隆江卤猪脚的18种配料_隆江卤猪脚的做法全过程

隆江卤猪脚怎么做?

5克

卤制猪脚时有什么技巧秘籍，使用什么样的火候来卤制猪脚为好？

隆江卤猪脚的18种配料_隆江卤猪脚的做法全过程

隆江卤猪脚的18种配料_隆江卤猪脚的做法全过程

第1，卤制猪脚时，不能够使用大火。

一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除，其它肉品参照此方法。第2，卤制猪脚，讲究的是细火慢卤。

因此，在卤制过程之中，要控制好火力不能过大，猪脚肉很难充分的入味，大火猛卤容易把它卤烂。我们用细5、冷却后过两小时捞出装盘即可食用。火慢卤出来的猪脚，不但更入味，肉质口感也更好。具体是先大火烧开了，然后转为小火慢卤，再用大火迫开一下，然后关火静置一会。

第2，卤制猪脚的火候过大，就容易破坏卤水中酱油，容易造成猪脚发黑、发苦。卤水中含有酱油，它是不耐长期高温的物质，大火猛卤就会破坏了酱油成分，使得猪脚发黑、发苦。

第3，同时，大火卤制猪脚，因为猪脚和卤水中含有胶，原蛋白质和糖，这些也是不耐火不耐高温的物质，在大火的卤制下，卤水产生了变化，容易烧干，猪脚粘锅、烧焦。

隆江猪脚饭卤水制作有什么技巧吗？

这个卤猪脚换的话要根据你的猪脚的选材，是冻猪脚还是生猪脚，另外的话你的卤料的配制也是有关系的，另外还有你的饭是隔夜饭还是新兴的话，这些都是统一中合在一起的。

想让隆江猪脚饭卤肉卤出来越卤越香，首先就是要保证卤水里面香味十足，不管是香料的香味还是肉香味。卤水里面的香味分为两种，一个是香料的香味，一个是食材的肉香，想要保障卤水香味十足，那么就必须通过说到这里，你应该明白猪脚为何不能使用大火卤制了吧？没错，就是以上这些制作工艺！如果你做的猪脚大火猛卤，得来的猪脚卤烂了、烧焦、发黑发苦了，又何来的美味呢？香料包源源不断地给卤水进行补充，在补充的过程当中，很多人都会犯的一个错误，就是关系到香料包使用的次数，很多朋友根据别人卤制的次数，卤制出来达不到自己想要的效果。其实香料包一定不要笼统的说可以使用多少次，而是要根据实际情况来定量，这样就能够限度地体现出香料的一个价值。

其次就是卤水的油封，也就是浮在卤水上面的一层油，很多朋友可能都不知道，这层油它的适量作用其实是非常的大，因为卤油比卤水的密度要小，所以它永远都是漂在卤水上面，从而起到给卤水隔绝空气的作用，不仅能够防止卤水变酸，变质，变色，同时它还能够很好的锁住卤水里面的香味，防止香味流失挥发掉，因此想要卤水里面的香味十足，还要通过卤油来锁住香味。

隆江卤猪脚的做法配方

白砂糖

用料

猪蹄500g

调料

食盐2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

调和油

3.隆江猪脚饭是广东省揭阳市的美食，得名于其原产地——揭阳市惠来县隆江镇。隆江猪脚饭 - 传统做法用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加如生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。隆江猪脚饭 - 做法菜式介绍: 隆江猪脚饭配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。特色： 特点：色泽红润、肥而不腻作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了放醋，可令猪脚快速焖烂

隆江卤猪脚饭的做法

5.放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时

用料

猪蹄500g

调料

食盐

调和煮很多天。慢火。甚至煮超过半个月，所以就有那么软的猪脚吃了。这是非常大概的步骤。油

3.放醋，可令猪脚快速4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可焖烂

大家好！ 请教大虾们潮汕的隆江猪脚是怎么做出来的，能否给些步骤，一定要正宗的，一经采用定谢！

2配料：根

不告诉你，别问了啦，人家祖辈十几二十年研究出来的秘方谁也拿不4片到的。隆江猪脚倒是很多地方都有，不过不好吃。

求隆江猪脚饭的做法及配料

1.猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净

用料：猪蹄1只，啤酒2瓶，李锦记卤水汁大半瓶，冰糖1小把，老抽1小勺，生姜三片，料酒1大勺。

制作隆江卤猪脚饭，有经验的人都知道，大火卤制就是火苗很大的火，这一点也可以从卤水滚开的情况来判断，卤水翻滚得很剧烈，火苗很高就是大火。其实，大火卤制猪脚，很快就会烧干锅内的卤水，最终导致卤制猪脚的时间过短，这样做的猪脚很难入味。

1、猪脚先检查有无短毛，处理干3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者不要食用。净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫，去，捞出洗净备用，把洗净的猪脚放入汤锅，把所有的材料都放进去，不放水，啤酒当水用，开大火，随时关注锅里的状态，小心溢锅。炖15分钟就改成最小火，1个小时左右用筷子扎一下看是否适合自己想要的熟度。

2、基本不多了，开大火收一下汁，当然不能收太干，多少留一点儿。

3、炖猪脚时就洗米，泡米，做米饭。猪脚炖好，米饭也熟了，盛一碗米饭，夹上一块猪脚，大快朵颐。

隆江猪脚饭是来自于隆江的一种特色食品，具体做法如下：

2.在锅中加入一定的卤料包，等水开了之后开始进行卤制。

3.加入高汤，高汤可以在超市里面直接买浓汤宝，再如水中可以加入不同的调料，自己的喜好来添加，之后卤好之后再加上配菜就可以吃了。

猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

新开卤用料：水30斤，猪龙骨8斤，老母鸡8斤，猪皮2.5斤，鸡爪2.5斤，加入油炸过葱头、蒜头的香油及原料。煮开后，大火1小时，文火6小时，待煲出浓汤为止。也可用高压锅压2-3小时。

锅底垫上竹编织垫预防粘底。

调料：适量的盐。

注意：1、猪手必须洗净，特别是猪脚尖。2、卤水每天早晚必须烧开，烧开后不能动它。3、卤汤要越久越香，卤水可持续利用。卤汤每次不要直接加水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，能经常加入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿。4、卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。5、酱油一定要买上等的，记住加酱油一定要加盐，全放酱油会酸的。

唐停玻隆江猪脚料，秉承千年传承，选用天然香辛料制成。该产品海内外华人餐饮连锁店、中式菜馆、隆江猪脚、沙县小吃、牛肉火锅等……

隆江卤猪脚的做法配方

恩！我来说说，说得不好别见怪！首先猪脚要选用没有骚味的，买回家用烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。这是做法。配方嘛，八角桂皮南姜豆酷花椒干辣椒香菜籽草果香叶陈皮罗汉果川椒等，这个没法定量的，例如上等的八角放几个就很香，次的放一堆也没味，所以卤料一定要选好的，这个你得评经验，我以前在东莞批发部买过一次桂皮，那桂皮瘦得跟什么似的，后来我都直接在老家买，所以卤料一定要买好的，量要自己评经验下，下锅前有些卤料要干炒一下，新开卤是买些猪筒骨，老母鸡，风鸭的煮汤做卤汤好点，还有每次不要直接加水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，能经常加入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿，卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。还有就是酱油，一定要买上等的，记住加酱油一定要加盐，全放酱油会酸的。卤汤要越久越香，我的都用了一年多了，我知道的大概就这些了，希望对你有帮助，说的不好请纠正

新开卤用料：水30斤，猪龙骨8斤，老母鸡8斤，猪皮2.5斤，鸡爪2.5斤，加入油炸过葱头、蒜头的香油及原料。煮作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。弄个招牌，吃完说肉不腻的打八折…开后，大火1小时，文火6小时，待煲出浓汤为止。也可用高压锅压2-3小时。

锅底垫上竹编织垫预防粘底。

调料：适量的盐。

注意：1、猪手必须洗净，特别是猪脚尖。2、卤水每天早晚必须烧开，烧开后不能动它。3、卤汤要越久越香，卤水可持续利用。卤汤每次不要直接加水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，能经常加入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿。4、卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。5、酱油一定要买上等的，记住加酱油一定要加盐，全放酱油会酸的。

请问有人知道隆江猪脚饭的做法和步骤，需要精辟一些，详细一些 谢谢各位朋友能帮下忙

9、关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却。

用火鸡将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加如生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

隆2、 过滤（将原汤用细滤网过滤）江猪脚饭使用天然材料卤制而成，红润、香糯、嫩滑、飘香，本人从事隆江猪脚饭很多年，积累了丰富的经验，现将隆江猪脚饭的卤制方编成视频光盘，简单易学，一看就会，希望给想学隆江猪脚饭的朋友有一点帮助。需要的朋友请跟我联系

浅析隆江卤猪脚的做法配方怎样做才非南拭

1、 煲原汤（卤水）

用料

1.首先我们要准备大约400克左右的猪脚，小番茄，生姜，以及一些调味料，将猪脚食用葱，辣椒，生姜，料酒来进行腌制，将小番茄切丁，之后将猪脚用热水焯一下，去除。

猪蹄2个

调料

酱油

50毫升

八角3、 放卤味香料（下面有专门介绍）、煲猪手等卤菜（2小时即可，大火1小时，小火1小时。放香料1次可用3-4天。）

3个

花椒

3克

干辣椒

料酒

10毫升

小葱

草果

2个

香叶

1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水

3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

烹饪技巧

1、猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下；