学做各种炒菜的做法大全 学做各种炒菜的做法大全窍门

烧菜菜谱大全做法大全

3道好做的家常菜

烧菜菜谱大全是一个提供多种不同烧菜做法的菜谱，菜品有香煎土豆丝、糖醋排骨、蒜蓉炒、香辣茄子、干煸四季豆等。

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1、香煎土豆丝

2、糖醋排骨

准备好排骨，将排骨用清水洗净，沥干备用。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入排骨，用中火煎至表面焦黄。煎好的排骨，加入适量的生抽，白醋，糖，生姜，大葱，用小火煮熟即可。

3、蒜蓉炒

准备好蒜蓉和，将蒜瓣切末，洗净切段。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入蒜蓉，炒香。加入，炒至变软。加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。

4、香辣茄子

准备好茄子，将茄子切成薄片。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入茄子3、素炒菜心。片，炒至表面焦黄。加入适量的豆瓣酱，豆鼓酱，生抽，盐，糖，翻炒均匀。加入葱花和蒜蓉，炒匀后即可出锅。

5、干煸四季豆

准备好四季豆，将其去蒂切段备用。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入四季豆，炒至变软。加入适量的生姜，蒜蓉，盐，炒匀。加入适量的酱油，糖，炒均匀即可。

怎样学炒家常菜

三、炒面：

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

六,鸡蛋炒饭:

将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。

包馄饨:

大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其做法粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

八、咖喱牛肉粉(汤)

牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，

然后水开下粉，少许硬一点，

放在碗里，加红烧牛肉。即可。

,介绍你:

最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。

冰镇以后就是正宗的冰红茶。

让我们从最简单的油盐酱醋的使用和最基本的火候开始

油的用法：

油一般是下锅的调料，无论炒，熘，煎，炸。但在油下锅前，锅里一定不能有一丝水分，否则会爆，虽没有很大的危险，但也能唬你一跳。常用方法就是把锅放火上烧一下，没水份了再下油。如果用的是菜子油，则要把油烧的微冒烟，去除生味才成熟油，调和油就根据所做菜品随意控制温度了。烧热后轻轻旋转炒锅，使锅的大部分面积都有油，就可以下菜了，这样能让菜吸油和吸热都比较均匀，成熟也就均匀了。

盐的用法：

盐即可单独下锅，也可和原料拌匀再下锅（俗称码味）一般在菜下锅略炒后就可放盐了，新学做菜，一次少放点盐，尝了味不够再少量添加。如果一次放过量就悔之晚也。而对于熟的快或不易翻炒的菜就把盐放在原料里再下锅，比如：炒肉丝，煎鸡蛋，丸子，鱼类等。

味精的用法：

味精一般要菜熟快起锅时再添加，增加鲜味。一道菜味精的用量一般与盐用量相等，做汤可以适量增加，根据个人口味选择，但不建议多放。用糖较多的菜不建议放味精。

醋的用【金针菇拌西葫芦丝】法

醋一般也是菜快起锅是再放，下早了醋受热太久会挥发。也可以在菜做好起锅后再放，糖醋莲白，酸辣土豆丝，等需要在起锅前放醋。而虎皮辣椒则在装盘子里再放醋。

炒菜需要大火，菜熟的快，营养也保留的多。色泽好。

烧菜和炖菜则需要中火或小火，以使菜熟透入味而不易烂。

蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,如果很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶全部去掉,冲洗干净,特别是根部。蒜拍扁，锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。

我对做菜一窍不通，想学习做几样家常菜，炒菜、炖鸡、煮鱼等一样学点，请高手帮忙 以下的可是我自己的厨艺经验哦，都是一个字一个字打的。希望对

就是天天去买平时吃的菜然后自己做，慢慢就会了。

买本书 或者网上看视频！掌握好用刀基本功

真正的家常菜不用淀粉勾芡，不用过油，不用太多的调料做

家常菜做什么好

菜花，洗净掰成小瓣，不好掰的地方，可以用刀子切。.锅中放2滴油，水开焯一下捞出沥干，将葱姜蒜切好，备用。

【菜椒炒鸡肉】

3、清炒菜花

食材：鸡胸肉1块，大号菜椒1个，红椒（又叫美人椒，不辣的）1个，料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油

做法：

1 鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；菜椒洗净；红椒洗净

2 第二步：给鸡胸肉打花刀。

鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的），加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀，再放入1勺土豆淀粉抓匀，倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；

3 菜椒和红椒去蒂、去筋、去籽切片

调个碗汁：取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用

4 锅内植物油烧到5成热的时候，放入腌制好的鸡肉，中大火翻炒至鸡肉变色，放入菜椒和红椒块快速大火翻炒

5 炒到菜椒和红椒一断生，立刻倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘

食材：金针菇220克，西葫芦半个240克，大葱1段，干辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，盐4克，植物油

做法：

1 金针菇去根，泡水洗净，控干水分备用；西葫芦洗净。锅内加水，烧开后放1克盐，放入金针菇焯水，再次开锅后继续煮2分钟后关火，捞入凉水盆中过凉备用；大葱切丝

2 西葫芦用擦菜板擦成丝；金针菇凉透后攥干水分，与西葫芦一起放入盆中。加入3克的盐，把切好的葱丝码在上面

3 在葱丝上面码上干辣椒段，把米醋浇在干辣椒段上，炒锅放植物油，加入半勺香油，烧至7成热，把热油浇在干辣椒段和葱丝上。拌匀后即可装盘

【肉炒豆角丝】

食材：宽豆角350克，胡萝卜20克，瘦猪肉120克，葱花3克，姜末3克，大蒜3瓣，淀粉1勺，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，盐4克，植物油

做法：

1 宽豆角去筋，泡水洗净；胡萝卜去皮洗净；

2 宽豆角切丝；胡萝卜切丝；瘦猪肉切丝，用味极鲜酱油、料酒、葱花、姜末、料酒抓匀，腌制5分钟；大蒜去皮拍扁切末

3 炒锅烧热放植物油，油温3成热，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，铲出备用。利用锅内余油，放入豆角丝翻炒

4 待豆角丝打蔫炒软熟透，放入炒好的肉丝和胡萝卜丝炒匀，放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

芥末木耳

材料：木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜

1.木耳用清水泡发，洗净。

3.搅匀成酸甜味汁。

4.木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。

5.把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。

6.根据喜好调入芥末油拌匀，撒上香菜

炒菜怎么做及做法 炒菜的烹饪方法

2、白菜炒粉条

1、炒菜：菜的常用制作方法，是家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

七、虾肉大馄饨：

2、可以做尖椒肉丝，具体做法如下：

原料：绿尖椒5_6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮。辅料：酱油1小勺，盐、味精各适量。

做法：尖椒洗净去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。快炒：油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

炒青菜怎么做 炒青菜的简单又好吃的做法

捞出，放冷水冲，漓干水分。

1、青菜掰开用料：叶子后，在清水里泡五分钟，去除不干净的物质，然后放进盘内。

2、把葱、蒜、红辣椒都切好，炒这道菜加入蒜、葱、红尖椒，可以使青菜更有味，如果什么都不加，青菜就会有清淡入水的感觉。

3、锅中倒油，是菜籽油，花生油也可以，菜籽油烧热后有种香香的味道。加入蒜头爆香，加酱油和料酒，把青菜放入锅中，这个时候要开大火。

4、因为叶子大，小火炒不透，大火快速翻炒三遍，倒入食盐和味精入味，经过几遍翻炒，炒到叶子都香软了，就可以出锅。

炒菜的家常做法 炒菜的家常做法简述

2.干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。

1、爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。

2、熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

3、生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中食材：白菜、粉条、红辣椒1根、葱、蒜两瓣、糖半勺、盐一勺、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

4、滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

5、清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

5种家常炒菜的做法

浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

1、蒜香杏鲍菇

（1）准备好材料。

首先把杏鲍菇洗净切成两段，手撕成条，随便撕；胡萝卜一段切成细条。

蒜瓣切成片，入油锅煸至金黄。再倒入杏鲍菇和胡萝卜煸炒至金黄后加入小半碗热水，再倒入两勺蚝油，一小勺盐。大火翻炒直至水份收干，想要好看的，在水收干之前倒入一点水淀粉挂糊。撒上葱花出锅。

2、胡萝卜肉片炒香干

先把五花肉切片，加黄酒，生姜，生抽酱油腌制半小时以上，平底锅倒油煎熟，单独盛起来。

平底锅再倒油把蒜头爆香放胡罗卜片炒制半熟加生抽酱油少许，再放入香干，加少许盐，炒5分钟，加五花肉烩在一起加香醋，撒上葱花出锅。

油热倒入葱姜，爆炒出香味，放入菜花炒一分钟，倒入1小勺酱油、3克盐翻炒均匀。.接着放入蒜片，彩椒翻炒1分钟，出锅装盘。

4、肉末茄子

先茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用

茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。

锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花完成。

5、青椒炒蛋

首先青椒切半，切细丝，葱切细末，备用。然后鸡蛋入碗，加盐打散，记得多打几次，让表面出现细密的泡沫，加盐时把辣椒和葱的咸度考虑在内。

锅里下油，约3-5mm高度，大火加热到冒烟。下锅前才混合鸡蛋和辣椒香葱，以防蔬菜遇盐出汁。

入锅后蛋液边缘起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推几次，让中间凝固较慢的蛋液和蔬菜末滑到边缘，重复4-5次。加盖，转为最小火慢烘。煎至两面金黄黄，即可取出装盘。

家常炒菜好吃的做法 最美味的家常炒菜做法三则分享

1、肉末炒菜豆。

菜豆200g、肉末150g、蒜瓣1瓣、紫干葱头1个、葱姜料酒10ml、蚝油10ml、盐3g、油40ml。

做法：

（2）锅里热油后放入切块的蒜瓣和紫干葱头煸出香味。

（3）放入猪肉末炒香后倒入葱姜料酒翻炒均匀。

（4）加入蚝油炒均匀后放入菜豆炒，加入盐翻炒均匀即可

2、番茄木耳炒菜花。

菜花1棵、番茄1只、干咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。木耳10克、蒜2瓣、番茄酱2汤匙、盐适量、油适量。

做法：

（2）耳提前泡发，然后洗净撕小朵。

（3）番茄切块。

（4）菜花切小朵，稍焯水后捞出待用。

（6）放入番茄块翻炒，炒出汁后加入番茄酱炒至粘稠状。

（7）加入木耳同炒。

（8）再加入焯水的菜花，调入适量盐，炒到菜花上色即可

菜心400、盐2克、蚝油1勺、蒜末1勺、金龙鱼特级初榨橄榄油适量。

做法：

（2青菜等叶子多的蔬菜是大火爆炒，一般不加水，关键是快速，但也不要太快翻炒，至少让锅热，菜接触到热锅热油才能好味，记得刚学炒菜时，我是不停地翻炒，自己也累，菜也比较难熟也不入味。炒青菜还可以加点淀粉水勾芡，会让青菜炒出来色彩鲜嫩，秀色可餐。）锅烧热，倒入金龙鱼特级初榨橄榄油适量。

（4）放入菜心翻炒。

（5）倒入适量清水将菜心翻炒均匀，盖上盖子焖1分钟即可。

（6）开盖后加入2克盐。

（7）挤入2滴蚝油。

（8）翻炒均匀即可。

家常炒菜 三种家常炒菜的做法介绍

1、青椒炒蛋

食材：青椒（细长型才够辣）一大把、鸡蛋3个大的、蒜3瓣、生抽、老抽、盐

做法：将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用；

热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒，摊匀，过一会儿开炒；

翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精（可有可无），炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。

做法：锅中下油，待油热翻炒葱蒜辣椒，下白菜；

下粉条，加适量清水、生抽、准备好土豆丝，将土豆丝放入清水中泡10分钟，沥干备用。锅内倒小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。入适量的油，烧至7成热，放入土豆丝，用中火煎至表面焦黄。煎好的土豆丝，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。老抽，盖盖子焖10分钟左右；

快出锅时撒盐、糖、鸡精及适量胡椒粉。

3、肉丝炒蒜薹

食材：蒜薹、瘦肉、姜、葱花（可不放）、生抽、盐

做法：蒜薹洗净，控干水分，切成自己喜欢的长短，瘦肉切丝，葱姜切末；

炒锅内加入适量的油，油热后，加入葱姜，炒出香味，加入肉丝，翻炒至熟；

大火，加入蒜薹段，迅速翻炒，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀快，装盘。

500种家常炒菜的做法有哪些

（3）倒入蒜末爆香。

烧平豆角类蔬菜是干煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一样，软熟烂的茄子很受人欢迎。听说四季豆吃生的会中毒，茄子半生熟也无法下口。菇

食材：平菇500克、蒜苗几根、大蒜几粒、大葱一根、植物油适量、食盐适量、生抽5克、蚝油5克、香油少许。

做法：

1、首先我们准备平菇500克，切掉硬根，用手撕成小块，锅内烧水，放入一勺食盐入底味，水烧开以后，把平菇放入锅中焯一下水。去除上面的杂质和土腥味。大约焯水30秒钟，平菇汆透以后倒出来，用清水多洗几遍，挤干水分备用。

2、准备几根蒜苗，斜刀切成小段，大蒜切成片，大葱破开，切成葱花备用。

3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入植物油润锅，油温五成热时，放入葱花和蒜片一起爆香。倒入平菇，转中火煸炒1分钟左右，把平菇中的水分炒出来。

4、然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，再倒入切好的蒜苗，转大火快速翻炒至蒜苗断生，淋入一点香油，这样一道美味的烧平菇就做好了。