新安江奶酸菜鱼 新安江奶酸菜鱼舟山东路

煮酸菜鱼可以放三胡椒油吗？

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀乘坐b支4,24站,粉、1个蛋清，淹一下备用；

煮酸菜鱼可以放三胡椒油

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酸菜鱼的做法

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。

1.酸菜鱼的做法将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。小贴士：在菜市场卖鱼时，可以让老板帮忙片一下喔

2.在切好的鱼肉内调入盐、胡椒、生姜、葱、淀粉等腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6.轻轻地倒下鱼片，鱼片变白后，表明烫熟了，即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内

，一碗热腾腾的酸辣可口的酸菜鱼就做好了，很适合冬天吃。

可以加，但不是地道做法，不过每个人根据自己的口味，在烹调方法和用料上做一些调整，让一道经典的菜肴，焕发出不一样的感觉来，也未尝不可，毕竟好吃才是最重要的。

辅料：红油豆瓣，葱，黑芝麻，花椒粒，红朝天椒，花椒面，红辣椒面，胡椒粉，姜，蒜末。

酸菜鱼分红汤酸菜鱼，奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣，另一个用的是剁椒。一般来说以上的是基本要用到的食材。

也可以放三胡椒油

用料

鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克

辅料

蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙

做法

1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

2.自家泡酸菜切成段，红泡椒，.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

3下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

4.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉，将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

5.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

浙江理工大学到浙江金融职业学院的公交，急急急！谢谢！

乘坐k332,经过7站,

公交线路：173路，全程约1.7公里

打的吧，不到10块，经常从理工去哪儿吃奶酸菜鱼，他们生活区那儿的奶酸菜鱼不错的

1、从浙江理工大学下沙校...步行约90米,到达下沙城站

到达下沙高教文溯站

3、步行约190米,到达浙江金融职业学院

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→86路

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从起点步行到达文汇路学府街口站

到达朝晖九区站

乘坐86路,12站,

到达府新花园北站

步行约210米,到达紫荆花路文二西路口站

到达浙江理工大学科艺学院站

做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？

先放鱼还是先放酸菜，如果是用包装好的酸菜，就应该是后放，如果是单独准备的酸菜就应该是先放，做法如下：鱼片改刀切成厚片，腌制上浆，鱼片基本上都是用的草鱼或者是雄鱼比较多一些，酸菜改刀切成片，首先净锅上火加入菜油烧热，放入鱼骨在锅中稍微煎一下，再放入酸菜一起煸炒出香味，这里讲的新鲜的酸菜，没有经过任何加工的酸菜，如果是包装的成品酸菜鱼酸菜就不用炒了，基本上都是炒过的而且有盐味的，酸菜炒香之后放入开水一起煮，汤需要煮浓，鱼骨需要煮熟，酸菜需要把酸味煮到汤里面。再将煮好的酸菜和鱼骨漏出放在盘中或者是盆中垫底，再用锅中的汤煮鱼片，煮的时候需要注意，鱼片不能煮的时间太久，大约煮到8成熟即可，直接漏出装在盘中，在烧热油，放入生姜末和香葱还有干辣椒，一起用油淋在鱼片上面，把辣椒炸出糊香味，鱼片被热油淋过吃起来也会有一种非常的脆嫩的感觉！

正确顺序是先把酸菜在油锅里面炒一炒，然后加入鱼骨和水熬汤，等汤熬好之后再放入腌制好的鱼7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。片，再次煮沸后装碗。锅内再次倒入适量的油加热后放入花椒和辣椒，然后倒进酸菜鱼的表面，撒上香菜蒜泥就好了。

做酸菜鱼时先要把酸菜清水洗两遍，锅里倒油先把处理好的鱼煎下，两面都煎黄，然后倒入水，小火烧开后放入洗净的酸菜，这样做的鱼香味更浓。

先放酸菜。在做酸菜鱼的时候，先将酸菜放入锅中炒一会儿，然后在加水煮沸，下入鱼片，这样做出来的酸菜鱼味道更加好吃，

先放鱼，因为先放鱼的话，口感更好，更加的入味，而且鱼比酸菜要更难熟一点，如果把鱼放到后面放的话，可能味道就会一点。

当然是先放酸菜啊！先放酸菜跟鱼骨熬出汤水，再放入鱼片，这样做出来的酸菜鱼鱼肉会更嫩。

红汤酸菜鱼怎么做？

做法与一般酸菜鱼一样，只把泡山椒改为郫县豆瓣，郫县豆瓣经油炒后就会出红油

主料：1000克草鱼或花鲢一条。

做法：鱼去鳞挖鳃剖腹去内洗净片成鱼片，将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、欠粉拌合均匀备用。

郫县豆瓣150克切碎，野活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。山椒50克切破，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，花椒30粒炕脆磨成面。

将鱼头对破开，连同鱼骨一起入锅加水（水多一点为好）放姜米、胡椒粉、盐，熬成鱼汤。

铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖和醪糟汁（100克），根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，便可请朋友品尝了。

此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，酸里回甜。

1. 将鱼头对破开，连同鱼骨一起入锅加-- 红汤 酸菜鱼水(水多一点为好)放姜米、胡椒粉、盐，熬成鱼汤。 铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖和醪糟汁(100克)。

根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，便可请朋友品尝了。此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，酸里回甜。酸菜鱼分两种，一种是红汤酸菜鱼，一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣，另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉，

1. 将鱼头对破开，连同鱼骨一起入锅加水(水多一点为好)放姜米、胡椒粉、盐，熬成鱼汤。 铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖和醪糟汁(100克)。

根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，便可请朋友品尝了。此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，酸里回甜。酸菜鱼分两种，一种是红汤酸菜鱼，一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣，另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉，

红汤酸菜鱼

鱼的做法非常多，除了牛奶酸菜鱼，还有哪些？

2、乘坐173路,经过3站,

滑鱼片、烤鱼、清蒸鱼、剁椒鱼、水煮鱼等等常见做法，还可以把鱼肉搅碎，做成鱼丸，没有做不到，只有想不到，说不定你还可以发明个新的菜式。

2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

苦瓜炖鱼汤，苦瓜切成薄片，再放入鱼汤会非常好吃。

鱼的做法确实是非常多，除了做酸菜鱼之外还可以做红烧鱼，也可以做鲫鱼豆腐汤

还可以做剁椒鱼头，豆腐鱼羹，水煮鱼，红烧鱼，西湖醋鱼。

奶酸菜鱼的做法

1、花鲢鱼一尾约500克，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入盐10克、胡椒粉2克、生姜末2克、料酒10克抓匀码味。

制法：

1.鱼去鳞挖鳃剖腹去内洗净片成鱼片。

1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

特点：

色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

切记不是放了奶就是奶酸菜鱼哦！呵呵

相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。

奶酸菜鱼的做法

花鲢鱼一尾约1000克、盐10克、胡椒粉2克、生姜末2克、料酒10克、大葱10克，老姜5克，大蒜5克，蚝油10克、干辣椒5克，干花椒2克、酸菜200克（或用超市买的成品酸菜包）。

2、大葱10克切段，老姜5克切丝，大蒜5克切片，干辣椒5克剪成段，干花椒2克。

3、自家泡酸菜200克切成段，红泡椒20克少许。（或用超市买的成品酸菜包）。

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟，调入蚝油，胡椒粉。

8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变奶白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

奶酸菜鱼

我不完全认同前面两位的看法。难道酸菜鱼里不能放奶？人家问的不是酸菜鱼，酸菜鱼中的汤白是提前吊汤或者是勾兑或者是当时做鱼时大火熬出的结果。如果加奶做酸菜鱼，鱼肉会更加细滑，奶香醇厚，做法跟其他两位都不多，就是根据个人喜爱加与不加辣椒，但是也不完全是奶做出，应该奶与汤各一半。我曾经做过牛奶火锅所以说奶酸菜鱼不是没有的。

有这种东西？！

奶酸菜鱼是怎么做的啊？

主料：草鱼，酸菜

礼拜三晚上杭州少儿频道看到《五号厨房》放杭州吃的奶酸菜鱼，滨江的豪哥奶酸菜鱼。哇塞！有奶酸菜鱼的详细制作步骤，赶紧记下让老妈尝试，她倒是挺积极，但距不是一般的大找机会再去吃豪哥，好怀念淡淡的奶香，小颗粒滑到喉咙里的感觉！分享菜谱如下对厨艺有信心的可以试试：

1.黑鱼，片鱼片，不烂不碎越薄越好，一斤半的鱼在师傅手下能片出六七十片鱼片（这个有点难度哦）

2.鱼片吃起来爽滑的秘诀在于浆鱼片，先用清水漂洗干净，再放点盐抓，再放料酒抓，使水分吸干，抓到手感很好了再放点蛋清抓，再放点胡椒粉，鱼片浆的不多时放点生粉，使鱼片更嫩，可以锁住营养锁住水分，然后要等十五分钟

3.少油入锅煸炒鱼骨头去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒后煮，把酸菜的汁熬到汤里，大火熬煮四分钟左右。

4.酸菜和鱼骨捞出来放盆里，把鱼片放进汤里，煮熟。把一个鸡蛋清倒入全脂牛奶搅拌均匀一起倒入锅里（鲜嫩滑，更有特色），这样汤头特别浓郁

5.放白醋提味，起锅后淋一道响油这道将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、欠粉拌合均匀备用。 郫县豆瓣150克切碎，野山椒50克切破，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，花椒30粒炕脆磨成面。菜就更活色生香了

里找来的，不知道可行否。

奶汤就是高汤，用猪大骨和鸡骨架用10几个小时小火熬出来的汤，颜色为奶白色，一般都是用作煮食物的底汤料，就是所谓的高汤，高汤分清汤、奶白汤、红汤，清汤熬制时间不需要多久，奶白汤是最久的，红汤多用于麻辣烫和麻辣火锅！不过现在很多餐饮店都为了节省时间，都是用方便的高汤底料，比如：双汇猪骨高汤、牛骨高汤、就是用勺子弄出相应的克数量与多少水兑，再放入一些猪骨和喝其它料稍微熬一下，然后把猪骨捞出放入你想弄的食物材料，比如你说的酸菜、鱼，还有调料，比如蒜粒、大葱段、花椒、红干辣椒和辣椒油大料等等等！看你个人调料！如果你是喜欢吃麻辣的酸菜鱼，直接在超市买调料包就可以了，不许要这么麻烦，一包调料包放入适量水烧开，然后让如酸菜和鱼煮熟就可以吃了（重庆胖子麻辣鱼调料包）后面有说明使用！