大头菜咸菜做法是什么？

材料：

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卷心菜100g

食盐适量

味精适量

葱适量

调和油适量

白糖适量

白醋适量

步骤：

1、将一整颗的大头菜洗干净，并且切开后，用手撕成小块，不要太小，但也不要太大片。

2、将大葱切成小段备用，尽量切得整齐一点。

3、将刚才切好的大头菜和葱段都放入同一个容器内，容器不要太小，不然比较容易掉出来。

4、在容器里，放入适量的细盐，并且拌匀。

5、接下去再在容器里放入适量白糖拌匀。

6、然后再在容器里倒入适量的醋拌匀。

7、放入适量的味精调味，这个看个人口味去，有些人不喜欢放味精，也可以省去这一步。

8、后再放入香油，并且充分拌匀。这个拌匀过程非常重要，关系到好吃的口感，所以建议可以戴着一次性手套，然后将其拌匀即可。

9、后装盘，一碗美味的大头菜咸菜就做好了。

腌制大头菜咸菜配方

材料：盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克、姜丝克，生花生米750克、蒜片200克，味精100克，干辣椒克、大头菜10斤、花椒、大料各适量。

做法：

1.把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。

2.生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

3.将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实。

4.5将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。

5.然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

大头菜怎么腌制

大头菜咸菜

原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。

方法：

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。

2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。

3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

红辣大头菜

原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;

2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。

另一种腌大头菜方法：

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）

大头菜这个做法 超级好吃

这样做火爆大头菜，包菜。隔壁小孩儿都能给馋哭了！

大头菜就这样吃比肉都好吃，不信你试试

大头菜咸菜的腌制方法是什么？

卷心菜100g、食盐适量、味精适量、葱适量、调和油适量、白糖适量、白醋适量

1、大头菜撕成小块。

2、葱切小段。

3、将大头菜和葱段放入容器内。

4、放入适量的细盐拌匀。

5、放入适量白糖拌匀。

6、倒入适量的醋拌匀。

7、再放入味精调味。

8、再放入香油将其拌匀即可。

9、后，即可看到大头菜咸菜完成，问题解决。

大头菜咸菜的腌制方法？

卷心菜100g、食盐适量、味精适量、葱适量、调和油适量、白糖适量、白醋适量

1、大头菜撕成小块。

2、葱切小段。

3、将大头菜和葱段放入容器内。

4、放入适量的细盐拌匀。

5、放入适量白糖拌匀。

6、倒入适量的醋拌匀。

7、再放入味精调味。

8、再放入香油将其拌匀即可。

9、后，即可看到大头菜咸菜完成，问题解决。

大头菜的腌制方法有哪些？

大头菜的腌制方法有香辣大头菜。

准备食材：

大头菜、盐、蒜、味精、辣椒粉、陈醋、植物油、糖。

具体步骤：

1，首先把大头菜清洗干净，沥干水分备用。

2，切成条，是的粗条，加入盐混合均匀，腌制一个小时以上。

3，拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陈醋、植物油、糖，搅拌均匀。

4，然后把腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分。

5，然后把调料加入进去。

6，搅拌均匀，放到罐子里密封保存，20天后就可以食用了。

扩展资料：

大头菜营养价值：

1、抗癌

甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症。

2、和冠状动脉疾病

其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。

3、改善胃溃疡

甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分可能帮助消化性溃疡的愈合。

4、改善血糖、血脂

经研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。

维持骨骼密度。维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜富含约100-200微克的维生素K9，摄取100克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏。

参考资料来源：

大头菜可以用盐加上姜，大蒜，泡椒一起腌制，方法简便快捷，味道也不错，以下是具体步骤：

所需工具：大头菜，姜，大蒜，泡椒，盐，玻璃罐。

1、首先，准备一堆洗好的大头菜。

2、把大头菜切片。

3、再把大头菜切丝。

4、把大头菜丝放入盆里。

5、加上适量的细盐。

6、搅拌均匀。

7、把大蒜切碎。

8、把姜切碎。

9、把泡椒切成段。

10、都放入盘中。

11、倒入盆里。

12、搅拌均匀。

13、搅拌均匀后，用筷子夹入玻璃罐。

14、这样，腌制一个晚上，想吃就从玻璃罐里夹出来即可。

大头菜的腌制方法有很多，简单的方法如下：

所需材料：

主料：大头腥1个、盐20克、糖20克

辅料：花椒油1勺、麻油1勺、亚麻油1勺、花椒粉1勺、干辣椒粉2勺1、首先把大头菜先洗干净。

2、先切成薄片在切成丝，天用盐20克腌制拌匀，第二天把盐水挤掉挤干，然后放糖20克在腌制拌匀一天。

3、第二天把花椒油、亚麻油、麻油、辣椒面、花椒面备好。

4、腌制出来水一定要挤干 先放辣椒面花椒面再放花椒油 亚麻油 麻油拌匀就可以用了 喜欢吃味道重点的可以放点味精。

5、后装盘撒点小葱更香。

6、多的可以装在玻璃瓶可以吃一周都没有问题，如果是热天可以放冰箱保鲜层想吃多久都可以 所以可以一次多做些。

圆白菜被延边人称为大头菜， 这里介绍大头菜和芹菜腌制的方法：

材料：芹菜、圆白菜、红辣椒

1、把准备好的芹菜除去叶子，用水清洗干净。

2、把大头菜清洗干净。

3、再把红辣椒用水洗干净。

4、然后把洗干净的大头菜去除掉根部，然后切成小块。

5、再把干净的芹菜切成小段。

6、红辣椒先去除根部，然后从中间分开，切成丝备用。

7、然后把大蒜、姜切成片备用。

8、取一锅并在锅里加水，开火，待水开后加一勺盐，放入大头菜焯一下水，时间大约一分钟就可以了。然后捞出控水并装入碗中备用。

9、然后把芹菜和红辣椒用同样的方法焯水一分钟，再捞出控水并装入碗中备用。

10、在锅里倒油，油热后加入花椒3克，大料2个，炒出香味后加入一碗酱油，再加入一碗水（水量没过菜就可以了），煮开后加入一勺白糖，然后关火晾凉后加入盐适量，一勺白酒，搅匀备用。

11、在晾凉后的大头菜、芹菜、红辣椒上加入蒜片、姜片，倒入凉好的酱油。

12、翻拌均匀腌制入味就可以吃了。

扩展资料

大头菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

功效：性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

参考资料来源：

材料准备：大头菜1棵、适量盐、适量糖、花椒、海椒。

1、大头菜洗净备用

2、切片

3、放盐

4放味精

5、放白糖

6、放花椒面

7、放海椒面

8、放醋

9、搅拌

10、完成

扩展资料：

准备大头菜一颗叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。

切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。盆中放盐。用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。盆中放入白糖。盆中再放入细辣椒面。盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。盆中加入少许醋精或白醋。后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿，这是发酵第二天的看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~

腌制方法如下：

1、准备以下山东大头菜。大头菜是根用芥菜。

2、将大头菜洗干净，可用刷子清洗。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。

5、腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。

7、腌制好的大头菜如图所示：可随取随吃。

大头菜的腌制方法具体如下：

1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水分。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水分干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

注意事项：

1、封罐一定要置入一层水，这是为了隔绝空气，不然里面菜会坏。

2、制作的量要根据自己吃的量来决定，存放时间过久，会对身体有坏处。

扩展资料：

大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛亮菜，传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头莱加工而成的。

腌大头菜的营养价值：大头菜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、氯基酸等。

腌大头菜的食用效果：宣肺豁痰、温中利气、寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘。

参考资料来源：

准备食材：大头菜、盐、蒜、味精、辣椒粉、陈醋、植物油、糖。

1、首先把大头菜清洗干净，沥干水分备用。

2、切成条，是的粗条，加入盐混合均匀，腌制一个小时以上。

3、拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陈醋、植物油、糖，搅拌均匀。

4、然后把腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分。

5、然后把调料加入进去。

6、搅拌均匀，放到罐子里密封保存，20天后就可以食用了。

扩展资料：

腌菜注意事项：

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐多不能超过25斤，用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

食材：大头菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。

具体做法：

1、大头菜削皮，切成块后再切成片。

2、加入适量盐，腌制30分钟。

3、把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多。

4、半个小时之后，用凉开水冲洗大头菜，把盐分洗掉，而后加入蒜末和辣椒末，同时放入少量白糖和醋，一边放，一边不断搅动，这样就可以静置等腌制好了。