胡辣汤的做法 自制胡辣汤的做法

胡辣汤是怎样做的？

面筋胡辣汤

胡辣汤的做法 自制胡辣汤的做法

胡辣汤的做法 自制胡辣汤的做法

胡辣汤的做法 自制胡辣汤的做法

主辅料

面粉克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，15克，鸡蛋黄2个（生的）。

调料

精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。

制法

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

羊肉胡辣汤

主辅料

熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，15克，羊肉鲜汤1.2千克。

调料

精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。

制法

将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

烹调提示

洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的。

胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。 附：

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

逍遥胡辣汤

胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味献给，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

北舞渡炖肉糊辣汤：

河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。

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-- []家乡的胡辣汤.

我是西华人。我就我家乡的风味小吃--------逍遥镇胡辣汤.

逍遥胡辣汤

胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味献给，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

胡辣汤的做法：

胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不做为汤引的陈年料（有胡椒、、、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

你好！！

全面介绍“胡辣汤".

一： 胡辣汤的历史：

明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤月传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。

二、 胡辣汤的理功效：（配料）

该汤以小麦精粉、熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒桂皮、白芷、、甘草、木香、豆蔻、草果、肉桂、良姜、大茴、小茴。丁香等30余种植物香料，根据不同配比综合熬制而成，加入味精、香油、陈醋，不仅香辣扑鼻，美味可口，而且具有建胃开脾、化痰止咳、祛风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中活气等神气功效。

三： 胡辣汤的配料：

胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

四： 胡辣汤的烹调原理：

这个汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。 糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。 烩面也是以汤，羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、汤具全了。

五： 胡辣汤做法：

原料：熟鸡血（或鸭血）200克，香菜50克，水发木耳100克，盐3克，酱油3克，胡椒面10克，味精3克，姜末3克，香油15克，淀粉20克。

做法：

1、把熟鸡血切成丝。把香菜洗净，切成末。把木耳洗净，切成丝。

2、坐勺，放汤，加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开，撇净浮抹，找好口味，放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。

六： 胡辣汤的总营养素含量：

热量 (2595.09千卡)

维生素B6 (0.70毫克)

蛋白质 (124.49克)

维生素B12 (0.06微克)

脂肪 (54.96克)

泛酸 (1.13毫克)

碳水化合物 (419.86克)

叶酸 (239.00微克)

膳食纤维 (17.41克)

胆固醇 (230.00毫克)

维生素A (1041.10微克)

维生素K (74.00微克)

胡萝卜素 (5883.03微克)

硫胺素 (1.76毫克)

核黄素 (1.18毫克)

尼克酸 (24.74毫克)

维生素C (164.83毫克)

维生素E (25.87毫克)

钙 (519.65毫克)

磷 (1628.88毫克)

钾 (2743.08毫克)

钠 (2801.92毫克)

碘 (136.10微克)

镁 (544.61毫克)

铁 (37.62毫克)

锌 (19.90毫克)

硒 (123.35微克)

铜 (5.38毫克)

锰 (11.64毫克)

谢谢！！

胡辣汤是明朝嘉靖年间阁老严嵩从道士手中得到献给皇上的“延年益寿汤”！

胡辣汤是一种中原小吃，起源于河南，味道咸辣，胡椒味道很重

我是河南人,从小喝这个喝到大,每天的早餐都是这个,可惜我不会做.不过是很好喝.

胡辣汤制作方法

【制作方法】：

步是将准备好的花生、木耳、海带和粉丝放入清水中。一些需要清洗，而另一些需要浸泡。所有加工完成后，用刀将熟牛肉、海带、豆皮和粉丝切成小块，放入碗中备用。配料的添加主要取决于个人。为了丰富水平，你也可以添加你喜欢的其他成分。

在第二步中，将80g面粉倒入碗中，然后用50g温水将面粉搅拌成絮状，然后用手将面粉揉成光滑的面团，准备一碗清水，将揉成的面团放入碗中浸泡10分钟，到时候，用手来回揉搓面团，当碗中的清水变浑浊，面团逐渐变大时，制作面筋。

第三步是将适量清水倒入锅内，火加热，然后将所有准备好的熟牛肉、海带、豆皮和粉丝放入锅内，当锅内的清水再次加热时，将面筋切成小块，放入锅内，用大火炖8分钟，加入胡椒、酱油和盐调味，然后将刚揉好的面筋水倒入锅内，用抹刀搅拌，直到锅开始起泡。

以上是制作胡辣汤的常见方法。这在家里很容易制作。你所需要做的就是切下所有的配料，然后在锅里煮。这是一个简单的三步流程，一目了然。现在在寒冷的冬天喝一碗胡辣汤真的非常暖和。吃饭时，你可以往上面倒芝麻油和老醋，这样吃起来更愉快。没吃过的朋友真的不妨在家尝尝。

胡辣汤是河南的特色美食之一，甚至在整个中原地区，无人不知无人不晓。河南周口西华县的胡辣汤更是名扬中外，很多慕名而来的食客，只为喝上一口正宗的胡辣汤。

在河南，胡辣汤是一种从小喝到大的早餐必备美食，喝一碗热气腾腾的胡辣汤，配上油条，，煎包，肉盒子，鸡蛋灌饼，让你一天元气满满。今天就给大家分享这道胡辣汤的做法。

下面请看我们的作：

准备提前泡好的一小把，切成小片；泡好的黄花菜一小把，切成小段；面筋一根，先从中间切开，再切成薄片。

黄牛肉二两左右，洗净后切成薄片；提前泡好的花生米一小把；红薯粉条适量备用。

将牛肉腌制一下，放入食盐1克，鸡粉1克，胡辣汤料1克，料酒3克，生抽5克，用手抓匀，腌制10分钟。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步作：

炒锅烧热添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。然后放入腌好的牛肉，快速翻炒片刻，把牛肉炒熟。

添入适量的清水， 熬出牛肉的鲜香味，一分钟后，倒入花生和黄花菜，面筋和木耳，大火煮5分钟，再放入粉条，继续煮两分钟。

加入食盐3克，味精1克，胡椒粉3克，胡辣汤料5克（超市或调料店里都有卖的），加入老抽2克上底色，搅拌化开。

勾入适量的水淀粉，（也可以用面筋水）水淀粉可以分次加入，使汤汁更加浓郁粘稠，30秒以后，淋入少许芝麻油增香，就可以关火起锅装入汤盆中。

撒上少许葱花点缀，这道营养美味的胡辣汤就做好了，汤色靓丽、汤汁粘稠，非常鲜香，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：牛肉，面筋，木耳，小葱，淀粉，花生米，粉条，黄花菜

调料：食盐，胡辣汤料，味精，老抽，鸡粉，料酒，生抽，芝麻油

【胡辣汤】

食材：牛肉1块、粉条、木耳、豆腐皮、海带、青菜，盐、生抽、盐、香油。

做法：1、粉条用温水泡软，切小段，牛肉切粒，青菜切段，豆腐皮切丝，海带，木耳切丝。

2、用适量的面光滑的面团，加适量的清水，不停用手不停地捏揉，洗成面筋。

3、锅中加适量的清水，加入牛肉，海带粉条煮开后，煮2分钟。

4、用手把洗好的面筋右手撕成小片，煮3分钟。

5、在加入洗面筋的面水倒入，煮至粘稠。

6、加入豆腐丝，青菜略煮一会，加盐，生抽，搅拌均匀，出锅前加几滴香油。

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

胡辣汤的做宗的做法

胡辣汤正宗的做法如下：

材料：牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米、盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋、香油、料酒、清水。

工具：盆、菜刀、砧板、锅、锅铲、勺子、碗。

1、牛肉4两左右，片切厚点，放入盆中。豆腐皮1张，切成4小张，再叠起来切细丝儿，放入盆中。一小把泡发的木耳，大的切小片，放入盆中。粉条一小束，花生仁一小把备用。

2、锅里添入适量清水，凉水放入牛肉，加少许料酒以去腥味，用勺子翻搅几下。待水烧开，焯水一分钟，倒出控水。

3、再起锅放少许植物油，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料超市即可购买），且入个底味，用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色，翻炒几下。

4、加一勺清水，焖煮5分钟，使牛肉好深层次的入味。

5、然后，添入适量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克，搅拌化开，用中火煮3分钟。

6、然后下入粉条，搅拌开来，煮2分钟。勾入适当的水淀粉，搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入，使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。待汤汁煮沸腾后，先舀一勺汤倒入盆中，滑动汤盆，再倒回锅中，就可以关火了。

7、把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中，撒上少许葱花，浇上几滴香油、陈醋，汤就算齐了。

胡辣汤的做法

胡辣汤的做法如下：

主料：豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根。

辅料：甘汁园玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克。

1、先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2、把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。

3、把香菇和木耳切丝；金针菇切段。

4、鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。

5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

6、起油锅，放入葱和姜煸香。

7、倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

8、烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。

9、倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。

10、倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。

11、成品。

正宗胡辣汤的作法

正宗胡辣汤的做法是用骨汤熬制的。

先将猪肉骨头放入锅中，加水煮开，撇去浮沫，煮2小时左右，直至骨头熬出鲜汤。将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、姜末和蛋清，搅拌均匀后放置冰箱冷藏30分钟。将面粉加入适量的水，和成面团，揉搓透，擀成薄片，切成细条，放入开水中焯熟捞出备用。

随后将豆腐皮切成块，香菜切成末，辣椒、姜、蒜切成碎末备用。然后将锅中的鲜汤煮开，加入豆腐皮、肉末和面条，煮2分钟，然后加入盐、辣椒碎、姜末、蒜末和香菜末，搅拌均匀即可。以上就是正宗的胡辣汤的制作方法，其中的材料和调味可以根据个人口味进行适当调整。

制作胡辣汤的注意事项

1、材料准备：准备新鲜的猪肉、瘦肉、鸡蛋、木耳、葱姜蒜等材料，以及适量的辣椒、胡椒、盐、鸡精等调料。

2、肉汤制作：先将猪肉和瘦肉洗净，放入锅中煮制肉汤，肉汤需要煮至浓稠，以增加胡辣汤的口感和味道。

3、蔬菜处理：将木耳泡发后洗净切成丝，葱姜蒜切末备用。

4、调料调制：将辣椒和胡椒磨成粉末，加入适量的盐和鸡精进行调配，以增强胡辣汤的香辣味道。

5、炒制：将鸡蛋打散后炒至熟，放入碗中备用。锅中放少量油，加入葱姜蒜煸炒，加入木耳丝、肉汤、调料粉末等材料，煮沸后加入炒好的鸡蛋，搅拌均匀即可。

6、注意事项：煮胡辣汤时需要不断搅拌，防止材料粘锅和糊底，同时也需要注意加盐和调料的量，以保证口感和健康状况。