今天乐乐来给大家分享一些关于红曲米是什么味道方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

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红曲米是什么(红曲米是什么味道)


1、红曲米是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。

2、 红曲米，其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉，接种寄生于粳米上经制作后的一种呈现红色的米，并非特指的红米（有产红米）。

3、所以说，这里米仅仅是载体。

4、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。

5、一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。

6、而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

7、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染素。

8、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

9、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；又可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；还可用于红肠一类的上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

10、此外，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

11、红曲所生长的微生物属于红曲霉菌，其种类很多。

12、其生长特点是耐酸。

13、从古代起，人们就掌握了这一规律，在接种时及培养过程中，加入醋酸或明矾水调节酸度。

14、红曲培养的好坏与否，还与温度有关，故在培养过程中，堆积或摊开就是一种调节温度的方法（这和其它制曲时的方法相同）。

15、培养过程中，湿度和水分含量更是非常关键的。

16、水分太高或太低均不利，调节水分或湿度的方法有多种，如喷水，或短时间的浸曲。

17、红曲的培养过程是一个非常有趣的过程。

18、开始时还是雪白的米饭培养数天后，米饭粒上开始出现红色的斑点，随着培养时间的延续，米饭上的红斑点逐渐扩大，一般在７天左右，全部变红，如果继续培养，颜色会变成紫红色。

19、现在市场上已有制作好的红曲米购买，在购买的时候要注意辨别真的红曲米和掺了色素的红曲米。

20、红曲米属于一种中成物，对身体并没有危害，红曲米具有降血压、血糖、血脂的作用。

21、首先，为什么红曲米会很苦呢?这是因为红曲米是大米蒸熟后接种红曲霉菌发酵培养的产物，红曲霉菌本身是一种霉菌所以自带材属性所以味道苦涩。

22、在烹饪红曲米的时候，由于红曲米味道苦涩，在使用红曲米烹饪的时候需要注意,用量不宜多,不然就会口味发苦,不过可以加一点糖,起到去酸解苦的作用，那么红曲米到底能给人体带来什么样的好处呢。

23、红曲米具有助消化、健脾胃的作用，对于脾胃功能虚弱引起的胃肠积滞、泄泻和腹胀有一定的作用。

24、虽然红曲米并不会产生危害，但使用时要在中医辨证论治下使用，不可以盲目服用，尤其是哺乳期、孕期、活动性肝炎的人群。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。