竹升面的做法 港式竹升面的做法

竹升面产自哪里，求助！

虾米 57.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；0G

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜。它是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。早在时期流行于广州西关一带的传统面，竹升面在上世纪五、六十年代曾是广州人大快朵颐的一种口福。 竹升面的特点是碱水少，甚至不放碱水，的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的段友坦水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

竹升面的做法 港式竹升面的做法

竹升面的做法 港式竹升面的做法

竹升面的制作过程十分有趣。首先，要挑选粗大的竹竿，代替人的双手，搓面团时碾压面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。然后，在碾压过程中，不加一滴水，通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用握桐鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。 竹升面的美味不仅在于其制作过程，更在于其独特口感和美味汤底。一碗好的竹升面，香气扑鼻，面条爽滑有弹性，汤底鲜美可口。如果您有机会品尝到这道传统美食，一定不要错过。

竹升面为什么有股怪味

因为做法不对，所以有碱味。

1、用清6.加入少许香油；水浸泡，或者煮的时候加点醋。

3、加入食用碱是为了提高面条的韧劲，如果加入的量过多，面条会发黄胡椒粉 ：适量。

4、竹升面去碱可以用清水多浸泡一会，或者在煮面的时候加入适量的醋，都是可以去碱味的。

竹升面是什么面

配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量

竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

云吞面是特色 美食 之一，也是饮食文化中不可或缺的一部分。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉 。云吞面起源于广州，云吞面不仅深受港人的喜爱，就连许多的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟，如：周润发、谭咏麟、成龙、周星驰、罗嘉良...等等众多明星，翻开他们的你会发现他们的都是云吞面。发哥称：因为工作没有办法，出埠前往加拿大拍西片，一去便数个月，唔知（不知道）点解（为什么）出埠一久就好想食的鱼蛋粉与云吞面”。罗嘉良在一次拍片现场憨厚地说：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜欢吃云吞面，一周要吃五六次”。

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面早在时期流行于广州西关一带的传统面。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的》部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

竹升面的制作要求：

1、竹升面挑选的竹竿有一定的要求，要求竹竿够粗大，保证它有比较大的覆压面，可以代替人的双手。

2、师傅搓完面团后，需要将面团放在案板上，然后用竹竿碾压面团，而且要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾形状。

3、在碾压过程中，不加一滴水，而且在和面时，也不加水，而是选择用鸭蛋，因为鸭蛋打出来的面既爽口而且充满蛋香味道。

4、煮面时，要在水大滚的时候下面，然后快速把面弄散，并且马上捞出，过冷水，再放进大滚的水中稍微焯一下即可。

5、放面时，先在碗中加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料，再加煮好的面，这样可以使面不会因为泡太久而失去弹性。

孩子特别喜欢吃云吞面，云吞面汤的配方都有什么？

12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮面，就表示熟透了；

一般都是在锅中的汤烧开之后加入一些排骨，煮出味之后捞出，然后再加上一些虾米和紫菜，放上一些葱花，味道都是特别清甜美味的。

一般来说，云吞面由三部分组成，以汤和面为重，其次云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。

竹升面哪个地方的

竹升面是一种特色的面食，主要流行于广东、广西、贵州等地1 2 3。具体介绍如下：

竹升面哪个地方的 竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜。由于避讳粤语中“竿”字的发音不吉利，因此改称为“升”。竹升面是一种传统的手工制面食，采用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条和云吞皮。早在时期，竹升面就已经在广州西关一带流行了。上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面曾是广州人大快朵颐的一种口福。

自从上世纪五十年代后期面条工艺机械化后，竹升面制作工艺逐渐由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并得以延续。然而，竹升面的特点是碱水少，甚至不放碱水。它的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。 竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，7.下馄钝汤不浑浊的方法是，水里加入少许盐，大火烧开，然后放入馄钝，立刻转中火，不盖盖子煮。口感细腻。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾颤晌籽及的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

竹升面是广东美食中的一颗璀璨明珠，不仅因其独特的口感和制作工艺，还因其背后承载着广州人的文化记忆和情感寄托。

美食篇|广东早茶文化中必不可少的食物——云吞面

16.拌匀备用。

次吃云吞面是广东，面条爽脆带有涩涩的碱水味道，每颗云吞下锅煮都会呈现出晶莹剔透的既视感。两个字“真香”

3.

每每回味都流口水，就算吃的在饱，也能往肚子里装下几口

云吞面 （传统小吃）

云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃，起源于广州，粤菜系。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。云吞面是一种在十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。

云吞面

馄饨面，或叫做云吞面，馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为 jung2“涌”）。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是小的意思）。也曾经是广州西关少爷的。

云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

云吞面所属菜系

粤菜即广东菜，是传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

历史 起源

云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。

当时一位湖南人在广州双门底(现在的路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。

很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。

云吞面菜品特色

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。

粤式云吞面的做法

【材料】

主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个

调料：盐1茶匙、 生抽 1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、 醋 1大勺

做法】

5.再加入少许生粉；

8.取云吞皮一张，放入适量馅料于；

9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

13.再次将水烧开，放入面煮熟；

14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

云吞面制作材料

主料：面、馄饨、油菜

调料：高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐

云吞面制作步骤

1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

2.面其实也很重要。

云吞面食法讲究

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

辨别云吞面真还有一招：韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

云吞面各地特色

广式云吞面

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：

一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真还有一招：韭黄一定不能缺（正宗广式云吞面只放韭黄不放青菜）。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。

广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。

相传，一位湖南人在广州双门底(路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。

很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。

“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态———廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。

如果有所谓“思乡病”，云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而，云吞有虾有肉娇小玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，一如广州的个性。倘若能在下飞机的那刻品上一碗云吞面，那种“正斗”的感觉跟肚子饿不饿没有关系，简直就是对回家的依赖。

云吞面

云吞面营养价值

云吞面含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

云吞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

云吞面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克云吞面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，云吞面能够人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

做云吞皮和竹升面是否越压得次数多越够筋度

大地鱼粉 50G 大概三勺

做云吞皮和竹升面不一定压得次数多越够筋度。面粉有筋是多方面的。

【做法】

1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

打入一个鸡蛋；

5.再加入少许生粉；

8.取云吞皮一张，放入适量馅料于；

9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

13.再次将水烧开，放入面煮熟；

14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

15.煮熟的面4.程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

相对来说是这样的

云吞面怎么煮

1.用大拇指在中间顶一下，然后窝起来。

问题一：怎么煮云吞面才好吃？ 云吞面如何煮呢？这里有秘方！

云吞的馅料最主要是猪肉，草虾，味精，少许的胡椒粉，盐，还有少许的鸡精，混在一起搅匀，然後再包起来。分量不用太多。100g的猪肉，大概放30g的虾子就去就行了。还有那个云吞面的面偶会弄！

问题二：云吞面家常做法，正宗云吞面怎么做 云吞面的做法

1.

成败在此汤底，因此用料很讲究，算是汤底。（大地鱼、瑶柱）干货泡发，（猪大骨、金华火腿、鸡翅）冷水入锅，煮出浮沫，再经大水冲洗干净。准备姜、葱、新鲜花椒、香叶、白胡椒若干备用。

2.

放入压力锅，排骨键45分钟。谨记！！！成熟后再放盐、胡椒粉、鸡精...这在里我什么都没放，调味在的碗内放入....

（姜、盐，鸡蛋、猪肉、香菇、鲜虾调配）肉馅。

4.

对折。

5.

簇拥。

6.

（面可以在网上购买）竹升面煮两煎即可捞出。

7.

云吞煮到飘起，即可捞出。

8.

在碗内放入小虾米、紫菜、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉。浇入煲好的鲜汤....将煮好的面先放入碗内，再盛入煮好的馄饨....喜欢的话还可以滴两滴香油.....

问题三：云吞面汤底如何做的，怎么煮云吞的呢 云吞面的汤底是最重要的，我曾经吃过很好吃的云吞面，好吃到把整碗汤都喝完了，吃完后嘴里还存留着刚刚那碗汤的清香、甘甜。

用料

新鲜猪骨 500G

大地鱼粉 50G 大概三勺

盐 半勺

鸡粉 半勺

耗油 一勺

活水/矿泉水 5升

猪油 半勺 刚好前几天有炸猪油，猪油可以让整道面条更加香

韭黄 适量，切段

港式云吞面汤底简易做法的做法

猪骨入滚水中飞水，过冷河。

虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香

锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。

全程都是小火，不南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同，很具“南派”特色。虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面，所谓“竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。

然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。

我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉

竹升面煮8成熟，过冷河。

在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。

把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。

完成

问题四：云吞面的汤底怎么做才是云吞面好吃？ 广东的云吞面的汤底：首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾印⒗狭m等材料先出水，把血渍等不干净的净，用清水洗净，放入大汤里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。

云吞面

材料

馄饨，猪肉，香菜，青葱，鸡蛋

做法

2.在右边的角沾点水，将左边角折叠上去成抄手状。

3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

4.香菜、青葱切小段。

5.鸡蛋丝的做法是：鸡蛋一颗打散加入少许盐，搅匀加入少许水。然后平底锅加热，放入少许油用纸抹匀，使锅面有一层层薄薄的油。

6.然后加入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大，等鸡蛋饼表面出现凝结，颜色鲜黄，注意不要完全干，关火，稍微放一下。将鸡蛋饼沿着表面揭起来，用木铲子从揭起来的地方，伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来，就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。

8.面条，我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟，然后过下凉水控干。

9.将馄钝和面条码好，放入葱花、香菜、鸡蛋，加入事先调好的高汤，用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。

问题五：云吞面制作方法？ 粤式云吞面的做法

【材料】

主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个

调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺

【做法】

将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

打入一个鸡蛋；

5.再加入少许生粉；

8.取云吞皮一张，放入适量馅料于；

9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

13.再次将水烧开，放入面煮熟；

14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

制作材料

主料：面、馄饨、油菜

调料：高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐

制作步骤

云吞面

1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

2.面其实也很重要。

注意事项

包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。

问题六：广式云吞面家常做法，正宗广式云吞面怎么做 用料

汤底

大地鱼干 1份

瘦肉 1块

猪骨 1块

鸡块 半斤

虾皮 少许

虾籽粉 少许

云吞

广式云吞皮 若干

五花肉肉糜 适量

新鲜虾仁 若干

韭黄 少许

麻油 1茶匙

鸡粉 1茶匙

猪油 少许

生粉

盐 适量

糖 适量

水 适量

面食

碱水银丝面 100克

红醋 少许

广式云吞面的做法

步骤1：熬制汤底

好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；

步骤2：做云吞

先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，用海虾，口感更为爽口。

接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）

然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；

步骤3：制作成品

先将面条抖抖散，煮一分钟，不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；

碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；

加入热高汤，注意控制汤的量，不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。

问题七：云吞面的汤料怎么做，求高手指点？ 汤 作：

材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。

云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾印⒗狭m等材料先川水，把血渍等不干净的净，用清水洗净，放入大汤里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾雍陀愎堑奶赖南阄兑欢ú还幌拭赖摹

云吞u料：鲜虾去头去(头，恿糇髯鎏烙)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机杷(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分{把u料拌匀。

调味配料：芝h(炒过再杷)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。

用锅把水烧开把云吞先放下去，五分{后把面条也放下锅，过五分{后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。

问题八：云吞面的做法 港式云吞面怎么做 云吞面的标准： 一碗标准的细蓉云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。

港式云吞面的做法：

食材：大地鱼、虾、脊骨、虾壳、芝麻粉、鸭蛋、小麦粉、碱水、盐、猪油

汤：汤底必须是用炭烤过的特级大地鱼（左口、比目鱼）与虾子作为主要材料，伴以脊骨和虾壳（炒过）一同烹煮，汤清味浓。

馅：云吞以海中大虾为主馅，拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉，加入蛋清，施以搓制，微微起胶即可。

面：面条只由小麦粉与鸭蛋制作，用上自家调制碱水，及后辅以合理的走碱程序，即成。面爽有韧劲，关键，一定是银丝细面。

渌：就是渌面，这过程需眼明手快动作利落，前后十数秒即完成下水煮面、过冷河、拌猪油、沥水等动作，面刚呈现半透明便出水上碗, 爽韧度恰好。

问题九：云吞面怎么煮？不是教怎样包云吞，是煮云吞面时的步骤。 首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎（大家一定注意到了在港式菜肴里边虾肉通常起着举足轻重得作用。如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。）再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。 2、面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好（根据个人口味自己调节吧）。 3、把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等（其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口），，把已煮熟的云吞盛碗即可。 4、把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟（会不会太长阿）后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话面和云吞两面户工。 提醒：包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。

问题十：云吞面怎么做 如何做爽口的云吞面 食材用料

面粉

细面

瘦猪肉馅

韭黄

香葱相克食物

香菜相克食物

姜相克食物

黄酒

盐鸡精

白胡椒粉

美极鲜酱油

香油

鸡汤

清水

云吞面的做法

1.面粉中倒入清水。

2.把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。

3.香菜和香葱切末备用。

4.韭黄切末备用。

6.把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。

7.肉馅里放入蚝油。

8.滴几滴鲜酱油。

9.再放入盐。

10.放入胡椒粉。

11.肉馅里再放入鸡精。

12.放入少许香油。

13.加适量鸡汤搅打上劲儿。

14.然后放入香葱拌匀。

15.往肉馅里放入韭黄。

17.把松弛好的面团用擀面杖擀开。

18.擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。

19.把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。

20.再用刀切成三角形的面皮。

21.此时可把鸡汤煮开备用。

22.在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。

23.另起汤锅水开下入面条煮熟。

24.包好的云吞。

25.煮熟后，捞出面。

26.放入面碗里备用。

27.在汤锅里下入云吞。

29.用胡椒粉调味。

31.把煮熟的云吞倒入面碗里。

32.往里面注入鸡汤。

33.再撒上少许香菜末。

34.再撒上香葱末便可食用。

用手机看这道菜做法

小贴士

此面特点；颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。

温馨提示；

1、云吞面团一定要合的硬一些，擀的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比较好用。

2、如没有鸡汤，可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替，或用浓缩鸡汁也不错。

3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好，没有韭黄可不放，或放一些虾仁小油菜等，味道也很鲜美。

港式云吞面汤底简易做法怎么做

2、竹升面指的是用朱升压出来的面条，只要含有碱味的面条，说明在和面的时候加入了食用碱。

用料

10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

新鲜猪骨 500G

虾米 50G

盐 半勺

鸡粉 半勺

耗油 一勺

活水/矿泉水 5升

猪油 半勺 刚好前几天有炸猪油，猪油可以让整道面条更加香

韭黄 适量，切段

港式云吞面汤底简易做法的做法

猪骨入滚水中飞水，过冷河。

虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香

锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。

全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。

然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。

我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉

竹升面煮8成熟，过冷河。

在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。

把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。

完成

可以来找我

配方多得是

港式云吞汤底完整详细教程

孕妇可以吃云吞面么?

5.姜切末备用。

对孕妇来说吃云吞面是很适合的，是完全可以的吃的美味食物，不过大家是吃在家里自己做的云吞面比较好，餐馆里的虽然好吃，但是味精比较多，吃了对胎宝宝是不太好的，实际上大家完全可以在家梨自己去做云吞面来吃，而且除了云吞和面条是要精选的，在汤底上也要多花心思才行。我们可以用猪骨熬成的汤去做汤底，同时我们还可以试试去用鸡骨来煲汤了，这样才可以让云吞面更有营养了。这样是可以让我们更好的喝到营养的汤水，又能吃到滑嫩的面条和馄饨也是极好的。

什么是云吞面

云吞面实际上是属于广东地道的一种小吃了。大家都知道面食实际上在广东并不是以主食的地位出现的，但是比较特别的就是云吞面了，实际上大部分的广东人对于云吞面都是比较爱吃的，可以说是有一种难以割舍的情怀了。而实际上云吞面这种物质早在清末民初的时候就有了，主要是在广州的西关一带出现，而且相传是同治年间从湖南传入，这样的云吞面比较好。

而云吞面还有一个名字就是竹升面了。可以发现云吞面是属于广州特色小吃的一种了，这是起源于广州的，同时云吞面也是属于粤菜系的一种了，而云吞面主要分汤面、捞面以及炒面。云吞面现在已经成为了一种在十分普遍的食品了，大家在各地都是可以吃到云吞面的。往往是把煮熟的云吞和竹升面准备好，然后再选择加入到大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲这些食物制成的清汤中，同时再配上猪油韭黄就制作而成了。一般来说云吞面是由三部分组成的，而云吞面中最重要的就是汤和面了，其次才是云吞了，而我们在评价一碗云吞面好坏程度的时候，这时候大家就要根据这三方面进行判断才行。

云吞面是非常美味的一种食物，首先云吞在入口之后无疑是非常爽滑的，同时在云吞面中的面更是口感，是具有弹性并且还带有嚼劲的一种食物，同时在云吞中是拥有丰富蛋白质以及淀粉等营养元素的，所以说我们吃云吞面是能起到功效的。

云吞面的做法

做法一：

想要烹饪出美味的云吞面，那么我们首先应该注意准备好食材，主要是准备好馄饨、面条、调味品了。

做法二：

在烹饪云吞面的时候还可以试试其他的吃法，我们大家去吃比较简便的云吞面吃法，我们可以准备好方便面、馄饨虾干 少许、青菜、紫菜，对于调味品也应该准备充分。

首先大家应该在锅里加入足够的开水，然后选择放入适量的盐，焯熟青菜之后备用。我们选择先把馄饨煮熟，放入少许紫菜一起煮。之后大家应该选择把方便面及调料放入锅里，煮熟后盛出。这时候我们再焯好青菜，并码入碗里就可以开始吃了。

竹升面是什么面

放入适量生抽；

竹升面是一种源自广东省的传统面条，以用竹子升起面条而得名。这种面条通常使用优质的小麦，面条细薄而柔滑，口感非常独特。竹升面的制作工艺复杂，需要经过和面、揉面、醒面、切面、升面等多个步骤，每一个步骤都需要严格控制温度和湿度，以保证面条的质量和口感。竹升面在的广东、和等地非常受欢迎，常常搭配各种不同的汤料和佐料食用，是当地人们喜爱的传统美食之一。

竹升面的做法

起源。竹升面起源于时期，是广东人因“竿”音不吉利而改称“升”的竹升面2。

制作方法。用竹竿压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为、、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条1。

口感。竹升面爽滑弹牙，汤底需熬制3小时以上2。

做法。高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后进行人工压面团，置于碗口粗的竹升下，工人骑坐在竹竿上做弹跳的动作，一边弹跳一边翻压面团，使其均匀受力，这样能把面团压得格外筋道，做出的竹升面弹牙爽口2。