水肉片家常做法 水烹肉片的做法

四川水煮肉片的做宗的做法

四川水煮肉片的做宗的做法：

水肉片家常做法 水烹肉片的做法

水肉片家常做法 水烹肉片的做法

1、前夹肉适量，切成薄肉片，片要大一点。前夹肉尽量切薄些，不怎么上浆，口感好多了。加入适量的盐用手抓粘，腌制5分钟使肉入味。再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽再次抓粘备用。

2、娃娃菜，去掉菜帮，每一棵切成8瓣，水烧开后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青涩味，氽透后捞出入冷水中，再从冷水中捞出挤干水份后备用。

3、平菇一瓣一瓣的摘开，根部有沙不要，洗净后挤干水份备用。

4、锅烧热后下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。锅烧热，下入无皮肥肉，中火炼出猪油。15分钟后，滤掉锅内的渣，锅内再加入适量老抽、胡椒粉、鸡精，下入娃娃菜，入味后捞出置于碗中。散入肉片，汤烧开后一边推动一边淋入适量的生粉水至粘稠度合适。泼一勺滚油，美味即成。

水3、下入豆芽、小勺盐炒均匀。煮肉片历史

传说很久以前，蜀国的国王有一对双胞胎王子，其中一个叫虹，一个叫月。两个人必有一个继承王位。但终还是月继承了王位。

虹回到家里后，一直在想月到底喜欢吃什么样的牛肉？他正在发愁的时候，突然听到家人在用水洗牛肉，他马上灵机一动，让家人把牛肉放到锅里加煮，然后又放上佐料。

没想到牛肉煮熟之7、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）。后，味道十分鲜美。于是，他就把煮熟的牛肉献给月。

当月吃了牛肉之后，感到别有一股风味。于是就没有杀虹，并把他留在宫中做了御厨。后来，蜀国人也开始效仿煮牛肉的做法。久而久之，这道菜就流传了下来。

水渚肉片的做法？

让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。单纯的按照网上给出的食谱来制作水煮肉片远远不够，还需要掌握制作窍门，另外水煮肉片不适合多吃哦!

水煮肉片的做法大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热. 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数.再放两勺盐, 吃之前拌匀.

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法：

1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了

我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵

我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.

2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.

3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.

4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!

另外一个比较详细的介绍：

土法水煮肉片

其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮. 肉一变色就涝出, 铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉.

呵呵, 真的不错, 大家回去试试吧.

水煮肉片

搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒, 俺曾经作坏一个,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如白菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层姜末和蒜末,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味), 花椒,有条件放点花椒面更好,空锅烧热,倒入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!!

这个周末连着做了两次水煮肉片

次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。几片白菜（连叶带帮子都要），蒜头，姜丝，没有郫县豆瓣就用出的那个“ 苯 豆豉”代替（那个满好吃的，店有卖）；

没有辣椒面胡椒面等等，我用炒马破豆腐的拌料代替。还有半碗水，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉，和和。。）

就这么多的东西。

记得看网上介绍说，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。确实也是如此。做好后，看到汤里红红的热乎乎的样子，真是满舒服的。

对了，那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油，:PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。

我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。毕竟我不是大厨:PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。再说现在foot－and－mouth disease那么猖獗，还是吃大肉好点的说。。。

---------------

》水煮肉片（图）

材料:

猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面

做法：

1、肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会

2、锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香

3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出

4、肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了

5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面

6、锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!

2》水煮肉片

材料:

猪肉片300克、干辣椒、黄豆芽、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、醋、料酒、辣椒油。

制做：

(A)猪肉顶刀切片，少撒点盐，加干淀粉，鸡蛋清抓匀.

(B)四成油内划熟.

(D)炒锅加油烧热，葱、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜边炒片刻，起锅。入汤盘.(E)锅内加油烧热，葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，少量醋，料酒，味精、鸡精、胡椒粉、炒香，加水500克烧开，倒入汤盘内.

(G)锅内50克油烧开浇在盘内。

特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。

3》水煮肉片

原料：

猪里脊肉克，窝笋尖125克，芹菜、蒜苗各25克，郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量，上汤1碗。 ,

制作：

1、将里脊肉切成长方形薄片，与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段，干红辣椒切段。

2、炒锅置旺火上，下油少许烧至三成热，放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细；锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生，盛入盘内，洗净炒锅，下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，掺入上汤烧沸，加入酱油、味精，再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片，从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面），撒上辣椒、花椒未，淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成。

4》水煮肉片

猪瘦肉一块，蒜苗(或葱)，白菜(有莴笋)，芹菜，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，盐，酱油，味精， 豆粉，鲜汤， 苏打粉，胡椒粉

制做方法：

1、将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐，胡椒粉，少许苏打粉(让肉更加嫩)，豆粉和一点水拌匀。

2、白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节(如果不想太辣就不切)。

3、锅置旺火上，放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。

4、锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。

5、锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。

6、再烧些油至七成热，淋入碗内即成。

特点：四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

用料：

净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克，肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。

1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。

3、将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧沸，加精盐，酱油炒匀。肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀。

4、下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可

水煮肉片的做法

菜谱名称 水煮牛肉（猪肉也可）

所属菜系 川菜

所属类型 地方特色

基本特点

四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

基本材料 净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克

特 点：四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中而 成, 麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

用料： 净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克

肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。

烹饪方法：牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。

油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗，

芹菜，莴笋尖稍炒。将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧

沸，加精盐，酱油炒匀。肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀

下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上

辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可

回答者：美洲一哥 - 同进士出身 六级 11-1 09:57

--------------------------------------------------------------------------------

特点】 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

【原料】 猪脊肉，生菜类蔬菜叶 辅料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、花椒粒、辣椒面

首先是肉, 自然是猪里脊, butcher店里叫做tenderloin。将肉切成片，越薄越好，如果是厨房的新手，是放在急冻层冻得几分硬了再切，这样切起来容易而且薄。

吃水煮，要的就是肉的‘鲜’‘嫩'将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉味，沥干水用淀粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒浆起来，放一边。

生菜，白菜，甚至黄瓜都可以做垫底，洗净切好，青葱切碎段，姜蒜拍松。豆瓣酱，简单就是李锦记的瓶装辣豆瓣酱, 有正宗陴县豆瓣自然是不摆了。

坐锅，待油烧大热后多多放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，加开水，放入少许盐、味精、酱油、一点糖、一点醋，然后煮青菜，断生后捞出装入碗内。

留汤，将浆好的肉几片几片下入锅内，划散后再下几片，稍微烧一会，待汤收到粘稠，肉片香熟后连汤一起装入碗内。国内做法是要肉7成熟就好，这里肉多煮会才能排。

大把大把花椒粒、干红辣椒，葱花在案板上碾碎撒下去。

下面就是精彩的一个步骤，再坐锅上油，到6成热，淋上一层滚油在辣椒花椒上，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。

这个的淋油是个关键，油不能太热，太热花椒辣椒就糊了，太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味，

一般油到5成热刚刚未冒白烟就好，因为这个菜基本是煮的，的烹油能让菜一下活起来，活得灿烂，香气绕梁，三日不绝啊.

我经常做水煮肉片，只用郫县豆瓣酱，放大白菜是吃的。还有我每次都要把花椒和小树椒用锅烘出香味，然后再碾碎。

麻辣水煮肉片的家常72做法？

猪里脊肉切片,加入调料A（玉米生粉1茶匙、料酒1汤匙(15ml)、盐2克、生抽1茶匙(5ml)、油2茶匙(10ml)）搅拌,放置30分钟

2.锅中放水加少许油及盐,至水煮开

3.（17） 表面撒上蒜苗、葱花和干红辣椒；青菜焯一下

4.取出.放在一个碗中摆好.

1.猪里脊肉切成片,切好后冲水,控干水分;

2.放入盆中,加入盐,鸡精,料酒,半个鸡蛋清,搅拌均匀;

3.再放入一勺淀粉,抓裹均匀,加入食用油,淹10分钟;

4.把黄豆芽,青菜煮熟,捞出垫底;

请不5》四川水煮肉片要随便发布广告,这是违规违法行为。

求水煮肉片的正宗做法！

2、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

水煮肉片的做法用料：

(F)将划好的肉片同时放入盘内，切碎的干辣椒撒在肉片上，葱、蒜末集中放在盘.

里脊肉 150克、生菜 150克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、小葱 10克、鸡蛋清 15克、

盐 5克、豆瓣酱 10克、干辣椒 5克、鸡粉 5克、味精 10克、白糖 5克、淀粉 20克、

辣椒面 5克、料酒 10克。

做法步骤

（1） 首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，

拌匀腌制10分钟备用；

（2） 葱姜蒜切末，小葱切成段备用；

然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用；

（4） 待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，

炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

（5） 等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，

倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜；

（6） 在锅中烧热油，淋上即可。

水煮肉片的做法

用料：

猪里脊肉 1斤、黄豆芽 半斤、金针菇 半把、小米椒 2个、干红辣椒 6个、小葱 4根、

大葱段 1小段、姜 少许、蒜瓣 半个、蛋清 一个、玉米淀粉 少许、油 少许、盐 2小勺、

料酒 少许、蚝油 少许、酱油 少许、豆瓣酱 1大勺。

做法步骤

（1） 将黄豆芽洗净，掐掉根部尖尖的部位；

（2） 金针菇切掉底部，弄成一小撮洗净；

（3） 锅里放入适量的水，加少许盐烧开后，放入黄豆芽煮熟沥水捞出；

（4） 接着煮金针菇，待水再次烧开放入金针菇煮熟沥水捞出；

（5） 将黄豆芽和金针菇铺在碗的底部；

（6） 猪里脊肉用刀切成薄片；

（7） 放入盆中，加入盐，料酒，玉米淀粉和蛋清抓匀；

（8） 抓匀之后腌制片刻；

（9） 姜蒜切末，大葱斜切段，小米椒切两半，小葱切葱末，干红辣椒切小段备用；

（10） 锅里放入少许油，烧热转小火，放入豆瓣酱，用铲子弄散；

（11） 然后放入姜末，大葱，部分干红辣椒和蒜末煸香；

（12） 然后加入盐，料酒，蚝油和酱油；

（13） 加入适量的水烧开；

（14） 水烧开后转小火，将肉片用筷子分多次放入锅中，用筷子弄散；

（15） 用筷子弄散，然后转大火烧开后煮2-3分钟即可；

（16） 然后将煮好的肉片和汤汁倒入碗中；

（18） 热油吱吱吱的淋在上面；

（19） 小尖椒摆个盘，我怕太辣就没有一起浇油啦！

小贴士

喜欢吃辣的可以增加辣椒，这样颜色更好看；

放肉片的时候要转小火，不然后放下去的肉片不易熟；

水煮肉片做法步骤 家常

然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒锅洗干净，倒入油（偶建议是植物油），大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟）。好了，端起油锅，往肉片上一浇。。。。啧啧，真的很香呢。这是我做的成功的一道四川菜。估计也是容易作的一个四川菜把。:)

水煮肉片是一道非常经典的川菜，在川菜里被称为“水煮牛肉”。营养丰富、口感独特，是常见的家庭菜肴，也是饭店里经典的菜品。如果你喜欢川菜，那就来学一下如何做一道地道的水煮肉片吧！

首先，选好材料。我们需要选用新鲜的牛肉和蔬菜。牛肉选用筋道的肉片，蔬菜可以选择豆芽、藕片、笋片、木耳、胡萝卜等，具体根据自己的口味搭配。

接下来，制作调料。我们需要准备葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料。将这些调料切成细末，热油锅加入调料炒香。

，煮水。将锅里的水煮开，加入蔬菜和腌好的牛肉片，煮熟后勾芡，倒入肉片分多次用筷子放入锅中搅拌均匀，煮的时间不宜太长影响口感炒香的调料，搅拌均匀即可完成。

这就是水煮肉片的制作方法了。水煮肉片的味道鲜美、辣味十足，非常适合与米饭或面条搭配食用。不过，由于辣椒的性较强，对于不太吃辣的人来说，可以减少辣椒的用量，或者不加辣椒。

水滚肉片怎么做水滚肉片如何做

菜品口味：中辣

1、里脊肉盐切片，加入鸡精、胡椒粉切、生抽、料酒、鸡蛋清用手抓匀；

2、肉片加少许玉米淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，腌制入味；

3、腌制的时候，准备青菜，豆芽、白菜、上海青洗净，白菜切小段备用；

4、锅里烧水，放少许油和蚝油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟捞出：

5、锅里水到掉，起锅烧油。锅里放入葱头、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣酱，炒出红油，加火锅底料，加入适量清水，是高汤；肉片一片片放入锅中，煮至发白的时候翻动，肉片不能煮太久，大2、油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗，芹菜，莴笋尖稍炒。概煮1分钟；

6、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、葱花；

7、锅洗净，烧干，锅里烧油，放入花椒，花椒炸一下稍微变色立刻关火，油和花椒分次倒入肉片上；

水煮肉片怎么做简单又好吃 水煮肉片需要哪些配料

原料准备：

1、肉片：精肉在肉案上买，然后厚厚脸皮请刀手用锋利尖刀把肉肉片成面积比较大的薄片，厚度2毫米。如果没有这个勇气，可以买放心肉的肉片，只可惜面积小了，煮上桌不壮观。洗净后在水里泡15分钟，倒掉血水待用（千万别放淀粉）。

2、糊辣椒：把菜场买的干红辣椒在不放油的干净铁锅里用小火翻炒，炒成棕色后，即粉碎之，用石臼和杵，没有条件的放在砧板上用刀背拍碎，再懒就在锅里用铲子捣捣碎算了。（如一点不吃辣的人，这个作料可免）

3、配菜：以黄豆芽为上，大白菜次之（其实味道很别致，只是难以掌握火候）。

4、配料：蒜末、姜末、葱末各一把；花椒（颗粒，稍稍拍碎，使用四川或贵州出产的，如没有，就将就使用苏州造的吧）十余颗；盐和味精。

作程序：

1、烧开一锅水，适量，能浸没菜就行；

2、水沸后，下豆芽，等水再次沸腾后一分钟，用漏勺捞出，放在一个大碗里；

3、等豆芽汤再次沸腾，下肉片，用筷子划拉开，等肉片全翻成白色，也用漏勺捞出，放在上述大碗里，铺在豆芽上面；

4、把先后煮豆芽和肉的汤，倒进大碗，能淹没豆芽就行，多余的倒掉；

5、放盐和味精适量，再把糊辣椒、花椒、蒜末、葱末、姜末在肉片上堆成小土堆状；

6、锅里放油一到二两（依口味），烧到很热；

主要工艺：煮

主要食材：猪肉类

所需时间：半小时

制作难度：普通

食材明细

猪瘦肉 适量 奶油生菜 适量 小葱 适量 蒜 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 2勺 花椒粒 适量 辣椒粉 1勺 红油 2勺 盐 少许 鸡精 少许 料酒 2勺

做法

将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。 2

干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。 4

生菜洗净，用手撕成大片。 5

锅置准备：火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。 6

加第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上。入清水，烧沸。 7

将生菜放入锅中烫熟。

捞出放进容器备用。 9

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 10

将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。 11

将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。 12

将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片怎么做好吃？

过程：把白菜放锅里吵吵至软塌，只放点盐。软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅代替也成）。炒锅洗净，放蒜米，姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后，把那半碗 菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里。盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。大火，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉白的了，拿锅产切一片肉，发现很容易切断了，就赶紧关掉火。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。

水煮肉片是一道大家都非常喜爱的川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去更是红红火火！

将里脊肉洗净沥干，切成肉片，生姜切丝，蒜瓣切末，尖椒切小段；切好的肉片放入小盆中，依次放入酱油、盐、花椒、鸡蛋清等进行腌制；

花生油倒入锅内，放入甜面酱、花椒、姜丝，小火煸炒，制作红油；倒入水，将水烧开，放入小油菜进行翻动，成熟后关火，装出备用；

再次开火，放入肉片，成熟后放入装有小油菜的碗中，碗中放入辣椒面、蒜末、青椒、小葱；锅内倒入花生油加热至九成热，将油倒入盛好食材的碗中即可。

原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。

第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一月当上了蜀国的国王后，就想找个理由把虹给杀掉，他挖空心思也没有想出理由来。月每天吃烤牛肉，吃久了感觉一点味道都没有。这时，他突然想起虹喜欢烹饪，便把虹叫到宫殿来对他说：“我现不想吃烤牛肉了，你给我做出一种别有风味的牛肉，如果好吃的话就不杀你，如果不好吃就别怪我不念兄弟情分。”个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀.

第2步、加入半茶匙生粉拌匀。

第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用。

第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用。

第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味。

第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用。

第7步、下划好的肉片煮两分钟。

第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用。

第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热。

第11步、将烧好的油浇在肉片上即可。

第12步、完成。

将里脊肉洗净沥干，切成肉片，生姜切丝，蒜瓣切末，尖椒切小段；切好的肉片放入小盆中，依次放入酱油、盐、花椒、鸡蛋清等进行腌制；花生油倒入锅内，放入甜面酱、花椒、姜丝，小火煸炒，制作红油；倒入水，将水烧开，放入小油菜进行翻动，成熟后关火，装出备用；再次开火，放入肉片，成熟后放入装有小油菜的碗中，碗中放入辣椒面、蒜末、青椒、小葱；锅内倒入花生油加热至九成热，将油倒入盛好食材的碗中即可。

水煮肉丸子1.肉剁成肉馅，加入调料按一个方向搅拌上劲，搅拌过程中加适量水，使丸子更软嫩2.水坐锅里烧开，烧开后换成小火，用手捏出丸子，一个一个下到锅里3.香菜切段下到锅里，几分钟后即可盛出

水煮的时候，要将蛋清和淀粉搅拌均匀后下锅，

水煮肉片的做法步骤

烹饪方法：

本文导读： 水煮肉片怎样做？怎么做水煮肉片好吃呢？以下是水煮肉片的具体做法。

水煮肉片的材料

里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）； 葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；

水煮肉片的做法

1将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净我的材料都是就地取材的。备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。

3将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

6让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的'辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

7 猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

水煮肉片的做法？

水煮肉片

水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。我们家经常吃、麻辣鲜香、非常下饭、一般都会光盘

原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣其次，处理好材料。将牛肉片放在锅里加水煮熟，再用冷水冲一下，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、酱油和淀粉进行腌制。将蔬菜洗净，用盐水焯一下备用。儿、蒜苗、火锅料。

做法步骤：

第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会

第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香

第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香

第6步、下入(C)炒锅内留少量底油，将一把干椒炒香，切碎。郫县豆瓣、火锅料炒香出红油

第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）

第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、

第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉

第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

第13步、麻辣鲜香、非常美味

主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，

调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉

做法

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

水煮肉片的做法和步骤 家常

豆瓣酱用豆瓣，单独炒而不与调料9、再次开锅后，把火力调整为中大火，把腌制好的肉片下入锅中，等到肉片定型后用勺子轻轻地推动两下，煮30秒左右即可关火。同炒。

【水煮肉片】---

准备食材：猪瘦肉300克、青菜适量、郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块、小葱两根、大蒜几瓣、白芝麻少许、干辣椒适量、花椒适量、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、料酒少许。

做法步骤：

1、首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里；然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴，腌制肉片的时候一定要加一点水进去。

2、锅底加入少许食用油润锅，把准备好的干辣椒和花椒下入锅中，开小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用。

3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后装在碗中备用。经过煸炒的辣椒和花椒，吃起来麻辣味更足，是这道菜提味的关键，这一步是麻辣鲜香的关键。

4、接下来准备辅料：把小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜末，再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块。

再准备适量青菜清洗干净备用，青菜可以根据自己的喜好来选择，可以是油菜、生菜、油麦菜等等。

5、锅里加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒，炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香。

6、接着加入适量清水，大火煮开后转为中火煮2分钟，让调料的香味全部融入汤汁中。

7、2分钟后用漏勺捞出汤汁中的残渣，这样吃起来口感会好一些。

8、把提前准备好的青菜下入锅中，烫20秒左右，烫至断生后捞出放在盆中垫底。

10、把煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，锅里烧油，油温六成热左右，把热油浇在上面，炝出香味。

11、撒小葱花、白芝麻点缀，这样一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

小贴士：

1、想要肉片吃起来嫩滑，腌制肉片的时候一定要加少许水进去。

2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干，剁成碎末，麻辣味和香味会有很大的提升。

麻、辣、浓香四溢。

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

5、将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

6、将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

7、将花 椒辣椒末撒在碗中；

8、淋上热油。

辅料：芹菜、莴笋叶、要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）可以加韭菜叶。

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面、食用油

1、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

2、芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；

3、葱、姜切丝，蒜剁泥；

4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

5、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，

开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

7、将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀撒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），

将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

注意：

肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。