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1、其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。

2、例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。

3、食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。

4、手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。

5、我国的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。

6、白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。

7、羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。

8、汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。

9、在堪称“京城涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。

10、以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。

11、第二要求作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。

12、切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。

13、第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。

14、这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。

15、腌制韭花方法： 1.挑选韭花嫩的部位，把梗子去掉。

16、 2. 准备辣椒，是朝天椒，普通辣椒也可以。

17、 3. 准备葱和蒜。

18、 4. 然后把葱蒜和辣椒弄在一起捣碎， 放盐。

19、 5. 把舂好了的所有东西都放到一个罐子里，把韭花装进去，装实，淋上一层上等的香油。

20、密封，盖好，压紧。

21、大概一周就可以啦。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。