豆腐炖鱼的做法 豆腐炖鱼的做法最正宗的做法

炖鱼不用豆腐,还可以用什么？

炖鱼除了用豆腐还可以用腐竹、豆皮、磨芋、猪血等一起炖也1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样作肉质有韧劲好吃。挺好的，炖鱼搭配这些配菜营养丰富吃了对身体健康有益！

豆腐炖鱼的做法 豆腐炖鱼的做法最正宗的做法

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根据自己的喜好呀，下下什么用什么，网上的菜谱也很多不一定要加豆腐的呀。

多了。可以用粉条，茄子，白菜。蔬菜都可space以啊

可以放紫苏，放了紫苏鱼会有特殊风味。

也可以放豆芽菜

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5.锅烧热，放猪油，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅

1、猪骨汤

用料:用料猪脊骨或肋骨500g,火腿50g,胡椒粉,精盐,100g。

做法：

猪骨斩段,入沸水锅内汆一下,捞出沥水。火腿切成条。择洗干净,切成段。

将猪骨放入锅内,加适量清水,熬成浓汤。

锅中下入段、火腿条,以胡椒粉、精盐调味,烧开即成。

功效:此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素,营养丰富,有补铁、补血、填髓、壮骨的作用,是滋补调养之佳品。

2、豆腐炖鱼

用料:鲤鱼,豆腐,香葱,大蒜,酱油,盐,料酒。

做法

鲤鱼从冰箱拿出来解冻,豆腐切小块;葱蒜切碎。

锅中放底油,把鲤鱼放锅里小火煎,待鱼的两面微黄时,加入蒜。

加一小勺姜蓉,料酒,老抽,加大约2小碗水

把豆腐均匀地放入汤中,加入适量的盐,小火炖大约15分钟,让鱼和豆腐充分入味,然后大火收汁。

3、酱茄子

主料:4、起锅放油，先放生姜，大蒜煸炒出香味，再放猪肉翻炒至上色。茄子，色拉油(大豆油也行)酱油大蒜(切成片)。

做法:

将油烧开去掉油惺味因为有的人就不喜欢

放入完整去蒂的茄子,要好吃就要记住两点,茄子要完整的下锅,酱茄子油要大些。

油温不要太高八成左右就行,不断给茄子翻身淋油。直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油,一定要小心。

用铲子给变软的茄子切成小块,然后加入酱油和切好的蒜片翻炒,茄子都挂成黑色就可以出锅了。

家庭版豆腐炖鱼怎么做 豆腐炖鱼的烹饪技巧分享

4、添加杜蛎烫熟，滴进米醋就可以。

1、主料：草鱼1条、豆腐1块。

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、辅料：油1勺、盐1小勺、生姜1块、大蒜1颗、小米辣3个、干红辣椒3个、料酒1大勺、生抽1勺、酸奶1把。

3、做法：

（1）草鱼一条，去鳞去腮，去内，洗净腹部的黑膜。

（2）鱼头鱼骨切段，腹部的净鱼肉片成薄片，分别用盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。

（3）酸菜切薄片。

（4）豆腐切块。

（5）锅内热油。

（6）放入姜片大蒜小米辣炒香。

（7）放入酸菜翻炒。

（8）加入水煮沸。

（9）水沸腾后放入鱼头鱼骨部分大火煮沸后转中小火继续熬煮至熟。

（10）将鱼头鱼骨和酸菜一起捞出放入碗中。

（11）然后将豆腐块放入锅内。

（12）加入生抽、盐调好汤汁的味道。

（13）转小火，将鱼片展开放入锅内。

（14）然后转中火煮沸，鱼片变白即可关火。

（15）将豆腐和鱼片一起倒入装酸菜鱼头的容器里，另起锅热油，爆香干红辣椒后连同油一起淋在豆腐上就可以吃啦。

家庭版豆腐制作方法

辅料

干锅千页豆腐

8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

用料：用料：千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、油、芝麻香油、干红辣椒、葱姜蒜、郫县辣椒酱

做法：

3.五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

4.空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

5.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。

6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。

7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

9.烹入料酒、生抽炒匀。

10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

11.调入盐、糖和少许鸡精。淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。

12.然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。

13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

14.看着十分馋人吧！趁热吃！

豆腐炖鱼做法步骤

豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。

食材：草鱼、豆腐、姜片、大葱、红剁椒、青辣椒、猪油、盐、油、胡椒

做法：

1. 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干；

2. 在鱼背上打上十字花刀，在鱼背上轻抹适量的盐；

4. 锅烧热，放入适量的油，将鱼背的一面放入锅中，小火慢煎，煎至金黄后再翻面；

5. 将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎，稍微煎一下后加入适量的开水；

6. 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮十五分钟；

7. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮五分钟；

8. 加入适量的盐和胡椒等调味；

9. 同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了。

草鱼营养价值：

1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。

2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼等内的发育和功能有重要影响。

4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

家庭自制豆腐的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

300克黄豆泡过夜

步骤 2

用搅拌机打磨成浆

步骤 3

打磨

步骤 4

打浆

步骤 5

又细纱布过滤

步骤 6

一定要过滤到无渣

步骤 7

下锅中大火煮沸把面上的泡沫去除

步骤 8

100度

步骤 9

内脂周40克温水融化

步骤 10

把内脂液倒入盆中

步骤 11

把煮沸的豆浆充入盆中浆的温度要在85度

步骤 12

十几分钟后水豆腐就成形了

步骤 13

水豆腐

步骤 14

把水豆腐倒入模具中

步骤 15

入模中

步骤 16

用重物压在板上

步骤 17

4个小时候后豆腐成形了。

家常炖菜的做法

3、起锅放油，爆香，生姜， 大蒜，桂皮，八角，然后倒入鸭腿肉翻炒几个来回至其表面收缩上色。

大锅烩酸菜怎么做好吃

大锅烩酸菜的做法并不困难，首先我们要把五花肉放到锅中，放入清水完全没过肉，之后我们再放上调料，开大火烧开之后，再转成小火继续煮30分钟，等到筷子能扎入的时候就可以了，我们是一定不能煮过的，在煮肉的时候我们可以处理其它的材料，把肉煮好之后就可以捞出，稍晾凉的时候就可以切成薄片，煮肉汤留下可以备用。我们把酸菜洗净，之后用手挤去其中多余的水分，菜帮比较厚的部位需要切开，之后再切成丝。把粉条用凉水泡软，之后长的需要剪成段，我们把锅烧热的时候就可以放入植物油和葱花尤其爆锅，然后再放入酸菜炒匀，放入生抽和十三香、肉片一起炒匀。之后我们再把煮肉汤的水去掉调料，倒入酸菜锅中。大火烧开之后，换成小火继续炖10分钟，之后在放入粉条和盐，炖到粉条熟的时候就可以了。

烩酸菜的注意事项

在制作烩酸菜的时候需要注意，首先酸菜是一种能够开胃的蔬菜，所以说我们很多人都比较喜欢吃这种食物，所以说很多人吃烩酸菜都容易导致有食道问题产生，而且因为酸菜是用酸渍法进行保存的，所以说其中是会有一层白色的霉苔存在，而实际上在这种白苔中，是可以分出一种地霉菌存在。而且这种霉菌对于食管来说，会有致癌的作用存在。所以如果我们经常食用酸菜，是容易导致产生问题的。

在烹饪烩酸菜的时候如果不能注意卫生，这样就可能混入一些杂菌。所以说如果酸菜出现霉烂的情况，这时候就不能再食用了，可以避免食道癌的发病情况产生。所以如果肠胃不太好，那么烩酸菜就不适合吃了。

烩酸菜的家常做法

制作烩酸菜的方法不算难，首先需要我们把酸菜洗净，切成丝之后就可以淘洗三遍，对于喜欢吃酸一些的人来说，我们可以适当的少洗一下酸菜，然后把猪肉切片。同时土豆需要切滚刀块。葱蒜也需要切片。在锅中是不能放油的，直接放入肥猪肉，用慢火煸出油就可以了，之后加入瘦肉炒白。然后再加葱蒜、干姜粉、花椒粉、酱油炒香。加入土豆炒匀之后加适量的盐调味，加入酸菜炒匀。之后需要加入漫过菜的水。等到中小火熬上半个小时的时候，加入冻豆腐，然后在豆腐上撒少许调料。炖到汤汁收干就可以了。

吃酸菜的注意事项

吃酸菜的时候有一定的注意事项存在，首先如果没有腌制一个月时间以上，这样的酸菜是不适合吃的，而且酸菜的成品到春天的时候，如果依然放在室温中没有吃完，这时候就不适合吃了，容易导致出现酸菜变质的问题，而且在腌制酸菜的过程中，需要避免油烟、面粉以及细菌，没有煮熟的酸菜也不能吃。

实际上对于任何的酸类活菌来说，在没有经过加热煮熟，这时候都容易出现变质繁殖的情况产生，而且我们在多次取出酸菜的过程中，这时候都会把杂菌带入到酸菜缸中，所以说容易导致杂菌大量繁殖的情况产生，因此酸菜需要煮熟之后再食用，对我们身体健康有好处。

吃酸菜存在一定搭配上的注意事项，首先酸菜和柿子不能一切吃，因为酸菜属于一种性偏寒的是，柿子同样属于凉性的食品，如果一起吃容易让肠胃问题负担加重，还容易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等多种现象的产生。

在猪肝中含有大力的铜离子。所以说是可以促进酸菜中本身就已经不多的维生素c，发生氧化的情况。这样会大大的破坏人体对营养素的吸收。这样就会降低酸菜的食用价值。

冬季吃炖菜最合胃口，热乎乎的暖身暖胃，分享8种家常炖菜的做法，每天一道，一周不重样，冬季经常吃，浑身都舒坦！

【排骨炖豆角】

做法：

1、排骨剁成小块，冲洗到没有血水为止，冷水上锅，加姜片，料酒一起焯水。

2、锅中淋入少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味。

4、炖排骨的时候，把油豆角的里面的籽剥出来，

5、排骨炖烂之后，倒入剥好的豆角籽。盖上锅盖，再炖15份钟。

6、大火汁，多留一些汤汁用来拌饭，超美味的，

【酸菜炖粉条】

食材：五花肉，酸白菜，粉条，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、把五花肉冲洗干净，切成薄片。

2、酸白菜，我买的袋装的整颗腌的那种，从袋子取出之后，切成丝，再用清水冲洗一次，控干水分。

3、把粉条用温水泡开。

5、倒入酸菜翻炒出酸香味，酸菜要炒一下会更美味，直接煮的话没这么香。

6、加入没过食材的水，放两勺生抽，开大火煮开之后，改中火煮30-40分钟，把酸菜的味道充分煮出来。

7、剩少量的汤汁，放入粉条，食盐，再次煮开，撒点葱花点缀出锅。特美味。

【萝卜炖鸭肉】

食材：白萝卜半个，鸭腿肉两个，生姜，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，食盐，食用油，

做法：

1、把白萝卜刮皮，洗干净，切成小块装盘待用。

2、把鸭腿肉洗干净，去骨，切成小块。

4、然后倒入白萝卜，放食盐一起翻炒几下，约一分钟的样子。

5、加入没过食材的水，放两勺生抽，一勺老抽一起大火煮开，改中火慢炖20分钟左右。

6、剩一点汤汁，撒点葱花点缀出锅，鸭腿和萝卜就是绝配，这样做出来萝卜比鸭肉都好吃。

【番茄土豆炖牛腩】

食材：番茄，牛腩，土豆，生姜，大蒜，大葱，冰糖，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，啤酒，食盐，食用油，

做法：

1、把番茄洗干净，划十字，烧一锅水，水开之后放入番茄烫1分钟，剥皮切成小块，土豆刮皮洗干净，切成滚刀块。

3、起锅下油，放生姜，大蒜，大葱，八角，桂皮翻炒出香味。

4、倒入番茄翻炒，炒至番茄出沙。

5、再倒入牛肉翻炒均匀。

6、将番茄，牛腩都倒入高压锅中，再加入土豆，少量冰糖，一勺老抽， 一勺蚝油，两勺生抽，300毫升的啤酒。

7、盖上盖子，选择”牛羊肉“模式”51分钟之后，番茄炖牛腩就炖好啦， 用高压锅特别的省时间。

8、待高压锅排气之后，开盖，撒入一些葱花点缀就可以了。香喷喷的超级好吃。

【红烧排骨鹌鹑蛋】

食材：排骨，鹌鹑蛋，生姜，料酒，蚝油，生抽，老抽，芝麻，香葱，食盐，食用油

做法：

1、排骨洗净剁块，冷水上锅加生姜焯水煮开2分钟左右后洗净待用。

2、把鹌鹑蛋煮熟，剥壳待用。

3、热锅入油，加入生姜爆炒约10秒后加入排骨翻炒一分钟左右。

4、加适量生抽、料酒、蚝油、老抽翻炒约1分钟入味后加入水大火烧。

5、大火炖10分钟，再转小火慢炖，小火时加入鹌鹑蛋。小火炖约2个小时。

6、入味后出锅加入芝麻、香葱点缀。

【土豆炖鸡翅】

食材：土豆，鸡翅，生姜，料酒，大蒜，生抽，老抽，蚝油，白糖，水，食用盐，食用油

制作步骤：

1、鸡翅清洗干净，剁成两半，加入生姜，料酒一起腌10分钟。

2、土豆去皮，洗干净，切成块待用。

3、热锅凉油，放鸡翅翻炒至表面微黄，再放生姜，大蒜一起煸炒出香味。

4、加入土豆一起翻炒至土豆表皮变软。

5、放生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐一起炒匀，加水一起大火煮开，中火慢炖。

6、炖至剩少量汤汁时，用锅铲将少部分的土豆铲碎再接着炖至剩一点汤时出锅。这个汤汁用来拌饭特别的好吃哦，非常香。

家常菜豆腐炖鱼做法

豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。

食材：草鱼、豆腐、姜片、大葱、红剁椒、青辣椒、猪油、盐、油、胡椒

做法：

1. 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干；

2. 在鱼背上打上十字花刀，在鱼背上轻抹适量的盐；

4. 锅烧热，放入适量的油，将鱼背的一面放入锅中，小火慢煎，煎至金黄后再翻面；

5. 将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎，稍微煎一下后加入适量的开水；

6. 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮十五分钟；

7. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮五分钟；

8. 加入适量的盐和胡椒等调味；

9. 同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了。

1.将长茄子去蒂，清洗干净，切块；土豆去皮切块备用草鱼营养价值：

1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。

2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼等内的发育和功能有重要影响。

4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

由于每一个人的口感存有着很大的个人异，因此在用餐的情况下，每一个人的口感也是不一样的。例如有一部分人要较为喜爱吃早饭，而有一部分人要相对性更喜欢吃铁锅炖菜，铁锅炖菜与烧菜较为起来，口味会更加软糯，味儿也会更为进味。下边则给大伙儿整理了9道家常炖菜的有关作法。

一、美味可口炖猪蹄

原材料：猪脚500克、鸡蛋300克、生抽酱油1汤勺、酱油1汤勺、香油1/2汤勺、米酒1汤勺、姜5克、麻椒5克、八角1汤匙、老冰糖10克、油50克

作法：

1、鸡蛋煮开拨壳预留，猪脚绰水后捞起来沥干。

2、锅中烧滚油，进行爆香生姜片，放猪脚下锅煸炒，炒至猪脚近焦。

3、加入生抽酱油、酱油、米酒、香油，煸炒高于一切色。

4、放进拨壳后的鸡蛋，添加麻椒、老冰糖，放压力煲压30分钟就可以。

二、生活中乱炖

原材料：干红薯粉皮、蒜黄、香莱、马铃薯、四季豆、长豆角、圆葱、葱、姜、八角茴香、八角茴香、豆瓣酱、生抽、糖、盐，味精、芝麻油

作法：

1、干红薯粉皮自来水侵泡预留，土豆去皮切片，四季豆切片，长豆角去老筋弄断，洋葱切丝，姜蒜切完。

2、炒菜锅到油烧开进行爆香姜蒜，八角茴香和八角茴香，再加少量油炒香豆瓣酱，放进土豆块和四季豆煸炒一会儿。

3、四季豆稍变松，添加适量的水，火灾烧开去掉白沫子，添加生抽，糖再次烧煮15分钟。

4、添加长豆角和圆葱，再次烧煮8-10分钟，加少量盐，味精调料，再淋入芝麻油就可以。

三、炖杜蛎青汤

原材料：鲜杜蛎、猪的血、青菜、豆芽菜、朝天椒片、蒜末、葱段、大骨汤、红面酱、辣郫县豆瓣酱、辣椒面、酱油、生抽酱油、色拉油、米酒、米醋、绿豆淀粉

作法：

1、鲜杜蛎加少量米酒、绿豆淀粉稍腌，猪的血切粗丁，烫焯水。

2、色拉油烧开，放入朝天椒片、蒜末、辣郫县豆瓣酱炒出香味、引入大骨汤。

3、放猪的血、青菜、豆芽菜、红面酱、辣椒面、酱油、生抽酱油、米酒、煮沸后煮7-8分钟。

四、炖红葡萄酒牛尾巴

原材料：带皮牛尾巴1条、圆葱150克、红腰豆200克、西红柿300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄沙司100克、红葡萄酒100克、冰糖水30克、食盐5克、鸡精10克、鸡精粉10克、植物油、小麦面粉

作法：

1、洋葱切片;西红柿去皮切方丁;蒜头切成片炸好;牛尾巴清洗斩段，添加小麦面粉、黑胡椒和咸味抓匀，腌15分钟。

2、饭锅下适当植物油，放进牛尾巴文火慢煎至双面

土豆炖茄子尖椒

主食材：土豆、长茄子、尖椒

辅助食材：黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜、猪油

详细步骤：

2.将葱、姜、蒜清洗干净，葱姜切丝，蒜切片备用

4.将尖椒去蒂、去籽，斜切段；黄瓜、胡萝卜切丁备用

6.放茄子块煸炒一会，加入高汤、土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精

7. 烧开，转中火炖到土豆块、长茄子块熟烂

9.再炖一会，待汤汁浓稠盛出即可

土豆炖茄子尖椒

主食材：土豆、长茄子、尖椒

辅助食材：黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜、猪油

详细步骤：

2.将葱、姜、蒜清洗干净，葱姜切丝，蒜切片备用

4.将尖椒去蒂、去籽，斜切段；黄瓜、胡萝卜切丁备用

6.放茄子块煸炒一会，加入高汤、土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精

7. 烧开，转中火炖到土豆块、长茄子块熟烂

9.再炖一会，待汤汁浓稠盛出即可

土豆炖茄子尖椒

主食材：土豆、长茄子、尖椒

辅助食材：黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜、猪油

详细步骤：

2.将葱、姜、蒜清洗干净，葱姜切丝，蒜切片备用

4.将尖椒去蒂、去籽，斜切段；黄瓜、胡萝卜切丁备用

6.放茄子块煸炒一会，加入高汤、土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精

7. 烧开，转中火炖到土豆块、长茄子块熟烂

9.再炖一会，待汤汁浓稠盛出即可

土豆炖茄子尖椒

主食材：土豆、长茄子、尖椒

辅助食材：黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜、猪油

详细步骤：

2.将葱、姜、蒜清洗干净，葱姜切丝，蒜切片备用

4.将尖椒去蒂、去籽，斜切段；黄瓜、胡萝卜切丁备用

6.放茄子块煸炒一会，加入高汤、土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精

7. 烧开，转中火炖到土豆块、长茄子块熟烂

9.再炖一会，待汤汁浓稠盛出即可

豆腐炖鱼做法,如何做豆腐炖鱼,好吃又简单的豆腐炖鱼做法

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食材用料：

罗非鱼500g

豆腐

葱姜

白糖

辣2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。椒

盐八角

鸡精

老抽

菜谱做法：

1.罗非鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。

2.放入豆腐，稍煎。

3.倒入清水适量。

4.加入老抽少许。

5.加入盐。

6.放入八角。

7.放入葱段。

8.加入白糖。

9.加入辣椒。

10.倒入花雕酒。

11.炖至汤汁基本烧干，加入少许鸡精，香油调味即可。

怎么做好清炖鱼豆腐汤

清炖豆腐大头鱼

做法：

1、洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块;

2、豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末;

3、拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄; 4、将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟;

5、放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

功效： 暖胃益气，润肺泽肤。

●靓汤心水 先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。 大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说2、牛楠洗净切块，冷水上锅，加生姜，料酒，花椒焯水，煮出浮沫之后捞出冲洗干净沥干水分。它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。

也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效。

大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，这般清炖鱼做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。

当然，多数人喜欢的还是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，非常惹味，让人胃口大开。至于剩下的鱼身，其实也不是“鸡肋”，用少许盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了。

自制豆腐炖鱼的做法步骤11.鲤鱼从冰箱拿出来解冻

自制豆腐炖鱼的做法步骤22.自制豆腐切小块

自制豆腐炖鱼的做法步骤44.郫县豆瓣酱取出适量的待用

自制豆腐炖鱼的做法步骤55.锅中放底油，把解冻的鲤鱼放锅里小火煎

自制豆腐炖鱼的做法步骤66.待鱼的两面微黄时，加入蒜末和豆瓣酱煸炒

自制豆腐炖鱼的做法步骤77.加一小勺姜蓉

自制豆腐炖鱼的做法步骤88.加适量料酒

自制豆腐炖鱼的做法步骤99.倒些老抽

自制豆腐炖鱼的做法步骤1010.加水，大约2小碗

自制豆腐炖鱼的做法步骤1111.把豆腐均匀的放入汤中

自制豆腐炖鱼的做法步骤1212.加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁

自制豆腐炖鱼的做法步骤1313.出锅前撒葱花和香菜

自制豆腐炖鱼的做法步骤33.葱蒜切碎自制豆腐炖鱼的做法步骤1414.出锅装盘，豆腐沾汤汁吃味道更佳

正宗臭豆腐鱼杂煲的做法大全？

适量

1、将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

8.加入尖椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁

2、葱35克切大段，姜切片。

3、砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。

4、烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

5、煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

6、将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

7、待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

8、豆腐切成厚片。

9、打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

10、继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

11、葱10克切成葱花，枸杞洗净。

12、放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

家常炖菜的做法

食材：排骨，东北油豆角，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油，

大锅烩酸菜怎么做好吃

3. 将豆腐切成块，青辣椒切成小圈，姜片和大葱切成片准备好；

大锅烩酸菜的做法并不困难，首先我们要把五花肉放到锅中，放入清水完全没过肉，之后我们再放上调料，开大火烧开之后，再转成小火继续煮30分钟，等到筷子能扎入的时候就可以了，我们是一定不能煮过的，在煮肉的时候我们可以处理其它的材料，把肉煮好之后就可以捞出，稍晾凉的时候就可以切成薄片，煮肉汤留下可以备用。我们把酸菜洗净，之后用手挤去其中多余的水分，菜帮比较厚的部位需要切开，之后再切成丝。把粉条用凉水泡软，之后长的需要剪成段，我们把锅烧热的时候就可以放入植物油和葱花尤其爆锅，然后再放入酸菜炒匀，放入生抽和十三香、肉片一起炒匀。之后我们再把煮肉汤的水去掉调料，倒入酸菜锅中。大火烧开之后，换成小火继续炖10分钟，之后在放入粉条和盐，炖到粉条熟的时候就可以了。

烩酸菜的注意事项

在制作烩酸菜的时候需要注意，首先酸菜是一种能够开胃的蔬菜，所以说我们很多人都比较喜欢吃这种食物，所以说很多人吃烩酸菜都容易导致有食道问题产生，而且因为酸菜是用酸渍法进行保存的，所以说其中是会有一层白色的霉苔存在，而实际上在这种白苔中，是可以分出一种地霉菌存在。而且这种霉菌对于食管来说，会有致癌的作用存在。所以如果我们经常食用酸菜，是容易导致产生问题的。

在烹饪烩酸菜的时候如果不能注意卫生，这样就可能混入一些杂菌。所以说如果酸菜出现霉烂的情况，这时候就不能再食用了，可以避免食道癌的发病情况产生。所以如果肠胃不太好，那么烩酸菜就不适合吃了。

烩酸菜的家常做法

制作烩酸菜的方法不算难，首先需要我们把酸菜洗净，切成丝之后就可以淘洗三遍，对于喜欢吃酸一些的人来说，我们可以适当的少洗一下酸菜，然后把猪肉切片。同时土豆需要切滚刀块。葱蒜也需要切片。在锅中是不能放油的，直接放入肥猪肉，用慢火煸出油就可以了，之后加入瘦肉炒白。然后再加葱蒜、干姜粉、花椒粉、酱油炒香。加入土豆炒匀之后加适量的盐调味，加入酸菜炒匀。之后需要加入漫过菜的水。等到中小火熬上半个小时的时候，加入冻豆腐，然后在豆腐上撒少许调料。炖到汤汁收干就可以了。

吃酸菜的注意事项

吃酸菜的时候有一定的注意事项存在，首先如果没有腌制一个月时间以上，这样的酸菜是不适合吃的，而且酸菜的成品到春天的时候，如果依然放在室温中没有吃完，这时候就不适合吃了，容易导致出现酸菜变质的问题，而且在腌制酸菜的过程中，需要避免油烟、面粉以及细菌，没有煮熟的酸菜也不能吃。

实际上对于任何的酸类活菌来说，在没有经过加热煮熟，这时候都容易出现变质繁殖的情况产生，而且我们在多次取出酸菜的过程中，这时候都会把杂菌带入到酸菜缸中，所以说容易导致杂菌大量繁殖的情况产生，因此酸菜需要煮熟之后再食用，对我们身体健康有好处。

吃酸菜存在一定搭配上的注意事项，首先酸菜和柿子不能一切吃，因为酸菜属于一种性偏寒的是，柿子同样属于凉性的食品，如果一起吃容易让肠胃问题负担加重，还容易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等多种现象的产生。

在猪肝中含有大力的铜离子。所以说是可以促进酸菜中本身就已经不多的维生素c，发生氧化的情况。这样会大大的破坏人体对营养素的吸收。这样就会降低酸菜的食用价值。

冬季吃炖菜最合胃口，热乎乎的暖身暖胃，分享8种家常炖菜的做法，每天一道，一周不重样，冬季经常吃，浑身都舒坦！

【排骨炖豆角】

做法：

1、排骨剁成小块，冲洗到没有血水为止，冷水上锅，加姜片，料酒一起焯水。

2、锅中淋入少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味。

4、炖排骨的时候，把油豆角的里面的籽剥出来，

5、排骨炖烂之后，倒入剥好的豆角籽。盖上锅盖，再炖15份钟。

6、大火汁，多留一些汤汁用来拌饭，超美味的，

【酸菜炖粉条】

食材：五花肉，酸白菜，粉条，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、把五花肉冲洗干净，切成薄片。

2、酸白菜，我买的袋装的整颗腌的那种，从袋子取出之后，切成丝，再用清水冲洗一次，控干水分。

3、把粉条用温水泡开。

5、倒入酸菜翻炒出酸香味，酸菜要炒一下会更美味，直接煮的话没这么香。

6、加入没过食材的水，放两勺生抽，开大火煮开之后，改中火煮30-40分钟，把酸菜的味道充分煮出来。

7、剩少量的汤汁，放入粉条，食盐，再次煮开，撒点葱花点缀出锅。特美味。

【萝卜炖鸭肉】

食材：白萝卜半个，鸭腿肉两个，生姜，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，食盐，食用油，

做法：

1、把白萝卜刮皮，洗干净，切成小块装盘待用。

2、把鸭腿肉洗干净，去骨，切成小块。

4、然后倒入白萝卜，放食盐一起翻炒几下，约一分钟的样子。

5、加入没过食材的水，放两勺生抽，一勺老抽一起大火煮开，改中火慢炖20分钟左右。

6、剩一点汤汁，撒点葱花点缀出锅，鸭腿和萝卜就是绝配，这样做出来萝卜比鸭肉都好吃。

【番茄土豆炖牛腩】

食材：番茄，牛腩，土豆，生姜，大蒜，大葱，冰糖，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，啤酒，食盐，食用油，

做法：

1、把番茄洗干净，划十字，烧一锅水，水开之后放入番茄烫1分钟，剥皮切成小块，土豆刮皮洗干净，切成滚刀块。

3、起锅下油，放生姜，大蒜，大葱，八角，桂皮翻炒出香味。

4、倒入番茄翻炒，炒至番茄出沙。

5、再倒入牛肉翻炒均匀。

6、将番茄，牛腩都倒入高压锅中，再加入土豆，少量冰糖，一勺老抽， 一勺蚝油，两勺生抽，300毫升的啤酒。

7、盖上盖子，选择”牛羊肉“模式”51分钟之后，番茄炖牛腩就炖好啦， 用高压锅特别的省时间。

8、待高压锅排气之后，开盖，撒入一些葱花点缀就可以了。香喷喷的超级好吃。

【红烧排骨鹌鹑蛋】

食材：排骨，鹌鹑蛋，生姜，料酒，蚝油，生抽，老抽，芝麻，香葱，食盐，食用油

做法：

1、排骨洗净剁块，冷水上锅加生姜焯水煮开2分钟左右后洗净待用。

2、把鹌鹑蛋煮熟，剥壳待用。

3、热锅入油，加入生姜爆炒约10秒后加入排骨翻炒一分钟左右。

4、加适量生抽、料酒、蚝油、老抽翻炒约1分钟入味后加入水大火烧。

5、大火炖10分钟，再转小火慢炖，小火时加入鹌鹑蛋。小火炖约2个小时。

6、入味后出锅加入芝麻、香葱点缀。

【土豆炖鸡翅】

食材：土豆，鸡翅，生姜，料酒，大蒜，生抽，老抽，蚝油，白糖，水，食用盐，食用油

制作步骤：

1、鸡翅清洗干净，剁成两半，加入生姜，料酒一起腌10分钟。

2、土豆去皮，洗干净，切成块待用。

3、热锅凉油，放鸡翅翻炒至表面微黄，再放生姜，大蒜一起煸炒出香味。

4、加入土豆一起翻炒至土豆表皮变软。

5、放生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐一起炒匀，加水一起大火煮开，中火慢炖。

6、炖至剩少量汤汁时，用锅铲将少部分的土豆铲碎再接着炖至剩一点汤时出锅。这个汤汁用来拌饭特别的好吃哦，非常香。

家常菜豆腐炖鱼做法

豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。

食材：草鱼、豆腐、姜片、大葱、红剁椒、青辣椒、猪油、盐、油、胡椒

做法：

1. 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干；

2. 在鱼背上打上十字花刀，在鱼背上轻抹适量的盐；

4. 锅烧热，放入适量的油，将鱼背的一面放入锅中，小火慢煎，煎至金黄后再翻面；

5. 将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎，稍微煎一下后加入适量的开水；

6. 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮十五分钟；

7. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮五分钟；

8. 加入适量的盐和胡椒等调味；

9. 同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了。

草鱼营养价值：

1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。

2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼等内的发育和功能有重要影响。

4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

由于每一个人的口感存有着很大的个人异，因此在用餐的情况下，每一个人的口感也是不一样的。例如有一部分人要较为喜爱吃早饭，而有一部分人要相对性更喜欢吃铁锅炖菜，铁锅炖菜与烧菜较为起来，口味会更加软糯，味儿也会更为进味。下边则给大伙儿整理了9道家常炖菜的有关作法。

一、美味可口炖猪蹄

原材料：猪脚500克、鸡蛋300克、生抽酱油1汤勺、酱油1汤勺、香油1/2汤勺、米酒1汤勺、姜5克、麻椒5克、八角1汤匙、老冰糖10克、油50克

作法：

1、鸡蛋煮开拨壳预留，猪脚绰水后捞起来沥干。

2、锅中烧滚油，进行爆香生姜片，放猪脚下锅煸炒，炒至猪脚近焦。

3、加入生抽酱油、酱油、米酒、香油，煸炒高于一切色。

4、放进拨壳后的鸡蛋，添加麻椒、老冰糖，放压力煲压30分钟就可以。

二、生活中乱炖

原材料：干红薯粉皮、蒜黄、香莱、马铃薯、四季豆、长豆角、圆葱、葱、姜、八角茴香、八角茴香、豆瓣酱、生抽、糖、盐，味精、芝麻油

作法：

1、干红薯粉皮自来水侵泡预留，土豆去皮切片，四季豆切片，长豆角去老筋弄断，洋葱切丝，姜蒜切完。

2、炒菜锅到油烧开进行爆香姜蒜，八角茴香和八角茴香，再加少量油炒香豆瓣酱，放进土豆块和四季豆煸炒一会儿。

3、四季豆稍变松，添加适量的水，火灾烧开去掉白沫子，添加生抽，糖再次烧煮15分钟。

4、添加长豆角和圆葱，再次烧煮8-10分钟，加少量盐，味精调料，再淋入芝麻油就可以。

三、炖杜蛎青汤

原材料：鲜杜蛎、猪的血、青菜、豆芽菜、朝天椒片、蒜末、葱段、大骨汤、红面酱、辣郫县豆瓣酱、辣椒面、酱油、生抽酱油、色拉油、米酒、米醋、绿豆淀粉

作法：

1、鲜杜蛎加少量米酒、绿豆淀粉稍腌，猪的血切粗丁，烫焯水。

2、色拉油烧开，放入朝天椒片、蒜末、辣郫县豆瓣酱炒出香味、引入大骨汤。

3、放猪的血、青菜、豆芽菜、红面酱、辣椒面、酱油、生抽酱油、米酒、煮沸后煮7-8分钟。

四、炖红葡萄酒牛尾巴

原材料：带皮牛尾巴1条、圆葱150克、红腰豆200克、西红柿300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄沙司100克、红葡萄酒100克、冰糖水30克、食盐5克、鸡精10克、鸡精粉10克、植物油、小麦面粉

作法：

1、洋葱切片;西红柿去皮切方丁;蒜头切成片炸好;牛尾巴清洗斩段，添加小麦面粉、黑胡椒和咸味抓匀，腌15分钟。

2、饭锅下适当植物油，放进牛尾巴文火慢煎至双面

土豆炖茄子尖椒

主食材：土豆、长茄子、尖椒

辅助食材：黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜、猪油

详细步骤：

2.将葱、姜、蒜清洗干净，葱姜切丝，蒜切片备用

4.将尖椒去蒂、去籽，斜切段；黄瓜、胡萝卜切丁备用

6.放茄子块煸炒一会，加入高汤、土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精

7. 烧开，转中火炖到土豆块、长茄子块熟烂

9.再炖一会，待汤汁浓稠盛出即可

土豆炖茄子尖椒

主食材：土豆、长茄子、尖椒

辅助食材：黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜、猪油

详细步骤：

2.将葱、姜、蒜清洗干净，葱姜切丝，蒜切片备用

4.将尖椒去蒂、去籽，斜切段；黄瓜、胡萝卜切丁备用

6.放茄子块煸炒一会，加入高汤、土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精

7. 烧开，转中火炖到土豆块、长茄子块熟烂

9.再炖一会，待汤汁浓稠盛出即可

土豆炖茄子尖椒

主食材：土豆、长茄子、尖椒

辅助食材：黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜、猪油

详细步骤：

2.将葱、姜、蒜清洗干净，葱姜切丝，蒜切片备用

4.将尖椒去蒂、去籽，斜切段；黄瓜、胡萝卜切丁备用

6.放茄子块煸炒一会，加入高汤、土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精

7. 烧开，转中火炖到土豆块、长茄子块熟烂

9.再炖一会，待汤汁浓稠盛出即可

土豆炖茄子尖椒

主食材：土豆、长茄子、尖椒

辅助食材：黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜、猪油

详细步骤：

2.将葱、姜、蒜清洗干净，葱姜切丝，蒜切片备用

4.将尖椒去蒂、去籽，斜切段；黄瓜、胡萝卜切丁备用

6.放茄子块煸炒一会，加入高汤、土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精

7. 烧开，转中火炖到土豆块、长茄子块熟烂

9.再炖一会，待汤汁浓稠盛出即可

豆腐炖鱼的家常做法用冻豆腐可以吗

3、把炒好的排骨倒入土锅中，加生抽，老抽，蚝油，姜片，倒入没过食材的热水。大火煮开，改中火炖一个小时。

用冻豆腐也可以的。

3.将花椒放碗中，加水泡出花椒水待用

主料

鲤鱼

400g

豆腐

800g

葱适量

姜蓉

蒜适量

豆瓣酱

老抽

盐适量

料酒

步骤

1.鲤鱼从冰箱拿出来解冻

2.自制豆腐切小块

3.葱蒜切碎

4.郫县豆瓣酱取出适量的待用

5.锅中放底油，把解冻的鲤鱼放锅里小火煎

6.待鱼的两面微黄时，加入蒜末和豆瓣酱煸炒

7.加一小勺姜蓉

8.加适量料酒

9.倒些老抽

10.加水，大约2小碗

11.把豆腐均匀的放入汤中

12.加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁

13.出锅前撒葱花和香菜

14.出锅装盘，豆腐沾汤汁吃味道更佳