面包发面的方法_面包发面技巧

怎样用面包机做面包

加入牛奶。

摘要：你知道如何用面包机做面包吗？首先往面包桶里依次倒入牛奶、鸡蛋、植物油、盐、糖、高筋粉、即发酵母这些材料。选取程序1，面包机开始运作，次揉面7分钟，暂停1分钟，第二次揉面10分钟，次发酵58分钟，第二次发酵50分钟，烘烤54分钟。下面就和小编一起看看用面包机做面包的具体方法吧！一、面包机做面包要多久？

面包发面的方法_面包发面技巧

面包发面的方法_面包发面技巧

13、成品图。

用面包机做面包需要3小时左右。

2、利乐包装纯牛奶。

发面团2小时左右，完成后自制面包真正烘烤只要1小时所以一般做面包3小时左右。

二、面包机做面包的方法（750g大面包）

（一）面包机做面包前准备工作

1、面包专用面粉：选择的是面包diy店出售的面包专用面粉。有吃货们反应说用高筋面粉，或者普通的全麦低筋面粉也可以。大家都可以根据实际情况来尝试下啦。体验的过程最重要啦~

3、植物油或者天然黄油：切忌不要选择人造黄油，对人体危害极大。

4、酵母粉：缺少了酵母粉，次做面包肯定没戏。

5、鸡蛋

6、盐。

7、糖。

（二）面包机做面包的配方

a、纯牛奶一盒：220ml(加热到37度)

b、鸡蛋：1-2个(根据个人喜爱咯)

c、盐：小半勺(1g)

d、砂糖：2-6大勺(这个可以根据各人喜好来增加或减少撒)

e、面包专用粉：2.5杯。

f、酵母粉：1小勺。(用面包机带的小勺子)

g、色拉油(或选黄油)：2勺

（三）面包机做面包的步骤

步：放入黄油，启动烘烤至黄油溶化。

第二步：将面粉、鸡蛋、盐、牛奶、糖、酵母均匀混合后放入面包机。

第三步：启动面包机上的“普通面包”键并选择“烤色中”，重量选择750g。进行搅面半个小时，到点时会发出提示声，需要进行二次搅面，重复次搅面的步骤，时间也是半个小时。停止程序。让面团静置1个小时左右。这样才可形成面筋。(如果在搅面的过程，发现面团较为黏连，可以适量的加点面粉。)

第四步：启动“普通面包、烤色中、750克”，进入制作面包的过程中直到面包做好。离烘烤结束前20分钟，可以在面包表面涂上黄油和蛋黄。

烘焙完成

第五步：做好的面包先不着急的取出来，可以让它在面包桶里自然冷却。这时你会发现面包的表皮有点硬，尚未收油。冷却后呢，就十分诱人咯！

三、面包机做面包方法（手动版）

材料

鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖。

做法

1、首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。

2、揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。

3、烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

四、面包机做面包方法（通用版）

准备材料，先制作面包。

面粉、全麦粉、植物油、糖、盐、酵母、鸡蛋等。至于制作的过程和配料的比例每个人都有自己的做法，所以就不在介绍了。

和面。

将所有原料放入面包桶内，不要将酵母和盐、糖放在一起，要各放一边。开启“和面”功能，先搅拌1分钟。先加入一般的牛奶。

加入另一半的牛奶，牛奶量是200克左右，根据自己的喜好不同而定。不要加入太多的牛奶，否则会影响面包的成型。

加入牛奶后需要将牛奶和面板在进行揉和。可以使间歇性的揉面，因为现在的面包机打开盖就会停止工作，我们要时刻观察着。

多进行几次和面的程序，直至达到想要的效果。

将揉好的面进行切块，放回面包机进行发酵即可。

发酵好的面进行烘烤基本就可以了。烘烤的时间在45分钟左右，根据不同的面包机选择不同的时间，然后切片即可。

小编提醒

五、零难度面包机土司的做法

原料：

牛奶：ml

橄榄油：3大勺（约39克）

鸡蛋：1个（30克左右）

绵白糖：3大勺（39克）

高筋面粉：3杯（435克）

即发酵母：1+1/4小勺（4克）

1、首先往面包桶里依次倒入牛奶、鸡蛋、植物油、盐、糖、高筋粉、即发酵母这些材料。

（温馨提示：在放酵母的时候一定要先在高筋粉中间挖个洞再放即发酵母哦！）

2、选取程序1，面包机开始运作。

3、次揉面7分钟，暂停1分钟，第二次揉面10分钟，次发酵58分钟，第二次发酵50分钟，烘烤54分钟，

4、新鲜面包出炉。

B第二次连续搅拌

发酵：

B第二次发酵结束

4、成品

放凉一会再切片比较漂亮，加点炼奶更加美味。

制作面包时，应该如何让面团发酵？

A次发酵结束

1、锅里放点水，烧热，试试水温不要太烫，在30度上下；

用具：面包机

2、先在容器里放上一定数量的温水，然后放好一定数量的发酵粉并且搅拌均匀；

5、把和好的面团放在容器里并且将肉鳍表面包好保鲜膜；

3、然后将一定数量面粉放进去，将面粉揉好；

4、静止放置面团；

6、将面团放置在32度左右温度的环境下大约一小时即可。

1斤低筋面粉大约放入5克酵母，里面放入适量的黄油，用温水和面，放在温暖的地方醒发2倍大，用手指使劲戳进面团，面团不能回弹。这就代表面团发好了。

首先可以在面团表面抹上一些酵母，这就会使得面团发酵速度更快了，也可以加点食用盐。

面包的面团怎么打发？

不同的面包机，使用方略有异。具体请以手上对应品牌的面包机说明书为准。

这主要是看发酵的方法。

5、按下厨师机头，揉面先从一档开始，待面粉成团后逐渐加速至3挡，揉至面团表面光滑，用手可以拉出较厚的膜

一般现在通用的是直接法打面，它的过程是：

面粉+糖+酵母+（改良剂）+奶粉+盐（夏天可以一起加，冬天的话是和黄油一起加入）等干性材料一起拌匀；

加入水（夏天应当使用冰水）+牛奶+鸡蛋等液态材料，就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起，这时可以转快速，一般4到6分钟后，面团会打到光滑，用手扯面筋，扯断比较困难。

加入黄油，先慢速把油拌开，约2-3分钟后，面团已经开始取收黄油，这时可以转成快速搅拌，4-6分钟左右，面筋进入完成扩展阶段（这时要注意观察：面团光滑成团，在搅拌时面团会拍打拌桶，发出声，就要注意拉下一小团面，撑撑面筋看看，成均匀薄膜状，挑开的缺口曲线很光滑，即为面筋已经完成扩展。）

面筋完成扩展时，面团的温度应在24-26度左右。（特别是夏天，如果面温过高，会导致两个结果：面筋无法打到完全扩展，或者面团过早醒发，会导致面包老化快，掉渣等。）

二：中种法打面：

中种法打面相对于直接法打面，出来的面包，更软，香味更浓，化学残留更少，而且相对而言面包保持柔软的时间更长：

（一）调制种面

配方中50%的面粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。

取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时或者放入冷藏保鲜库过夜都可以。

（二）打主要团

取出（一）中的种面，放入拌桶，加入配方中剩余的50%的水+鸡蛋，慢速搅打成糊状。

加入黄油（盐也可以在这时加入，特别是冬天的时候），先慢速1-2分钟，再转快速4-6分钟。至面筋完成扩展。

温度要求与直六、醒发：接法一致

家庭烤箱烤面包的做法

面团很软，要揉到面团和猪油充分的结合，把面团揉出筋膜。盖上锅盖，发酵一个小时。

面包也称麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉后，加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

听起来是不是感如果不知道改加多少水可以先少放点，然后再慢慢往里加，一般十分钟后应该是个成型的面团了，再看软硬度是否适合想要的面食。觉做个面包好复杂，其实不然。今天，阿飞就分享一个家常面包的做法，不用黄油，不用高筋粉，只要家里有个烤箱，就能轻松做出松软可口的面包来。

话不多说，我们开始作！首先，取温水280克，放入3克酵母，搅拌化开。

倒入普通面粉400克，细沙糖15克，食用盐1克。

先把面粉搅成面絮，再用手搓揉成面团。

这个面团要和的比较软，才能做出来蓬松柔软的面包。

面团和好后， 盖上锅盖 ，让面团发酵20分钟。

20分钟以后，掀开锅盖，加入猪油20克，家里有黄油的，加入黄油做出来的面包颜色更好看。

首先把猪油揉进面里面，这个时候是把面搓揉出筋膜来。

我们把面团取出来，放在案板上多揉几分钟。

一个小时以后，拿起锅盖看一下，面团已经快要溢出面盆了。

这时候，面团发酵的已经不错了。适当的撒上一点点面粉，防止面团粘手，把面团从面盆中取出。

在案板上面继续揉搓面团，给面团排一下气。然后，把面团揪成六个大小相等的面剂子。

用手揉成圆面坯 ，搓揉好的6个面坯，外形要一个模样。

然后放在烤箱方盘中8、你可以设定烘烤的颜色程度，毕竟有些人喜欢黑暗，有些人喜欢浅色，可以设定当然的过程，因此有这样功能的面包机才会更加的受大家的喜欢。，这个时候先不要通电，把面坯再次发酵1个小时。

1个小时以后取出来，在顶部用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋黄，烤出来的面包颜色会变的金黄。

全部刷完以后，再撒上芝麻。

现在我们把烤箱通电，我用的烤箱比较小，180度，需要烤35分钟。

若是家用大烤箱，25分钟不多就熟了。

35分钟以后，取出面包。大家看怎么样，是不是能和蛋糕店的有一拼。

准备好发面，鸡蛋，锡纸，教你在家做好吃的烤面包！

烘焙面包的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！

烤出松软的面包 烤箱温度是多少 烤多长时间

根据你多大的面包坯才能定烤箱的温度和时间。100克面包200°C烤15分钟 先开下火。膨胀丰满后开上火。

烤出松软的面包烤箱温度上火180°，下火160°，烤15分钟即可，具体做法如下：

主要材料：高筋面粉180克，低筋面粉30克，鸡蛋1个3人份，清水100g，盐1克，白糖30克，酵母粉3克，橄榄油20克。

1、所有的材料混合之后揉成光滑的面团。

2、整理好放碗里。

5、把每份分成长条，另外一边稍微搓细，就是成滴水的形状，然后擀薄从大往小的地方卷起来。

6、这是卷起来的样子。

7、依次全部卷好。

8、放烤箱二次发酵至一倍大。

9、这是发酵好的样子。

10、烤箱预热上下火180°5分钟。

11、均匀的刷上蛋液。

12、送入烤箱上火180°，下火160°，开启旋风按钮烤15分钟，上色后上火调140g，下火120°即可完成。

烤箱温度为160-220度，烘烤20-35分钟。

烤制方法如下：

1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。

2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。

3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

烤箱予热/160-220度，烘烤20-35分钟。

烤出松软的面包的做法如下：

2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行次发酵到2.5倍大（约60分钟）。

3、次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。

4、排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟）。

5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。

6、烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感 。

松软取决与面团的发酵时间，和烤的问题不是很大，揉好面团后让它醒一下，发基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。酵到面团，将手指直去无粘连就好了。

烤箱要预热1分钟，然后将面团放进去烤大概15分钟，这期间面团还会再次发酵。

1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟朋友们要的烤面包！即可。

160到220之间，烤20到35之间

面包怎样做才松软细腻

起源：“埃及奴隶睡着了，发明了面包”。

你好，主要是面粉要细腻，必须使用高筋粉。下面说一下一种做法，这种做法做出来的面包时很细腻的：

盐：1小勺（3克）

1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加4. 将和面水的温度调节在25～30℃。入糖适量，制成5%的稀糖水；

2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些；

3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量；

5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉；

6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团；

7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；

8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。

9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可；

10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘；

11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。

12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用，后用上下火，待顶面上色后，改用，烤至熟透）。

制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。

面包机发面方法有哪些

4、然后排气分成8个剂子，一个剂子是50克，盖上保鲜膜醒发15分钟。

面包机现在已经走进了很多人们的家庭生活中，因此面包机的拥有率是越来越高了，那么，面包机发面方法有哪些?相信想要了解这个的朋友比较的多吧，既然这样，在下面的文章中，小编就来为你们了解一下，面包机发面方法有哪些?以及面包选择技巧有哪些?希望会帮助到你们。

做法：

一、面包机发面方法有哪些

1、面包机发面方法之首先选择面团程序8，在面团开始后1次(20分钟)然后停止，然后重新开始面团程序8。

2、面包机发面方法之不能直接将程序停到脸上，也是第二次脸部结束后，按下停止按钮，让面包发酵处于自然状态，约2-3小时，直至满满一半桶

3、面包机发面方法之发送头发后，直接选择烘焙程序(大多数型号为60分钟)，关闭约25分钟;

二、面包选择技巧有哪些

1、容量适中，家里有1-4人，可选容量500g，更多人可以选择700g以上。

2、功率越大，噪声越小越好;因为早上吃面包，面包机在晚上工作，如果噪音太大，就会影响别人休息的，60分贝是相对的适当数量，标准是55分贝，但机器不太可能发出声音。

3、烘焙系统，这是面包机宣传中最常见的营销理念，也是最难分辨的，不管他说15、发酵完成的面包用剪刀在中间剪个十字口，刷稀蛋液后，中间挤上奶酪馅，再撒上少许杏仁碎装饰多么花哨，原理几乎相同，更多的是看评论是真的;不能只说一根根加热管必须有一台没有两个加热管的面包机。如果面包桶的导热性极好，则可以忽略加热管的数量。与热量有关的还有衬里，包括材料和厚度。如果衬里厚度高，则热量可以更均匀，使用寿命更长。

4、外观材料，不锈钢更耐用，保温性能好，耐腐蚀，易清洁，优于彩钢材料;塑包机尽量不要选择，原因是烘烤时温度很高。

5、可以自动放入酵母，这个优先应该放在自动交付水果之前，原因是酵母过早接触原料可能会导致过度发酵，你不想晚上起床放酵母，为味道，请选择自动酵母供应的面包机。

6、配件自动发货，此功能多为品牌，因此我们说是品牌的面包机才会是大家的。

7、搅拌，大多数品牌都是单搅拌叶片，主要是看混合频率，东菱和松下有混频功能，可以发酵更好;混合刀的混合面积越大越好，这个也是大家选择面包机的条件。

9、还有一些额外的功能，如酸奶，年糕等，但这次你必须想到业内的，更多介绍了机器面包功能不精致的附加功能。

面包的工艺流程及作要点？

1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。

面包的工艺流程分为三种：中种法、夜种法、直接法，作要点如下：

3、盖上保鲜膜温暖处发酵至2倍大。

一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

A次间断搅拌

二、夜种法：中种法的一种，指在天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。

市场大部分采取“直接法”工艺流程，面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化，之后中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型，之后进行烘烤，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。

扩展资料：

传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。

他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上代职业面包师。

参考资料来源：

面包基本工艺流程

烘焙天使

目前面包的制作基本为三种：

一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、宵种法：是中种法的一种，指在天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。

现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。

1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）

随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。

4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）

这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）

二、基础醒发：

三、分割：

就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

四、滚圆（搓圆）

分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。

四、中间醒发：

中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。

五、成型：

成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。

醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40C，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸的繁殖温度是40~45C，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了。

七、烘烤：

烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程.

八、面包的冷却和包装：

面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。

十、制作过程：、搅面--------松弛---------》分割----------》搓圆---------?整形--------〉醒发---------》烘烤。

面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。

2、基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。

3、分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

4、滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。

5、中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。

6、成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。

7、醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，醒发的温度为35~38℃。

8、烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。

9、面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。

作要点：

1、基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。

2、搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。

3、中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。

4、不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满

配料—面团搅拌—面团发酵—面团分割—面块揉圆—中间醒发—面团压片成型—装盘（模）醒发—烘烤—刷油—冷却切片—包装成品。

学习学习别人的回答

如何用面包机发面

面包机运行到哪一个步骤，在大屏幕上都有显示，这样就随时知道面包制作的实时情况，十分方便。

面包机上一般有和面和发面档。

如果做馒头，需要发面 就把面粉和水，酵母放进去，按发面就可以了，1小时50分钟后就发好了，面包机会提醒了，然后出来整型就可以蒸了，我蒸过好几次全麦的，好吃。

如果揉面：不需要发面的，就用和面键。

建议之前先上网研究一下所要做的面食需要不需要发面，用冷水和面还是温水，软一点好还是硬一点好。

，酵母要放在面粉温度在160度到220度，时间在20分到30分上面，和水隔开。

另外，面包机揉的面很好，我用的ACA的，如果不爱吃面包，但但为了揉面，现在市面上有和面机，不过那个不能发面的。