凉糕的做法大全_凉糕的做法视频教程

凉糕的制作方法和配方？

2.不多了，捞出江米，煮一下11.准备好买的糖玫瑰和糖桂花的原因就是省的泡了，另外蒸的时候不用总是点水

学习的话建议选择专业的厨师学校具体咨询了解下，学习的话要系统学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习,专业的厨师学校凉糕制作：在锅中加水，把铺好苇叶的笼屉放在锅上，把大米撒在笼内的苇叶上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的红枣撒在大米上面，将白糖均匀撒在红枣上面，再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆盖两层泡好捋平的苇叶。然后，盖锅加火升温约烧半小时，大气放过，停火，闷半小时左右，揭锅盖，再用干净的笼布盖在锅内苇叶上面。尔后，两手沾冷水用劲拍打凉糕上的笼布，直至拍打的大米和红枣粘合在一起。把笼布取下，将笼内的凉糕倒扣在平板上，晾凉后切块，可切成各种形状，放在盘内，即可食用。会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的作

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小吃一玉米凉糕的家常做法怎么做好吃

首先你要准备好这个配料，这个配料一定要可口的，并且不能够过期，这样的话就能够做出一个比较好吃的糕。

食材用料

糯米凉糕的家常做法如下：

红糖4勺相克食物

水适量

食用碱1一1.5克

四川小吃一玉米凉糕的做法

1.玉米粉、食用碱混合用冷水调成浠糊。

2.小锅烧水，水开了倒入玉米浠糊，边倒边搅，打成熟玉米糊，稠度与平时喝的玉米糊不多。

3.凉糕是源自四川的一种传统特色小吃，其主要原料为大米红糖，口感鲜嫩爽口，丝丝顺滑。凉糕的做法虽然简单，但要做得精细好吃，也得用一番心思。首先用料必须讲究。江米得选用粒大饱满、软而劲道的高质量软大米。枣儿必选用个儿大、肉厚、不酸、没蛆的上等红枣。具体做法是，先将软大米浸泡到手指用劲一捻即碎的程度，再上笼蒸熟。尔后，将蒸熟的软大米倒在面盆里，用擀面杖一顺顺（顺时针）不住地搅动。注意，搅动的目的是为增加软大米的劲度，切莫将大米粒搅破。这就得称住劲儿，大概技艺就在于此。煮约5分熟透了关火。

5.红糖用开水化开，搅匀，也放冰箱冷藏。

7.浇上红糖水，一碗香甜可口、透心凉爽的玉米凉糕一定让你爱不释口哦!

小贴士

食用碱的量如拿不准可先少放点，如不够时再稍加一点点。打成熟糊后可尝尝，闻着有微微碱香，又不涩口就行。装糊的碗不用抹油即可。这么可口易学的美味就这么简单!

蒸凉糕的做法

而凉糕是用江米，南方人所说的糯米做的，二者并不是同一种食物。

蒸凉糕的做法如下：

水晶凉糕是成都的风味小吃，它是透明的薄片，色泽微绿。夏日里，将其盛入碗内，淋上红糖水，透着一人的凉意。它的绿色来自一种草——车前草。

1、把糯米放在水中洗干净，再把糯米放在水中浸泡5个小时（或者是紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开今后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟阁下，直到紫薯软烂。（先蒸熟再去皮切块也能够。）将蒸好的紫薯和除椰蓉之外的一切配料放入摒挡机，打成精致的浓浆。取一个方形的耐热保鲜盒（或其余耐热容器），保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之类滋味重的油，免得影响制品的滋味），将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。关上蒸锅盖，将别的1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继承蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的光阴共计35分钟。蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰冷。将冷藏好的紫薯凉糕掏出，脱模，用刀切成16小块。（凉糕如粘刀，能够将刀蘸上一些冷开水再切。）一晚上），把粽叶放在水中浸泡，然后把粽叶的硬部分剪掉。

2、在锅里倒，水开把粽叶放进去煮，放上一点食盐，水开大约煮5分钟，捞出来过一遍凉水，再把红枣下锅煮一下，大约煮10分钟捞出来备用。

5、热水上锅蒸，等到蒸汽上来之后，转到中小火蒸30分钟，时间到焖5个小时（或者是一晚上）切成小块放在盘中，撒上一点白糖即可食用。

凉糕的做法

4、在蒸笼上铺一层粽叶，如果粽叶很长话，就从中间剪开1、米用平时做饭的米就可以，泡一天，泡的时候中间记得换水，免得坏掉了，用手能把米涅的碎的样子，然后放到搅拌机里把米打碎。，然后铺上二分之一的糯米，用铲子摊平了，整理一下边缘部分，再铺上一层红枣，把剩余的糯米铺在上面，然后可以用几个枣点缀一下，再铺上一层粽叶即可。

【步骤】：

1.把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面5、用中小火煮，边煮边搅拌；。

2.在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。

首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。

凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。

宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良。

如何在家自己做软糯弹牙香甜不腻的糯米凉糕？

苇叶准备：将备制好的干苇叶在水中浸泡约半小时，然后清洗干净，再捞出放在平板上用手捋平，平铺在笼屉内，横竖两层，铺严，不漏米，待用。

备用食材凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米，井水、红糖，以此保证凉糕的美味。：糯米粉420克，玉米油65克，白糖60克，水750毫升，桂花蜜适量；

制作过程：步，糯米粉用筛网过滤两遍，放入在一个稍微大点的容器中，然后在其中加入玉米油和白糖，分次少许将水加入在其中，注意一边倒水一边搅拌；

第二步，直到将其搅拌成粉糊状就可以停止加水了，做好粉糊后，准备一个不锈钢的平底盘子，刷上薄薄一层食用油，然后将做好的粉糊倒入在其中；

第三步，用勺子将粉糊的表面弄得平6.食用时把凉糕翻扣在盘或碗中。整一些，在锅中添，隔水将盛有粉糊的容器放入锅中，大火开始蒸制，这个过程中准备少许的枸杞；

第四步，将枸杞放入在温水中浸泡一会，同时准备出桂花蜜，待将糯米糕不多蒸45分钟的时间就蒸熟了，关火后焖一会，将其取出来自然冷却好；

第五步，将其倒扣脱模后，将糯米糕切成块，浇上桂花蜜，撒上枸杞，放入冰箱稍微冷藏一会便可享用。

小编总结：糯米粉自带的粘糯性能，使其烹饪的食物受到大人小孩的喜欢，既然家人都喜欢吃糯米粉，所以我便经常会用各种方法做，在夏天糯米凉糕便是我常会做的一种，这样做的糯米凉糕软糯弹牙香甜不腻，好吃好做的甜点小吃，喜欢的别错过了这个学习，可能很多人平常便会在小吃摊上买，而我每次用这个方法做的糯米凉糕，家人总是说要比外面买的还要好吃，可见其魅力所在，对于同样也喜欢吃糯米凉糕的你来说，学会了这个做法，让家人足不出户便可以享受到其中的美味。

烹饪小技巧：

1、糯米粉事先用筛网过滤下，变得更加细腻，做好的糯米糕口感也会更加好，当然了不介意的也可以不过滤，其中加入的玉米油可以用色拉油或者是其他没有味道的食用油代替；

2、白糖的用量可以根据个人的口味调整，这个比例中的白糖用料甜度适中，另外其中加入的水量没有固定的量，将其分次少许倒入在糯米粉中，直到搅拌成粉糊状就可以了，自行掌握用水量；

3、糯米粉糊放入的容器中，需要事先刷上点食用油，方便蒸熟后脱模，蒸的时候，大火蒸制，一般情况45分钟就熟了，或者是用筷子扎入在糯米糕上，没有生糯米糊就说明可以了。

在家自己做软糯弹牙香甜不腻的糯米凉糕，就要在发面的时候，不要加太多的水，水太多做出的凉糕就容易粘牙！

糯米泡一晚上。将粽叶平铺在蒸锅上把泡好的糯米沥干水，放在粽叶蒸30分钟，拿出来放凉软糯弹牙的糯米凉糕就做好了。

凉糕怎么做的

2、取出石凉糕是四川特色的小吃，一到夏季很多人都喜欢吃，不仅解渴消暑更有食欲。那么，凉糕是米豆腐吗？凉糕是凉性的吗？灰水倒入较大的容器里，待用；

3、取适量面粉放另一个干小豆凉糕净容器里，加清水，充分搅匀，调成稀泥状，待面粉完全溶于水中即可；

4、用装石灰水的容器放火上烧热，然后将调好的面粉稀泥慢慢倒入烧热的石灰水中，同时需要不停的搅拌；

6、将容凉糕做法如下：器里的盛出来，分装入小碗中，静待凉透后，放入冰箱冷藏6个小时；

四川凉糕做法，步骤越详细越好

红豆沙200g、温水400g、砂糖70g、琼脂10g。

一 原料配方：机米500克石膏50克红糖400克 制作方法： 1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。 2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。 3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。 4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。 5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。 二 1、先把石灰水沉淀 放进锅里煮开

2、把磨成粉的米倒进锅里 一直不停得搅拌 注意不要粘锅

3、10分钟后起锅 放在盆里 冷却后OK``

糖的做法：

1、半斤红糖（俗称水糖） 放进锅里 加3碗水煮 如果吃得比较甜 可以放点冰糖一起熬

待糖和凉糕都冷了 就可根1、糯米用清水浸泡8小时，倒入电饭锅中，加入适量清水，按煮饭键煮熟。据自己的口味调制拉。。。

附录：

2、石灰里多加些水，放着沉淀，把表面浮着的皮倒掉，留中间非常清亮那部分。

3、锅里放水兑上石灰水，取点水品尝，稍带夹口味即可。

4、水开后倒入打碎米粉，搅拌，熟了起锅，3、糯米浸泡好后，倒掉里面的水分，在锅里换一下清水，水开把糯米放进去煮一下，边煮边搅拌，煮开之后把锅里多余的水分倒掉，转到小火熬5分钟，全程要不断搅拌，时间到出锅即可。放凉即可。

糯米凉糕的家常做法

5.铺一层江米制作步骤：

食材：糯米200克，豆沙馅100克、白糖20克。

做法我家会常备着糯米粉，因为家人都特别爱吃糯米粉做的美食，糯米糍、糯米年糕等都是我家餐桌上常出现的，家人喜欢吃糯米粉，而在夏天便需要选择适合的吃，这次要分享给大家的便是糯米凉糕的做法，简单搭配做好的糯米凉糕软糯弹牙香甜不腻，口感特别好，而且关键是其做法也很简单，好吃还好做的小吃做法更是不能错过了学习，对于喜欢吃糯米粉的朋友来说，多学习几种不同的烹饪方法，以后想吃了随手就能做，下面我便将糯米凉糕的做法详细分享给大家，学会后做给家人吃。：

2、煮熟后盛出，装入保鲜袋，压碎，铺入烤盘，整理成型，压紧。

3、倒扣在案板上，铺入豆沙馅，整理均匀，卷起来，轻轻压一压，口朝下。

4、刀沾水，然后切块装盘，撒上白糖即可。

糯米凉糕——老特色传统糕点

清香软糯的糯米，裹着沙甜的豆馅，吃上一口棉软不粘牙，沙甜而不腻口。糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

凉糕的制作方法和配方351？

一到夏天，就特别钟情于软糯凉爽的糯米凉糕，每次出门都要排队买上几个吃，我们全家人都对软软糯糯的美食，没有一点的抵抗力，每周都要吃上几次，天热的时候，吃上一个特别爽口，馅料里面浓浓的花生和芝麻的香气，甜而不腻，那口感真的是超赞。

首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热糯米凉糕的做法：，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。

7.上面再放一层米