鹅肉怎么做好吃 鹅肉怎么做好吃炖汤

熟鹅肉冷冻后怎么做能好吃？

5、炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加解锁更多 美食 请移步“豆果 美食 ”微信公众号入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟;

鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙

鹅肉怎么做好吃 鹅肉怎么做好吃炖汤

鹅肉怎么做好吃 鹅肉怎么做好吃炖汤

1将鹅洗干净，挂起沥干水份。

做法

(1)将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。

(2)将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水份备用。

(3)将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，淋上酱汁即可。

鹅肉为鸭科动物鹅的肉。

营养价值

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

鹅肉怎么做好吃

材料： 鹅肉600克、橙1个、粉条(干)150克、食盐5克、酱油8克、冰糖5克、葱5克、姜4片、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、料酒10克、小葱5克、草果2个、植物油适量。

鹅肉好吃的做法如下：

用料：五花肉500g、鹅肉500克、冰糖30克、桂皮1个、八角1个、生抽20毫升、老抽5毫升、葱段1把、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升。

1、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一技术关键：起煮开撇去浮沫备用。

3、锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香。

4、将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。

5、加入适量热水，和肉不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个。

6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。

7、煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒4. 调脆皮水，少许温水开一勺麦芽糖，再加少许苹果醋待用。，撒上葱花。

8、汁水不多后关火完毕。

红烧鹅肉里面放什么好吃？

鹅肉的做法大全之鹅肉补阴汤的做法

你好：

鹅肉的营养丰富，有蛋白质低脂肪的特点，女性食用有很好的滋阴作用。鹅肉的做法有哪些，鹅肉怎么做好吃？今天吃网小编为您收集整理了一份鹅肉的做法大全，告诉您鹅肉的做法有哪些，鹅肉怎么做好吃。

鹅肉的做法大全之家常鹅肉的做法

材料:鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、大葱1根、生姜1小块、食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙

家常鹅肉的做法

1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

鹅肉的做法大全之凉拌鹅肉的做法

材料：鹅胸肉 1/2斤 姜丝 1/2杯 辣椒丝 1/4杯 芹菜段 1/2杯 淡酱油 1又1/2大匙 绍兴酒1大匙 糖或味精1/2大匙

凉拌鹅肉的做法

1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸3、将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。

2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水份备用。

3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，淋上酱汁即可。

鹅肉的做法大全之沙参玉竹煲鹅肉的做法

材料：鹅肉克、玉竹15克、北沙参15克、山30克、盐2克

先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味沙参玉竹煲鹅肉的做法：，饮汤吃鹅肉。

材料：鹅肉、瘦猪肉各克，淮山30克，北沙参、玉竹各15克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、鸡清汤、鸡油各适量。

鹅肉补阴汤的做法

1、将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中汆透，捞出，沥干水，切成丝，待用。

2、把淮山、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。

鹅肉的做法大全

鹅肉的做法大全之芋头煲白鹅肉的做法

材料：鹅5000克、芋头500克、辣椒红尖35克、豆豉50克腐乳（红）50克、大葱25克、姜15克、大蒜（白皮）15克、白砂糖20克、料酒35克、酱油100克、淀粉玉米20克、香油10克、蚝油10克、植物油15克、胡椒粉2克。

芋头煲白鹅肉的做法

1、将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀；

2、将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀；

3、放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内；

4、将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出；

5、鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油；

6、加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡；

7、食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚；

8、再加适量芡汁，煮滚后即成。

鹅肉的做法大全之白斩鹅肉的做法

材料：鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，1、橘酱3大匙，2、九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许

白斩鹅肉的做法：

1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入橘酱，吃肉的时候可沾橘酱或九层塔酱均可。

鹅肉的做法大全

鹅肉的做法大全之红烧鹅肉的做法

材料：熟鹅肉300 克,花生油200 克（实耗50 克）,葱,姜,蒜少许,酱油,红糖,湿淀粉,精盐适量。

红烧鹅肉的做法

1、将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。

2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

鹅肉的做法大全之鹅肉食疗膳做法

鹅肉粥：取鹅肉、大米各100克，调料适量。将鹅肉洗净、切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后放入鹅肉，煮至粥熟，加食盐、味精等调味即成。鹅肉粥可益气补虚，适用于脾胃虚弱所导致的消瘦乏力。

鹅肉补气汤：取鹅肉1000克，黄芪、参、山各10克，调料适量。将鹅肉洗净，切块，诸用布包好，同放锅中，煮至鹅肉熟后，去包，调味服食。鹅肉补气汤可健脾益气，适用于慢性胃炎、消化不良。

百合鹅肉汤：鹅肉l000克，百合、黄精各30克，调料适量。将鹅肉洗净，切块，诸择净，与鹅肉同放入锅中，煮至鹅肉熟后，调味服食。百合鹅肉汤可益气养阴，适用于缓解肺结核胸痛、干咳痰少、手足心热。

大鹅怎么做好吃 红烧

10毫升

主料：鹅1/4只、青椒半只

3、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。

辅料：玉米油30毫升、盐1-2勺、红烧汁10克、老抽适量、鸡精适量、姜片3片、蒜粒2-3个、大葱段适量、桂皮1段、八角1个、干辣椒2-3个、料酒20克、清水适量

1.鹅肉清洗干净，放入锅里，加入适量清水末过鹅肉，开大火，进行焯水。煮开后捞出，冷水冲洗干净。

2.沥干水分。准备好配料。葱段之类需要清洗干净。

3.不粘锅里，倒入玉米油。然后开大火。放入葱姜蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一会。

4.香味出来后，放入之前焯好的鹅肉。开始一起翻炒。

5.需要翻炒3～5分钟，然后再加入料酒，翻炒去腥。

6.加入红烧汁，继续翻炒上色。

7.看，略微上色的鹅肉。

8.加入清水，略末过鹅肉。盖上锅盖开始炖煮。锅里水开后转中小火炖。

9.炖煮15-20分钟，再加入盐。炒匀调味。

11.加入鸡精炒匀提鲜。

12.快出锅前，再放入青椒块，一起翻炒到青椒块断生即可。不需要再炒很久。

用料

主料

五花肉500g

鹅肉500克

辅料

冰糖

30克

桂皮

1个

八角

1个

生抽

20毫升

老抽2、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓。

5毫升

葱段

1把

生姜

适量

料酒

红烧鹅肉的做法

1.

将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用

2.

同样的步骤将五花肉准备好备用

3.

锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香

4.

将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味

5.

加入适量热水，和肉不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个

6.

倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮

7.

煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花

8.

汁水不多后关火完毕

宝妈给孩子们做了红烧鹅，配上番茄鸡蛋汤

鹅肉怎么样做比较好吃

做法：

鹅肉怎么样做比较好吃

鹅肉怎么样做比较好吃，鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是 亚麻酸 含量均超过其他肉类，对人体健康有利。下面是鹅肉怎么样做比较好吃。

鹅肉怎么样做比较好吃1

啤酒烧鹅的做法：

1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。

3、切块。

4、油烧开倒进鹅肉炒匀。

5、炒片刻后淋点酱油。

6、再炒片刻。

7、倒进啤酒。

8、将一瓶啤酒全倒进锅里。

9、放点生姜去味。

10、先用大火烧开。

11、转中火将鹅炖熟烂。

12、放点盐入味。

13、收汁。

15、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。

16、翻炒入味，将辣椒炒熟。

17、调点味精和十三香。

18、炒匀出锅。

红烧鹅块炖土豆的做法：

1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用;

2、土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用;

3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟;

4、捞出压好的鹅块备用;

6、撒上点香菜收汁出锅装盘。

香菇鹅块汤：

1、去皮的鹅肉切块洗净

2、锅内烧水，水材料开后下鹅肉焯去血水

3、备好调料

4、坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香

5、下鹅肉倒点料酒炒香

6、加一大碗清水

7、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂

8、备好香菇

9、鹅肉快熟的时候下入香菇

10、再煮十五分钟，放盐

11、可以盛出享用啦

鹅肉怎么样做比较好吃2

做法1：红烧鹅肉

准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升

具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味。

加入适量热水，和肉不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水不多后关火完毕！

做法2：烧鹅

准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克

具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块。

烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！

做法3：土豆焖鹅

准备食材如下：鹅肉半只，土豆1个，食盐1小勺，葱半根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙

具体做法如下：大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块，土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用，炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒，加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可），汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干，关火盛出即可！

做法4：三杯鹅煲

准备食材如下：鹅肉1200克，食盐1茶匙，酱油1杯，醋1汤匙，冰糖15克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根

具体做法如下：鹅洗净剁块备用，锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香，放鹅块翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放酱油翻炒，转入砂锅，放点醋，放开水没过鹅块，放冰糖，中火煲2 小时，煲好了，撒上葱段或者香菜即可！

做法5：家常焖鹅

准备食材如下：鹅肉2600克，食盐1茶匙，姜1块，八角2个，花椒1抓，桂皮2块

鹅肉怎么样做比较好吃3

盐水鹅

主料：鹅肉（适量）

调料：八角（适量）花椒（适量）桂皮（适量）香叶（适量）丁香（适量）料酒（适量）鸡精（适量）盐（适量）葱（适量）

1、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起。

2、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。

4、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

5、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。

6、冰箱冷藏八小时以上剁块。

香菇鹅肉汤

主料：鹅肉半只、香菇300g

1、去皮的鹅肉切块洗净；

2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水；

3、备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香；

4、下鹅肉倒点料酒炒香；

5、加一大碗清水；

6、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。颗山楂；

7、鹅肉快熟的时候下入香菇；

8、再煮十五分钟，放盐即可。

贵州鹅肉怎么做好吃

2、把全部用料一齐放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。随量饮汤食肉。

【材 料】

13.关火，出锅装盘啦！

(1)竹荪5-10根、鹅半只

(2)小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋煮熟、海参、里肌肉片

【调味料】

(A)葱、姜、酒、盐、味素

2、将鹅肉过开水去浮末。【制法】

将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。

把淮山、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。

锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。

鹅怎么做才好吃？

大家好，烧腊东。鹅有许多做法，如烧鹅，潮州卤鹅，恩平碌鹅等等，今天教大家做烧鹅

鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的，因为在北方人的概念当中，鹅肉比较粗，不容易炖烂，可能还有一种特殊的水情的一种味道，料理起来不是那么特别的容易。

2、取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时。

但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的。仅仅是一个烧鹅，他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法，把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料，不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点。

鹅肉怎么做好吃又简单：山烧鹅肉

从制作鹅肉上面来讲呢，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅，遇到好的厨师，味道真的是不错，外焦里嫩的也有，卤味深入肉味的口感细嫩的都会有。再配上一点点酸梅汁或者甜面酱，又不腻口酸甜适度。这已经是到广州的人必尝的一种 美食 了。

我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法，一种是”醉鹅”，是把鹅肉宰杀洗净后，切块用五香调料，把鹅肉卤制一番以后，用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用。初步卤制的过程，其实每家都会。这个菜的关键在于一个”醉”字。

用铁锅加少量花生油 葱 姜 蒜爆香，把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟，加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材，大火闷烧。烧开五分钟以后加入广东地区，产的一些米酒，比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中。（当然，如果食材少的话，三次也可以少一些米酒。因为我们吃的时候大多数都是一只鹅，几个人，是为了争取一次清光的），继续大火闷烧，等酒精蒸气散了出来以后，火机点燃。整个器皿都在一团火焰包围当中上下夹攻，那么肉的熟烂程度会加速，也可能会利于整个鹅肉的软熟。等酒精燃烧完全基本就可以开始食用了，但是开头的时候还是比较筋道。这时候可以先用卤鹅肉的汤汁加入备好的其他火锅材料，类似于青菜 豆腐皮 面筋 豆腐等等其他 你想用的食材烫食。到的时候，你就可以大口的使用美味酥烂的鹅肉。鹅肉特有飞禽的味道，加上一点点清香的酒味，三五知己推杯换盏，尤其是在较冷的冬日红火热闹的感觉不言而喻。

还有一种做法叫铲鹅，其实制作过程和罪恶不多，只不过少了一套加酒的这种过程，味道也是比较特别由其他的汤汁烫出来的青菜及其它食材也是具有特别的味道，煮到鹅肉软烂可口，卤味十足是另外一种风格。

我还知道一家专门做个鹅掌冀火锅的，也是一种打边炉的吃法，配上老板特制的汤汁和卤汁，在一定范围内是非常有名的一个吃法，但是其特有的味道是老板独门掌握，我不得而知。

鹅是一种家禽，比较常见，鹅肉也是平时生活当中经常食用的。鹅肉的味道很好，吃法也有很多，大家都很喜欢吃。那么，鹅肉怎么做好吃呢?

鹅肉炖土豆

食材：鹅肉、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。

做法

1、先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状，备用。

2、土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用。

3、炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒。

4、加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可)。

5、汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多)。

6、关火,盛出即可。

红烧鹅肉

食材：鹅肉、蒜头、生姜。

1、将鹅肉剁好，焯遍水，洗干净血沫。将蒜头去皮，生姜切成片状。热锅冷油，煸香姜片、八角、花椒、蒜头。

2、把鹅肉加进，煸炒出油。加酱油炒匀，倒进啤酒。加鸡精，白糖烧开改小火炖。到肉不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁就可以，味道好极了。

鹅，是将雁子家禽化的鸟类。巨大起来，比小孩高，性凶，看到儿童穿著开裆裤，也会追著来啄。乡下人也有养它们来看门的习俗。

比鸡和鸭都聪明，鹅看到矮桥或低栏时，会把颈项缩起，俯著头走过。也有人目睹它们知道在附近有老鹰，飞翔著的野鹅群，每一只都咬著一块石头，防止自己的吵杂本性，喜欢鹅鹅地叫个不停。

最常见的灰色鹅，也有野生的，养殖的多数是白色。

世界上也只有欧洲人和人会吃鹅。但古埃及的壁画上已有养鹅图画，当年已经学会填鹅，迫使它们的肝长大。

不懂得，充其量也只会吃鸭子。至於鹅，只能在动物园里看得到。

我们吃鹅，最是广东人的烧和潮州人的卤。前者有时吃起来觉得肉很老很硬，这对专门卖鹅的餐厅是很不公平，认为他们的水准不稳定。其实鹅肉一年之中，只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩，其他时候吃，免不了有僵硬的口感。

潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面，烧鹅只是皮好吃，不如卤起来，不管年纪多大的，鹅都能卤得软熟。

一般人有时连鸭和鹅都分辨不出，其实很简单，看头上有没有肿起来的骨头就知了，鹅的身体、线条也较优美，鸭子很丑陋，两者一比就分出输赢，怪不得王羲之爱鹅不爱鸭。

吃鹅的话，除了卤水，的镛记做得。他们烧起鹅来连木炭也讲究，要求制出最完美的招牌菜。不过，要吃好的，是烟熏鹅。

在镛记厨房，鹅的佳肴变化多端，可用鹅脑制冻，也用鹅肝做腊肠。

说到鹅，不能避免谈鹅肝酱，法国人最拿手。但劝告各位要试的话，千万要买的。我最初就是没那麼做，接触到劣货，觉得有阵腐尸味道，点作呕。后来都没碰过它，直到在法国乡村住下，试过的鹅肝酱才改观，但已经白白浪费了数十年。

大家好，我是傻傻今天给大家分享一个红烧大鹅的做法。首先我们把杀好洗好大鹅剁成大块的（可乐瓶底部的大小）剁成大块的是为了防止大鹅在烧的时候炖烂。

：先把剁好的大鹅放在冷水里泡15分钟，这样能够去除血水。

第二：把泡过水的鹅肉放进开水里，煮五分钟，在过水的过程中，可以适量的加入料酒姜葱使它去除腥味。

第三：把过水的鹅肉拿出来，洗净放凉。锅里加入食用油（油要多点，因为鹅肉没有什么油）姜葱，三荼，八角，花椒海椒，黄豆酱，豆瓣一起炒香，炒香后加入鹅肉再继续翻炒，直到鹅肉再次炒香，就加入开水（如果加入冷水的话，会使鹅肉迅速收紧，影响口感）

第四：在鹅肉煮至半小时后，加入鸡精，味精，盐，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收干后，就可以起锅了，一道美味的红烧大鹅就完成了。

第五：这里值得注意的是大额用仔鹅公鹅，这样大鹅的肉比较细嫩。

鹅怎么做才好吃？

鹅的营养价值很高，含有人体必需的18种氨基酸，鹅肉中的蛋白质是优质蛋白，而且脂肪含量很低，品质好，不饱和脂肪酸含量高达66.3%，超过其它肉类，对人体 健康 有利。鹅肉的脂肪熔点很低，质地柔软，很容易被人体吸收消化。

鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养 健康 食品。中医认为，鹅有养胃止渴、补气、能解五之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。

鹅肉吃的应该是东北大炖菜——大鹅炖土豆，下面分享一下做法。

【大鹅炖土豆】

【所需食材】鹅肉、土豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、鸡精

步骤一：大鹅洗净剁成大块，加入少许食盐搓洗一下，清水投干净备用。大葱切段、生姜切片。

步骤二：锅内烧水，加入料酒、姜片，水开把鹅肉下锅焯烫2分钟捞出。

步骤三：起锅烧油，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，下入鹅肉翻炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分钟，尽量把鹅肉的水分炒出来。

步骤四：加入开水，大火烧开，小火慢炖1个小时，用筷子插一下鹅肉，穿透就可以了。下入土豆块，再用小火焖20分钟，至土豆软面，加入食盐调味、鸡精提鲜出锅即好。

这个大鹅不是加拿大羽绒服，大鹅是吃的鹅，喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽，天上鹅肉，地上驴肉。农村大笨鹅，十二元一斤，一只大概七八斤。鹅肉脂肪含量低，品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，鹅肉也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟。

记得小时候农村大白鹅是当之无愧的看家好手，鹅看到陌生人会大叫主人就知道来人了，有超强的个体攻击力，宁愿被狗咬，不愿被鹅拧，鹅一身都是宝贝，都说鹅肉好吃，大鹅怎么做才好吃？我们找到几个常见的美味做法。

深井烧鹅当属最美味，它属粤菜系。 之所以叫“深井”，是因为烧制鹅用的炉子比较深，象井一样深，所以叫“深井烧鹅”鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内的整鹅，吹气涂香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

一定要吹表皮12小时以上，水分自然风干，上烤炉烤制50分钟。配梅子酱，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鹅的下肢，吃起来更厚更香。

东北名菜叫做铁锅炖大鹅，入冬会在空地上架起大铁锅，开始烹鹅煮鱼，大酱是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有使用酱油，老一辈人说酱油会发苦。铁锅炖大鹅！

鹅是生长周期很长的家禽，所以它在东北肉算很粗的，这样肉炖着吃吃，小时候大铁锅的锅边摆放一圈面食，子或是白面饼子，鹅炖好了，面饼底部会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，那可是非常好吃的美味啊。

吴山贡鹅是一道安徽名菜，咸中带鲜，骨中带香， 美食 家曾经评论这道菜搭配陈年花雕酒，只有这样才能达到 美食 美酒浑然一体的感觉。属于卤制品的一种做法，味道有点类似卤鸭，但是工艺距有区别。

独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香。

鹅还有一种美味食材，叫做风鹅，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，让你过吃不忘。风鹅即鹅经屠宰后取出内，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品，可以做风鹅煲仔饭、香芋蒸风鹅、风鹅萝卜丝。您最喜欢哪一种鹅肉的做法？

吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。

原料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上），

制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

秘制卤水：清水25千克。

A料（猪大骨2千克、老母鸡1只、老鸭1只、咸鸭2只、咸肉1.5千克、咸鸭肫1千克、咸猪排2.5千克、咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂）、咸猪手4个、金华火腿1千克、姜1.5千克）

B料（鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克）

香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克（属于中料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。

素料包：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。

制作：

1、将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。

3、用细沙漏捞去料渣，调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。

卤水的保养和重复使用：

3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。

4、要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜（咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等），如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频率。

1、要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上。

2、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。

注：

1、这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。

2、卤完的贡鹅可以直接改刀上桌，也可以继续加工，做成各种口味的菜品。

材料，靓鹅1只(要肥身，不能汤伤皮，不能有瘀血)，烧鹅盐2大勺(配方在文章后面有图)，烧鹅酱1大勺(海鲜酱4斤，柱侯酱蚝油各2斤，香油2大勺，炸蒜蓉半斤)，生抽少许

2将烧鹅盐、烧鹅酱、少许生抽，放入鹅腔内，抹擦均匀，用鹅尾针缝好鹅开口处，以免酱汁外流。

3将鹅平放胸口朝下，背部朝上，放半小时

4将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可

5烧一锅热开水，将鹅放入烫皮，烫6秒左右，过冷水，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水(配方文章后面有图)

6风干两小时上脆皮浆(配方文章后面有图)

7烧鹅炉点火预热，温度升至180度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，大概一个小时左右可以熟了

烧鹅肶

主料

蒜适量

葱适量

姜适量

鹅肶1只

五香粉1勺

盐少许

糖少许

生抽少许

老抽少许

料酒少许

油少许

麦芽糖1勺

烧鹅肶的做法步骤

1. 鹅肶洗干净，放进微沸水拖一拖，加少许料酒去腥去血水。

2. 用厨房纸擦干表面水份开始腌制，葱姜蒜油盐糖五香粉料酒生抽老抽抹匀并稍作。冷藏过夜。

3. 扫去表面葱姜蒜末，沥干腌制的酱汁，自然晾干1小时。

5. 刷一层脆皮水然后进烤箱70度热风循环风干10分钟。此步骤重复4次。

7. 颜色均匀不焦为上佳。

8. 斩件即食，可弄点酸梅酱做蘸酱。

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【完整版】试答：吃过多种，还是铁锅炖大鹅好吃。

铁锅炖大鹅的做法分享给大家，如下：

1.1大鹅1只.

1.2土豆（洋芋），去皮，切块（牌大小）浸水里备用.

1.3一级玉米面，每人分75g.

2辅材

2.1油盐酱醋，适量.

2.2花椒大料，适量.

2.3大葱切成葱碎，适量.

2.4小苏打（面起子），适量.

2.5酵母，适量.

3炊具

3.1铁锅（2.5印左右）一口，带盖（桦木盖）.

3.2锅碗瓢盆筷子匙若干.

4做法

4.1作步

4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入适量的发酵粉及少许的面起子.

4.1.2在4.1.1加入温水（35 左右），边加水边按顺时针（顺时针为负富>）搅拌至手捧不散为止.

4.2作第二步

4.2.1宰杀大鹅（过程，在此不在描述）.

4.2.2斩块（2块牌大小左右）.

4.2.3冷锅倒入适量的食用油爆香适量的葱碎、花椒、大料.

4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黄止.

4.2.5在4.2.4中加入清水（75 左右）

4.2.6把1.2加入4.25内搅匀.

4.2.7把4.1.2适量手团至椭圆型饼状物沿着锅帮沿处.

4.2.8盖锅文火15min.

4.2.9出锅（略）

鹅肉怎样做 鹅肉怎么做好吃

1、鹅肉含有大量的脂肪层，所以在做鹅肉之前，一定要将鹅肉上面那些油脂层去掉，如果油脂过多，鹅肉会非常腻且腥气也会很重，去掉之后清洗干净并焯水，放进冷水中浸泡半时候捞出来。

2、锅里倒油，烧热，把生姜片葱花以及蒜瓣放进去翻炒，出来香味之后，把鹅肉倒进去快速翻炒，鹅肉变得紧一些的时候，加上生抽继续翻炒。

3、鹅肉炒的收紧一些的时候，放入干1.4白面粉，每人分75g.红辣椒几个，放上食盐和八角，加上清水大火烧开。

4、等到锅里的1主要食材汤汁剩下少量的时候，用小火慢慢的炖，直到鹅肉炖10.此时颜色不是很重，需要加入一点点老抽，炒匀后颜色会更鲜亮些。继续炖10分钟。烂，撒把香菜段出锅就可以了，这样做鹅肉，做法简单且口感非常好。

炖鹅汤怎么炖才好吃

2.锅内放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精，炒熟盛出。

说起鹅肉，相信很多人都会垂涎三尺。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻，有补阴益气之功、暖胃生津之效，是中医食疗的好原料，能够为我们提供优质的营养价值。冬天的气息越来越浓，为了更好顺应中医养生学"养阴"的原则，所以在这个季节里面进食鹅肉是个不错的选择哟。鹅肉以煨汤居多，那么鹅肉汤怎么做比较好吃呢？妈网百科马上为大家科普这方面的知识。

鹅肉汤怎么做好吃

鹅肉是较为常见的一种肉类食物，它鲜嫩松软，清香不腻，它可以熏、蒸、烤、烧、酱、糟等，不过常以煲汤为主。那么鹅肉汤怎么做好吃呢？妈网百科马上为大家揭晓。

香菇鹅肉汤

主料：鹅肉半只、香菇300g

1、去皮的鹅肉切块洗净；

2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水；

3、备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香；

4、下鹅肉倒点料酒炒香；

5、加一大碗清水；

6、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂；

7、鹅肉快熟的时候下入香菇；

8、再煮十五分钟，放盐即可。

山楂鹅肉汤

原料：鹅肉克，山楂30克，鸡内金10克，陈皮6克

1、将鹅肉洗净，切除油脂；山楂、鸡内金、陈皮洗净。

鹅肉汤的将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片。营养价值

俗话说得好，天上的鹅肉，地上的驴肉，由此可见鹅肉的营养价值不是一般的高。鹅肉的烹饪做法有很多，比较常见的做法是煲汤。人们喜欢吃鹅肉汤不仅仅是因为鹅肉的味道鲜美，还有一个重要的原因在于鹅肉汤富含营养。那么鹅肉汤有着怎样的营养价值呢？妈网百科马上为大家揭晓。

鹅肉汤的主要食材是鹅肉，鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

所以说在秋冬进食鹅肉汤，不失为一个食补的好方法，大家可以根据自身的情况，适当进食即可。

鹅肉2、同样的步骤将五花肉准备好备用。汤的宜忌人群

鹅肉汤是一道非常美味的菜肴，不仅是因为它的味道鲜美，其中的鹅肉鲜嫩松软，还有一个原因在于进食鹅肉汤能够给我们的身体健康带来很多的好处。鹅肉汤固然是受欢迎，但是并不意味着每个人都能进食鹅肉汤。想了解清楚鹅肉汤的宜忌人群有哪些，那就不要错过以下的内容了哦。

适宜：

鹅肉适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。

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鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更为不能食用此物，因为对于过敏者而言它属于发物，在中医角度上讲，发物容易使人引发顽疾、旧疾，亦可造成过敏。对于小孩而言，如果患有痄腮，一定要切记勿使用鹅肉，因为其痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。另外由于鹅肉的营养价值很高，因此高血压、高血脂这类的病人也是忌食鹅肉。