打奶泡是什么运动_打奶泡的意义

打奶泡是什么意思

“打奶泡”就是用机器打咖啡和牛奶，打出上面那层厚厚的奶油泡沫，一般是用牛奶或奶油搅拌而成，大多会使用专门的打泡机，常用冷藏或冷冻的全脂牛奶，所以学咖啡的朋友都会经历“打奶泡”这一重要环节。

打奶泡是什么运动_打奶泡的意义

打奶泡是什么运动_打奶泡的意义

“奶泡”热牛奶与奶沫充分混合后形成的终产品。这也是我们在大多数情况下打奶泡的目的。

打奶泡原理：

1.利用蒸汽冲打牛奶，使液态的牛奶打入空气。

2.利用乳蛋白表面张力作用，形成更多的细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀变成泡沫状牛奶。

3.奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖锁在奶泡里。

4.饮用奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠。

打奶泡什么意思

它指的用打泡机将牛奶和奶油搅拌打出泡沫。打奶泡需要使用专门的打泡机，常用冷藏或冷冻的全脂牛奶。部分是用高温蒸汽来打奶泡，半自动意式浓缩机蒸汽管里出来的就是高温蒸汽而不是空气，所以奶泡里的空气来自于外界的空气。奶泡经牛奶的充分搅打后，会变成许多空心泡沫状的形态，将奶泡放入挤奶油的塑料袋内，加入到咖啡上面，可以做成许多不同样子的咖啡拉花。

打奶泡什么牛奶好

奶泡是使用全脂的牛奶。脂肪的含量越多会越好,不同季节的牛奶做出来的奶泡也是不一样的,的还是冬季的牛奶。不同牛奶的不同蛋白质含量，影响了不同牛奶维持奶泡的能力，也就影响了咖啡师装饰拿铁的能力。全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡，而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡。

脱脂牛奶可以打出奶泡吗

可以。但是脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的很多。脱脂牛奶就是把正常的牛奶脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，这个数值还不到普通牛奶脂肪量的七分之一，也叫做全脱脂牛奶。

脱脂牛奶可以做酸奶吗

脱脂牛奶可以做酸奶,脱脂牛奶是正常原料牛奶通过加工工艺去掉脂肪后,脂肪含量<0.5%的一种奶制品，具有高蛋白、低脂肪的特点,易保存、不易发生氧化作用。

初学者咖啡打奶泡技巧是什么？

咖啡奶泡有两种打法，一种的有咖啡机的打法，一种是手动打法，没有咖啡机的打法是先准备打奶泡的奶泡缸，然后盖好奶泡缸的头，先快速打然后放慢速度。这样的奶泡会细腻些。

半自动咖啡机打奶泡的原理，先将全脂牛奶（牛奶脂肪含量不低于3.6）打发，然后在逐渐打绵的过程。奶缸和高温蒸汽喷头成45度角将蒸汽喷头一半露出牛奶的表面，开蒸汽头听到呲呲呲声将蒸汽头逐渐往奶缸移动随之喷头在奶缸中的深度增加。待温度达到45-55为比较合适的温度。

扩展资料：

滤杯式冲泡法

1、先用热水温杯，水煮沸后静置20s。

2、将咖啡粉倒入滤纸中，先以少部分热水渗透咖啡粉约20秒。

3、再慢慢加入剩余的热水到8分满，让咖啡慢慢过滤到杯中。

4、将热牛奶打泡，倒在热咖啡上。饮用时刻依个人爱好加入糖、巧克力粉或肉桂粉。

参考资料来源：

打奶泡的正确方法和技巧 怎么打奶泡

1、打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。打发牛奶的时候就要把握好蒸汽棒的位置，这样能事半功倍。

2、打绵，打绵就是将发泡后牛奶，利用漩涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。

3、技巧：进气，打开蒸汽开始进气，观察牛奶表面，如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音，说明气没打进去，这时需要把奶缸稍微下放一点，把喷嘴露出一点，以便进气，听到滋滋滋进气声的同时，停止下放奶缸，保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态，正常情况应该是边进气边液体边旋转，形成漩涡。下移奶缸进气的动作一定要细微渐进，不能过猛，听声音不多是在进气状态就要稳住并停止下放。

如何打出绵密奶泡

绵密奶泡的打发方法：

1、反复开关数次蒸汽管，以放空蒸汽管内的水和赃物，清洁蒸汽管；

2、奶缸中的牛奶不应少于1/3，否则无法发泡，也不应多于2/3，因为牛奶打成奶泡后体积会增加1倍左右；

3、将蒸汽管伸入充分伸入到奶缸缸底；

4、打开蒸汽，一般情况不会调至，但具体情况视奶缸内的牛奶量而定；

5、将奶缸缓缓往下移动，直到听到奶缸内发出清脆而富有节奏感的“呲呲”声；

6、当牛奶加热到约65～75时，即扶着奶缸的手感觉牛奶已经烫手时，应在将奶缸往上提升的同时关闭蒸汽，再将奶缸移离蒸汽管；

7、立刻清洁蒸汽管，防止牛奶脂肪凝结。我们在首次打发奶泡的时候可以先试着打几次清水，再用牛奶试验，我们必须要时刻谨记：打奶泡是一个运动的过程，我们必须依靠着听觉，通过不断的移动奶缸来打发出细腻、绵密的奶泡。

打奶泡是什么意思

问题一：什么叫打奶泡？ 奶泡主要是做卡布奇诺咖啡,上面浮的那层厚厚的奶油泡沫,简称奶泡~~`

就是说,把牛奶或者奶油搅拌成泡沫,一般都有专用的打泡机.

问题二：奶泡是什么意思 现在有专门卖的打奶泡器是专门用于咖啡表面的奶泡。一般的使用方法是泡沫粉加水，液体起泡剂是直接，用打蛋器搅打，就会有稳定好用的泡沫了，可以直接使用，也可以放在冰箱里，随取随用。

喝咖啡时用打奶泡器以做花式，咖啡表面会附著一层细小泡泡组成的奶泡曾，这样制作出来的样子会很漂亮，喝起来会比较香醇，有品位。

而喝牛奶一般则没有必要使得打奶泡器，除非牛奶里加了糖或者蜂蜜之类的调料，打过之后会让牛奶更均匀香甜。

问题三：打奶泡为什么要用全脂牛奶？ 因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的很多

以牛奶在50℃时多，泡沫也呈现细致，维持时间久

全脂牛奶（Whole milk）的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择脱脂奶。

问题四：咖啡打奶泡和直接加奶，有什么分别？ 主要是口感上的区别。

经过打发融合的奶泡加入咖啡中，会使咖啡的口感更加细腻顺滑，有醇厚的口感。并且奶泡能够有效的保留咖啡的香气。

而直接将牛奶加入咖啡中就不会有这种感觉了。

在营养上没有什么区别。

问题五：如何打奶泡 1.器具

目前适合在家打发奶沫的器具重要有手动打奶器和电动打奶器两种，电动的虽然价格便宜，而且省心省力，但是其打出来的奶沫质量不敢恭维，所以我这里重点介绍手动打奶器。选手动打奶器重点看滤网，是双层的滤网，而且滤网和杯壁的闭合度要良好。

2.原料

必须是鲜奶。

3.制作步骤

（1）手动打奶器不论牛奶是冷是热都可以打发出奶沫，所以牛奶的温度可以根据实际需求来定，但如果做热咖啡，建议牛奶在65度左右，不要超过75度，如果是冷牛奶，建议温度在5度左右。 （2）将壶盖盖上，然后找一条干净的毛巾围住四周（见图）。 （3）轻拉拉杆，这里是奶沫细腻与否的重点，用力必须是手腕用力，而不能整个手臂使力。拉奶沫时应先高频率小幅度的拉动，随着手中慢慢的有厚重，开始加大幅度同时降低频率。 （4）当手中开始感觉越来越重时，可以打开盖子看下发沫的情况，正常情况下奶沫的发沫量可以达到原体积的1到1.5倍。 （5）上层较粗糙的奶沫可以通过摇晃然后用奶缸敲打桌面来震破，当然也可以直接用勺刮去。

问题六：手打奶泡什么状态 一.设备、材料汇总 1. 手工打奶泡需要设备。 2. 机器打奶泡需要设备。 3. 打奶泡需要材料。 二.手工打奶泡汇总 1.什么是奶泡？ 2.手工打奶泡的方法。 3.手工热奶泡的制作。 4.手工冷奶泡的制作。 5.打奶泡的温度。 6.牛奶的量。 三.机器蒸汽管打奶泡汇总 1.准备知识。 2.两个温度问题。 3.角度问题。 4.旋涡问题。 5.拉花缸移动问题。 6.蒸汽量问题。 7.杀猪般的尖叫声问题。 8.蒸汽控制力问题。 9.奶泡控制力问题。 四.打奶泡的关键环节 1.奶泡的处理，关键步骤。 2.对奶泡质量的要求。 3.奶泡不能注入espresso的解决。 3.关于cappuccino的分类问题。 五．奶泡的几个误区 误区： 第二误区：用匙舀掉表面的粗泡沫。 第三误区： 第四误区： 第五误区： 六.问题集锦 1.手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花？ 2.为什么打的奶泡不融合。 3.怎么样才能把牛奶混合的好呢？ 4.如何才能打出多又质地细致的奶泡? 5.打奶泡要用哪种机型的意式机？ 6.为什么要用水练习打奶泡？ 7.蒸汽打奶与用手工打奶的区别 8.如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡？ 9.怎么制作奶泡？ 七.坛友经验摘编 1.提供给新手的容易上手的打奶泡方法。 2.打奶泡秘诀。 fendy69：我是用手动的打泡器 3.绿麦麦:牛奶还是要加热的 4.xy1234:打奶泡条件 5.minghao_jiang:我的经验是打奶 6.拉花小皇子 7.HalfCafe:这个牛奶打奶泡真 卡布&拿铁之间的奶泡和拉花问题 8.student828:很简单的做奶泡的方法 9.wlbzqm手动打奶泡心得。 10.机器蒸汽管的解释。 一.设备、材料汇总 因为本人正在学习打奶泡，在“咖啡沙龙”上寻寻觅觅相关资料，很有收获，但感觉学习起来比较零碎，就在学习中，把等等高手的解答集中起来，并进行了个人理解的删节，发布在这里供需要的朋友参考。代表此贴的学习人员向此的各位热心高手致敬。同时，限于本人是初学咖啡知识者，定有不当之处，请高手补充、斧正，以便新手的更快进步。 注意，本贴以下所涉及设备、材料、知识等以我个人有的或网上收集帖子作为举例，不是必须条件，仅供参考。本不想写设备、材料品牌，但考虑是给新手看的帖子，还是写上好些。 一.设备、材料汇总 1. 手工打奶泡需要设备。Tiamo,HA152B双层奶泡杯或单层、Tiamo拉花杯、KONTESSA VEV VIO摩卡壶。 之所以用摩卡壶，是因为它可以煮出意式浓缩咖啡，虽然没有办法和机器煮的浓缩相比。因此，摩卡壶是没有机器又想尝试拉花的朋友的选择。 2.机器打奶泡需要设备。Tiamo拉花杯、带蒸汽管的咖啡机。 3.打奶泡需要材料。牛奶。关于牛奶的帖子很多。的牌子是雀巢全脂，其余有奶、发喜、八喜、晨光纯牛奶（绿色盒装）、、完达山（原生带纯净奶）、光明优倍、新绿园、维记和香满楼的鲜牛奶等。还有高手说，什么牌子倒是问题不大，脂肪含量必须达到 4%~4.5% (高脂奶)。 二.手工打奶泡汇总 1.什么是奶泡？这几个概念是我的授课系统中的概念，可不能作为行业标准概念来对待，切记！热牛奶：指进行奶泡作业后，处于拉花缸底部没有经过打发的奶；奶沫：指进行奶泡作业后，浮在热牛奶上部的那部分泡沫；奶泡：指进行奶泡作业后，热牛奶与奶沫充分混合后形成的终产品。这也是我们在大多数情况下打奶泡的目的。 2.手工打奶泡的方法。分为两步去完成，步：先做快速低打，打到有明显的阻力和绵感；接下来做中打，同样打到有明显的阻力和绵感；......>>

问题七：用什么牛奶打奶泡 场上的牛奶种类繁多，挑得人眼花缭乱，到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢？

首先我们先要搞清楚，奶泡如何形成的！

无论冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度，很多时候，我们会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，变成半杯咖啡了！

这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。一般来说，我们蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3。5％――4％），但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端，所以，很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用，经历了从光明――帕玛拉特――新绿园――雀巢的过程，目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，而一些小的咖啡店会采用雀巢，甚至进口牛奶，毕竟品质决定了一切。

所以，建议大家，还是用雀巢比较实际，相对来说价格合理，3.5％的乳脂肪含量也比较稳定。

顺便说一句，天气热了，一些牛奶会更难蒸出奶泡，所以，在打奶泡的过程中要时刻注意牛奶的变化哦

问题八：什么叫打奶炮 我想看葛清霏摇#(阴险)#(滑稽)喔不行，脑补了一下那个画面，二姐呼之欲出的大奶会因为包不住而跳出来，然后颠颠的上下抖起来，然后一些人的裤子会撑起来，他们会握住 起来，会有很多定色小蝌蚪喷一屏#(滑稽)

打奶泡的原理

蒸汽口在牛奶表面 把空气通过蒸汽打入牛奶 并且通过蒸汽的冲击形成很小的泡沫 我认为基本有以下几个要素

1.牛奶要足够冷 保证足够的打发时间 而且打发后牛奶不会很热

2.蒸汽口太深不会注入空气 太浅会形成很大泡

3.让牛奶在奶缸中顺时针或者逆时针转起来

咖啡拉花之奶泡技巧

咖啡拉花之奶泡技巧

牛奶是调制多种多样的意式浓缩咖啡所必不可少的。因此，为了提高一杯饮料的完成度，不单是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作过程也要多加练习才行。下面是我为大家带来的咖啡拉花之奶泡技巧，欢迎阅读。

牛奶

牛奶是调制多种多样的意式浓缩咖啡所必不可少的。因此，为了提高一杯饮料的完成度，不单是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作过程也要多加练习才行。只有这样才能保证一杯咖啡饮料的 “ 味道 ”和 “ 魅力 ”。

牛奶的成分和种类

牛奶是由88%的水分和呈溶液状态的脂肪、悬浮液状态的的蛋白质组成。根据脂肪含量不同，大致可以把牛奶分为以下三种。

全脂牛奶（Whole Milk ） 没有去除脂肪的一般牛奶。

脱脂牛奶（Skim Milk ） 把全脂牛奶内的脂肪和奶油除去后的牛奶。

低脂牛奶（Low Fat Milk ） 脂肪含量低于2%的牛奶。

制作奶泡使用的是没有去除脂肪的全脂牛奶。牛奶的脂肪成分可以保证奶泡的`稳定性。相反，脱脂牛奶或低脂牛奶做出的蒸汽牛奶是软绵无力的。牛奶的选择、储存都是至关重要，打奶沫技术再好，如果牛奶不行，那一切都是空谈。

牛奶发泡要求

打奶泡

01、蒸汽的要求

使用蒸汽来打发奶沫再结合ESPRESSO的快捷制作，正是因为这两点才促使了意式咖啡能够在短时间内风靡全球。那么对于打发奶沫的蒸汽，我们一般会有什么样的要求呢？

稳定

稳定的蒸汽量是关键的一点，忽大忽小的蒸汽往往正是你无法将奶沫打到细腻的罪魁祸首。

大小适中

蒸汽量并非越大越好，过大的蒸汽量会导致牛奶升温过快从而来不及发沫；旋转幅度过大从而很容易溢出奶缸；发沫较粗等问题。过小的蒸汽量则会造成牛奶较难发沫；效率低下等问题。所以适中的蒸汽量非常重要，切记过犹不及。

持久

蒸汽的持久性与咖啡机的锅炉容量、水位和功率等都有关系，你想要越持久的蒸汽，那么可能机器的价格也就更加的昂贵了。

干燥

蒸汽是否干燥对成品的口味会有很大的影响，所谓干燥的蒸汽就是你打开蒸汽管，把手放在离蒸汽管口10厘米左右的地方不会感觉到蒸汽里面带有水珠。蒸汽如果不够干燥，就好像一边打发奶沫一边往牛奶里掺水一样，试想掺了大量水的牛奶做出来的咖啡会好喝吗？蒸汽的干燥性主要与锅炉水位、管路设计等有关。

02、拉花缸的选择

奶缸的选择主要是容量和杯口形状这两点，容量决定了你的用途和出品时的咖啡杯量，而杯口形状则决定了你是更多的需要拉花还是制作一杯传统的卡布奇诺。选择一个自己用着顺手的奶缸，不仅仅可以提升奶沫的品质和咖啡的外观，还能有效的降低损耗，减少牛奶的浪费。

03、打奶沫的方法步骤

如何将一缸牛奶打发成细腻持久的奶沫这是每一个咖啡师和乐忠于LATTE ART的咖啡玩家所必须掌握的技巧。下面就简单介绍一下打发奶沫的基本流程：

首先我们来了解一下打奶泡的标准

我们必须要时刻谨记：打奶沫是一个运动的过程，我们必须依靠着听觉，通过不断的移动奶缸来打发出细腻的奶沫。

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