茅台酒以什么原料制成 茅台酒以什么原料制作

你了解真正的茅台酿造工艺么

先说一下这串数字吧，首先个1，是指一年就是1个生产周期，也就是说之后所有的数字其实都包含于这个1或者说基于这个1而产生

可能很多人都听过茅台酒的酿造工艺，尤其是去过贵州 旅游 或者到过茅台镇的人，但是导游和当地人不会告诉你很细，只会给你说: 端午制曲 重阳下沙 四时合序 酱香始出

茅台酒以什么原料制成 茅台酒以什么原料制作

茅台酒以什么原料制成 茅台酒以什么原料制作

茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。

第二个数字2，指的是每年会投两次料，其实这个料指的就是高粱，投的高粱是经过反复蒸煮制成酒糟然后发酵产出蒸馏白酒的

第三个数字9就是蒸煮高粱要反复蒸煮9次，制成酒糟

第四个数字8，是指每次烤酒都要经过8次发酵，把蒸煮好的高粱制成的酒糟和谷壳和曲粉（曲是小麦制成的）混合在一起放在酒窖里面，表面用薄膜覆盖，用湿的黄泥巴把四周覆盖密封好充分发酵，到时间以后才能拿出来制酒

第五个数字7，是指制酒出来取酒总共要取7个轮次，7个轮次取完，那一年的生产周期才算结束

第六个数字5，指的是5斤粮食，就是小麦和高粱加起来要5斤才能酿造出一斤白酒，所以刚做出来的酒成本大概在33元一斤

第七个数字4，是指七个轮次取的酒都不一样，度数，口感等等都不同，所以要做成成品就需要经过4次勾调，把七个轮次不同度数和口感的酒混在一起调成53度才能算是成品酒

第八个数字5，是指每个轮次取的酒都要存放5年时间才能拿出来作为基酒去勾调。

数字讲完了那么和大家听到的有什么不同呢，其实就是7和8，7个轮次取酒每个轮次都要经过8次发酵的窖休。相当于一年56次窖休发酵。

茅台酒的成分是什么

和一串数字叫12987545

茅台酒秉承酱香传统工艺酿造，以优质糯高粱、小麦、水为原料，采用大曲酱香型白酒传统工艺精心酿造、贮存、勾兑而成，未添加任何香气、香味物质。具有酱香典雅、酒体丰满、醇和协调、回味长、空杯留香久的特点。

茅台原料粮食是：、豆、麻、麦、稻。

沃德福酒本酒酿制于贵州省茅台镇核心产区，以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，利用得天独厚的酱香型白酒酿制自然环境，采用传统固态法发酵、纯大曲酱香工艺酿制，无添加食用酒精，无添加呈香呈味呈色物质，具有酱香优雅细腻、酒体醇厚饱满、回味悠长干净、空杯留香持久等特点。

知道了你就不想喝了。酒的区别在于酒曲、发酵、原酒蒸馏等，都有影响。主要成分除乙醇外，还有一些发酵产生的香料类似的有机物，如己酸乙酯等，各家的酒都有自己特色，很难说得清楚，成分和比例

探讨茅台酒原料的组成和选材标准

入窖发酵完成后，窖坑打开，开始第二轮下沙。第二轮下沙称为糙沙，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵。轮下沙和第二轮下沙都不取酒，只为增加发酵时间，尽可能多地培育微生物。

茅台酒是代表性的白酒品牌之一，其在国内外享有盛誉。而要想了解一种酒的酿造，必须先了解其原料。那么茅台酒的主要原料是什么呢？茅台酒的制作还有哪些选材标准呢？下面将详细介绍茅台酒原料的组成和选材标准。 茅台酒原材料的组成

茅台酒主要由五种原料组成，分别是：高粱、水、小麦、大米、糯米。其中高粱是茅台酒最基本的原料，同时也是世界上对高粱需求量的工业制品之一。高粱要求单产量越高、单株产量越多、粒粒饱满，它的制作过程包括：精选、清洗、浸泡、蒸煮、晾晒等环节。小麦、大米、糯米则是用来制作酒曲的。酒曲即是发酵的发源地，需要选用新鲜、细嫩而不腥臭的小麦、大米和糯米。 茅台酒原材料的选材标准

茅台酒对原材料的选用有严格的标准，其主要表现在以下几个方面。 1. 品种选择

茅台酒所选用的高粱品种要求是本地特有的贵州早春高粱，这种品种在其他地方并无栽培。它的特点是海拔高、阳光充足和地方土壤酸碱度适宜。同时，为了提高高粱的单产量和品质，还需要有完善的肥料、农等施用方法。 2. 成色合适

茅台酒所选用的高粱成熟度要求适中，也就是说不能过熟或过生。一般在高粱完全成熟，变黄特别明显时，就可以收割。这时收割下来的高粱酿制出来的酒既口感好，又香气温和。 3. 入坛时间

茅台酒制作后，需要装进酒坛里陈酿。入坛茅台原料是糯性高粱茅台酒生产所用的原料高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实饱满均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺。时间也是酒的品质与数量的保证。一般来说，每年6月左右装坛，至少要陈酿三年以上才可以投放市场。越陈越好，成品茅台酒的陈放时间甚至可以达到10年以上。 4. 酿造技术

茅台酒的酿造技术传承已久，始终秉持“天地人和”。它的制作过程复杂繁琐，涉及到发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。所以生产人员的专业技能至关重要。在整个生产过程中，每一个细节都需要仔细对待。因此，茅台酒不仅仅是原材料的选择，还包括对生产工艺的精益求精。 总结

在白酒口感独特、品质卓然的酒品中，茅台酒受国内外消费者的青睐程度之高不言而喻。精选上等的茅台酒原料和独特的酿造工艺是其口感醇厚、香气扑鼻的主要原因之一。秉承“精益求精”的生产理念，茅台酒将一如既往地致力于追求生产过程的完美，并不断满足顾客需求，推陈出新。

茅台成分哪五种粮食

六、包装

、豆、麻、麦、稻。

一、制曲

茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中尽有的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。

茅台酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，减少辛辣味，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。

茅台酒制曲的原料是什么

茅台酒制曲的原（2）蒸煮、摊凉、加曲料有小麦、曲霉、稻草。

1、小麦：小麦是茅台酒制曲的主要原料，它的淀粉含量高，营养丰富，适合酿酒微生物的生长和繁殖。小麦在茅台酒制曲过程中，经过磨碎、加水和曲霉再过30-40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。搅拌，形成酒曲。

2、曲霉：曲霉是茅台酒制曲的关键原料，它是一种特殊的微生物，能分解淀粉，产生酒精和香气物质。曲霉的种类和质量直接影响到茅台酒的香气和口感。

3、稻草：稻草是茅台酒制曲的辅助原料，主要用于酒曲的包装和保温。稻草具有良好的透气性和保温性，有利于酒曲的发酵。

1、香气独特：茅台酒具有独特的香气，其香气成分丰富，包括酱香、醇香、清香等多种香气。这些香气相互交融，形成了茅台酒特有的香气风格。

2、口感醇厚：茅台酒的口感醇厚，回味悠长。饮用茅台酒时，能感受到酒体的丰满、醇厚，回味中有酱香、醇香等香气，层次丰富。

4、质量稳定：茅台酒的质量稳定，表现在每批产品的品质都能保持较高的水平。这是因为茅台酒在酿造过程中，严格遵循传统的酿造工艺，确保了产品质量的稳定。

贵州茅台酒产自于哪里

每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。

贵州省遵义市仁怀市茅台镇。

茅台酒的特点

茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。

也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为白酒被纳入原产地域保护产品。

品质特性：

茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。

它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数的。

茅台酒是怎样酿造的？

茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三3、汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。

高粱，小麦，水为原料。

首先高粱需要蒸两次（每隔一个月左右蒸一次）之后开始取酒（就是再蒸）取七次（每次也是不多一个月一次，在每次蒸完等冷却后（有温度标准）加入用小麦制成的曲按一定量加入（九次都会加曲），所以称为“九蒸七烤”“纯良酿造”一年一个轮次。

贵州茅台酒工艺流程

酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。

贵州茅台酒工艺流程：

（1）踩曲

茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

（2）装仓、翻取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。仓

小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

（3）出仓、切碎

二、轮下沙

茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。重阳下沙，是因为重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟。

（1）润沙

下沙的步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水，除了润沙之外，其它工序不再添加水。

高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，然后散在地上摊凉，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35℃左右开始加酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，酒曲用量特别大，但是要分9次加入，每次加的数量都不一样。

（3）堆积发酵

次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，进行堆积发酵。茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒师把手堆子，依据烫手的程度进行判断。

高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，回味悠长的目的。

（4）入窖发酵

三、第二轮下沙

四、七次取酒

1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始次取酒。茅台取酒温度要求在40℃以上，而不是其他白酒常见的25℃，目的是排除低沸点性的物质，保留高沸点物质，提高质量。

五、贮存勾兑

茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。、二次出的酒酸涩辛辣，第三、四、五次出的酒，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”，发焦发苦。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变出100多种基酒酒样。

茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品，最短也要经过五年时间。茅台酒瓶胶帽上印有两行数字，即为出厂日期和勾兑批次。

茅台原料是哪几种粮食

3、色泽晶莹：茅台酒的色泽清澈透明，呈现出晶莹的光泽。这是因为茅台酒在酿造过程中，选用优质的原料，并通过严格的工艺控制，保证了酒体的纯净。

茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。

茅台酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质。

纯粮食酒：

1、一品景芝产自山东省安丘市景芝镇。一品景芝融合“酱、浓、清”三种名酒香型之工艺精华，成就了珍稀芝麻香。她芝麻香幽雅纯正，醇和细腻，香味协调，风格典雅。

2、郎酒地处赤水以上内容参考河畔二郎镇，地处酱香白酒酿造优质地带。赤水河自古有“美酒河”之称，孕育了两大酱香白酒，茅台和青花郎。此外郎酒还拥有世界上的自然储酒溶洞——天宝洞，醇化生香，陈化老熟。

茅台酒的酿造原料有哪些

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

茅台酿造，选取原料小麦高粱水和酿造环境要求高之外，其生产工艺流程也是要求格外高茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺茅台酒的生产工艺分制曲制酒贮存勾兑检验包装六个环节整个生产周期为一年。

堆积发酵完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。窖坑有3-4米深，能装15-20甑酒糟。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，目的是调节酒糟的水分含量，再次发酵增香以及滋养微生物。

酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特品质优异的重要原因酿制。

是酿造酱香型白酒的上乘原料概况红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味这种红粱只能在茅台镇特有的水分土壤和气候。

茅台酒是以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特品质优异的重要原因酿制茅台酒要经过两次下料九次蒸煮八次摊晾加曲。

茅台发酵多少天

茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿，成为贵州白酒的茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特品质优异的重要原因酿制茅台酒要经过。

茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。其中每次发酵要持续二十八天左右。

茅台酒是大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒的香味称为“茅香”，是中茅台酒发酵共需八次，一次持续二十八天左右。国酱香型风格的典型。