鲈鱼如何切片

首先将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，这样就可以慢慢的切片了。

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鲈鱼（Lateolabraxjaponicus），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。

蒸鱼怎么把鱼趴在碗里

想要鲈鱼是趴着的，而不是扁平的躺着，需要在鱼腹部切开一刀，一直到鱼尾处，然后将肚子翻开，特别是鱼腮处，都需要切开，这样就可以作为支点可以立起来。

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。因为海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重，更加鲜香。

许多人为了给鲈鱼去腥、入味，在清蒸之前都会进行腌制。但是如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，腌制的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可，这样腌制过的鱼肉会更嫩更入味，而且还能去腥。

想要清蒸鲈鱼肉质很嫩，那么把我好蒸鱼的时机和时间都非常重要。首先要在水开之后再下锅蒸，冷水下锅会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。

其次蒸鱼的时间不宜过久，太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴，不好吃。一般1斤重的鲈鱼，水开之后蒸12分钟左右。

注意蒸的时间不宜太短了，不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。

怎么将鱼分成两半平铺在盘子里

先切一条小痕并把鱼肚破开，随后到鱼后面脊骨的地方，小心翼翼地切开，尽量分成均匀两半。这样做的话可以使鱼头朝上，而且可以将鱼的形态保存完整。

拼盘罗，将鱼头一刀切断，放在一边。另外，在鱼尾5-8厘米处切断，并把鱼肉均匀分开，做成拼盘。

拓展资料：鱼类是古老的脊椎动物。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境——淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。世界上现存已发现的鱼类约三万二千种，鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中。计有二千五百种，其中可供用的有百种以上，常见的用动物有海马、海龙、黄鳝、鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼（鳔为鱼鳔胶）、大黄鱼（耳石为鱼脑石）肝油（维生素A和维生素D）的主要原料。

两种方法：

种，从鱼肚把鱼破开，到后面脊骨的地方，鱼头的地方也要处理好，尽量分成均匀两半。这样分开的话可以使鱼头朝上，而且鱼的形态可以完美保存。小技巧，在离鱼尾巴5-8厘米的地方把切断，连同鱼尾一起，采用拼盘的方式，这样更好看。

第二种就是拼盘罗，将鱼头整体切断，鱼尾5-8厘米处切断，鱼身均匀分开，拼盘处理。

将鱼肚子剖开，然后将鱼两侧鳃盖处横切，就可以平铺了或者连着鱼头一起从肚子中间一刀剖下去，鱼也可以平铺，只是鱼头被分成了两半。

用刀从肚子剖开，鱼头和鱼尾切断，背部链接在一起，然后平铺在盘里，鱼皮朝上。

那是需要刀工的，未经培训只怕不好掌握。

清蒸鱼怎么切

清蒸鱼必须要用刀切几下才行，是斜着割（略深一些），一来鱼可以熟得快些，二来调料能快速渗入。以2斤鱼为例，每侧割3——4刀即可。

答:首先把鱼收拾干净，做时先在鱼身上打上斜刀，两面，放入蒸锅中鱼身上放上葱段和姜片，撒上少许白糖，料酒，一定要开锅放鱼。大火蒸上15一20分钟后端出，将鱼身上的葱姜换成葱丝和姜丝，再放点红辣椒丝和适的鱼豉油。锅中烧油，油烧热后淋在鱼身上即可。

鲈鱼开背刀法

鲈鱼开背刀法如下：

，要从鱼背上开背，深至鱼骨，将鱼背分成三片。这样做可以使鱼均匀受热。

第二，在鱼的头部按照沿着头骨的方向开两刀。

第三，蒸鲈鱼是鱼要趴着摆盘，所以要将鱼肚子的地方划开。经过这样摆盘和改刀，鱼更容易成熟，而且受热均匀，肉质鲜嫩。

将鲈鱼从鱼肚处剪刀取出内清洗干净，从鱼背处划几道刀口以便入味，将鱼从中间压开鱼背朝上装入鱼盘即可。鲈鱼富含蛋白质，且很容易被人体吸收，特别适合胃肠功能不佳和体弱多病的人群食用，可以增强体质，提高机体免疫力和抗病能力，有利于人体的健康。

鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，味道鲜美，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、镁、锌、硒等营养物质，具有很好的滋补作用。常吃鲈鱼可起到健脾养胃、安胎补中、补脑健脑、增强免疫力的作用。

鲈鱼花刀的切法图解

鲈鱼去除鱼鳞，去除内再清洗干净，控掉水分。

首先将鲈鱼平整放好，百在鱼鳃下方一指处开始切，向下切到一半之后将度刀改成平刀，向鱼鳃处推进。将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃.。之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平，跟鱼鳃处距离保持一致即可。之后再鱼背部开刀，之后在鱼的另一面开一刀，不需要太深。