韩国泡菜的做法最正宗的做法视频 韩国泡菜的做法视频教程

韩国正宗的酸辣泡菜如何 腌制？

现在的韩式泡菜基本是从韩国泡菜得来的，但实际上，由于历史的原因，我国的朝鲜族的泡菜、的泡菜与韩国的泡菜基本无异，都算是韩式泡菜。

1.选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

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2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

3.淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

4.用水冲洗，然后控水10分钟。

5.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。

7.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天吃，估计你等不到，偶也等不到。

8.第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

其实以上的回答都太过复杂，如果韩国人吃个泡菜都这么麻烦，那岂不韩国人一年有一半的时间在做泡菜了。方法非常的简单；将要腌制的白菜、萝卜等蔬菜洗好，放在加盐水的坛子里，加上姜泥、蒜泥、洋葱泥、苹果泥盖上盖子，一周后即可。

腌制方法去网上查比较快~而且非常之多~都然后在用盐胭一夜上面用东西压着.比较正宗

做韩式泡菜的方法步骤

1.先猪肉用辣椒酱搅拌。

你好！

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

做韩式泡菜的方法步骤：

方法/步骤

食材：大白菜、苹果、梨、生姜、大蒜、辣椒面、早盐、糯米粉

制作步骤：

1、白菜对半切开，胡萝卜切成段，大蒜和生姜切成丁。

2、白菜抹盐腌制，12个小时左右即可（放置一夜刚好），拿出挤干水分，待用。

3、梨和苹果削皮，切成小块，加少量水，放入料理机中打成泥。

4、锅中放入糯米粉、梨汁、苹果汁，中小火加热，边加热边用勺子搅拌，呈糊状，关火。然后在糊中倒入辣椒面、生姜和大蒜，搅拌均匀。

5、白菜抹上糊，一层层铺入无水无油容器中，胡萝卜也抹上糊，交替的放入，封上保鲜膜，放入冰箱，发酵3~5天后可以食用。

关于韩式泡菜，鼠鼠之前也介绍过（从"韩国泡菜"到"辛奇",说出辣白菜背后的故事）。古代有“菹”，就是用蔬菜和盐、醋等调料浸泡，再配上谷物、酒等发酵而成的腌菜。

三国时代这种腌菜传至朝鲜。高丽时期，在食材上又加入了韭菜、鲜竹笋等。到了朝鲜时期，泡菜的制作方法和食材就更丰富了，而且在调料中加入了鱼、虾等海产品。

朝鲜末期，大白菜成为韩式泡菜的主要原材料，同时国外传来的辣椒为泡菜带来了决定性的口味，既能够去除海产品的腥味，还能够开胃染色，基本定型了韩式泡菜的制作方法。

韩式泡菜的“讲究”

韩式泡菜味道酸辣，维生素、矿物质、氨基酸等营养也很丰富，热量还不算高，是不错的食物。这么好吃的东西看起来简单，但也还是有些“讲究”的。

蔬菜食材更为明显一些：制作韩式泡菜讲究用季节的食材，比如春天最柔软的卷心菜、初夏最水润的洋葱、夏季紫黑的茄子，还有秋季最甜脆的大白菜、萝卜等。

除了新鲜，对于食材的挑选也是很讲究的。比如我们最熟悉的大白菜就不能选择个头太大、菜白太多的，口感不好，味道不浓郁，一定要选择个头中等，叶子厚实的。

调料的讲究

制作韩式泡菜的调料多达几十种，正是这些调料才让韩式泡菜味道浓郁。比如辣椒，要有辣椒面上色、干辣椒点缀，还要有辣椒籽增香。

除此之外，米糊可以增加粘性和营养，鱼露、虾酱、海带汁可以提鲜，鱼干、虾肉可以增加口感，大蒜生姜可以去腥，大枣可以增香等等。

另外，这调料的品种也很有讲究，比如盐用2-3年的陈年的海水提取的“天日盐”，这种盐卤水出净之后不会苦涩。鱼露是鳀鱼发酵提取的，颜色鲜亮，腥味很淡。

工具的讲究

传统的韩式泡菜都是手工制作，使用的工具也都是很讲究的。调料都是手工在石臼中挤压研磨再用于制作，这样味道更浓郁，质地也可以掌握。家家都有的泡菜缸也是经过多年的浸润，有了别样的味道。

韩式泡菜做法

刚才也说到，韩式泡菜可不光只有白菜、萝卜，实际上一年四季都可以选择不同的食材来制作泡菜。春夏之际，瓜果上市很多，将食材洗净简单腌制一下，用各种泡菜调味料凉拌就是很下饭的马上可以吃的小菜。

当然，秋冬季节的泡茶更受欢迎，经过乳酸菌的发酵使得泡菜有了更浓郁的味道。

与四川泡菜真正用卤水浸泡、发酵相比，韩式泡菜实际上并不是真正的“泡”，而是有点类似于腌制的。

我们最熟悉的立冬前后制作的辣白菜为例，来做一做比较正宗的泡菜吧。

腌制

选择中等大小的白菜，撕去烂叶、枯叶、切去突出的根部；在根部用刀切出豁口，再用手在刀口处将白菜掰成两半，这样会比直接切更能保证白菜的完整不破碎；

一棵白菜按照盐与水1:5的比例调配盐水，先放一半盐，用水搅拌融化；将白菜浸入盐水中，充分浸泡；再将剩余的盐均匀地涂抹在白菜上并揉搓；

将白菜置于盐水中腌制一夜，再用清水漂洗3-4遍即可。

抹调料

海带用开水稍微焯水，滤出汤汁；将适量红薯粉、糯米粉混合，用晾凉的海带汤调匀；再放入辣椒面、辣椒籽、虾酱、鱼露等继续搅拌成糊状；再放入葱丝、蒜末、姜末、萝卜丝等搅拌；

接下来用手将调料均匀地涂抹在腌好的白菜上，一定要保证每片白菜都涂抹上，白菜帮重点涂抹。

发酵

将涂抹好的白菜用外层的的白菜叶包好，放在盒子或者其他盛放容器中，盖上盖子，放在阳台上发酵3天左右就可以放入冰箱，大概半个月左右就可以吃了。

萝卜泡菜的做法与辣白菜做法类似，只是需要事先将萝卜削几刀，腌制的时间可以稍长些。

若是不喜欢腥味的话，可以用梨和苹果代替鱼露和虾酱等，同样也能起到发酵和增鲜的作用。

PS，

这几年韩餐一直比较受欢迎，其中更是离不开韩式泡菜的功劳。除了直接吃之外，韩式泡菜也可以作为食材做成美食。

比如泡菜炒五花肉、泡菜炒培根都是不错的佳肴；

用泡菜炒饭、炒年糕、做成泡菜饼更是有饭有菜的主食，简单又美味；

冬天用泡菜做成火锅或者煮成汤，热气腾腾，暖胃更暖心。

韩国泡菜的做法流程？

泡菜的味道取决于调料，而韩式泡菜的调料也是很讲究的，体现在数量多，品种好。

准备泡菜坛子一个。辣9、鱼虾酱汁椒、青菜、大头菜、白萝卜、胡萝卜、豇豆、姜、莴笋等。菜洗净风干。准备老盐水。可以用以前的泡菜坛里的“母水”，如果没有“母水”，就重新制作，方法是：八角、花椒、胡椒姜片等，装成包放入盐的冷却清水中。加入作料，花椒、茴香、白酒、坛里的泡菜水就治好了。如果吃带辣味的，放几个辣椒就3.葱：先横切后，再切成4cm大小。行。将准备好的蔬菜入坛腌制，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽注入凉开水，扣上封口的碗，放在阴凉处。泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水，以保持坛中不进空气和细菌。两周后，就可以享用了。拿出后，切成条加味精或耗油、芝麻油、醋拌一下，一道开胃的小菜保准你百吃不厌哦。

准备泡菜坛子一个。（密封性好的）准备材料~准备老盐水。在坛子里倒置泡菜水（花椒、茴香、白酒等混合体）放菜：保证一直在水下~不要太挤，否则阉不进去味。封盖、、一定要密封。。放在阴凉处，大约15天就可以吃了~

正宗韩国泡菜汤怎么做?

4、发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4—5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

猪肉一些,辣椒酱一汤匙(猪肉只佐料),糖1/2汤匙,盐1/3汤匙,菜酒1汤匙,捣好的蒜1汤匙.

准备过程：

泡菜一棵(小吃),泡菜汁液3汤匙,辣椒粉2汤匙,豆腐1/4份,玉石葱1/2个,捣好的蒜1/2汤匙,姜干辣椒1个,等价(葱)若干,盐1/2汤匙,胡椒若干.

调理法

2 . 在炒泡菜均匀的擦一点食用油的锅里

跟猪肉一起炒。

3 . 泡菜汤、辣椒粉、盐、水适当地煮开, 猪肉熟的时候加入洋葱、捣好的蒜,

4 . 放一点胡椒.

泡菜

：早期的泡菜只不过是一种单纯的咸菜，后来，辣椒粉才开始使用在泡菜制作过程中，再后来，人们把大白菜和萝卜作为主要材料，将鱼酱等各种调味料和青菜搅拌后，把它们夹在层层白菜叶之间，因而泡菜具备了今日的形状。

好处：属于低热量食品，含有丰富的食用纤维、激活肠内运动、降低体内糖类以及胆固醇指数，有助于预防和治疗糖尿病、心病等。

白菜、辣椒粉、大蒜、生姜、盐

1.首先挑选大小适中的包心白菜，除去硬根、碰伤的菜叶和泥土，用水清洗后，装入大缸内。

2.然后用1：10的盐水浸泡，3天后取出，用清水洗净后晾干备用。

4.配好调味料，调味料适当与否是腌制泡菜的关键，调味料主要是“3辣”即辣椒粉、大蒜和生姜。

5.若按照50公斤白菜的份量来计算，调味料的比例就应该是辣椒片0.5公斤、大蒜泥1公斤、适量的姜用料准备：。

正宗的韩国辣泡菜

1.首先白菜2棵把白菜一片一片的切开

2.准备一些苹果.梨.白萝卜切成丝.韩国辣椒粉.牛肉粉.糖量自己掌握就可以了.

3.把白菜拿出来洗干净把上诉调料全部放进白菜抹均匀

放在封闭的桶里发孝一天就可以了,味道酸辣有点甜.

正宗的韩国泡菜怎么做

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

需要提前准备好的材料包括：大白菜 2棵、海盐 3/4杯、韭菜 1.5杯、水芹 1杯、葱 8根、胡萝卜 1杯、白萝卜 1杯、糯米粉 2汤匙、白糖 2汤匙、韩国腌咸虾 1 / 4 杯、中等大黄洋葱 1个、生姜 25克、鱼露 半杯、辣椒粉 2杯、大蒜 3头、纯净水 2杯、韩国梨 1个。

韩式泡菜历史

1、步把韭菜，水芹，葱，梨，白萝卜，胡萝卜切好，放一旁备用。

3、海盐涂满每片叶子和菜8. 加入1勺韩式辣酱拌匀，即可。梆子，腌制2小时，时间到后洗净。

5、大蒜，生姜，洋葱，鱼露，咸虾，辣椒粉，糯米糊拌匀。

6、将切好的混合蔬菜拌进糊里，辣酱擦遍每一片叶子和梆子。

7、涂均匀后把白菜放入腌菜缸里，密封好静置2天。

8、2天后盛出，撒上芝麻，这样就已经完成了。

怎么样才能腌制韩国泡菜（大白菜）

基本材料：

用白菜如何腌制韩国泡菜2008-11-05 15:13圆白菜3斤辅料：白面糊100克，韩国辣椒酱100克，香葱100克，韭菜100克，蒜末1大勺，姜末1大勺，白糖半勺，盐适量。

制作方法：

圆白菜洗净掰碎，用粗盐淹2-3小时，用清水漂洗两边，白面糊是白面加水在火上调和而成，不能太稠，没有辣椒酱可用辣椒面代替，白面糊和辣椒酱先用手搅拌均匀，再把其他辅料依次加入拌匀，再用容器密封发酵即可。

付A，

正宗的韩国泡菜主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

这一种做法，材料：大白菜、葱、韭菜、姜、蒜、洋葱、苹果、盐、辣椒粉、糯米粉。标准的做法是要加囟细虾米酱的，没有就省略。

1、白菜洗干净，对半切，一片片分开撒盐，腌到白菜埂子变软为止（大约4个小时），用水冲干净，挤干水。

2、糯米粉煮成糊状备用。

3、韭菜切段，小葱切丝，蒜、姜、苹果捣泥然后全拌在一起，加入糯米粉糊、辣椒粉放少量辣椒、葱、豆腐。和少许盐制成酱料。

附C，

另一种做法：

步--腌制大白菜。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。附D面肥水泡菜：面肥（有的叫发面，发头，面起子，酵母，酵面，酵母面）。取适量面肥放在盆中加不断揉搓搅拌，待面水很浓时，放置让其沉淀澄清，取上层清水作泡菜水，一次不够，可以重复几次，直到够用，等泡菜装满容器时，加上这些含有酵母菌的面肥水，直到漫过泡菜，同时加上盐，糖等你喜欢的佐料，密封1-2天就可食用。泡菜品种不限，凡是可以生吃的蔬菜都行，不能生吃的可以焯水后再用

（一）朝鲜辣白菜-----原料配方 大白菜50千克 盐克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面克 香菜籽 白糖 味精适量

制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

正宗的韩国泡菜做法

主要材料：

大白菜3颗、白萝卜2条

配料：

第二集：日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋头、泡甜萝卜辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

韩国泡菜的吃法大全

付B，

1、直接就着热米饭吃

在吃饭的时候，在旁边放一盘腌制好的韩国泡菜，边吃饭边食用或者是把韩国泡菜放在饭里面拌着食用。

2、泡菜汤

准备一个石锅放在火上开小火煮，然后在里面放入五花肉煸炒，烤出香味之后，再把大蒜片和韩国辣酱放进去炒，待肉炒至八成熟的时候再加入一点韩国辣白菜，等炒出香味的时候再在里面加点汤，这时候再用小火把水煮开，煮开的时候在里面加点海鲜，可以是虾，也可以是贝壳，然后再在里面放入一点豆腐片，在放调料之前可以先尝一下味道，根据咸淡来视情况来加盐跟味精，出锅的时候再加上一点葱花，之后再翻炒几下即可端锅食用。

3、泡菜饼

首先将韩国泡菜取出来之后切成细丝，然后放在容器中，并在里面加6. 倒入豆腐。入辅料，调料拌匀，也就是在里面加入鸡蛋、糯米粉、炸粉、辣椒面、牛肉粉和白糖搅拌均匀，然后再把锅放上去，并在里面加入一点油，烧热之后再把面倒上去，摊平之后再煎另一面，煎至两面金黄即可。

工具/原料

泡菜，五花肉片，洋葱，韩国辣酱，糖浆，生抽，香油，熟芝麻

1将五花肉6.按照白菜叶的层次由里向外，将调味料均匀的一层又一层抹进白菜里头，完成后装入缸内密封，置放在阴凉低温的地方，半个月以后就可以食用。片、洋葱洗净，改刀

2然后将韩国辣酱，糖浆，生抽放入五花肉片中拌匀，腌制15分钟左右

3锅中放入少许油，待油热后放入洋葱炒香

4再放入腌制好的五花肉片继续翻炒

5待快熟时放入少许香油，再翻炒两下，关火，撒入熟芝麻拌匀即可~~

韩国泡菜汤正宗做法

辅料：白萝卜克。

韩国泡菜汤正宗做法

泡菜汤属于韩国料理， 由猪肉、白菜，口味是甜辣。若想自己制作韩国泡菜汤，下面我给大家带来韩国泡菜汤正宗做法，希望对你有帮助。

韩国泡菜汤正宗做法

主材料：五花肉半斤(依个人口味加多还是加少)也有一些人喜欢用牛肉，总之你钟意 ，泡菜一棵(是淹很久的那种有点酸的，才够味)，辣椒粉，大葱 ，姜(依个人口味选择加还是不加)

你可以加些自己喜欢的配菜，不过通常最普遍的就是：豆腐，土豆，丝瓜，豆芽等等 总之您老喜欢就成.

调料： 豆油，2、白菜等分切块，用水洗净。酱油，盐少许，味精少许.

制作方法：(1) 将猪肉切成小片舆酱油搅拌。

(2) 将切成小段的泡菜和猪肉一起放入锅里，翻炒5分钟.然后倒入一大碗水，加少许辣椒粉

(3)姜切碎，以强火煮开后入锅，温火炖10分钟之后加上你喜欢的配菜，再加上葱和调味料用小火慢煮即可.煮的时间长短也由你来决定,像我就喜欢吃嫩的,她则喜欢吃煮时间很久的内种：)~香啊~~~另外还有放饺子或面条煮的，都很美味.

韩国泡菜汤的制作方法

材料：辣椒…1大勺 切好的蒜…1大勺 大葱…1个猪肉…100g辣白菜…半棵 白糖…1大勺 食用油…2大勺芝麻油…1大勺 …1小杯左右 … 韩国辣椒酱 1大勺子

1.先在锅里放油炒猪肉，猪肉颜色变了之后，再放辣白菜一起炒。

2.然后放适当的水后，放白糖和辣椒。

3.辣白菜半熟了之后，放粘糕、葱、蒜、芝麻油等，再煮一会儿就可。

1.辣白菜：要选稍酸的辣白菜，并切成4cm大小。

2.猪肉：切成2cm大小。

制作要点：

剥鱿鱼的皮的时候，也有很多方法，但最容易的方法是，去掉内和爪子，洗干净后，去掉水份，再用干抹布从上部剥最容易。

食用：

青菜炒鱿鱼：把洗干净的鱿鱼去皮后，放在热水里涮一下，再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。

韩国泡菜汤的家常做法

主料：辣白菜、金针菇、豆腐、肉、青椒、红椒

1. 材料切块。

2. 锅中倒入适量的油，倒入肉炒熟。

3. 再倒入辣白菜翻炒几下，盛出。

4. 砂锅中倒入淘米水，倒入辣白菜，肉煮开。

5. 倒入金针菇。

4、锅内放入糖、糯米粉和水，大火煮至变稠，关火冷却。7. 倒入豆芽。

韩国泡菜汤的做法

准备材料：韩式泡菜1/4棵、 大葱半个、蒜泥半勺、小拇指大的小鱼10条、香油少许

1、泡菜选那种发酵程度比较高略有酸味儿的'，大概切成3-4厘米长待用。如果泡菜发酵程度过高，酸味儿太重的话，可以先用清水洗一下再用。

2、大葱要斜着切成块。

3、小鱼是为了增添汤的鲜味儿的，因此先用清水把他泡软。

4、在一个大小适中的锅里，放入切好的泡菜，倒入事先准备好的小鱼和水，用中等火候炖。

5、泡菜基本上煮熟了之后，捞出小鱼，用手把它弄碎，再放入汤中，充分炖熟。要想使泡菜炖得更柔

软，还可以一边煮，一边在汤里倒入一点清水，直到泡菜炖得熟透为止。

6、炖熟之后，把切好的大葱和蒜泥一起倒入，因为在制作泡菜的时候，需要放入很多的佐料，包括蒜泥、生姜等等，因此在这里就不需要放很多的佐料，佐料放得多了，反而会起到画蛇添足的效果。

7、泡菜炖熟，汤水剩下不多的时候，倒入准备好的香油，注意不能放得太多，因为泡菜汤本身是一种非常清淡的料理，放香油只是为了减少辣味儿，增添泡菜汤的香味儿，放得太多了，就会变成油腻的饮食了。 ;

请问韩国泡菜怎麽做

辅料：盐、鸡精、韩式辣酱

韩国泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌，想吃泡菜就自己动手吧！

第7集：纯酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕

注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。

准备材料：

1、白菜

白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。

2、萝卜

萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此不要削皮，洗净后食用。

3、辣椒

辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4、大蒜

制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要成分———丙盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5、葱

普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的成分中含有和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。

6、生姜

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的，还有助于减肥。

7、刺海松

寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8、盐

是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。

步骤：

步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

韩国泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌，想吃泡菜就自己动手吧！

1、十斤大白菜分成一片一片的，适量的盐腌起来，放大约15—2韩国泡菜通过腌制发酵，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。4小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

2、把磨细的蒜(多一点，十斤大白菜大约6两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。

3、把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。

5、品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

韩国泡菜的做法简单，在家做易学，原料好配齐。以前大白菜是北方地区冬天的主要蔬菜，现在生活条件好了，很多的年轻人都不喜欢吃大白菜，韩国泡菜的出现年轻人都爱吃了，韩国泡菜口味符合人的口味,深受的厚爱.

韩国各城市和各村落，甚至每个家庭都相传着各具特色的泡菜，其中家家户户相传至今代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料，添加许多蔬菜和鱼酱经过熟成、发酵的泡菜。

原料：整棵白菜一棵（3公斤），盐水（由粗盐1／2杯和水4杯）调制而成，用于腌制泡菜。

调料：辣椒面1杯，煮肉汤1／3,萝卜丝2杯，梨丝1杯，细葱切条1杯，虾酱1／3杯，白糖1.5杯，水芹菜切条1杯，芥菜切块1杯，捣碎的蒜1大勺，捣碎的姜半勺，鱼酱1／3杯，糯米粥1／3杯（糯米1大勺，水1／3杯）。

制作方法：

1、挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。

2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，腌泡8~10小时。这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。

3、腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。4、辣椒面上倒入煮肉汤进行搅拌。

5、挑选发硬的萝卜切丝，以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。

6、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱。

7、将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。有时根据实际还要加入适量的糯米粥。在泡菜里的虾酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。大多数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。

8、在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。

9、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

这就是泡菜啊？这么简单？