手冲咖啡现场比赛视频大全 手冲咖啡爱好者比赛

世上棒的6种手冲咖啡方法

2015WBrC世界咖啡冲煮大赛的精彩现场依然留给我们很多讨论和学习的空间。这里分享一篇文章，详细解读WBrC六强选手的冲煮方法，希望对喜欢咖啡的你有帮助。

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世界咖啡冲煮大赛要求选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平。在三位大赛评委面前，来自世界各地的参赛者需要准备和冲煮三份饮品。在初赛中，选手完成指定冲煮项目和自由冲煮项目各一项。在指定冲煮项目中，选手需要用大赛指定并提供的咖啡豆去准备饮品。在自由冲煮项目中，选手可以自选咖啡豆和冲煮方法，并必须在三位评委面前展示冲煮全过程。

经过激烈的初赛后，从28位参赛选手中挑选6位进入2015年6月18日星期四于瑞典城市哥德堡举行的WBrC总决赛，下面就是从第六名到名选手他们的冲煮方法详解。

第六名：选手Ruslan Shulga的冲煮方法

来自的选手RuslanShulga所使用的咖啡生豆是来自翡翠庄园生长在海拔1700米以上的日晒瑰夏。Shulga表示“日晒豆在烘焙过程中对于温度是相当敏感的”。实际上，Shulga在比赛前尝试用不同的烘豆机进行了20多次的烘焙试验，终才确定了用于比赛的烘焙方法。

Shulga使用了15克粉和克水，用 V60滤杯进行手冲，冲出的咖啡具有丰富的果酸。Shulga的咖啡闻起来有柑橘，焦糖，和香草的味道；尝起来有桃味冰茶，柑橘，焦糖风味并且带有中度偏甜的柑橘酸。随着咖啡温度的下降，酸度更加明显。

第五名：荷兰选手Kerkhoff的冲煮方法

Rob Kerhoff的开场白很精彩: “欢迎来到mini版咖啡台。咖啡的每一个环节都充满着创新”。那么创新也必然会体现在他的冲煮过程中。Kerhoff使用的咖啡豆来自哥斯达黎加的埃尔迪亚曼特（El Diamante），使用的是厌氧发酵处理法（anaerobic fermentation）。不管是卡杜艾品种还是卡杜拉品种，咖啡豆在发酵20个小时后闻起来会有肉桂的味道。

Kerkhoff发明了自己的冲煮方法。Kerhoff说: “我在想我喜欢什么样的咖啡呢？我喜欢杯测时喝到的咖啡的醇厚度和Chemex冲的咖啡的明亮度”。他结合了两种方式，把Chemex的`滤纸放在法压壶的滤网里。Kerhoff使用了18克粉和300克水，120bp，7.1ph，93度。在萃取时长为5分30秒的过程中不断搅拌，使萃取率达到佳值。终Kerhoff出品的咖啡带有轻微苹果酸，回甘带有新鲜肉桂味，口感中度偏轻。Kerhoff在9分40秒结束比赛。

第四名：美国选手Sarah Anderson的冲煮方法

对于此次冲煮比赛，排名第四的美国选手Anderson使用的是来自哥伦比亚的欧基尼奥伊德斯品种（the species eugenioides from Colombia,），被Anderson自己称为“阿拉比卡豆种的孕育者”。因为拥有着强烈的甘甜和精致的酸度，“这个品种的咖啡尝起来感觉相当不一样”，Anderson说。这种咖啡豆的产量在去年大概是200磅，但以后会越来越多。生长在温室里，这种咖啡豆“多少有些娇气，需要人去调整周围的环境来迎合其生长”，Anderson还表示咖啡豆之后会被放进不锈钢发酵容器里。Anderson和她在洛杉矶的Intsia（知识分子咖啡）团队进行过80多种烘焙测试，甚至更多来自Copenhagen’s Coffee Collective的测试，才终选择出适合的烘焙方法。

Anderson使用的是鸟巢滤杯（AltoAir brewing dev，见上图），19克粉和300克水在8分30秒完成冲煮（整个比赛过程）。Anderson选择先在玻璃杯里进行闷蒸1分30秒，然后再倒进装有滤纸的鸟巢滤杯。这种冲煮方法可以使评委们眼前一亮。Anderson对评委们说道: “我喜爱的经历之一就是能给我的顾客带去新鲜的东西。但是你们在这个领域是专业的，而且你们正在品尝的咖啡，我又怎样能带给你们前所未有的体验呢”？

Anderson出品的咖啡闻起来有褐色黄油味，红茶味，以及均衡明亮的奶油味；尝起来有甘蔗的甜，大麦茶的炭烧，香瓜的香软，以及熟桃的果酸。

第三名：瑞士选手Benjamin Prager的冲煮方法

“对于我来说，肯尼亚是世界上适合栽种咖啡豆的”是来自瑞士的选手BenjaminPrager的开场白，同时他也描述了肯尼亚咖啡的甘甜，干净，和强烈的风味。Prager说: “在肯尼亚，咖啡的自然生长区是接近完美的”。他选择的咖啡豆生长于海拔1800米的肯尼亚山的南侧，接近尼日利亚。因为咖啡豆生长的土地含有火山灰营养成分，Prager说: “咖啡丰富的口感体现了泥土营养成分的充足”。

说到Prager的冲煮手法，他选择的滤杯是Hario V60，使用14克筛过的咖啡粉，首先使用350微米不锈钢滤网，再使用微米不锈钢滤网。然后使用总水量236克，其中30克用于闷蒸。相对于分段注水，Prager的方法是随着水温以恒温下降的一次性注水法，因为他认为这样可以帮助增加咖啡的丝滑感。

咖啡的丰收季是在12月，在被采集，日晒或水洗处理之后会被贮存在专门用于贮存谷物的多层塑胶袋中。Prager指出此款咖啡闻起来具有花香，红加仑和黑加仑的香气；尝起来中度偏轻的口感具有蓝莓茶，蓝葡萄，和黑加仑的风味。Prager正好在10分钟之内结束了比赛。

第二名：希腊选手Konstantinos Latridis的冲煮方法

希腊选手Konstantinos Latridis使用的咖啡豆是日晒瑰夏，来自巴拿微批次。Latridis选择的滤杯是HarioV60，并且使用了15克粉和克水进行冲煮。首先，Latridis使用96度的水进行30秒的闷蒸，然后使用剩下的水去完成冲煮。

Latridis向评委们解释说他选择V60滤杯就像选择使用滤纸一样，因为使用V60容易控制手冲，使用滤纸会使咖啡的口感干净。Latridis还强调了咖啡有轻微的莓果，巧克力，带核类水果的风味；闻起来有木兰，黑蜂蜜，和白茶的味道。拥有着花香和果汁的口感，这款咖啡被Latridis称为“尝起来像水洗的日晒豆”。Latridis的比赛时长为9分32秒。

名：挪威选手Odd-Steinar Tollefsen的冲煮方法

挪威选手Tollefsen使用的咖啡生豆是来自90+公司的埃塞俄比日晒蜜吻，并把自己烘焙后的咖啡豆描述为“对蜜吻的进一步改善”。这款咖啡生豆是进行遮阴干燥的。在表明只烘焙了7包此款咖啡生豆的同时，Tollefsen说“只有这款咖啡在你的口腔舞蹈时，你才知道它的味道有多美妙，因为咖啡会为自己的味道代言。如果你在喝到它之前进行大量评价，是相当不负的”。

比赛中，Tollefsen使用了20克粉和300克92度的水，搭配HarioV60的滤杯进行手冲。闷蒸时长为45秒，总萃取时长为3分30秒。Tollefsen在比赛中使用的是来自挪威西海岸的天然矿泉水，此种含矿物质低的水更为柔软和顺滑。

为了能让裁判们有实时的冲煮数据，Tollefsen使用了蓝牙把Acaia电子智能咖啡秤与苹果手机连接在一起。Tollefsen的手冲咖啡闻起来有种热带水果，杏，芒果，百香果的香气；喝起来的风味除了以上描述水果外还有草莓的味道；回甘持久香甜，并且伴有含百香果和芒果味道的高品质的酸。Tollefsen正好在10分钟之内结束了比赛。

手冲咖啡的手法都是什么？

手冲咖啡的手法都是搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。

1、 火山冲法

火山冲手法早来源于日本。其原理是，利用咖啡豆中含有的二氧化碳，经过热水多次闷蒸，使得咖啡粉鼓得像火山喷发一样。

由于深烘豆含有更多二氧化碳，所以更适合这种冲煮方法。火山冲手法大多使用法兰绒和V60，因为中间的粉层较厚，所以正中间的位置用来注水。

优点：咖啡口感香醇，回甘明显。

缺点：咖啡液不够均匀，在冲泡后需充分摇匀才能形成完美的咖啡。

2、点滴法

顾名思义，就是用滴水形式对咖啡粉进行冲泡。作过程和沙漏一样，一点一滴地滴落在咖啡粉中，萃取过程精致耗时，简直是处女座的。

先用水滴一点一滴地将咖啡粉预先湿润，当滴了不多1/3时，便开始注水，当咖啡粉的水位到达粉层时即刻停止，再等水位下降到一半时，再次注水。

优点：咖啡的甘甜味容易突出，也能避免酸涩味和苦味。

缺点：作难度大，咖啡风味缺少了酸味和苦味之后，也使口感不够层次，完整。

3、干松屋法

干松屋法，用勺子在咖啡粉的正中间挖一个坑，深度大致在粉面三十厘米左右，之后从中间进行注水，直到咖啡液滴落，之后注水方法改为往外画圈，然后把咖啡粉浇湿掉，再用盖子闷蒸；除了上面3种，手冲咖啡的手法还包括火山冲法以及点滴法。

手冲咖啡的手法是搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。每一种冲法有各自的特点。

1、搅拌法，找办法也就是把咖啡粉末磨得比较细，然后加入50克左右的水进行搅拌，然后30秒后再次注入水，直到两分钟时完成注水，而要进行烘培的豆子则需要闷15秒再次注水，一分钟30秒时完成注水；

2、学院派冲煮法，这种煮法，学院派出由于充足的方法简单大多数，咖啡爱好者比较喜欢，作是时刻入门级的选手的，只需要从咖啡粉中心往外注水门诊，等到粉尘塌陷，再次由里到外均匀的注水就可以了；

3、干松屋法，用勺子在咖啡粉的正中间挖一个坑，深度大致在粉面三十厘米左右，之后从中间进行注水，直到咖啡液滴落，之后注水方法改为往外画圈，然后把咖啡粉浇湿掉，再用盖子闷蒸；除了上面3种，手冲咖啡的手法还包括火山冲法以及点滴法。

手冲咖啡的手法详细讲过三个，其他火山冲法和点滴法有兴趣可以查阅，每一种冲法有各自的特点。

手冲咖啡的手法是：火山冲、松屋法、搅拌法、点滴法、学院派冲法。多数手法源于日本，火山法和松屋法，这两种方法简单方便，点滴发非常浪费时间。

山冲火山冲的手法

来源于日本，更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。火山冲大多使用法兰绒和V60，因为中间粉层很厚，所以它主要在中间以1元钱硬大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。优点：咖啡口感香醇，有着醇厚结实的body，回甘明显。缺点：由于火山冲的前1/3是过度萃取，而后2/3是萃取不足，导致咖啡液很不均匀，在冲完后需充分摇匀，令两段“失败”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里，会使得温度下降，若想直接保持温度用高温萃取，又会导致咖啡干涩。

松屋法松屋法

是来源于日本，当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约 30cm，从中间开始注水，直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。优点：即时经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。缺点：也有朋友说因为萃取时间太长，风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化，你觉得这是它的缺点还是优点呢？

搅拌法搅拌法

在2012年的WBC上，Matt Perger使用后，并获得了当年的冠军，从此在和澳洲火速流行起来。搅拌法需要把咖啡粉磨到很细，然后注入50g左右的水，十字方向来回均匀搅拌，使咖啡粉与水充分接触，30秒后再注水，在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒后注水，1分钟30秒时完成注水。优点：搅拌法能放大其咖啡豆的优点，特别是增强了咖啡豆的口感，并且不会太单薄。缺点：虽然它风味更加明显了，然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较的咖啡豆，只会无限放大其不良的风味。还有就是，由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细，加上充分的搅拌，掌握不当容易过度萃取。

点滴法点滴法

顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗时啊！先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。优点：点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。缺点：它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说，它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也会使得咖啡的风味并没有那么完整。

学院派冲法

就是手冲咖啡常用的冲煮方式，由于它的稳定性，也是大多咖啡爱好者的之一。它的作方法很简单，从中心往外注水，然后进行闷蒸，等到塌陷后开始再次从里到外慢慢注水。但是这种手法对手冲壶要求较高，需要手冲壶水流细腻、垂直、稳定和均匀，这样才能冲煮出一杯好咖啡。之前它的方法与注意事项都有说过，后台回复：手冲即可查看啦！优点：学院派冲煮方式很稳定，适合大部分滤杯和新手。缺点：同样的，它的优点也成就了它的缺点。很多咖啡爱好者都认为这冲煮方式太过于稳定，无法形成自己的风格与特色。

手冲咖啡的手法都是：搅拌法、学院派冲煮法、松屋法、火山冲、点滴法。

点滴法顾名思义，就是用滴水形式对咖啡粉进行冲泡。作过程和沙漏一样，一点一滴地滴落在咖啡粉中，萃取过程精致耗时，简直是处女座的。

先用水滴一点一滴地将咖啡粉预先湿润，当滴了不多1/3时，便开始注水，当咖啡粉的水位到达粉层时即刻停止，再等水位下降到一半时，再次注水。

优点：咖啡的甘甜味容易突出，也能避免酸涩味和苦味。

缺点：作难度大，咖啡风味缺少了酸味和苦味之后，也使口感不够层次，完整。

手冲咖啡的手法是搅拌法、点滴法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法。

每一种方法都各有特点，用的做多的是搅拌法。

手工冲泡咖啡的五种方法是混合、学术冲泡、干松木房、火山冲泡和静脉滴注。

1、火山爆发起源于日本 原理是咖啡豆中的二氧化碳被热水多次蒸过，使咖啡粉像火山爆发一样膨胀。

深烤豆更适合这种烹饪方法，因为它们含有更多的二氧化碳。 法兰绒和V60主要用于火山喷发，因为中间层粉末较厚，所以中间位置用于注水。

手冲咖啡的手法都是搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。

搅拌法、学院派冲煮法，这两种方法简单方便，点滴发非常浪费时间。

法兰绒和V60主要用于火山喷发，因为中间层粉末较厚，所以中间位置用于注水。

手冲咖啡的正确方法

咖啡冲不冲翻唱挑战

慵懒的午后，来一杯咖啡，是一个潇洒的午后。近日，早城社区的早春烘焙坊带来了一场手冲咖啡的体验活动，让居民们感受了一把高品质的慢生活。这次来教大家冲咖啡的是老朋友了，负责文体活动的社工张益波。昨天中午是社工的休息时间，但张益波却忙得不可开交，原来几个居民正在向他讨教咖啡经。“一说到咖啡，小张就有说不完的话。”

张益波

本报记者 汤晓燕/文 徐艺杭/摄 通讯员 沈超超

慵懒的午后，来一杯咖啡，是一个潇洒的午后。

近日，早城社区的早春烘焙坊带来了一场手冲咖啡的体验活动，让居民们感受了一把高品质的慢生活。

这次来教大家冲咖啡的是老朋友了，负责文体活动的社工张益波。之前，他因为拍照了得，会唱越剧，小区居民都认识他。

其实，他还留了一手——在成为社工之前，他做过咖啡师，曾在下沙经营过一家咖啡店。

居民们开玩笑说，自从早城社区评上化社区后，连社工都这么洋气了。

有个会冲咖啡的同事，真的挺幸福

张益波长得很精神，宁波余姚人，今年30岁，已经结婚，有一个4岁的儿子。

昨天中午是社工的休息时间，但张益波却忙得不可开交，原来几个居民正在向他讨教咖啡经。他耐心地说：“现磨咖啡现在流行的喝法有手冲咖啡和意式咖啡两种，意式咖啡就是通过咖啡机高压压出来的；而手冲咖啡，顾名思义就是徒手用开水冲泡咖啡粉，过滤后得到的咖啡。喝起来，意式的口感较浓缩丝滑，而手冲咖啡的口味更纯净一些。”

其中一位居民自我介绍，她是德信早城小区的居民，之前工作忙，没赶上社区咖啡体验活动，“听说来教的就是社工小张，所以今天特地抽空来讨教一下。”

“一说到咖啡，小张就有说不完的话。”他的同事在一旁打趣。这位同事还偷偷报料：“他还把自己冲咖啡的工具都搬到了社区，平时社区有活动，或是中午休息，我们经常能喝到他亲手冲泡的咖啡，有个会冲咖啡的同事，真的挺幸福啊。”

“那么，就来二楼，我来冲咖啡给你们品尝下。”听到同事“打小报告”，张益波热情地邀请。从楼梯走到二楼东面的活动室，就可以看见他在那里摆着的“宝贝”。“这个是磨豆机，旁边这个电子秤可以称重还可以计时，方便我测算冲的时间。另外那个水壶，也跟了我很多年了，之前还用它参加过比赛，虽然后没有拿奖。”

一边说着，张益波拿出了一包咖啡豆，称重、研磨、倒入滤杯，然后用热水不停地在上面画圈。空气中慢慢弥漫出了咖啡的香味。倒入杯中品尝，不仅能尝到一股花果味，在苦味过后还能品到淡淡的酸甜感。“这个就是手冲咖啡的魅力，让你体会到咖啡本身的味道。”他笑着说。

创业开咖啡店，完成大学时的梦想

说起和咖啡的渊源，要从他的大学时代说起。张益波说，他就读于温州大学的材料科学与工程专业。在大三那年，他去做交换生。“当地很流行喝咖啡，我也在耳濡目染下爱上了，很想开一家属于自己的咖啡店。”从回来以后，他苦于没有启动资金，只能在家里“小搞搞”——在网上买了做咖啡的工具，不手冲壶，还有做意式咖啡的咖啡机。

大学毕业后，张益波顺利地在杭州一家国有企业找到了工作。但他始终没有放弃自己的咖啡店梦想。积攒两个月工资后，他报名参加了咖啡师的培训。顺利“出山”后，为了磨练自己的技艺，他去costa。“人家是去赚钱的，我是去学做咖啡的新花样的。”他说。

2015年，他通过日常节省下来的工资和赚来的钱，终于攒够创业的桶金。随后，他就从单位离职，在福雷德里盘下一间店面，开起了咖啡店。“当时，周围学生没有什么消费的地方，所以我这儿生意还不错。”但是好景不长，当年9月，龙湖金沙天街开业，之后宝龙城市广场也开了出来。张益波的咖啡店生意大滑坡，后只能关门结束营业。“后来没有找到理想的店面，就没再开了。”

“刚好那时候，下沙街道社工，我就去报名参加，之后被顺利录取。”张益波说，现在的他，白天完成工作后，晚上可以回家陪陪儿子和老婆。“咖啡店快要结束的那几天，每天都在算自己亏了多少钱，其实压力也挺大的。”现在回忆起那几年，张益波说就像做了一个美丽的梦。“做自己想做的事，虽然失败了，但是我一点都不后悔。”

初次尝试冲咖啡，建议买手冲壶感受一下

现在，不少人都想小资一把，在家里冲咖啡。但是纠结是一步到位买高端咖啡机还是买手冲壶自己泡。张益波的是，先买手冲壶感受一下。“手冲壶的味道比较纯粹，而且投入的成本比较少，也比较不占地方。”

这里，我们附上手冲咖啡的教程，有兴趣的读者可以在家试一试哦。

准备：咖啡豆研磨机（也可以直接准备咖啡粉）、手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子称、咖啡杯、咖啡豆。

作步骤：

1. 称豆、烧水。通常水和咖啡豆的比例1:15，如：225ml的水，用15克的咖啡豆。另外，手冲咖啡佳的用水温度90到93摄氏度，如果没有专用的温度计，在水烧开之后放置八到十分钟就可以。

2、磨豆。将咖啡豆用研磨机磨成咖啡粉。如果采用咖啡粉，可以直接忽略这一步。

3、装粉。先将热水倒入手冲壶，润湿滤纸，进行温杯。然后把咖啡粉倒在滤纸上，一定不要倒在边上，尽量靠中间，倒完晃动滤杯，让咖啡粉均匀铺开。

4、闷蒸手冲。用细而缓慢的水流把咖啡粉全部浸湿，注意不要注水不要太满，把咖啡粉刚刚浇湿就好，随后静置30秒。

5、享用。移开滤杯，轻晃咖啡壶，让刚刚滴滤好的咖啡充分融合，即可趁热享用啦。

什么是手冲咖啡

大家印象中的咖啡大多是速溶咖啡、瓶装咖啡、现磨咖啡从饮用体验上讲，速溶咖啡的咖啡香气保留的不好，瓶装咖啡更像有咖啡味的饮料，所以相对来讲现磨咖啡更醇正一些。但是这类现磨咖啡，因为咖啡豆开袋之后接触空气，表面会慢慢氧化变酸，味道就会慢慢变，喝多了就会胃酸。上几张图大家就明白了。

速溶咖啡

瓶装咖啡

现磨咖啡

手冲咖啡是已经研磨成细粉的咖啡关于咖啡磨，对任何咖啡制作方式来说，都是至关重要的因素。磨粉粗细不均造成的后果就是萃取不均，从而使咖啡喝起来口感「不干净」。因为，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好足以把粗粉中的「好的味道」完全萃取出来的时候，细粉已经萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。另外，电动磨豆机和手摇磨豆机，优劣并不是的。很多性能不那么好的电动磨豆机也会有细粉多的毛病，而且研磨速度快产生的热量还会损失一部分咖啡风味；反之，品质好一些的手摇磨对于家庭用户，每次十几二十克的咖啡豆研磨耗时不会太久，还增加了一种仪式感。

细口壶烧水。手冲咖啡需要非常细腻的水流，水流与醇厚度密切相关。醇厚度过高，会有苦涩味；过低，则酸度明显。因此建议选用专用的细口咖啡壶。需要温度计。水开之后略微凉一凉，使得水温在85-95摄氏度之间比较合适。但是，不同的咖啡需要的水温不同，这点就是高级要求了。 将圆锥陶瓷咖啡滤器放入另外一个杯子，滤纸折边放入圆锥陶瓷咖啡滤器中。

胶囊咖啡是将咖啡豆先研磨成咖啡粉，再装进特制胶囊密封很好保存了咖啡的新鲜度，通过胶囊锁鲜技术让非专业人士也能轻松实现高品质咖啡的稳定出品，满足高端消费群体对品质的需求，因此还售卖配套的胶囊咖啡机。

手冲咖啡应该叫风袋式冲法：工具分为冲架，冲袋，细嘴壶以及不锈钢盆之类的容器；当然还有冰糖粉（打细的那种）和奶精粉。以上东西你可以从淘宝或者百度查找。

要做法么？

应该是煮咖啡的境界了。

就是用简单的工具--一把水壶，一个法兰绒滤布，一个过滤器皿，完全靠个人经验，通过控制水温、闷、浇开水速度、手法、过滤时间，获得一杯极具个性的咖啡，难度比较高。

手冲咖啡指的是将咖啡豆磨成咖啡粉之后，自行手冲成咖啡的过程。

手冲器具：手冲壶、滤杯、分享壶、电子秤、滤纸，用1：16的粉水比冲煮，时间大概在2分半以内

冲一杯咖啡（一人份）需要磨多少粒咖啡豆？

冲一杯咖啡（一人份）需要磨25到30粒咖啡豆。咖啡生豆因为是咖啡的种子，大小不一样，而且生豆经过大批量处理，处理的方式不同，含水量不同。

因为烘焙的深浅程度不同，所以后每一粒咖啡豆的重量也不一样。所以做咖啡前还是尽量还是用一个电子秤称量一下比较好。

制作须知

1、咖啡豆是不溶于水的，它里面的成分多只能有30%被水萃取出来，但是我们又不能把咖啡豆里的物质全都萃取出来，因为后期被萃取出来的物质里苦味比较重，那样咖啡的味道会不好。所以一般建议咖啡的萃取率在18%、20%左右，咖啡就会很好喝了。

2、建议的咖啡粉和水的基本比例是1:15（当然比例也可以根据自己的喜好去调整）。所以就是如果喝一杯300ml的咖啡，就要用20克左右咖啡豆。

这个不能按粒算。不同品种的豆大小不一样，同一包豆也有别，没法算

量是按重量算的，一般一杯咖啡用10克左右的豆，

通常都是直接说比例，选的水粉比例是1比10到1比18，大多在1比15左右

1比15的意思就是，1克豆加150毫升水，一杯的量就是10克

因为器具不同，咖啡豆不同，数据可以调整

建议买个电子称，

冲一杯咖啡，一人份需要10粒咖啡豆就可以了。

从一杯咖啡需要磨多少粒咖啡豆？这个咖啡豆需要多少？大概需要一两我一杯咖啡，如果是1斤的话可以泡四杯咖啡。

一般按克算，每一颗豆子不可能完全一样重，可以按照自己的喜好来调整。一般粉和水的比例，控制在1:10到1:20都行。比如10克的粉，可以配比100毫升到200毫升的水来萃取（煮），水的多少取决于你对浓淡的爱好。想要冲一杯350毫升的水，就可以用20克的咖啡粉，或者30克都可以。

1.咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。餐后喝杯黑咖啡，能有效地使皮肤变白。黑咖啡还可以促进心血管的循环低血压患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。

2.咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，品尝起来是苦涩味道。

怎样煮咖啡 视频，学煮咖啡视频，煮咖啡的做法

学习咖啡一般有两种途径

1是去咖啡馆里做学徒，2是到学校里学习

你想做专业的咖啡师，我就不建议做学徒了，

学徒其实主要是以工作为主，利用工作之外的时间去学习，然而学徒每天的工作时间都很长，几乎是没有什么时间用来学习了。想学好一款单品，耗费时间非常漫长。

在学校呢，可以将基本功练得很扎实，每天都会学得很充实，就拿我们学校来说，每天会学2-3款单品，还有阶段性考核，考核不过重学，这样反复练习就不怕学不会了~

所以，综合考虑还是学校更适合学习。

但选择学校很重要，1是看办学时间，选择办学时间久的比较靠谱。各方面体系都会更加完善。2.老师是否资深，老师从事此行业的时间。3.看校园环境及治安。4.看教学设备是否完善。

冲咖啡的的方法

将咖啡倒入杯中，逐渐加入牛奶，搅拌完全。如果你喜欢,也可以加适量的糖。别忘了赶快喝呦！（除非你喜欢喝凉的）。

2．冰激凌咖啡：（这可是女孩儿们的！）

1/4杯麦斯威尔速溶咖啡

1/4杯热水

1/4杯的糖

3杯牛奶

1杯香草冰激凌

调配步骤将咖啡、糖和水放进杯内搅拌直至溶解（如果有搅拌机更好），再把冰激凌和牛奶倒入搅拌。

以上配料可制作4杯冰激凌咖啡。（喝不了？那就快请大家一起来分享！）

3．麦斯威尔冰咖啡：（ so cool！）

1/4杯麦斯威尔速溶咖啡

1/4杯糖

1/4杯热水

牛奶和碎冰各4杯

调配步骤将咖啡、糖和水放进容器中搅拌至溶解，再放入冰块和牛奶充分搅拌（直到你的咖啡足够cool！）

以上配料可制作4杯麦斯威尔冰咖啡。

…… 想制作麦斯威尔冰摩卡咖啡，只需再加入1/4杯的巧克力酱搅拌即可。

4．可乐咖啡

2勺麦斯威尔速溶咖啡

2杯凉水（可不是生水！）

1勺焦糖（如果没有，其他方糖也可以，不要放弃呦）

一听可口可乐，适量香草或咖啡冰激凌

调配步骤将咖啡放入水中，倒入焦糖后搅拌，再逐渐加入可乐，搅拌完全, 盛入高脚杯中再加上一勺冰激凌即可（放之前可别忍不住先吃了！）

以上配料可制作3-4杯可乐咖啡

5．旁其咖啡

6勺麦斯威尔速溶咖啡

少许雪利葡萄酒（其他红葡萄酒也可）

多半杯糖

4杯凉牛奶

调配步骤将酒与咖啡放入容器中搅拌30秒至完全融合，

加糖及3杯奶搅拌至充分混合，

把混合物倒入碗中，再加入剩下的那杯牛奶（觉得奇怪吗？四杯牛奶分两次放--也许情调就是这么调出来的！）

如果喜欢，也可放上几块甜点。

咖啡粉的手工冲泡方法 在没有咖啡机的情况下可以手工冲泡咖啡粉。 常用的有两种方式，滤纸冲泡和使用压榨壶（或叫冲茶器或冲咖啡器）。 一.准备工作： 1.咖啡粉 可以用咖啡豆自己磨制，或者买现成的咖啡粉。咖啡粉开袋之后需要密闭保存，尽量在一周内喝完，要不容易会跑味。一勺咖啡粉足够冲出一杯量的咖啡。 2.水 要用92－96度的水,不要使用开水.96度以上的水可以把咖啡中的油质破坏，使咖啡变苦。温度太低的水则泡不出咖啡的味道,咖啡会又酸又涩。 二.冲泡 1.滤纸冲泡： 细的咖啡粉适合用这种方式冲泡。使用一个小漏斗，在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量的咖啡粉放入滤纸兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。 2.压榨壶冲泡 将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按N杯的量放到壶内，但是不要超过咖啡壶所煮制的限制。把－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了。 三.注意 1.煮咖啡不是真的要放在火上煮，而是用－96摄氏度的水冲泡。 2.煮咖啡前应先将咖啡壶预热。 3.咖啡粉不可以再煮第二遍，任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道（能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物）洗出，第二次已经没有味道了。

用料

主料 咖啡豆25克

辅料 水300克

手冲咖啡步骤：

1.秤称出25克咖啡豆，倒入研磨器研磨

2.研磨至比砂糖略粗即可

3.将滤纸折叠边缘，放入虑杯

4.水烧至90到95度，用热水湿润滤纸，去除滤纸上的味道，过滤后的水用来温一下杯子，之后倒出

5.把磨好的咖啡粉放入滤纸中，围绕滤杯中心绕圈缓缓注入水，烘焖蒸15秒

6.焖蒸中所有咖啡粉吸水后，就可以开始二次注水了，顺着一个方向画同心圆

7.咖啡豆的香气会随着水流慢慢散发出来，将滴漏下来的水倒入咖啡杯中

技巧

1、新手对于咖啡豆的选择不妨按照口味进行选择：苦味-曼特宁咖啡豆；温和-巴西咖啡豆；独特-耶加雪菲咖啡豆；

2、关于咖啡器具，入门级咖啡爱好者可以选择性价比相对较高Yami、国产品牌TIAMO、正晃行等。