火锅家常做法黄磊 黄磊的素火锅汤底

家常牛排火锅怎么烧

细节决定质量，火锅底料的制作，每一个环节都不容蒙混过关，每一个环节的成功与否都影响着终的口感，所以在每一个步骤中，都不可敷衍了事，从选料，前处理，香料，炒料，熬油，制汤，配制，火候，出锅，成品，每一道工序都很重要！尤其是香料配方、调味料的比例，更是重中之重。 。

准备材料：

火锅家常做法黄磊 黄磊的素火锅汤底

火锅家常做法黄磊 黄磊的素火锅汤底

牛排：3斤、八角：3个、香叶：3片、花椒：1小把、干辣椒：6个、丁香：3个、草果：2个、肉蔻：3个、当归：1节、盐：1勺、鸡精：2勺、豆瓣酱：2大勺、豆腐：1块、猪血：1块、香菜：1把、蒜苗：1盘、二、心灵手巧机智应变粉条：1盘、魔芋：1盘、生姜：1块、蒜瓣：10粒、胡萝卜：1根、白萝卜：2根。

1、牛排洗净焯水后再用清水冲洗干净上面的浮末，沥干水分后，放在电压力锅内胆中。

3、压牛排的同时，我们来准备配菜：豆腐一盘，猪血一盘，魔芋一盘（魔芋要焯水去除里面的碱味儿），粉条一盘，香菜一盘，蒜苗一盘。

4、白萝卜，胡萝卜削皮洗净切成滚刀块儿焯水至断生捞出沥干水分备用。

5、等到保温键亮起，气压阀落下后即可打开盖子。

7、把焯好水的白萝卜和胡萝卜放在盆里，倒入压好的牛排，再把炒好的火锅料倒进盆里。

8、把盆放在电磁炉上加热，把所有的配菜围在火锅周围，加上适量的香菜和蒜苗即可开吃啦。

主料：牛排肉适量

调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角2个、料酒适量、调和油适量、朝天椒4个

做法步骤：

1、备好的材料

2、新鲜牛排肉

3、准备好的一些蔬菜

4、先将买来的生牛肉下水焯一下,收收水,然后切成条状

5、然后热锅下油,先把准备好的大料和姜一起入锅炒

6、再放入切好的牛肉一起翻炒,加入适当盐,酱油调味

7、然后连肉带汤一起倒入高压锅里,高压20分钟熟烂后,

8、看到这美味的牛肉汤了吧,呵...它可是今天这顿大餐的主料和底汤哦

9、倒入电火锅后

10、成品

我来教您怎么做：

牛排火锅

牛排火锅的锅底是用一种特制的浓汤熬制的美味鲜汤，汤的口味醇厚香浓，再把提前入过味的牛肉骨，牛排等放入锅中第二次入味就可食用了，其间还可以添加一些新鲜的蔬菜，我们土豆片，萝卜片，宽粉丝，藕片和一些菌类，打破传统的蘸料，口味已然无可挑剔，用涮过肉类和蔬菜的浓汤往白饭上一浇，行了，热乎乎连汤带饭，舒坦，在冬季吃牛排火锅不仅美味而且营养价值极高，牛肉属性温热，萝卜平喘祛痰，不仅美味且时尚，还可滋补养颜。

原料：

牛骨头、胡椒、姜、香豆豉酱 一汤匙 郫县豆瓣半汤匙（豆豉和福临门风味豆豉）叶、丁香、荜拨、老鸡。

高汤做法：

1、牛骨头20斤、胡椒50克、姜100克、香叶、丁香、荜拨适量、老鸡一只熬制高汤；

2、大锅，牛排二斤、鸡精、味精、蘑菇精、牛肉粉、胡椒粉、咖喱粉；

3、配菜一份豆腐，一份青菜，一份粉，一起煮着。

经典牛排火锅

火锅食材：牛排500克，大墨鱼一只480克，豆泡少许，豆皮两张，洋葱一大个，白萝卜一段。

配料：香叶几片，红尖椒少许，姜一块，香菜少许。

调料：干红葡萄酒750毫升一瓶，蚝油三汤匙，白糖一汤匙。

步骤如下：

1.牛排从冷冻室取出，不必解冻，直接放入锅中，开中小火，盖上盖子，只要二、三十分钟就全化开了，把血水倒掉，牛排先盛在盘子里。

2.香叶，洋葱，姜洗净，洋葱切丝，姜切片。

经典牛排火锅

3.起油锅，先倒入半个洋葱丝炒几下，再加姜片炒几下。

4.倒入牛排，翻炒几下，加入红酒，没过牛排。

5.把香叶加入，煮开后盛在砂锅中，用小火炖。

6.大墨鱼洗净切花。

7.豆泡和豆皮准备好。

8.一个小时过后，加入蚝油和白糖。

9.再加半个洋葱丝，把剩下的红酒全加入，再小火炖二十分钟，白萝卜切丝状。（不能太细）

10.锅中烧开水，把白萝卜丝倒入焯水，两分钟后捞起，盛在小火锅中，把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上，把切好的红尖椒放在汤上，点上酒精，放上火锅。

牛排火锅的锅底是用一种特制的浓汤熬制的美味鲜汤，汤的口味醇厚香浓，再把提前入过味的牛肉骨，牛排等放入锅中第二次入味就可食用了，其间还可以添加一些新鲜的蔬菜，我们土豆片，萝卜片，宽粉丝，藕片和一些菌类，打破传统的蘸料，口味已然无可挑剔，用涮过肉类和蔬菜的浓汤往白饭上一浇，行了，热乎乎连汤带饭，舒坦，在冬季吃牛排火锅不仅美味而且营养价值极高，牛肉属性温热，萝卜平喘祛痰，不仅美味且时尚，还可滋补养颜。

原料：

牛骨头、胡椒、姜、香叶、丁香、荜拨、老鸡。

高汤做法：

1、牛骨头20斤、胡椒50克、姜100克、香叶、丁香、荜拨适量、老鸡一只熬制高汤；

2、大锅，牛排二斤、鸡精、味精、蘑菇精、牛肉粉、胡椒粉、咖喱粉；

3、配菜一份豆腐，一份青菜，一份粉，一起煮着。

先放锅底炒熟，放入牛排，加水烘

先把牛排过过水，再爆炒一下牛排，放入火锅中烧加水

火锅底料的做法

小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美， 在火锅中提鲜助香，增味作用。

小锅炒制法配方 配料： 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆2.在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可. 不上火的火锅底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

食用方法 ：（本包装内含油料包和调味料包） 1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。 3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。

如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。 提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

[编辑本段]吊汤 俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 （鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好） 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意. [编辑本段]对锅 一般使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料：生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住：先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方：鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片（取皮）5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍（羊血菌，牛杆菌.滑子菇等） 将当归和参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. [编辑本段]特色底料的制作 1海鲜排骨锅： 小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。 排骨切好，氽热水。

锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。

加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。

高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。

2、香辣牛肉锅底。 老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。

然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。

酱油少许大量水。高压锅20分钟。

熟后放入蒜苗或者青蒜末。 原料： 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

做法： 1、火锅步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 4、准备好鸳鸯锅； 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 9、加香料包，炒匀； 做法： 10-11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入。

制作火锅的方法 主料：牛肉卷 （半斤）羊肉卷 （半斤）黑豆芽 （适量）白菜 （一盘）香菇 （适量） （5片叶子）茼蒿 （适量）各种丸子 （5朵）粉条 （适量）地瓜 （5朵）土豆 （适量）山yao （一小把）豆腐 （适量） 调料：香叶 （适量）冰糖（三片）葱 （适量）姜 （少许）泡椒 （适量）枸杞 （一小段）西红柿（适量）芝麻酱 （一汤匙）花生酱 （一汤匙）豆腐卤 （一块）韭花酱 （适量）花生碎 （适量）辣椒酱 （一汤匙）花椒水 （适量）香菜 （少许） 步骤： 1，火锅底料（就用买来的火锅底料就可以）放入锅里，放入适量水烧开 2，调配蘸料（我和老公两个人吃）：芝麻酱一汤匙、花生酱一汤匙、豆腐卤一块、韭花酱一汤匙、花椒水五汤匙（按说要煮一下，我用开水烫的）以上放到小碗里搅拌均匀后放花生碎（放多一点很香，我喜欢吃）放香菜碎。

辣椒酱可以按照自己的口味放。 3，等到水烧开就可以放入自己喜爱的食物。

4，肉卷和蔬菜很快会熟的，放入锅里15秒左右就可以吃了。蘑菇、地瓜、粉条、丸子会慢一些不多飘起来就可以吃了（注意地瓜不要煮烂了否则不容易捞起）。

5，捞起熟的食物蘸着蘸料就可以吃了。 。

火锅底料制作看似是一个很简单的过程，其实，在这个过程中，有非常多的工艺要求，比如川锅，川锅非常注重原材料的搭配，所以川锅制作过程复杂，这样才能保证汤鲜味美，比如吊汤，所谓“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，吊汤的特点就是鲜浓的汤汁，口味纯正，深受喜爱。

元富火锅底料的制作方法和工艺，可谓是精益求精，就像是生产一件艺术品，经过不懈的打磨，每个步骤不容有失，到成为一个完整的产品。拿清香型火锅底料来说，看似简单，但实则包含了成百上千种制作工艺，从原料的选取，下料，配比，混合，粉碎，搅拌等等，都是完全规格的要求，因为这正是元富企业文化的精髓。

自制火锅底料家常做法是怎么样的？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1。

5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法： 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。

然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。 。

1 干辣椒 干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红6、再加入少许鱼露；，辣味较重。

具有特殊的辛辣香味。 4 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆。

辣椒。 盐酿制而成。

5 豆豉 豆豉，是用大豆。食盐。

香料酿制而成，其气味醇香。 6 胡椒 胡椒。

味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。 在清汤火锅中用于去腥压臊。

增香提味。 7 食盐 食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。

带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。 8 味精 味精是从大豆。

9 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨ji酸。鸡精的作用是增鲜提味。

10 大蒜 大蒜喂辛辣气芳香。含有挥发油，二流化合物。

11 醪糟 醪糟。是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。

12 料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。 13 冰糖 冰糖使品蔗糖，为结晶体味甘性平。

益气润燥，清热。

。火锅底料的做法到底是怎样的？

自制火锅底料 主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克 调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个 自制火锅底料的做法 1。

[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好 4。去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用 5。

把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒 6。把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制 7。

熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出 8。再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟 9。

加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟 。

重庆火锅底料的基本做法怎样做？

一 、制作重庆火锅底料的配方：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。

二 、重庆火锅底料的做法：1。 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。

2。 炒锅烧热，牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。

3。 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。

三 、重庆火锅底料的使用：底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。 四 、重庆火锅底料的营养功效：豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。

用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。

其色泽红亮滋润、辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮 。

清汤火锅的做法家常做法

因为自己在家做毛肚火锅的时候，没有把毛肚处理好，放的调料不多，所以不够味。

一、清汤火锅做法

一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；

锅内放入1/4的水，加入葱姜，红枣，适量的盐烧开锅备用，开锅后放入自己喜欢吃的蔬菜等，顺序不分前后。碗内放入适量的麻汁，加入凉白开，记住一定的是凉白开，要不然就不成功了，先一点一点的放入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，不过没关系，继续慢慢少量加水，直到感觉浓稠度合适为止。调好的麻子里面放入适量耗油，腐乳汁，调匀即可备用。另起锅，热锅凉油放入麻椒，小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎，捣碎也可以。总之要碎即可，锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里，吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料。

二、吃火锅注意什么

1、清汤锅底养人

100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，了50倍!清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚盐危险，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。

2、顺序换换：肉-菜-肉

传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。2、准备好大料：香叶，丁香，草果，肉蔻，当归，八角，干辣椒，花椒，把所有的大料放入电压力锅内胆中，放入1勺盐，2勺鸡精，倒入适量的开水至电压力锅内胆的刻度线盖上盖子，插上电源，按蹄筋键即可。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。

3、茶和蛋白饮料是

搭配火锅的饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃。清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味;而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的能够助消化。

4、晾凉再吃不着急

又辣又麻的火锅伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生，也很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“热不灼唇”。

5、锅底类型要斟酌

现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材，但正因为此，它并不适合所有的人，因为每个人的体质不同，千篇一律地用同样的“滋补”方式，对于部分人来说反而是有害健康的。

清汤火锅做法比较简单，清汤火锅还是一款养生汤，多吃清汤火锅也不会导致人体的健康受到损害，是老少皆宜的美食，文章介绍了吃火锅注意什么的问题，总共介绍了五个方面的事情，大家可以看看自己需要注意哪些问题哟。

家常火锅菜谱

火锅材料：筒骨二根，甜玉米一根，姜一块，小葱一小把，盐适量。

现在，几乎家家户户都会围着一桌吃火锅，那火锅锅底怎么做好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家介绍一下火锅麻辣锅底的做法，快去学起来吧！

一座远离城市的农家小院，自搭炉灶，有限的炊具，有限的食材（还要靠劳动去换）。在这样的条件下制作各种美食，确实很考验一个人的能力。如果黄磊参加“小丫喊你回家吃饭”那档节目，他做出什么都是应该的。因为那档节目有一个食材丰富、炊具多样的大厨房。但在《向往的生活》中一切都要自力更生并随机应变。看到他用电钻绑上叉子做电动打蛋器，用砖头、铁板和锡纸搭出“烤箱”、自己用香料炒麻辣火锅底料、发面做汉煲、自制贝壳面......脑洞开得实在够大，太佩服了。

一、锅底配方：

主料：鲜活草鱼1000克，魔芋克。

调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）。

二、底料配方：

主料：郫县豆瓣150克。

调辅料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。

香料：八角5克，桂皮4克，2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。

制作：

1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小。

2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

三、火锅油配方：

原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作：

1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。

2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。

4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒。

5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

麻辣鱼火锅的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~

家常火锅的做法和配料

用料

锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒

涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜

蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油

做柠檬叶五六片、青柠1/4个、椰粉5大匙、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、香菜1棵法

制作锅底汤：

1、准备鲜鸡一只洗净切成小块

2、将鸡块放沸水里煮一下去腥

3、捞出在清水里冲洗干净

4、锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒，下入葱姜、洋葱，用中火炖至鸡肉软烂即可

准备涮料：

1、香菇去根斜划四下，成十字花形

2、蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀，底部不要切断

3、平菇撕成条

4、其它的都剪去根部洗净即可

5、粉丝先用清水泡软

6、将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开

7、放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可

8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可。

2筒骨海鲜火锅

用料

火锅配菜：鲜虾，鱿鱼，鱼丸，虾丸，龙虾棒，蟹，金针菇，香菇，生菜适量。

酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱，鸡精，芝麻油，小葱，青椒红椒碎，熟芝麻各少许。

做法

1.准备材料，筒骨洗净剁成大段。

2.玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。

3.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。

4.大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。

5.将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。

7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了。

8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。

3香辣鲈鱼火锅

用料

【汤底原料】：

鲈鱼一条 母鸡汤一锅（懒得炖可以用浓汤宝)

【汤底配料】：

洋葱一个 干辣椒适量 花椒半茶匙 八角一个 香菜三棵带根

蒜苗两根 青红尖椒各一个 姜一块

【汤底调料】：

盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 干淀粉

做法

1，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

2，拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

3，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄。

4，洋葱切片，姜切片，香菜用根。

5，锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

6，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

7，混合炒出浓郁的香味。

8，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

4羊肉火锅

用料

羊腿肉 、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油 、盐 、料酒 、生抽 、老抽 、萝卜 、莴苣 、千张 、大蒜苗

做法

1.羊腿肉切成块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。

3.另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。

4.沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。

5.加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）

6.水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。

7.至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。

5冬阴功火锅

用料

材料：鲜虾适量、香菇或其他菌菇适量、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干三块、干辣椒3个、冬阴功酱 1.5盒（灌装的话1.5大匙）

做法

1、材料准备：全部都是的干料，鱼露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到；

2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开；

3、再放入冬阴功酱料；

4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁；

5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了；

7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了；

8、选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好了；

9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了；

如何评价《向往的生活》里黄磊的厨艺水平？

为了回答这个问题，特地补看了几期《向往的生活》。很长时间不看芒果台的节目了，我受不了他们的“闹腾”。

《向往的生活》还不错，至少能让人坚持看下去。

黄磊是我喜欢的内地几个男演员之一。除了喜欢他的演技，更喜欢他能够经常下厨为妻女做羹汤。在书店我曾翻过他写的书《黄小厨的美好日常 》，充满生活情趣，可做厨房指南，也可做文艺读本。估计好多女孩都想找一个这样的男人做丈夫吧？

黄磊的厨艺算不上专业级的。但居家过日子，这个厨艺已然是绰绰有余了。

关于黄磊在这档节目中的表现，我觉得他的水平不只是厨艺的发挥，借用一句套话，综合素质和能力很强。

把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟 10。再放入浸润了的香料熬10分钟左右 11。一、热爱美食勤劳能干

在《向往的生活》中，黄磊几乎每天都留连在灶台与案板之间，除了有时会与来蘑菇屋的客人插科打诨，支使何炅、大华干活，他几乎就是在不停的烧菜、做饭.......尽管是节目的需要，但要一个人一直只做这样一黄老师做的菜不像某些节目里那么胡里花哨,是非常的接地气和家常,食材有限只能就地取材,却能尽能力完成嘉宾提出的菜谱,当我看到他在这种条件下能做出意大利面和用炉火烤出蛋糕时我直接就给跪了。你能看得出来他是发自内心的热爱这件事情,而且嘉宾发出的感叹我不知道是否参杂了夸张的成分,但是好吃是肯定的。现在一些节目和某些美食博主,用的都是非常高端的食材和调料香料,拍的照片颜值特别高看着就很有食欲,但是相信我,你按照他们给出的菜谱去做。件事，如果没有足够的热爱，难免会有厌倦之感。而黄磊总是乐此不疲，不断满足着客人各种“刁钻”的要求，并经常给他们制造一点小小的惊喜。

三、千滋百味厨艺全面

《向往的生活》中来蘑菇屋的人各种各样，提出的要求也千奇百怪。韭菜盒子东北乱炖麻辣火锅炒肝，麦芬蛋糕汉煲包意面，炸油条粢饭团羊肉串……黄磊来者不拒，统统都能应付----只有你想不到，没有我做不到！！

关于黄磊在这档节目中的表现，我觉得他的水平不只是厨艺的发挥，借用一句套话，综合素质和能力很强。

一、热爱美食勤劳能干

在《向往的生活》中，黄磊几乎每天都留连在灶台与案板之间，除了有时会与来蘑菇屋的客人插科打诨，支使何炅、大华干活，他几乎就是在不停的烧菜、做饭.......尽管是节目的需要，但要一个人一直只做这样一件事，如果没有足够的热爱，难免会有厌倦之感。而黄磊总是乐此不疲，不断满足着客人各种“刁钻”的要求，并经常给他们制造一点小小的惊喜。

三、千滋百味厨艺全面

《向往的生活》中来蘑菇屋的人各种各样，提出的要求也千奇百怪。韭菜盒子东北乱炖麻辣火锅炒肝，麦芬蛋糕汉煲包意面，炸油条粢饭团羊肉串……黄磊来者不拒，统统都能应付----只有你想不到，没有我做不到！！

黄老师做菜水平很高！就是不够！谢霆锋的那个节目就包装的很有逼格的样子，不过清汤三鲜火锅制作材料：火腿100g、鸡肉100g、平菇g、白菜500g;盐5g、胡椒粉1g、味精1g、猪油（炼制）50g；我还是更喜欢黄老师这种风格，显得真实，家常。

在《向往的生活》中，黄磊展示了他出色的厨艺水平，尤其是在烹饪家常菜方面表现得非常出色。他不仅精通多种烹饪技巧，而且有着丰富的菜品创新思路。他能够根据不同食材和口味需求，创作出别具一格的菜品，让人眼前一亮。

此外，黄磊的烹饪风格以健康、营养为主，注重食材的选用和烹饪方法的掌控，使得他的菜品不仅美味可口，而且健康有营养。在节目中，他也多次强调饮食健康的重要性，倡导健康的生活方式。

总的来说，黄磊的厨艺水平在《向往的生活》中表现得十分出色，不仅让观众垂涎三尺，也向大众传递了健康、美食、美好生活的理念。

黄磊老师的厨艺水平肯定是越来越好的，有兴趣、有爱好、有研究对吧，所以他的厨艺一定会有很高的提升。

那对于评判厨艺水平的标准，因人而异了，普通老当然是拍手叫好的，如果按照五星级宾馆大厨的标准，那还有待提升。

有一些特色的地方的口味的，那可能还不一定符合。

我觉得只要大家吃起来开心节目看得开心就OK了。

四川火锅做法家常做法

2、泡菜切块（刚好一小口的分量）

在制作配料上，能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。

6.煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。

先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

2、处理菜品备用；

涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。

其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；

再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；

第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

吃法之煮

四川火锅

煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：

首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；

其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

吃法经验

吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；

其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣着，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；

再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

自制火锅底料家常做法

火锅底料制作需要哪些条件？

自制火锅底料香辣酱的做法如下：

用买的火锅底料怎么做火锅？

主料：番茄1个、香菇3朵、家乐浓汤宝2盒。

辅料：红枣3枚、桂圆3颗、葱3段、虾皮1小把、姜3片、番茄酱适量。

我不敢说那些来访者吃了黄磊做的菜后，发出的赞叹全部都是由衷的心声，但至少很多人在食物面前那份毫不掩饰的热爱，传达出他们吃进去的就是他们心中认可的美味。步骤：

2、香菇洗净后，顶部打花刀。

3、番茄去皮，切小丁。

4、锅内多放些油，热后倒入番茄丁翻炒。

5、炒出红油后，加适量番茄酱，翻炒均匀后起锅。

6、涮锅内加水，倒入刚炒好的番茄酱，加入全部底料，大火煮开。

7、加入鸡肉味浓汤宝，继续煮5分钟，汤浓味鲜，就可以涮自己喜欢的食材了。

8、成品图。

为什么在家做毛肚火锅不够味呢？

10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可，接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。2 花椒 花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用， 3 老姜 老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。

因为家里的火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。辣椒油是不辣的，而且缺乏很多的调料。

首先点就是你的这个酱料不够浓，可能比较的淡，所以可能自然煮起来就不会太有味道。第2点就是可能你煮的时间太短了，还没有完全入味就直接食用，所以还是坐煮的时间长一点。

鹅肉火锅怎么做好吃

7、加盖焖煮，水开后揭盖放少量盐，泡菜和泡菜汁本身味很足，所以放一点盐就可以了1.五材料大 ，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大 2。所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去 3。花肉洗净切片

问题一：鹅肉火锅怎么做 先把鹅肉稍微沸哈水放一边，倒适量的油入锅烧七成热，放十克豆瓣酱翻炒至香，再放适量花椒、辣椒、香料：八角、白芷、白扣、桂皮等，再放鹅肉翻炒几下至香味出来，再参适量的水，放鹅肉入锅，再就是加左料了 ，适量给点盐、味精、白糖、胡椒、老抽等，焖二十

姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。

问题二：鹅肉火锅怎么做好吃 鹅肉火锅家常做法大全 清汤鹅火锅

“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：

选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。

特色鹅块火锅

原料：

肥鹅一只约2000克，香菇50克。

调料：

配菜：

豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

制作方法：

1，鹅宰杀剖内洗干净，内切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

风味特色：

汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。

打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。

问题三：鹅肉火锅里面放什么东西怎么做好吃 鹅肉火锅，放鸡汤的老汤，13香，大料，桂皮，橘皮，柚子皮，葱姜蒜，豆瓣酱，冰糖，酱豆腐，白酒，料酒，（蔬菜可以搭配）葱头，豆腐，海带，香菇，菜花，冬瓜，

问题四：鹅肉火锅怎么做好吃 材料：肥鹅一只约2000克，香菇50克。蒜、胡椒、花椒、姜、葱、茴香、盐、料酒、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、麻油、糊辣椒面、味精等适量。

配菜：金针菇、豆腐、冻菌、莲花白、小白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

做法：

首先将鹅宰杀剖内洗干净，内切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

其次豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

再次把麻油、酱油葱花、姜末、蒜蓉、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

把鹅汤锅捞去姜块、葱结、花椒、茴香、胡椒、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

问题五：鹅怎么做火锅 清汤鹅火锅

“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：

选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。

特色鹅块火锅

原料：

肥鹅一只约2000克，香菇50克。

调料：

配菜：

豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

制作方法：

1，鹅宰杀剖内洗干净，内切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

风味特色：

汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。

打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。

问题六：鹅肉火锅怎么做都要哪些东西 首先得有鹅肉，然后一个可以续航锅…之后按自己口味当配料做汤底了

问题七：鹅肉火锅有哪些涮菜搭配 一：只要是平时吃的叶类蔬菜基本都可以：白菜 茼蒿 油麦菜 油菜 地瓜 土豆 冬瓜 胡萝卜 白萝卜 豆芽（很好吃的）香菜 粉条 粉丝 豆腐皮 白冻豆腐 腐竹 空心菜 等等 太多了 二：肉类 1：各种羊肉片2：各种牛肉片3重点 牛身上有一种肉是生长在。

问题八：鹅肉粉和鹅肉火锅怎么做，我想开一家鹅肉粉和鹅肉火锅店，不知到怎样 首先买只鹅宰了白切或卤，然后切成块，客人来时汤好粉夹几块放上去就可以了

三鲜火锅怎么做好吃又简单的做法

火锅底料的制作方法有哪些？

三鲜火锅鲜咸味美，老少皆宜，广受消费者喜爱，今天火锅底料厂家四川专意川味为大家介绍清汤三鲜火锅的家常做法，赶紧收藏学起来吧。

火锅底料的做法

清汤三鲜火锅的家常做法（6、锅烧热，倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，豆瓣酱炒出香味儿。一）

制作方法:

1、将平菇撕成大片；

2、火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；

3、炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀；

4、加入精盐、鸡汤（1000毫升）、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

清汤三鲜火锅的家常做法（二）

准备材料：三鲜火锅底料一包、红枣、葱、姜、盐、鸡精适量；冬瓜、金针菇、豆腐、豆腐皮、青菜、腐竹、火锅丸子等菜品

家常清汤三鲜火锅制作步骤：

1、红枣去核、生姜切片、小葱切段，放入盘子里备用；

3、倒入三鲜火锅底料、加入红枣、葱、姜，按照食用方法按比例加入清水，开大火烧开；

4、水开后按照个人口味适当添加盐、鸡精，即可烫煮菜品。

怎么样，清汤三鲜火锅的家常做法是不是很简单呢？学会了吗？老少皆宜的三鲜火锅做起来吧。更多火锅的做法和火锅底料的做法尽在四川专意川味。

火锅怎么做好吃，五花肉火锅的家常做法

技术要领：

1、莲藕切片，洋葱切条，金针菇掰成小把，小葱捆成葱节

在家做毛肚火锅不够味，我觉得很有可能是底料没有炒到位或者是少了一些调味品，做不出饭店里的那个味道。

3、肉切片（五花肉更好）

4、锅内倒少许油，入五花肉煎出油，倒入蒜和洋葱

5、洋葱有点软的时候倒入泡菜，淋入少许泡菜汁

6、倒入适量清水，刚好没过泡菜，放入莲藕，金针菇，葱节（家里有速冻丸子所以放了一些，蔬菜可以按自己口味放，放点豆腐也不错）

2.先热锅

3.把五花肉到进去用小火慢慢的炒，把里面的油炒出来点

4.炒好了出锅

5.准备点干辣椒、大蒜、生姜

6.热锅少到点油，油开了把火锅底料到进去炒化炒香

7.底料化了1、准备原材料，洗净备用。吧辣椒大蒜生姜放进去翻炒

8.然后加大半锅水，大火烧开

9.小白菜洗净

10.粉条温水会开，然后烧水煮至7到8粉熟

11.胡萝卜洗净斜刀些片

12.蒜苗洗净切段段

13.水开了就可以先把胡萝卜、土豆、五花肉、蒜苗放进去大火煮开，在转中火煮就可以开吃咯

小白菜和粉条就可以边吃边下了