胶东鲅鱼家常做法 非物质文化遗产胶东鲅鱼饺子

鲅鱼水饺馅的配方

西红柿

制作方法主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。

胶东鲅鱼家常做法 非物质文化遗产胶东鲅鱼饺子

胶东鲅鱼家常做法 非物质文化遗产胶东鲅鱼饺子

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、淀粉鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。 （2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 特色要点 （1）鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，系胶东沿海代表性菜肴之一。 （2）鲅鱼肉泥打水时，水要徐徐加入，一定要顺一个方向搅拌，以防懈散不成形。 （3）下丸子时，水温不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出锅时加醋、胡椒粉，起去腥膻作用水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。加盐和油。

饺子是深受咱老喜爱的传统食品，而鲅鱼饺子，却是的胶东特产。它讲究汁足味鲜，馅大皮薄——汁要多到不能再多，馅要大到不能再大，皮要薄到不能再薄，味要鲜到不能再鲜的程度，这才符合咱胶东鲅鱼饺子的特点。

鲅鱼水饺的做法比较讲究，先把肉从鱼的身上片下来(鲅鱼的肉厚并且刺少,这种肉质更适合包饺子)，之后洗净去皮,为的是去除其中的腥味，把洗净的韭菜准备好。剁鲅鱼馅的时候加入葱姜并且加少许肥肉，这样也是为去除腥味，剁好了馅就要进行一步——打浆，这一步很关键，必须始终朝着一个方向搅拌。这样包出来的鲅鱼饺子在口感上才会鲜而不腥、软嫩无比 温馨提示：1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味

鲅鱼怎么炖才好吃

煎锅烧热，加入少许食用油，烧热到五成热时，放入鲅鱼，当一面煎到金黄后，再翻面煎另一面，经过煎制后的鲅鱼，炖煮出来才会更香，煎的时候不能偷懒，要煎到两面金黄为好。

炖鱼时，不用酱油不用醋去腥，学会这一招，鱼肉鲜嫩，没一点腥味！自从我学会这个方法后，就算用了冷冻鲅鱼，做出来的鱼肉依然很鲜美，不腥气，喜欢吃鱼的朋友快看看吧，用这个方法炖别的鱼也很有用。

炖鲅鱼

准备食材：鲅鱼、生姜、生抽、料酒、花椒粉、食盐、食用油（还可以添加一些豆腐一起炖）

我准备了冷冻鲅鱼，因为提前买的放冰箱了，所以需要临时解冻，如果你的也是冷冻的鲅鱼，可以试试这个方法解冻，将鱼放盆中，撒一勺食盐，再放入没过鲅鱼的清水，等到完全解冻。

鲅鱼解冻好后，将鲅鱼肚子剖开，处理干净，还有黑膜也去掉，冲洗干净，多洗几遍检查好。

然后将鲅鱼放入盆中，加生姜片、料酒、生抽、食盐、花椒粉，涂抹均匀后，腌制二十分钟，如果是大一点的鲅鱼，还可以剁成小块腌制，这样更加入味好吃。

炖鲅鱼直接炖就错了，那样的话鲅鱼不入味不好吃，而且腌制后，可以减少腥味，这一步不可省略！

接着将鲅鱼取出来，用厨房纸巾将鲅鱼表面的水分吸走，再沾上干面粉，拍打几下，只要薄薄一层就可以了，拍干面粉的目的是，煎鱼时防止破皮，而且也不会吸收太多的油，吃起来不油腻。

炒锅中加少许油烧热，倒入切好的葱姜蒜爆香，再放入一勺黄豆酱，小火翻炒出香味，再倒入适量啤酒。

同时加入生抽、白糖调味，可以尝尝味道，合适之后，放入鲅鱼，开大火煮开，再调中小火炖煮二十分钟，炖煮时开着锅盖为好，腥味可以跑走。

时间到后，主料：鲅鱼600克。大火收汁处理，出锅后撒葱花点缀，一盘美味的炖鱼就做好了，非常好吃，这个味道在外面可买不到。

鲅鱼饺子做法

10、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。

1、鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。

2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。

3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

5、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿

6、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。

7、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、请点击输入描述盐，加入葱、姜、花椒水。

8、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

9、放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

11、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。

12、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。

13、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水，盖上锅盖再次煮沸即可出锅。

如何做鲅鱼鱼丸

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候5、锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

胶东鲅鱼酱的做法

胶东鲅鱼酱的做法：

1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油克，下姜片入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

鲅鱼饺子怎样制作才能好吃？

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，并有补气、平咳作用故用鲅鱼做馅儿包饺子，不仅美味而且有一定的食疗效果。

主要原料：鲅鱼，五花肉，韭菜，面5.西红柿放入热水中焯水半分钟，扒去外皮。切块。粉。

制3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，两开后即熟，捞出即成。食时蘸醋。作方法

1、鲅鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

2、饺子面和好，稍饧，制成饺子皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

小诀窍:饺子皮要薄，饺子才好吃，鲅鱼馅易熟，无需向普通肉馅饺子一样三开。

祝您做出美味的鲅鱼饺子！

嗯，拔鱼饺子的话嗯，反正讲究的就是不走，如果你不对的话，腥味特别，所以就嗯，不太好做这个

鲅鱼怎么做

先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好

可以炖吃：油开了先放一汤匙白糖，搅几下再把鲅鱼放里，待鱼变色时放醋，葱花，大料，干辣椒2个，姜，大酱，盐。还可以把鱼肉剃了汆丸子，包饺子。还可以用盐腌制一夜，挂鸡蛋面糊煎着吃。我的回答你满意吗？采纳我吧

4、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。

炖粉条，炖五花肉豆腐

白菜

怎么熏鲅鱼？

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

胶东人对鲅鱼有很深厚的感情，就如同北方人逢年过节要吃饺子一般，胶东人逢年过节要吃鲅鱼，而且鲅鱼还多会被作为压轴菜，鲅鱼可以包饺子，亦可做成熏鲅鱼、酱焖鲅鱼，大家完全可以按照个人的喜好做，熏鲅鱼的时候需要下锅炸这个步骤，当然了也不可直接就将鲅鱼下锅，多加1个重要的步骤，鲅鱼会更加焦嫩入味，而且鲜味十足，下面我便会将熏鲅鱼的做法分享给大家，掌握了技巧，你也能吃到美味的熏鲅鱼。

备用食材：鲅鱼1条，生姜2块，食盐20克，五香粉10克，白糖6勺，酱油50毫升；

制作过程：步，四斤多的鲅鱼一条，处理干净，去除所有不能吃的部分，将鲅鱼洗净后，控干水，剁成块，放入一个容器中，加入五香粉；

第二步，再加上酱油，用手抓均匀，生姜一小块用刀背拍扁，切成小一点的块，加入鲅鱼中，如果担心有腥味，可以加上料酒去腥，同时再加入10克食盐；

第三步，再次抓拌均匀后，放在一旁，腌制半天时间，待将鲅鱼腌制好后，准备出干淀粉，同时在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热；

第四步，鲅鱼段放入在淀粉中粘裹薄薄一层，直接放入在油锅中开始炸，全程中小火，慢慢将鱼炸至表面金黄捞出，再复炸一遍，五香粉10克、花椒粒一小把、白糖30克、食盐10克、酱油50克；

第五步，将准备好的调料放入煮锅中，加上一片生姜，再加入适量的清水，煮至白糖完全融化，关火，将炸好的鱼块放入料汁中，浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。

小编总结：五香熏鲅鱼，相信大家看完了食谱便能发现做法并不难，将其中的小技巧掌握到位，做好的熏鲅鱼口感便能特别好，鲅鱼的个头比较大，且肉质细嫩、味道鲜美，其中富含多种营养元素，这道五香熏鲅鱼，集色香味与一体，因此用其当作宴客的菜也会非常有面子，熏鲅鱼的这个做法，是我跟着胶东人学的，非常实用，次次做都能特别成功，所以喜欢吃当然不容错过学习。

烹饪小技巧：

1、熏鲅鱼，不可直接就下锅炸，多加1个步骤，将鲅鱼切成段后，先加上各种调味料腌制半天时间，让鲅鱼入味后，再下锅炸，这样做好的熏鲅鱼口感会更加好，而且事先加上调味料腌制，还可让鲅鱼更加嫩滑多汁；

2、如果鲅鱼本就非常鲜，无需添加料酒去腥，炸鲅鱼的时候先裹上一层薄粉，炸好的鲅鱼更加焦嫩好吃，炸鲅鱼需要全程中小火，避免出现外表熟了，里面的肉还是生的情况；

3、熏鲅鱼，炸好后，还需要放入汤料中浸泡，用各种调味料加煮一煮，再放入鲅鱼浸泡，少一个晚上的时间，鲅鱼便能特别入味，熬煮的汤料不用太多了，可以没过鲅鱼便可。

熏鲅鱼的做法1.鲅鱼去内和鳃，洗干净，切2厘米左右厚的段装盆，不喜欢头尾的可以去掉，我一般的留用的2.葱姜蒜均切片，铺在鲅鱼上3.再往盆中放上八角和花椒4.然后，加入配方用量的酱油，生抽，耗油，料酒，盐，白糖，五香粉5.用双手把鱼和调料拌匀，腌制两个小时以上6.中间把鱼翻一下，底面的翻上来，上面的翻到下面，保证入味均匀，这时翻上来的鱼已经明显上色了7.鱼腌好后，锅中放足量油烧热8.待锅中油烧至八成热，有大量青烟冒出时，放入腌好的鱼块，转中火炸鱼，可以用筷子轻轻拨动鱼块，以免糊锅底9.待鱼块变色变硬，体积明显缩小时，捞出来沥油10.沥干油的鱼块摆盘，不需要复炸，就可以开吃了。

1、鲅鱼去头，去内，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。

3、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。

4、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上。

配料：泡椒、蒜、姜、葱各适量。

调料：盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。

做法：将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用糖熏一下即可。

2、把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入锅中。

3、水沸后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。

4、不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。

5、浸泡一晚上，使鱼充分1、锅里加水，水倒入的量大概要摸过鱼肉。入味。

山东炖咸鲅鱼的做法

熏鲅鱼的做法：

主料：

鲅鱼

2条

2个

辅料：

大葱

适量

八角

适量

中筋面粉

适量

花雕酒

适量

盐适量

适量

香菜

适量

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.鲅鱼洗净，切成5厘米左右厚度的段，放入适量的花雕酒腌渍片刻，控干水分。

2.两面蘸面粉。

3.平底锅烧热，倒油，将粘过面粉的鲅鱼放入，煎至金黄。

4.捞出，控油。

6.大葱切斜段。

7.炒锅烧热，倒油，放入葱段，煸炒。

8.放入西红柿丁，煸炒至粘稠。

9.倒入适量的清水。

12、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后放凉。0.将鲅鱼放入锅内。

11.加入适量的盐。

12.倒入花雕酒。

13.放入姜片，炖半小时左右。

14.炖完鱼，倒入适量的香油。

15.放入香菜段，调匀即可。

1、大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。

2、葱姜切片，韭菜切段。

3、鸡蛋打散成蛋液。

4、将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。

6、多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后在鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。

7、将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。