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1、1、碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

2、 2、固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

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3、 3、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

4、常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

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5、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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