黄鳝皮家常做法_黄鳝皮家常做法大全

家常鳝鱼怎么做好吃 黄鳝家常做法

材料：鳝鱼500克，青、红花椒各10克，蒜瓣30克，泡姜15克，郫县豆瓣20克、泡椒碎15克，盐5克、鸡精、味精各3克，黄瓜条150克、豇豆段100，花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克。

1、食材：黄鳝5条，蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量。

黄鳝皮家常做法_黄鳝皮家常做法大全

黄鳝皮家常做法_黄鳝皮家常做法大全

2、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

3、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

4、5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱；热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

5、加入鳝鱼段翻炒几十秒。

6、加入料酒，老抽翻炒上色。

7、加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

家常川菜干煸黄鳝片，是怎么做的呢？

7.倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味。

食材一定要新鲜，这样做出来味道一定非常鲜美，作为川菜一定要够麻够辣，这样才够味，放油加入辣椒麻椒炒香，大火爆炒，然后大火收汁，虽是干煸但也不能太干，汁也不可留太多，适中就好，这样做出来麻辣可口。

准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上

第1步将鳝鱼洗干净，切片，将大蒜切片，青菜洗干净，葱切成葱花。锅内放热油烧热，将黄鳝片炸干脆然后捞起。锅中留油少许，爆炒姜蒜豆瓣酱和干辣椒，再放入黄鳝片，芹菜酱油，糖味精一起翻炒。翻炒均匀后，加入高汤续煮汤汁逐渐收干时加入醋香油葱花即可。

第1步先将黄鳝切成片，再将芹菜切成段。第2步将切好的黄鳝片放入锅中，倒入辣椒和料酒。第3步再加入葱姜蒜，倒入芹菜翻炒均匀。第4部再加入生抽和白糖即可。

首先把黄鳝清洗干净，然后放入锅中焯水，再捞出来，再在锅中加入适量的油，把黄鳝放进去，然后加入一些生抽老抽食盐辣椒翻炒均匀。然后大火猛炒，等炒入味即可出锅。

步，准备好黄鳝，是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的黄鳝，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过黄鳝，然后闷煮十分钟即可出锅

黄鳝的做法大全 黄鳝的烹饪方法

1、炒鳝丝。材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料8、再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以了。酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。黄 材料鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

2、清炒鳝丝。黄鳝肉400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油克（约耗50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。做法；将鳝鱼肉剔去鱼皮，斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

3、红烧鳝鱼。原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

黄鳝怎么做好吃

泡椒鳝鱼

黄鳝好吃的做法是香辣黄鳝，具体做法如下：

2、黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝，姜切末,鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉，盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没，开米花了加入鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成。

材料/工具：黄鳝，生姜，大蒜，小米辣，青线椒，小葱，食用油，豆瓣酱，啤酒，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉。

1、将准备的黄鳝处理干净，处理完了之后咱们将它剁成小段。把黄鳝小段放到一个大碗中，在里面加上适量的清水，用清水将黄鳝清洗干净，如果条件允许的话就尽量多清洗几遍，清洗干净以后咱们将水全部倒掉，接着来将黄鳝小段放到一旁备用。

2、生姜取出来放在水里面清洗一下，洗干净以后咱们将它的外皮全部刮掉，然后将生姜切成片，咱们再将大蒜切成大蒜粒。然后把小米辣取出来洗净，洗干净以后再将它表面的水分晾干，接着切成小米椒圈。

3、青线椒按照同样的方法处理好，将生姜片，大蒜粒，小米椒圈，青线椒圈放到一个大盘中，接下来再切上一点葱段即可。平底锅烧上适量的食用油，将黄鳝段放进去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黄鳝变色。在翻炒的时候一定要保持大火。

4、黄鳝变色以后咱们将准备的料头加入到锅中，炒出香味，接下来取出咱们准备的一勺豆瓣酱，将豆瓣酱里面的红油全部炒出来，加入豆瓣酱后同样是用大火翻炒，如果把握不好大火，那么用稍微小一点中火也是可以的。

5、取出咱们准备好的啤酒，将其打开，直接全部倒入锅中，然后将它们搅拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均匀后，向锅中加入胡椒粉，蚝油，生抽，食盐调味。盖上盖子焖煮5分钟，时间到，打开翻炒一下，撒上葱段翻炒，一分钟后关火出锅装盘即可食用。

鳝鱼的家常做法简单好吃有营养

5.细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味。

鳝鱼不仅肉质甜美，而且营养丰富，鳝鱼要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于鳝鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

8.再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

红烧鳝鱼的做法

材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜、香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。

1、将鳝鱼去除内后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

大蒜烧鳝鱼的做法

材料：鳝鱼1000克，白皮大蒜200克，姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克。

1、鳝鱼剖开去内、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

泡椒鳝鱼的做法

材料：鳝鱼500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段，泡红辣椒、姜剁细成末备用，蒜切片，蒜切短段;

2、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

3、烧开后移微火上将鳝鱼烧软，待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

1、鳝鱼宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用;

2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香;

3、加郫县豆瓣、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓;

黄鳝除了红烧之外，都有哪些做法？

还可以做孜然黄鳝，烤黄鳝，蒜蓉黄鳝，黄鳝炒芹菜和黄鳝炖豆腐。并且有很多人都非常喜欢吃这些美食。

还可以将黄鳝放在水中煮熟，也就是所谓的水煮黄鳝，也可以将黄鳝放入油中炸熟。黄鳝还可以用来清蒸，然后配上鲜美的酱汁。黄鳝的做法有很多种，但是每个人喜欢的口味都不一样，有些人喜欢吃油炸的黄鳝，有些人喜欢吃清蒸黄鳝。

可以制作成黄鳝羹，爆炒鳝片，红烧鳝段，韭菜炒黄鳝，咸肉炒黄鳝，油焖黄鳝，黄鳝的椒脆鳝鱼的做法营养价值特别高，里面有特别丰富的蛋白质，胆固醇，维生素，脂肪，钙物质，钠元素。

可以油炸，也可以做成麻辣黄鳝，可以清蒸黄鳝，也可以做成黄鳝煲仔饭。喜欢吃的就是麻辣黄鳝，相当的可口，而且特别下饭。

可以用来煮火锅，或者是做爆辣黄鳝，也可以用来干煸黄鳝，还可以制作剁椒黄鳝，或者是和其他的食物炒着吃。

快炒黄鳝家常做法，正宗快炒黄鳝怎么做

辅料：青蒜50克，

材料：黄鳝半斤、圆椒3个、蒜头、姜片、豆豉

1、黄鳝洗净后去掉头，从脊椎处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段；

2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片；

3、油锅下油烧7分热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香；

4、倒入鳝片，加少许料酒大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出；

6、转中火，将鳝片再回锅和圆椒一同翻炒，加盐，少量鶏粉调味，1分钟后盛出装盘。

小贴士:

切黄鳝时会发现上面有很多黏液，而且怎么洗都还有。其实据说这些黏液是很有营养的，不 结语： 看完了上面的文章，想必大家对于上面所介绍的几款美味营养的鳝鱼的做法已经学习的不多了吧。平时在休闲之余，自己动手做上一盘美味的鳝鱼美食犒劳一下自己忙碌的身躯，何乐而不为呢。以上便是为大家带来的养生食谱。大家可以试试看看。洗掉也行。如果实在觉得难以接受，可以用开水稍微烫一下，把黏液烫掉。

炒黄鳝的秘诀是时间要短，动作要快。因为炒出来的黄鳝肉讲究一个脆字，如果炒得久肉就绵掉了，但炒得时间太短又怕不熟，以防有寄生虫。所以必须动作要快，翻动鳝片均匀受热。

黄鳝片怎么炒好吃家常菜

黄鳝 2条

洋葱 做法 四分之一

料酒 2勺

姜 3片

盐 适量

生抽 适量

耗油 1勺

大蒜 2瓣

红色朝天椒 2-3个

炒鳝鱼是大家平时日常生活中经常会吃到的一道美味食材，鳝鱼不但物美价廉，关键还是在于它的营养价值非常的高，所以深受的喜爱。那么大家平时在家，该怎么样才能用鳝鱼做出一盘美味又健康的美食呢?下面我就向大家介绍几款鳝鱼的家常做法吧。黄鳝片的做法

黄鳝让杀鱼的片好，洗干净，盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会

姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个

比平常的菜多点油，黄鳝吸油

油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下

加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放

加盐翻炒，加适量生抽和耗油

尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉

小贴士

一定要多油，要把膳片多炒炒，油炸一下的膳片味道更好。要是怕不太熟可以加少量热水煮，但是一定是在放青红椒前

黄鳝怎么做黄鳝的家常做法是什么

6.油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。

1、首先将黄鳝清洗处理干净切段，姜片切块，蒜苗切段。

材料

2、热锅到油，下入姜片、蒜块，葱段爆香，倒入黄鳝快翻炒30秒，加入黄酒焖煮1分钟后加入老抽、生抽翻炒均匀，再加入糖翻炒，加水150克，转小火加盖焖煮10分钟，放入调味品翻炒均匀即可。

黄鳝的做法大全家常 黄鳝做法大全

6、清蒸黄鳝：黄鳝一条，杀掉清肠洗干净，切成段，放入碗中，加盐，胡椒粉，多加点料酒腌制半小时，鳝段中加入葱，生姜，蒜瓣，切碎的红椒，青椒，放入烧开的锅中，大火蒸十分钟，挑出生姜，葱，和多余的蒜瓣，为的是摆盘好看，倒入适量的蒸鱼豉油，洒入小葱，烧好的热油均匀的浇在鱼身上，一道香喷喷的蒸黄鳝就做好了。做法：

1、爆炒黄鳝：黄鳝去内，对半切开，再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。

3、红烧黄鳝；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下，黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段，青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎，锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀，加入蒜头和葱炒匀，加入冰糖，盐，老抽，水大火烧开，水滚后继续大火烧，烧到汤汁不多时加入青红椒，炒匀后开始收汤，汤汁收好后即可出锅。

4、黄鳝羹：泡开，鳝鱼洗净沥干，瘦肉加盐剁碎，葱切粒，黄鳝、姜、切细丝，锅里倒油5分热姜爆香，放入瘦肉末煸炒至变色，倒入，鳝丝一起煸炒2~3分钟，加点盐，碗里调好生粉，倒入锅里煮开，放酱油提色、盐、鸡精，出锅装盘撒葱花、胡椒粉、淋上香油即可。

5、黄鳝面：将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中，（这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎，芹菜，紫苏，指天椒，生姜全部切碎备用，先把剁碎的膳肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，一定要吵到膳肉跳起来，放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒，加入一大锅冷水，加入盐和料酒，盖上锅盖大火煮开，煮开后加入取得的血水，再次煮开后下入面条，面条快熟时下入芹菜与紫苏，面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可。