香肠的制作方法_四川香肠的制作方法

莱芜香肠怎么制作？

基本材料：猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白酱油2.5千克 50克 味精0.25千克

香肠的制作方法_四川香肠的制作方法

香肠的制作方法_四川香肠的制作方法

香肠的制作方法_四川香肠的制作方法

香肠的制作方法_四川香肠的制作方法

1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料10）一节节用线扎好，调节每节的长度，一边扎一边用牙签扎几个洞，排气。放一夜，刚扎好不要马上挂，需要定型。。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。

3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。则色泽要变褐色，影响制品外观。

5.晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。

6.贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。

质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

博山香肠制作方法

原 料：猪肉10斤、香料粉 25克 、白糖160克 、白酒 160克、 盐将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7-10天，腊肠自然风干以后， 80克、 酱油适量 、香油少许

香料粉：草果 白芷 丁香 肉桂 莳萝子 肉蔻 花椒八角砂仁陈皮等打磨成粉构成

做 法：

1、将肉按9斤瘦肉 ,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固体调味料拌匀.再加入液体调味料搅拌.加入香油.拌匀.腌制30分钟.即可灌入肠衣。

2、家庭灌制香肠可选用手摇绞肉机,按绞肉机口径的大小加工一个漏斗即可.将肠衣套在漏斗上,一边加肉一边摇动手柄，即可灌入。

3、灌入肉以后,根据自己需要的长短,分成节.为避免松节.分2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面凉干，避免变质。节时,按一前一后的方法摇动香肠.然后将香肠平放六小时左右后,用开水轻烫表面.即可放于通风处晾挂.一般一个星期左右就可以,蒸熟食用了.当然,晾的越干,香味越浓。

香肠自作方法及配料

烹饪小技巧：

香肠要五花肉切成条，用十三香辣椒面，姜末盐，糖，糊椒粉加入土豆淀粉搅匀腌制好，然后用猪肠衣把肉管到里面，用绳子绑成一小节一小节，挂在阴凉处凉一星期即4.：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。成，吃时煮熟可吃，很好吃

香肠的做法？

1）买了4斤7两的肉，修整后不多1800克，切掉一些不好的肥肉筋，把肥肉切除3cm的小块，瘦肉滚刀切成小条。生姜切薄片放入。

广味香肠的制作方法

制作材料

主料

肥肉1500克

瘦肉3500克

辅料

水700克

配料

白砂糖500克

食盐140克

60度高粱白酒150克

味精7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。10克

香料粉5克

制作步骤

准备好腌料：

肥瘦肉比为3:7分开。

肥肉与糖和酒充分拌匀。

瘦肉与糖和酒充分拌匀。

肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。

准备好肠衣和器。

灌制香肠。

灌制中用针在肉肠上插扎放气。

用棉线将灌制好的香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠，称为广味香肠。

广味香肠的贮藏方面，一般存放在透风的空调房，或是存放冰箱。广味香肠在做过程中与空气直接接触，其脂肪氧化十分，易造成产品的蛤变。所以储存方法一定要注意。

1、猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时；

首先买五花肉，剁好，不需要，之后放好料去调好，然后你搞好那个肠子，塞进去就好了晒干很美味了

超好吃的小香肠

腊肠的腌制方法

做法步骤

香肠在是特有的保存食物的一种方式，在已经有了很长的食用历史，香肠的制作方法就是将不能保存多久的动物的肉经过一系列的方式方法保存下来，能够一直保存很久，而香肠做出来的食材也是异常美味的。

香肠制作方法详解

猪肉4000克，腌渍肠衣4条，白糖40克，辣椒面60克，盐100克，姜汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，矿泉水瓶1个。

1、猪肉洗净后沥干水分，切成1厘米见方的小丁备用，将腌渍肠衣用清水浸泡10分钟左右，然后反复揉搓3—4次，洗去表面的盐，用清水浸泡备用。

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁、带上一次性手套揉搓均匀后，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

6、将灌好的香肠平均分成3—4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。

7、将做好的香肠刮在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。

香肠制作的注意事项

注意事项

1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。

3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。

4、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。

香肠的做法：麻辣香肠炒花菜

菜花一个，香肠1根，尖辣椒4个，蒜片适量，盐1勺，味精半勺，蚝油1勺。

1、花菜清洗干净后，撕成小朵，青椒洗净，香肠取出，在压力锅中蒸20分钟即可。

2、在炒锅中放油烧热，放入蒜片煸一下，将蒸好的香肠切片后放在锅中，改小火，煸至透明，稍稍煎出油。

3、放入花菜，淋入少许的清水，盖上锅盖，稍稍焖2分钟即可。

4、放入1勺蚝油，青椒切成马蹄状，放在锅中，加入一点盐，口味清谈的也可以不加，翻炒几下，即可出锅。

香肠的做法：豆角炒香肠

豆角克，香肠2根，葱姜蒜、盐、生抽、糖、鸡精。

1、豆角清洗干净后掰成段，在开水中焯烫过凉。

2、香肠切片，葱姜蒜切碎。

3、炒锅中稍微放点油，放入香肠翻炒，炒至香肠变透明放入葱姜蒜炒出香味。

4、放入豆角翻炒片刻，放入生抽，加入少许的盐和糖翻炒均匀。

5、加入少许鸡精翻炒均匀后，关火。

小贴士

1、香肠要炒至变透明，这样才干香好吃。

2、豆角焯烫可加少许盐，这样豆角色泽翠绿还能缩短炒制的时间。

3、盐要适可而放，香肠有咸味，以免菜过咸。

香肠的制作过程是怎样的

腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃

材料

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水需要的食材瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

自制香肠（安徽）的做法步骤图，怎么做好吃

有嚼劲；

制作步骤

下，将空气排出，这样晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳；

2花椒，八角，桂皮适量

3肠衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉

4灌香肠专用的小漏斗

5先将花椒，八角，以及调料包混合，做成香肠调料

6将肉切成丁，加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均，再加入熬好的调料揉至入味

7将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天

8将腌好的肉用漏斗灌入肠衣

9可用根筷子辅助

10边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的

11这是灌好后的香肠

12把灌好的香肠挂起来风干便于保存

淀粉香肠的做法

香肠自己在家就能做，无添加更健康，Q弹美味，比外面买的还好吃，对于宝宝吃的，相信很多妈妈跟我一样，能自己动手做的，决不会在外面买，因为外面买的东西添加剂太多，给孩子吃实在不放心，既然不放心，那么只能自己做手做。

我女儿特别喜欢吃香肠，平时没事的时候都是拿来当零食啃，于是我就找了配方，尝试了好几次，终于做出女儿喜欢的口味，Q弹Q弹的，女儿特别爱吃，直夸比外面买的还好吃，听着女儿的童言童语，心里特别美滋滋的，能得到家人的肯定，那就是我做美食的的鼓励和动力。而且自己做还不用担心肉质，添加剂，防腐剂等等各种问题，孩子吃的放心，妈妈也安心。下面咱们一起来看看是怎么做的吧！

自制香一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。肠

所需材料：猪瘦肉300克，蚝油1勺，生抽1勺，盐2克，胡椒粉2克，淀粉10克，鸡蛋清1个

制作方法：1、猪肉洗净切成小块，放入绞肉机中，启动绞肉机打成肉泥

2、把肉泥倒入容器中，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，用筷子顺着一个方9、切片装盘即可向搅拌上劲备用

3、把学厨的香肠模具刷上一层食用油，再把搅拌好的肉泥装入裱花袋中，裱花袋剪一个孔，挤入香肠模具中，盖上模具盖子，盖子也要刷一层食用油，如果没有香肠模具，可以用锡纸，把肉泥挤到锡纸上，长条形状卷起即可

4、放入烧开水的蒸锅，大火蒸20分钟，蒸熟取出就可以食用了，非常好吃又健康，也可以根据自己的喜好切成小块

一道美味的自制香肠就做好了，Q弹美味，好吃又健康，做法简单易学，你也赶紧为家人做起来吧！

小贴士：肉泥搅打上劲口感才Q弹。

香肠的制作方法及配方 10斤肉灌香肠配方

1 四川麻辣香肠 麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。

制作方依次灌料、结扎，直至灌满全肠。法

1、原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2、拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。

3、晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

2 广式腊肠

原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，100克。

制作方法

1、将选好的猪肉分辅料：盐适量、绵白糖适量、生抽适量、姜适量、白酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、葱花水适量、淀粉适量、蒜末适量别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。

2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可。

3、在三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。

4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。

5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。

6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。

3 芜湖香肠

制作方法

1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

4 天津粉肠

原料配料：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

制作方法

1、先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、硝、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。

2、将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水（内加糖色1千克），在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。

3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。

东北香肠的做法大全 自制

1猪后座肉7斤左右

做东北香肠选肉将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。是关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。

做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要。

制作肠衣的步骤

先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，用清水冲干净。

肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人作，用一只小漏斗伸肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

自制香肠的具体方法是怎样的？

5）拌匀，保鲜膜盖好放一夜，第二天备用

自制香肠的具体方法食材用料

五花肉5斤、梅花肉5斤、食用盐45克、味精30克、白糖150克、

生抽350克、高度白酒150毫升、十三香45毫升、器、肠衣。

具体做法：

灌香肠用五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃；

先将猪肉处理干净。买猪肉的时候让老板帮忙去猪皮，或者回家自己处理去皮；

将5斤五花肉和5斤梅花肉分割成若干个小块，取一个小块放进盆内，给猪肉表面倒白酒，用手搓洗，再用干净的布将猪肉擦干净，白酒有杀菌的效果，处理后更加干净，做出的香肠放心吃。记得不要用水洗，否则猪肉弄不干的话很容易坏掉；

45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，

用手搅拌均匀，腌制30分钟；

将适量的肠衣，放入碗中香肠的制作看起来并不难，但其实要注意的地方还是有很多。，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，

给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部

也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅；

准备一个器，将肠衣套在器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一

个结，将腌制好的肉，装入器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转器，

将器内的肉挤压进肠衣中；

一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压

一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果发现肠衣内部有气泡，可以用牙签扎一

或炒着吃，都特别好吃。 小贴士

灌香肠要有五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻；

灌香肠的肉要用刀切成小肉条，不能用肉馅，用肉条制作的香肠，口感紧实，

灌香肠加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味；

灌好的香肠灌别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样能使香肠晒的时候

不易破皮，形状也好看；

香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的

口感也更紧实；