中餐服务流程 中餐服务流程思维导图

中餐宴会的服务程序

中餐宴会服务流程

中餐服务流程 中餐服务流程思维导图

中餐服务流程 中餐服务流程思维导图

一、 准备

1. 了解情况

a. 掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。

b. 明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。

c. 了解使用会议室、休息室及其他要求。

2. 熟悉菜单

便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。

3. 物品准备

4. 进行宴会厅布置

5. 环境卫生

6. 按菜单要求备足各类酒水饮料

a.用布擦净酒水饮料的瓶子。

b.在工作柜或工作车上摆放整齐。

7.在开餐前半小时，将一切准备工作做好。

二、迎宾

1.客到前5-10分钟，主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。

2.客到时主动热情的迎接客人，并用敬语表示欢迎。

3.为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保管。”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出。

三、服务

1.引客入座

宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。

2.问酒水

询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始，按顺时针方向依次为客人斟酒。（大型宴会服务时，主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待讲话完毕时，递给讲话人，主人去各桌敬酒时，服务员应马上跟在他后面，以便及时为他斟酒，注意随时添酒，不能出现空杯的现象。）

3.上菜

宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾，整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”。

上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍。掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。

没有炖盅的时候，一定要给客人分汤。果时要放上果叉。

4.送别

为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。

中餐和西餐的服务方式有哪些？

中餐和西餐的服务方式有些许不同，下面是它们的主要特点：

中餐的主要服务方式包括：

点菜式：客人自由选择菜品，并根据需要点菜，服务员会提供点菜建议和介绍。

家常菜式：客人只需告知服务员自己喜好的口味和基本菜品，服务员会提供相应的家常菜品。

拼桌菜式：如果有多个客人，他们可以共享一张大桌子，选中自己想要的菜品后共享。

自助餐式：客人可以在餐厅内自行取食物，并支付固定费用。

西餐的主要服务方式包括:

菜单式：客人根据餐厅提供的菜单，自由选择想要的菜品。

套餐式：客人可以根据套餐的不同，选择特定的餐点进行订餐。

建议式：服务员会向客人提供菜肴、葡萄酒和其他菜品配套信息、介绍。

节日主题餐式：在特定的节日，如情人节、圣诞节，餐厅会提供特定主题的餐点、分餐和特定服务。

另外，中餐和西餐的服务流程也有所不同。在中餐餐厅中，菜品大多数是同时上菜，同时多是餐桌散放食品；而在西餐餐厅中，主菜先上，餐桌摆设整齐优雅，食物按照先后顺序依次上菜，小份的配菜也可以随时上菜更换。此外，西餐餐厅的服务员也更注重与客人交流互动，提供建议和提示，使宾客在就餐过程中有更满意舒适的体验。

中餐厅服务流程

餐前准备，迎客让座，问茶上茶，铺席巾脱筷套派香巾，增减餐位，点菜，上酒水，上菜，席间服务，果，结帐，送客。

中餐厅服务员的流程简单地说分为餐前准备，迎客让座，上菜，点菜，餐中服务（斟酒、上菜、分菜、更换骨碟烟缸等），买单结帐，餐后收台等。

客到，用礼貌的语言迎接，你好，欢迎光临，请问有定位吗？请问几位，这边请，请坐，你的请问喜欢点什么茶，好的，请稍等，马上到，请用茶，请用毛巾，你好，我们可以帮你点菜了吗？首先介绍我们的特色菜，点完菜了，上菜，介绍菜名，然后说，请慢用，等等

中餐服务流程?

一、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序：

·领台、、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼。

·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

·如果客人已经订位，领台要再确认订位者的姓名。·领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。

·如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。

·领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。

·服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，二人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。

·领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，我的名字是 ×××，我是您们今天中午服务的领班，请问您们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁……请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁……现在是 ×××的季节，新鲜的综合果汁用特别造型杯装，喝完可以给您当纪念品回家。”

·若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙、香片、普洱、菊花、铁观音，请问您喜欢什么茶？”

·若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。

·领班向客人说明：“ 我们的自助餐台有：前菜、烧烤、热菜、蒸笼点心、鱼翅羹、现片的烤鸭、现煮的 ×××、甜点和水果，请您慢慢享用。”

·点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。

·从女士开始，领班重复客人的点单。·领班把点单交给服务员。

·服务员以左手托托盘拿饮料。

·服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。

·服务员收起口布放在筷子的右边。

·若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。

·服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸放回桌上。

·服务员将的烟灰缸送到备餐室。

·若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。

·冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。

·泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢、茶渍、缺口及裂痕

中餐的流程大概有哪些

中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的道湿毛巾是擦手用的，不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着片柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

中餐的开餐服务流程包括哪些？

我来简要给你解答下：

1、餐前准备

2、迎宾

3、拉椅让座

4、送巾服务

5、茶水服务

6、增减餐具

7、餐巾服务

8、点单服务

9、酒水服务

10、上菜服务

11、席间服务

12、结账服务

13、送务

14、检查收台、准备下桌

以上仅供参考，还请采纳，谢谢！