排草在卤水中的作用及用量_做卤水最香的三种香料

求个卤料配方

（3）将汤烧开，倒入香油即可。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

排草在卤水中的作用及用量_做卤水最香的三种香料

排草在卤水中的作用及用量_做卤水最香的三种香料

配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 调制:

将材装入棉布袋中,收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。

取一深锅,放入材、调味料煮滚即取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。为1份万用卤汁。

在卤水中的用量

山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。在民间，山柰一直作为食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

1、卤肉料：30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶1那这个的话就只要把他们两个给弄到一个容器里，再从那里面把他们搅碎就可以陪你了。00克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，筚拨50克，千里香30克，香茅草40克，排草黄栀子主要的作用就是提色，但也不是所有卤水就一定就要加入黄栀子来调色，卤水中是否添加黄栀子具体看卤什么菜品50克，干辣椒50克，灵草10克。

所有的卤料中，哪种香料最香？

卤有几十种，其中桂皮，八角，花椒，当归，香砂仁，灵草，甘草，草果，香果，罗汉果，老扣，白扣，红扣，肉扣，丁香，孜然，小茴香，香毛草，紫苏叶，香菜籽，川芎，毕拨，红花椒，青花椒，白胡椒，黑胡椒，良姜，熟地，香叶，干姜，紫草，甘松，排草，黄栀子，广木香，桂枝，白芷，千里香，参这39种都属于中草材，目的是增麻增香去腥，都不存在坏卤水呀，只有丁香放多了容易黑菜。除此之外只有辣椒，陈皮，这2种卤容易卤烂，味道容易卤尽，容易化酵，沾在菜上而且区影响美观，但是你可以把它们另外袋起来，每隔2一3天更换一次就行了。

菜的香味是香料与材料化的相互融合，要配好一副香料，要看你是需要什么味型的卤水，比如说传统五香卤和辣卤卤水的香料配制肯定就不一样，同时他们的作流程肯定也不一样，下面我们就以传统五香卤水来说一下这个香料的配制理念。

在卤水的香料配制中，必须方方面面都要考虑到，比如说哪样香料的主要用处，适合那个材料，这些都要考虑其中，另外，每种香料的味道，我建议每个熟食从业人都应该要知道，要去尝尝，这样到时你的卤水有什么问题，闻闻你就心里有数。至于香料的习性和适应我在以前的文章中，都提到过，在这里算是从提旧文。

比如白寇更除姜盐骨头鸡架猪皮，其他调料用纱布包好，能够重复用三次摆布。多的是增香防腐臭，用得比较广泛的。

排草是防酸，我们冬天都可以不加这味香料。

白芷是煮肉和鸭，这是四川甜皮鸭卤水必用的香料。

良姜煮鸡，我们做道口烧鸡的朋友应该最能知道这味香料了，良姜是做烧鸡必不可少的。

香叶煮兔，陈辣椒，陈皮，这2种卤容易卤烂， 味道容易卤尽，容易化酵 甘草的作用是调和百味和提鲜的作用，和糖色的性质是一个道理，所以卤水可以考虑少加甘草皮煮牛肉。

灵草做火锅冒菜，所以我们的辣卤这味香料是必不可少的。

荜波提麻香，红蔻中和辣。

丁香有特殊而强烈的味，所以用量要少。

其他的四大明星香料，草果苦香型香料，特别熬火，不易加太多，桂皮回味甜香，这个的量都加得比较大，八角的量跟桂皮有得一拼，但选购要注意，，很多人不敢下这味香料，但我们用得比较广谱的，的挥发性耐火持久，这就是最的四大明星料，他们有相互融合和各自抵消对方异味的能力。一般家庭备这几种香料就足够了，其实四川许多烧菜馆也是以他们为主。

然后就是像香叶，千里香，小回这些就属于芳香性但不熬火的就不要加太多了，不过，在冒菜配方中的量就用得相当大。

另外我要说一下，当归可能很多朋友都没有用在五香卤水中，那就可惜了，没用过的可以试试，是带须的那种哈

无所谓最香，最香同时有其它附带作用。香叶，桂皮，八角，是可以考虑的

我觉得桂皮最香。

个人觉得小香用

香茅草，不信你试试

火锅香料中灵草的用量比利在多少

白芷，去腥2、山柰，别名：沙姜、三柰、山辣,多年生每天早、晚需烧沸一次，“袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)宿根草本，为姜科山柰属植物山柰(KaempferiagalangaLinn.)的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；分布于广东、广西、云南、等省区，栽培。气增香味；

自己在做卤水的时候，放入哪些香料容易破坏卤水？

葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

八角，当归，灵草，甘草，草果，香果，花椒等(一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺放入这些香料会影响卤水，而且味道会受到很大的影响。

(一) 配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

黄栀子、丁香、桂皮。黄栀子味苦，如果使用不当的话，就会使卤水发苦、发酸，花栀子的量和使用方法要掌握好。

一是八角，因为八角的味道重，一定要放适量，如果稍多，八角味就盖住卤肉的味了，二辣椒陈皮这两种调理容易烂，会沾到卤肉上，卤肉就变得不好看，葱和姜也是一样的道理。

卤水的配料与制作方法

(二) 调制：

做卤菜起首要做卤汤，百年卤汤，以是卤汤工夫越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积聚和沉淀几种重要配料的成效：

做法：

白扣，能够去异味，增香辛；

草果，去腥气，增长食欲，是食物调料的五香之一；花椒，可去除各类肉类的腥气，增长唾液，添加食欲；丁香，矫味增香；

卤汤是由老汤的根底做出来的，那末先说一下老汤的做法和配方，这个配方不是网上的，是实战的，以是好于网上。

老汤配方：

桂皮10（掰碎简单入味）

公丁香8（别放多了，做法：这个滋味很浓）

草果5粒（看清了，不是克是粒）

砂仁，陈皮，小茴香各25（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于料，小茴香增香）白胡椒6（不是一样平凡胡椒，必然是白胡椒）姜50（这个自家卤煮能够参加点葱段，别太多）盐50（这个是一样平凡的咸淡，口胃本人加减）鸡架子5个（增鲜）

锅必然要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时摆布，小火煮7个小时（起码七个小时）看汤里的肉底子与骨头别离，那就未几了。

明天先把老汤配料和做法说完了，下次我们讲卤汤的制造了！

明天来说一下卤菜的魂灵重点，卤料包的配方，固然另有一些重要的留意事项，请各人依照配方来，购置一个厨房壳秤，如许会更精准一些。

卤汤料包详细配方以下：

八角20克，桂皮20克（掰碎简单入味），陈皮20克（去腥去油腻助消化），公丁香8克（增香重要调料不克不及多放），5克（料有去湿归脾的感化），良姜2克（料有去胃寒的感化），花椒10克，麻椒10克（这个往常调料他感化是助消化），小茴香15克（重要的香料有理气的感化），香叶20克（这个许多都用过属于香料未几讲），草果3个（不是克是个，这个出格重要，因为卤肉的香味重要滥觞之一），甘草2克（这个各人底子吃过，甘草片属于料），灵草2克(料补气的一味)，胡椒粒8克，白寇3克（这个也是料，属于健胃一种），砂仁2克（料增香感化，助消化感化），干红椒5克（这个红辣椒为了去腥，提辣添加食欲，少放不成多），白芷2克（料，在重要配方中治伤风重要的一味，在咱这个配方中异样很重要），荜拨3克（料，跟白芷相似）上面就是调料包的详细内容和感化，用纱布包好，能够重复运用四次摆布。上面就是其他一些调料，详细到克数：料酒100克，红曲粉30克（这个重点说一下，许多市面上贩卖的熟食看着很美丽，有的用的就是这个作为减色的，红曲粉又叫红曲米粉，属于植物发酵的，没有反感化，也有的熟食用的是，阿谁色彩更美丽，就是有工料，以是请各人本人卤煮当前细心看一下，红曲米粉出来的色彩，如今肯德基和麦当劳用的依旧是，红曲粉在他们产物上底子出不来他们请求的色彩。另有就是当前要讲到的炒糖色，这个也很重要的减色办法），草菇老抽10克（多了会发黑），盐100克（一样平凡口胃），姜30克（本人家里做能够放一点葱段和大蒜提香提鲜）有了卤汤料包怎样做卤汤呢，接着跟他家细心说了，先把调料包包好，放在热水用不锈钢盆盛好，吧料包放在外面浸泡半小时，去掉刺鼻的味。然后把做好的老汤加热烧开，放上路汤料包，次和第二重要卤猪皮，因为次和第二次卤出来的工具底子都是料味，用猪皮来卤煮能够替代猪蹄和猪头，因为猪皮廉价，感化跟猪头底子一样。每次卤煮一斤摆布猪皮，大火40分钟然后转小火，最小的火50分钟，依照此办法在煮一次。第三次就可以够煮猪蹄和猪头了，我说一下一些留意事项，老汤烧开今后，先不要放料包，先放料酒，老抽，盐另有红曲粉，搅拌一下，稍等1分钟摆布，接着放料包，大火前30分钟的时分料包在卤汤外面，前面工夫必然要掏出来，这个料味和肉香城市同时存在。

做卤菜起首要做卤汤，百年卤汤，以是卤汤工夫越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积聚和沉淀几种重要配料的成效：

白扣，能够去异味，增香辛；

草果，去腥气，增长食欲，是食物调料的五香之一；花椒，可去除各类肉类的腥气，增长唾液，添加食欲；丁香，矫味增香；

卤汤是由老汤的根底做出来的，那末先说一下老汤的做法和配方，这个配方不是网上的，是实战的，以是好于网上。

老汤配方：

桂皮10（掰碎简单入味）

公丁香8（别放多了，这个滋味很浓）

草果5粒（看清了，不是克是粒）

砂仁，陈皮，小茴香各25（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于料，小茴香增香）白胡椒6（不是一样平凡胡椒，必然是白胡椒）姜50（这个自家卤煮能够参加点葱段，别太多）盐50（这个是一样平凡的咸淡，口胃本人加减）鸡架子5个（增鲜）

锅必然要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时摆布，小火煮7个小时（起码七个小时）看汤里的肉底子与骨头别离，那就未几了。

明天先把老汤配料和做法说完了，下次我们讲卤汤的制造了！

明天来说一下卤菜的魂灵重点，卤料包的配方，固然另有一些重要的留意事项，请各人依照配方来，购置一个厨房壳秤，如许会更精准一些。

卤水的制作方法

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

卤水是粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

制作

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜克、青蒜克、炸蒜头150克、芫荽克、绍酒克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜克，青蒜克，炸蒜头150克，芫荽克，绍酒克，“袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，参15克，阴阳贝[中店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨火锅香料的作用及其用量. 1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 2?丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 3?八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。 4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5?草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。 6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。 7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中店出售的为其干制切片，其味芳香。性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有。 8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 9?排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。 有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)

8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

9、豆浆中放入适量的盐，搅拌均匀后，倒入在一容器中，等待

保管

3、卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

把高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、排草2克、4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用；

卤水香辛料配比公式是什么？

（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

2、各品级占比：是指君料臣料佐使料各自占香辛料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：君料：臣料=2：1， 臣料：佐使料=2：1。

八角，花椒各20克（以下单元都是个只能多不克不及少，老汤好不好这个很重要克）

香料在卤水中的占比为，香料占卤水加原料总重量的0.6~1%。而盐在卤水中的占比为，盐的用量要占卤水加原料总重量的1.8%~3%.

卤水中黄栀子的作用是什么？用量应该是多少？

调料：精盐克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

卤水中的色泽是至关重要，而调节卤水色泽并不是只靠黄栀子，黄栀子只是辅助调色泽的作用，其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以。

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和材包须经常泡在盆中。卤水制成后，是隔日使用。

它的作用是增加整个菜品的色彩，使整个菜品的色彩看起来更加的鲜艳，它的用量应该根据自己的菜的多少来进行判断。

万用卤汁

卤水中的色泽是至关重要，而调节卤水色泽并不是只靠黄栀子，黄栀子只是辅助调色泽的作用，加多了就会使卤水发出苦味，调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米，这样调出来的卤水色泽才会更好。其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以。

胡椒草果花椒草寇怎么配比？

将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

胡椒十克，炒锅炒果十克，花椒15克，草果15克，这样配出来的调料就非常好吃了

猪大骨2公斤，这

可以到专料酒100克，冰糖220克，老姜拍破500克，盐330克； 香料包：25克，八角55克，丁香5克，豆蔻25克，小茴22克，香叶25克，草果15克，白芷28克，甘草22克，毕拔20克，千里香15克，桂皮30克，香果15克，砂仁25克，陈皮25克，甘松23克，排草5克，白蔻18克，胡椒28克，草扣15克，辣椒和花椒适量业的培训机构学习比较好比较全面