关于小鱼火锅家常做法，小鱼火锅家常做法大全家常这个很多人还不知道，今天小周来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

小鱼火锅家常做法 小鱼火锅家常做法大全家常小鱼火锅家常做法 小鱼火锅家常做法大全家常


小鱼火锅家常做法 小鱼火锅家常做法大全家常


1、2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜1、做法一：做法：原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量，混合油150克、至200克。

2、（1）活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。

3、另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

4、（2）泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

5、（3）坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。

6、锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头,鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克、沸油浇上即可入席。

7、（4）将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

8、特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

9、2、做法二：材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

10、腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

11、（1）将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；（2）在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；（3）将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；（4）锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；3、做法三：净鲤鱼肉、鲫鱼各500克、鲜用料：虾仁200克、冬瓜、泡青菜各1500克、青菜或小白菜1000克、粉条300克。

12、（1）将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

13、（2）另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克、(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

14、（3）将鲤鱼肉改块。

15、虾仁洗净沥尽水。

16、冬瓜削皮、去瓤，切片。

17、青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。

18、粉条用水发好，洗净。

19、将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。

20、（4）吃时，加上麻油味碟，每人一碟。

21、注：泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(10天左右)的，多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。

22、熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。

23、不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。