家常香辣鱼头家常做法 香鱼头的做法

麻辣水煮鱼 超级详细香辣水煮鱼家常做法分享

1.鸡蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少许盐，打散蛋液

1、主料：草鱼1条、莴笋150克、黄豆芽150克。

家常香辣鱼头家常做法 香鱼头的做法

家常香辣鱼头家常做法 香鱼头的做法

步骤step

2、辅料：米酒2勺、淀粉1勺、白酒2勺、香叶2片、姜10片、丁香十几粒、食盐2勺半、桂皮1段、八角2个、葱白1段、藤椒20克、花椒20克、干辣椒60克、植物油700毫升。

2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右

3、做法：

（1）草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦。

（2）草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。

（3）然后将鱼排片下来。

（4）片好的鱼肉。

（6）右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手。

（7）鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。

（8）片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。

（9）淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可。

（10）鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。

（11）黄豆芽和莴笋各150克。

（12）干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，可选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦。

（13）花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。

（14）植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香。

（15）然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好。

（16）关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。

（17）降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。

（18）冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。

（20）将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。

（21）煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火。

（22）煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。

（23）热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。

（24）趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可。

家常菜剁椒鱼头怎么做，又香又滑？

要说7.在鱼头上铺满剁椒。做剁椒鱼头我还是有点发言权的，因为这是我曾经吃的一道菜，几乎每次去饭店都要点这个菜。后来我就亲自去学了剁椒鱼头的做法，刚开始做不好，但做过几次之后，掌握住技巧就能做好了。

我原来以为剁椒鱼头是要用油煎一下，然后加水炖出来的，后来才知道原来剁椒鱼头是清蒸出来的。所以做剁椒鱼头的时候千万不要过油，直接放在盘子里上锅蒸。

做剁椒鱼头的时候一定要选胖头鱼的头，因为胖头鱼的鱼头肉多，而且胖头鱼的鱼肉又很滑嫩。剁椒鱼头是湖南- 蒜5瓣的一道名菜，湖南人做剁椒鱼头的时候都用胖头鱼来做。

先选好一个又肥又大的胖头鱼头，然5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。后把鱼头从中间劈开一分为二。劈开之后需要把鱼头清洗干净，清洗完成后用大葱、生姜、食盐、料酒腌制半个小时左右。然后把腌好的鱼头拿出来放在一个大盘子里备用。

这个时候要准备剁椒，剁椒一般分为两种，一种是青辣椒，一种是红辣椒。红辣椒一般都是小米椒、青辣椒一般都是泡好的泡椒。把青辣椒和红辣椒都分别剁碎，然后铺在鱼头上，再往上面放点盐、料酒、耗油等调料上锅蒸。

大概蒸20~25分钟左右就可以了，这时候一定要用大火蒸，不能用小火。要把鱼头给蒸透，否则很容易有腥味儿。蒸好之后的鱼头就可以拿出来了，但这个时候还没有完，还要准备明油和辣椒往鱼头上浇一下。

所以要起锅烧油，等油热之后加入一些花椒和辣椒并爆出香味儿。这个时候把油对准鱼头迅速的浇上去，激发出鱼本身的鲜味儿，还会让鱼头看起来色泽更明亮。撒上一点香菜叶，一道鲜美的剁椒鱼头就做成了。

剁椒鱼头的做法

5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧

教你剁椒鱼头正宗的做法

盐适量

原料：鱼头、剁椒。做法：步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶，用的时候只要一半就可以了。步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

主料：胖头鱼头1个，剁椒50克

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

鱼头先腌制10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油

主料：胖头鱼头1个，剁椒50克 辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许

剁椒鱼头的做法

家常香辣鱼的做法步骤图，家常香辣鱼怎么做

（19）黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。

香辣鱼做法和步骤

1鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟；然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干；

香辣鱼

2把鱼块放入面粉碗里，让每片鱼片都裹上面粉；锅中放入油，把鱼放入炸至两面金黄；

香辣鱼

3炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油。锅中放步骤step少许油，放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味。

香辣鱼

4放入炸好的鱼块；调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好，这时加入锅中，再稍稍加一点水，让汁鲩鱼、干辣椒、姜、蒜、香菜、熟白芝麻、料酒、盐、生抽 、胡椒粉、十三香、生粉。收一收，完全都挂在鱼块上即可出锅，出锅前撒一些香菜

家常香辣鱼的做法

7. 加盐调味，装盘后撒上香菜。

食材材料明细

9、吃更地撒上辣椒粉。

1、准备鲩鱼一条，香菜冼净备用。

4、将鱼肉切成粗条。

5、在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。

6、锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。

7、烧热油放入鱼肉。

8、将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。

9、留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。

11、倒入白芝麻炒匀。

12、将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。

家常菜香辣鱼怎么做呢?

3、将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。

将鱼用热水洗净切块 ，烧水，沸腾后将鱼放入煮，煮好剁椒鱼头美食教程以后捞出来，水倒掉，重新开锅，放入油冒泡后放鱼，放入剁椒 ，进行翻炒，可以加味精和酱油。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

鱼先下锅煎至两面金黄后放入剁椒，姜丝，蒜末和小米辣。炒出香味后加入适量的水和调味品，小火焖煮30分钟后即可。

鲢鱼需要洗干净，然后用料酒、盐腌制，再裹上面粉油炸，需要炖，需要用青红辣椒。

如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法

准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血 配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒 调料：盐、味精 鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。 热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。 让鱼骨变了颜色。 放水, 煮汤。 煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮。 象这样子。 汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅。 开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!

如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法 食材

做法

1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

3.鱼头铺上适量的剁椒。

4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

5.蒸鱼会有多出的汤汁，姜片把汤汁回锅烧。

6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

7.放上葱丝即可上桌

剁椒鱼头的做法 如何做剁椒鱼头

主料鲢鱼头1个 辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量

步骤

剁椒鱼头的做法步骤11.准备食材。

剁椒鱼头的做法步骤22.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

剁椒鱼头的做法步骤33.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

剁椒鱼头的做法步骤44.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

剁椒鱼头的做法步骤55.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

剁椒鱼头的做法步骤66.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

剁椒鱼头的做法步骤77.在鱼头上铺满剁椒。

剁椒鱼头的做法步骤88.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

剁椒鱼头的做法步骤99.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

剁椒鱼头的做法步骤1010.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

剁椒鱼头的做法步骤1111.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

剁椒鱼头的做法步骤1212.锅中放适量茶油，烧热。

剁椒鱼头的做法步骤1313.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头怎么做好吃，剁椒鱼头的家常

剁椒鱼头的做法

辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许

做法

2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！

6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

剁椒鱼头的家常做法 剁椒鱼头怎么做如何做好吃

主料

花鲢鱼头

1个

辅料

剁椒

4汤勺

小香葱

师节在长沙红星会展中心开幕。这条鳙鱼王足有104斤重、1.4米长，这道“剁椒鱼头”由湘菜许菊云领衔制作，现场成功申创世界吉尼斯纪录，并成功拍卖出13.2万元捐助给山区。拍卖后的巨型“剁椒鱼头”被送给现场观众品尝。适量

姜适量

蒜适量

料酒

适量

鸡粉

适量

蒸鱼豉油

适量

植物油

适量

步骤

1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，烧1勺热油浇在上面即可。

剁椒鱼头的做法，酸爽剁椒鱼头怎么做好吃

材料：鱼头，剁椒

配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油

步骤：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟

2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上

4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟

6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上

鱼头的做法，剁椒鱼头怎么做好吃，剁椒鱼头的家常做法

前言冬季，鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅成了点击率很高的菜肴。为什么要在鱼头下面垫萝卜丝呢，因为鱼头蒸的时候那汤汁滴下来正好让鱼头下面的萝卜丝吸收了，这样蒸出来的萝卜丝相当的好吃。

如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法大全

1.准备食材。

2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

12.锅中放适量茶油，烧热。

13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

酸爽剁椒鱼头的做法，酸爽剁椒鱼头怎么做好吃

材料：鱼头，剁椒

配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油

步骤：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟

2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上

4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟

6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上

心得：

＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥

＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！

＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了

剁椒鱼头的做法步骤图，剁椒鱼头怎么做好吃

鸡蛋2枚，料酒，盐，里脊肉，淀粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，淀粉，木耳，葱花，姜末

做法

2.里脊肉少许，洗净，切片，用少许蛋清、淀粉、生抽和花椒粉抓匀，腌制5分钟，入味

3.青椒一只，麻椒一只，洗净，去籽，切成小块

4.木耳提前泡好，淀粉水洗净，用手撕成小块

5.葱花、姜末少许

6.锅内倒入足量多的油，烧热，倒入蛋液，摊好，盛出备用

7.锅内留少许底油，稍热，放入葱花、姜末，爆出香味

8.放入肉片，划开，变色

9.放入木耳、青椒和少许生抽，翻炒

10.放入摊好的鸡蛋，淋入少许水淀粉，之后加入少许盐调味

11.翻炒均匀，出锅

剁椒鱼头的做法大全 剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头的

准备食材。

将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

将腌制好的鱼头平铺在盘中。

在鱼头上铺满剁椒。

锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

锅中放适量茶油，烧热。

将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

剁椒鱼头的做法 家常

5、蒜瓣，葱切碎

剁椒鱼头

食材

用料：鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许

1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味

3、鱼头铺上适量原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）的剁椒，不爱吃辣的可以少放些

4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟

6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油)

8、放上葱丝即可上桌

剁椒鱼头怎么做呢？

3、将剁椒平铺在鱼身上

剁椒鱼头

应当把鱼头放在盘子中上面放入用清水洗好的剁椒，放入锅中蒸熟，取出后撒上香葱热油即可

教你剁椒鱼头正宗的做法

（5）为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。

剁椒鱼头的做法

鱼头腌制，炒香蒜泥铺在鱼头上上锅蒸15分钟

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

剁椒鱼头的做法还是比较简单的，只要把所有配料放在鱼头上，蒸完之后再用热油炝一下就好了。

先把鱼头洗干净，放姜片，葱、料酒、生抽和少许盐腌制二十分钟，之后放剁椒上锅蒸，蒸熟后，淋上葱花热油就可以啦！

剁椒鱼头怎么做，香辣过瘾，越吃越上瘾呢？

1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

制作方设计师需要先将鱼头切开，然后把鱼头放入锅中油炸，将油炸好的鱼头直接摆在盘子里，然后在盘子里放上一些剁辣椒，放上8、炸好的鱼倒出多余的油，关火，倒进蒜米和辣椒。一些干辣椒，再放上一些葱姜蒜，然后将热好的油直接倒在盘子里就可以。

剁椒鱼头用料鱼头1个;剁椒适量;葱2根切葱花;红椒适量做法鱼头洗净表面略抹盐放上剁椒酱，水开后上蒸锅蒸10分钟，出锅后撒上葱花红椒粒后,淋3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。上热油。