凉粉的做法与配方_正宗凉粉的做法与配方

锅里蒸红薯凉粉的做法

4、把冷却的凉粉和红糖水都放进冰箱冷藏。吃的时候用勺子挖在小碗里浇红糖水，芝麻。

1、准备食材：红薯淀粉。

凉粉的做法与配方_正宗凉粉的做法与配方

凉粉的做法与配方_正宗凉粉的做法与配方

1：红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。

2、将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀。多搅会，红薯淀粉有颗粒，时间搅长了大部分颗粒都会化散。

3、在漏勺下放一个小锅，将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯粉水冲下漏勺，直至全部化散。

4、将化好的红薯淀粉水全部倒入不粘锅内，开小火煮。煮的过程用铲子不停到搅动、翻动，特别是越到后面淀粉开始凝固，搅动越是费力，但更要用力快速搅动，锅?的凉粉才不会糊，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状，关火。

5、将煮好的凉粉盛入碗中。

6、将装有凉粉的碗放入盛有凉水的盆中，隔水，对凉粉冷却，放置2至3小时，凉粉就冷透了，也不粘手了。

7、将凉粉倒出来，切成薄片，放入酱油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、盐、葱花、鸡精等调料拌匀，就可以食用了。

红薯凉粉的做法

9、成了一个个类似于蝌蚪的小颗粒，多过几次冰水。

用料

3、准备好所有的食材。

红薯淀粉100克

调料

生抽35克

芝麻油15克

辣椒油15克

水450克

红薯凉粉的做法

1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系

2.在红薯生粉中倒入水

3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉

4.然后把过滤过的水，放在容器里，是一个厚底的锅子

5.用中小火不停的搅拌

6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉

7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上

8.切成条

9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入

烹饪技巧

1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

2、没有放明矾让凉粉吃了更放心。

3、同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整

做法：

1，颗粒状的红薯淀粉。

2，将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。

3，搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。

4，将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。

5，完全形成透明的胶状后立刻关火。

7，将冷藏好的凉粉扣在菜板上。

8，切成条状。

9，放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。

原料：

红薯淀粉、水

制作方法：

1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。

2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。

凉拌：

红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，放上切好的葱花。

热食：

2：锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。

3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。

4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。

红薯凉粉

食材明细：红薯淀粉适量、红苋菜适量、黄瓜适量、大蒜适量

盐 适量、香油 适量、香醋 适量、生抽 适量

制作步骤：

1. 准备原材料。

2. 把红苋菜在开水里煮一下取汁。

3. 取红薯粉一小碗，加苋菜汁稀释搅拌开。

4. 用漏网过滤一下淀粉水。

5. 将红薯淀粉水倒在苋菜汁兑成的水里搅拌均匀，用的比例是1:6，一碗淀粉水，六碗水。

6. 先是中火不停地搅拌，烧开后，转小火不停的搅拌，直到淀粉粘稠变成透明状。

7. 取一个规则容器，把淀粉糊倒在里面。

9. 黄瓜去皮切成小四方块。

10. 把大蒜用蒜臼捣碎成蒜泥，加少许清水稀释一下。

11. 蒜水里倒入香醋、加入两勺盐、一勺生抽、一勺香油搅拌均匀。

12. 把凉粉切成小四方块与黄瓜放在一起，把碗汁倒在凉粉上面，吃的时候搅拌均匀。

制作方法

称1公斤红署粉，10公斤水同时下锅，一边搅动一边加热，熬至8成熟时，汁液已变粘稠，搅动感到吃力时，将15克明矾及微量食用色素加入锅心，并搅匀，继续熬煮片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器冷却即成。

前言

每年回南安老家，亲人总会送很多他们自己做的地瓜粉，和市场卖的不一样。红薯是自己种的，红薯粉也是自己加工的，捧在手上，依然能闻见红薯的香味。

周末，用了亲人自制的红薯粉，给家人送上一道清凉的红薯凉粉，小宇喜欢不已。

材料

主料：红薯粉条200g；

辅料：清水800g、油辣子适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量、香醋适量、香油适量、黄瓜适量

红薯凉粉

1红薯粉一份

2红薯粉用少许的清水先化开

3筛子过滤去杂质，这样做好的凉粉成品色泽好

4放入锅内，加入清水，中火，并且要不断搅拌

5待到红薯粉变透明状即可、取一深锅，抹油，倒入红薯粉，稍凉后放入冰箱冷藏4小时以上

6冷藏好的样子

8准备一份油辣子

9黄瓜切丁

10

1、做凉粉比例大约是1:（4-5)倍，熬煮过程中要不断搅拌否则会糊锅的

2、做油辣子的油烧热后要稍微冷却片刻再浇在材料上，否则辣子容易变黑

豌豆凉粉的做法与配方比例

1、原料：豌豆粉一杯、饮用水一杯（搅拌豌豆粉用）、饮用水五杯（煮豌豆水用）。

2、豌豆凉粉的做法:准备豌豆粉和杯子，先将一量杯的豌豆粉倒入大碗中，再加入同一量杯水加入大碗；

3、开始搅拌碗豆水，刚开始不太好搅拌，做法详解：要慢慢搅拌均匀成液态水；

4、不粘锅中加入五量杯的饮用水，然后大火，不要烧到水完全煮沸，看见锅底起小水泡即可起小火，然后一边倒入豌豆水一边搅拌，启用中火熬制；

5、直到豌豆糊变得透明即可关火；

6、将煮好的豌豆糊倒入准备好的保鲜盒中，轻轻晃动使表面平整，室温放凉后半小时，然后盖好盖子，入冰箱冷藏2小时以上待其完全凝固。

7、豌豆凉粉就做好了，吃的时候拿出来切成条，也可以小贴士加入黄瓜丝，像拌凉菜一样拌好就可以了。

酸辣豌豆凉粉

材料：

豌豆淀粉适量、黄瓜1根，食盐、醋、蒜、生抽、辣椒油、虾油少许

做法：

(1)将豌豆淀粉用水浸泡15分钟;

(2)锅内倒入水烧开，再加入淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾;

(3)将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏，大蒜切末;

(4)用蒜泥、生抽、虾油、盐、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣;

(5)切丝，小黄瓜切丝，垫入碗底;

(6)切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上，淋上拌好的酱汁即可。

凉粉的做法与配方比例

3、从开始加热，就用勺子不停地搅拌。防止糊锅。

主料：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。需要用到的工具：量13、把蒜油浇在凉粉上。杯、小锅、塑料保鲜盒、原料：纯豆淀粉，双鱼牌，甘肃出产。

豌豆凉粉的做法1、先取半杯粉，半杯清水1杯是240毫升，调成稀糊。

2、小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。

3、煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

4、调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。

冰凉粉好吃的做法

所有材料混合拌匀即可

1、准备一个大碗，将凉粉倒入，少量凉开水搅匀。

7切小块

2、烧开水，倒入大碗中搅匀，放置室温，自然凝结。

3、红糖冲成红糖水，很浓比较甜才好吃。

冰凉粉的做法与配方

3.将从冰箱里取出来，已经凉好的红糖淋入里即可享用。

一、材料：白凉粉（半包）、凉开水、烧开的滚水（1l）。

二、做法：

1.

找一个大碗，将凉粉倒入，少量凉开水搅匀。

2.

烧开水，倒入大碗中搅匀，放置室温，自然凝结。

3.

红糖冲成红糖水，很浓比较甜才好吃。

4.

把冷却的凉粉和红糖水都放进冰箱冷藏。吃的时候用勺子挖在小碗里浇红糖水，芝麻。

三、小贴士：

凉粉的粉在超市买的一元一包。

粉太多很容易凝，出来的会太硬，所以不要太多粉。我用的大碗是家里装大菜，汤之类的碗。

红糖水一定要浓，甜，还可以加些白糖一起。

6，放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。冰过之后很好吃，还可以加些冷的甜酒（醪糟）一起吃。

主料：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）豌豆凉粉的做法：先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。赶快试试吧，做一道属于你的豌豆凉粉。

拌凉粉的调料配方简单

1、将500克的水放入锅中，米技炉七档烧开水后放入粉搅拌均匀

拌凉粉的简单调料配方做法如下：

10、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

工具/材料：凉粉、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小葱、香菜、盐、生抽、蚝油、米醋、辣椒油、花椒油、碗。

1、将凉粉在凉水当中清洗一下，用刀切成丝，放在碗中备用。

2、处理配菜，将黄瓜、胡萝卜切丝；蒜、葱、香菜切末。

4、然后加入生抽、米醋、盐、蚝油调味。

5、加一勺辣椒油，搅拌均匀即可。

正宗川北凉粉的做法和配方

3.将从冰箱里取出来，然后将红糖、玫瑰酱（或玫瑰花瓣碎）、花生碎、葡萄干等依次摆放在上面，搅拌均匀即可享用。

1、主料：豌豆凉粉(一斤)。

2、调料：郫县豆瓣酱(一勺)，豆豉(一勺)，花椒粉(2克)，生抽(15克)，蒸鱼豉油(一勺)，冰糖(2粒)，蒜瓣(6个)，盐(适量)，鸡精(适量)，香醋(适量)，香菜(适量)，香油(适量)，辣椒油(适量)

4、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

5、再放入两粒冰糖。

7、豌豆凉粉洗调料：水500克、红糖适量净切成小条放入盘中。

8、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

9、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

11、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

12、炒出红油后关火。

14、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

土豆凉粉的做法与配方

10、从冰箱冷藏室拿出，刀沾清水，把凉粉切厚片。

原料

土豆粉克、水、黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油。

制作方法

1、土豆粉加清水ml，搅拌均匀。

2、锅里加清水550ml,把搅拌均匀的土豆粉倒入锅里，加热。

4、加热到淀粉由白色便至半透明，冒泡为止，关火。3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、葱末、香菜末放在凉皮上，浇上一勺花椒油，激发出香味。

5、倒入一个容器里，晾凉，放入冰箱冷藏室3-5小时。

6、准备一个盆，放入冰水，上面放一个漏勺或笼屉，必须有大一点的圆孔。

7、把煮熟的淀粉，放入漏斗里。

8、用勺子把煮好的淀粉，从圆孔里压下去。

10、一个个晶莹剔透，放上黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油搅拌均匀即可。

11、再切成条，放黄瓜丝。

12、放盐、生抽、醋和芥末油，拌匀即可。

凉粉调料的做法大全

2.将搅拌好的捞出放入碗里，然后将碗里的放入冰箱冷藏一个小时左右。

1、麻辣料汁：麻辣料汁是凉粉中常见的，地摊上卖的凉粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的伤心凉粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生姜、小葱、花椒粉、盐、辣椒油、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具体的量大家可以根据自己的喜好来定。

6、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

2、糖醋汁：这个可能吃的人会比较少一点，但是不吃辣的人基本上都会选糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法不多，只是不加辣椒。把大蒜、盐、生姜、小葱、花椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，这里的香醋和白糖要多加一点，毕竟是糖醋汁，糖和醋要突出一点。

3、麻酱汁：这个酱汁跟吃不吃辣的关系不是非常大，喜欢它的人纯粹是喜欢这个料汁。我虽然是一个很爱吃辣的人，但是我也很喜欢芝麻酱汁做的凉粉。它有独特的香气和味道在里面。芝麻酱比较稠，一般都是需要先稀释一下再用。取一些芝麻酱，加一点香油跟它混合，然后搅拌均匀，加一点白开水，再次搅匀，芝麻酱的稀释工作就完成了。

商用凉粉的做法与配方

3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。

商用凉粉的做法与配方可以根据个人喜好和需求进行调整，以下是一种常见的做法与配方供参考：材料：- 凉粉粉：100克- 水：适量- 糖：适量- 果汁或果酱：适量- 水果、果仁、蜜饯等（可根据口味选择添加）做法：1. 准备一个容器，将凉粉粉倒入其中。2. 慢慢加入适量的水，边倒边搅拌，直到凉粉粉完全溶解。3. 根据个人口味，加入适量的糖搅拌均匀。4. 如果想要添加果汁或果酱的味道，可以将适量的果汁或果酱加入凉粉糊中，搅拌均匀。5. 将准备好的凉粉糊倒入模具或碗中，放入冰箱冷藏数小时，直至凝固。6. 凝糍粑固后取出凉粉，可以根据个人喜好切成小块或丝状。7. 可以选择在凉粉上加入水果、果仁、蜜饯等作为装饰和口感提升。