家常扫光菜的做法 家常扫光菜的做法大全

家常菜的做法

家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖等，具体要根据菜品来确定制作方法。

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制作家常菜时，优质的食材是制作美味菜肴的基础。尽量选择新鲜、新鲜的蔬菜、肉类和海鲜等食材，这样可以保证口感和营养价值。掌握好刀工技巧是烹饪的重要一环。切菜要均匀、大小一致，这样可以确保菜肴烹饪均匀，口感好。

不同的菜肴需要不同的火候，掌握好火候可以使3.将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。菜肴保持原汁原味。在炒菜时，火要大而快；煮汤时要用小火慢炖；烧烤时要适当掌握火力，避免过熟或过生。调味是关键，但要注意适量。

根据个人口味和菜肴需求，适量添加盐、酱油、糖、醋等调味品，以提升菜肴的口感和味材料：里脊肉、白菜叶、豆芽、青蒜、姜、干辣椒圈、花椒、八角、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉道，但不要过度使用，以免影响菜肴的原本风味。

制作家常菜的注意事做法一项

1、烹饪顺序要合理：在制作多道菜肴时，要合理安排烹饪顺序，以确保各个菜肴的口感和烹饪时间。通常，先炒熟肉类或海鲜，然后再加入蔬菜翻炒，加入调味品和淋汁。

2、注意卫生与安全：在烹饪过程中，要注意食材和烹饪工具的卫生，避免交叉污染。同时，使用和火源时要注意安全，避免发生意外。

3、根据食材特点灵活搭配：根据不同的食材特点，可以灵活搭配调料和烹饪方法，以突出食材的鲜美和口感。例如，嫩嫩的蔬菜可以选择清炒，肉质鲜嫩的可以选择煮汤或炖菜等。

求3道家常菜~简单的~说出主料和幅料~的制作方法~谢谢

做法：

盐20K 油50K 白醋50K 白糖50K L辣椒50K 苦瓜2条 臭豆腐20K 咖喱10K

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

味精10K 香油20K 酱油20K 青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 各50K

猪肉200K 鱼200K 牛肉200K 羊肉100K 大白菜100K 面粉500K

蒸后炸

吃了长生不老

厉害!!

西红柿炒鸡蛋

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

炒土豆丝

做法:

1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.

2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..

3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会

变黑.

4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝不多熟了加入葱

段, 鸡精, 拌匀了出锅.

要点:

1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用期到中餐馆去训练半个月

2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆

3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放

我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的吃了）

原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g

辅料：葱、花生油、盐

作法：

鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。

然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。

，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。

按我的方法做出来的鸡蛋羹有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的

蒸鸡蛋四忌

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

蒸鸡蛋羹用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹:

在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

蒸鸡蛋羹新技术

当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：

1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；

2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；

3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；

4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；

5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；

6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。

家常菜的做法大全家常炒菜？

炒青菜：

材料

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

3.豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。做法

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

芹菜炒鱿鱼

鱿鱼营养高，价格也不便宜，过年来客人了炒一盘，也高端大气。

1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。

2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一定要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。

3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。

5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。放入少许白糖和香醋，胡椒粉翻炒均匀，放蒜苗炒几下即可。

家常菜水煮鱼的做法如下,鲈鱼也一样做的.

正宗的:

水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣":满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。

原料:新鲜草鱼一条

配料:黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

制作方法:

1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用;

2) 黄豆芽洗浄备用;

3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部;

4) 将浆好的鱼片首先，你说的这几个菜要做好都不简单。涉及到切丝，配菜，火候等等。学做的话先做更简单的:如白水萝卜，夏天吃可以排毒，而且简单。白萝卜切块，加水煮熟，加葱花即可。一般不加盐。去油腻，又排毒。下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上;

5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);

6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

家常炒豆腐、豆角炒腊肉、炒土豆丝、扁豆炒肉、小炒西兰花、回锅肉、炒肉丝、麻婆豆腐、清炒时蔬等。

谁帮我找一些家常菜的做法，越家常越好，做法详细点使用点即可。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

以下经验，供参考。

水开后，打凉水，如此三遍，捞出

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。山东烧鸡

山东烧鸡的做法：

山东烧鸡

(l)将鸡擦干水分后，用酱油腿泡半小时，时常翻动，以使酱油着色均匀。

(2)用热油大火将鸡炸至咖啡色，放在碟上，撒上拍碎的葱、姜及花椒，上笼大火蒸40分钟左右，取出放冷(约l小时以上)。

(3)剔除鸡骨，连皮切成长方块，排放在碟中。

(4)将蒸鸡原汁2汤匙过滤后，加入所有调味汁料搅匀，淋在鸡上即可。

二十年没炒过菜了，这是小时候跟妈妈学的：

先烧红锅，拉两圈油（不需太多），把油烧热点，再放盐，再放菜（菜一定要先清洗干净）

1. 将蛤蜊放在盐水中泡3小时吐尽泥沙。烹饪网

先放盐,再放菜?不行,得先放菜,再下盐

16道菜家常菜菜谱做法大全，收藏起来，不用再为吃什么犯愁

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

也许生活节奏忙碌的你，没有那么多精力去为准备什么菜色心――那么，就由食不在来帮助你吧！家常菜谱大全，了全面的食谱，选用了需要的食材，用省事、快捷的方式烹饪，全方位照顾身体的需要，呵护你的胃，让你在美味中释放压力，越吃越健康。烹饪，用爱制作，健康快乐共分享，品尝美味，体验美好。

黄瓜木耳鸡蛋

黄瓜1根、鸡蛋2个、2朵、油、盐、糖、葱花适量

1.黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎。鸡蛋打撒。

3. 热油滑散鸡蛋盛起待用。

5 锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。

8 用盐 生抽调味即可。

豌豆炒虾仁

材料:

虾仁克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

辣炒蛤蜊1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

农家小炒肉

鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

麻婆豆腐

【私房小炒圆白菜】

圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

2.锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

啤酒酱香鸡翅

鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

红烧肉

五花肉、八角、香叶、桂皮、葱、姜、酱油，酱油，糖和香料

1、把猪肉洗净，把头发向左扫皮，然后剪下大小的盒子；

2，要用的调料放一盘里面，所以它是炒的更方便，葱切小条；

3，一匙酱油，2大勺酱油准备好了；

4、火锅热油，放入八角和肉桂炒；

5，加入猪肉、姜、香叶，煸炒洋葱；

6、五花肉炒微焦，盛。表面的可乐可以，瘦肉很多亲戚不要炒太久，瘦肉将是木材；

7、将肉洗净后，将平底锅洗净，再将锅内少油，加入冰糖，煸炒；

8、冰后立即加满糖化的猪肉炒至白糖色；

9、在锅中加入适量的水，加入一匙酱油，调制2汤匙酱油；

10。煮沸的水煮沸后，用盖子盖上盖子50分钟。如果时间不到50分钟，水很快就干了，然后加适量的水。当水干了，打开盖子，炒直到果汁收集。

糖醋黄鱼

配料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

1.黄鱼去鳞，去鳍，去除内，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2.豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

4.平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

麻辣吮指虾

原料：鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根生抽汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）

3.炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2分钟即可关火。干煸四季豆

用料：

四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

制作方法：1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口

干煸四季豆

四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

鲜蘑菇

蘑菇、、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉

1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；

2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入汁、河虾仁即可

【酱香排骨】

材料：排骨。姜、料酒、鸡蛋、蒜、酱油、豆瓣酱、柠檬汁、料酒

1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；

4．依次加入料酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁

5．挤少许柠檬汁调味即可。

【粉蒸肉】

五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、葱

1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

2.腌好的肉片加擀饺子皮蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

3.土豆去皮洗净切厚片；

4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

5.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

辣子鸡

鸡、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放鸡块翻炒。

7、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

西红柿炒鸡蛋

西红柿、鸡蛋、料酒、盐、姜

1.西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。

2.热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

3.鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

鱼香茄子煲

茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

1.茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

一些家常菜的做法，要求：材料易得

4. 起锅烧油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。

家庭日常做菜，可以简单些，炒点菜做个汤，有荤有素也就可以了。现在说一个我家某顿晚餐的菜，晚餐是：青椒炒肉片，萝卜丝汤，干豆腐拌黄瓜。1、青椒炒肉片：瘦猪肉一小块切片放碗里和一点酱油花椒面拌匀，青椒两个洗净切片，锅内放半勺油烧热，放入葱花姜末呛出香味后，把肉片倒入，肉变色后放入青椒片，略炒一下至肉熟青椒软，就可以出锅了。2、萝卜丝汤：锅内放清水一汤碗，放入牡蛎肉、葱花，水开后，放入萝卜丝，再开后，放点鸡精盐香菜就可以了（用大喜大牛肉粉代替鸡精更好）。3、干豆腐拌黄瓜丝，干豆腐（三两）、黄瓜（一根）都切丝，放碗内，加入盐味精葱花拌匀就可以了。

1、芹黄炝熏干

新浪、搜狐、天涯等都有做菜谱的人，目前国内菜谱社区类做得比较好，也就是每天用户自己更新的菜谱比较多的网站不多，目前有两个做得比较好，一个是好豆菜谱社区，每个菜都有详细的步骤和，还可1. 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。以交流；另外一个是豆果网，也还可以

适合请客的12道家常菜 你知道做几道

材料：

1、糖醋排饺子排队骨。做法因人而异每个地方有会有所不同，我还是喜欢妈妈做的味道，百吃不腻，特别常见的一种家常宴客菜。

2、蒜香鸡翅，也有人喜欢做可乐鸡翅，这个做法简单，新手都可以做

3、。也叫肉末粉丝，是川渝地区的传统名菜，选材常见，做法简单，软糯香嫩，非常适合家常制作。

4、红烧肉，是一道白吃不厌的经典菜，色泽红亮，口味浓郁，难易程度五颗星，做好的肉，才会肥而不腻。

5、粉蒸肉，小时候只有逢年过节或者或者家里来客人才会做。每次做都会有思念家乡的味道。

6、酸辣土豆丝，非常受欢迎的一道家常菜，开胃，下饭。餐桌上总得搭配几样素菜，土豆丝就是很好的选择。

7、胡萝卜土豆炖牛肉1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。，也是很常见的家常菜。牛肉炖的软烂，胡萝卜和土豆又刚好，大火收汁，变浓稠，口感好吃，很下饭。

8、腊肠炒香干，很下饭的一道菜。

9、蒜泥肉末茄子，茄子是夏季的时令蔬菜，肉末茄子，制作时间短，作简单，餐桌上很常见的一道菜。

10、回锅肉，让人无法拒绝的川味美食。做法简单，作容易。炒上一盘，配米饭，味道好极了

11、水煮肉片，一道经典的川菜，水煮的肉片，比炒出来的肉更嫩。麻辣味十足，很适合重口味的人。

12、耗油辣炒卷心菜，很好吃的一道素菜。加入耗油更加美味健康。

扫帚苗之一菜两吃的家常做法大全怎么做好

4.煮熟豆芽后白菜后，捞出放入碗里垫底。

扫帚苗之一菜两吃的做法

2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

1.

一、蒸扫帚苗

1、把控净水的扫帚苗放在盆中，加入食用油拌匀，再分次加入少量面粉拌匀（面粉不可过多，菜上粘上薄薄的一层就行）。就是上图的样子

2.

把拌好的扫帚苗放入微波炉中，高火4分钟即可。如果没有微波炉，就放入沸水锅中，大火蒸5分钟。

蒸好后用筷子挑散，如图

3.

等菜晾凉后，加入香油和盐拌匀就可以吃了。当然，还可以加入蒜汁、辣椒油等等，调料不同，风味也就不一样了。我是比较喜欢原味的。

4.

二、包饺子

1、把扫帚苗入沸水锅中烫一下，捞出过凉，控净水，待用

5.

将10余粒花椒用约500ML开水泡20分钟（盖盖），成花椒水待用

6.

肉馅放入盆中，依次加入盐、鸡精、生姜粉、生抽、老抽、料酒拌匀，再分次加入花椒水，按顺时针方向搅拌至粘稠(每次加入花椒水都要重复此步骤），打入一个鸡蛋，搅拌均匀。，加入香油拌匀，即成肉馅料。

7.

把处理好的扫帚苗切碎，加入少许香油拌匀

8.

把拌好的扫帚苗加入肉馅中拌匀，饺子馅就OK了

9.

揉面

10.

下剂子

11.

12.

取一张饺子皮，放上适量肉馅

13.

包好的饺子

14.

15.

制作：（1）芥蓝择洗干净，切寸段。海米用温水泡透。（2）锅中放入清水烧开，芥蓝下锅焯一下，即刻捞出，控净水分。（3）锅中放入烹调油烧热，把芥蓝、海米、精盐、味精依次下锅炒熟，盛在盘中即可。煮饺子

16.

17.

切开一个胖饺子，美极了，开吃

求~~~~~家常菜的简单做法

1.将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。

牛肉豆腐

材料：牛腩、豆腐、红椒、洋葱、姜、豆瓣酱、蒜、盐、食用油、酒

1、牛腩洗净，切成碎末。葱洗净切片。姜洗净切片。蒜洗净切片。

2、豆腐切成块，放入开水锅中，加盐煮3分中后，捞出备用。

3、起锅烧油，放入牛腩末炒至变色。

4、加入葱、辣椒、姜、蒜、酒、豆瓣酱炒出红油。

5、放入豆腐，加入盐、水煮开，然后放入豆腐煮8分钟即可。

红油肉片

1.白菜切成段。豆芽洗净。里脊肉切成片，用盐、黑胡椒、蛋清拌匀，腌20分钟后，加入淀粉拌匀。

2.起锅烧油，下入花椒、干辣椒、八角炸出香味，倒出备用。

3.锅中再加油烧热，放入姜丝炒至微黄，下入白菜和豆芽炒匀，加入清水煮开。

5.锅中的汤再次煮开，放入肉片大火焯熟，捞在碗里。

6.花椒粉、辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒在上面。

7.另起锅放入花制作：（1）熏豆干适当切片。芹菜择洗干净，切寸段。（2）锅中放入烹调油烧热，芹菜入锅稍炒，随把熏干片、精盐、味精和胡椒粉依次下锅炒熟，盛在盘中即可。椒辣椒油烧热，浇在上面即可。

材料：蛤蜊500克、葱1根、姜、蒜3瓣、干红辣椒少许、花椒少许、盐少许、鸡精少许、酱油2小勺、料酒2勺

2. 葱切小段，姜切片，蒜切碎。

3. 将蛤蜊捞出冲洗干净，沥干水分。

5.然后放入蛤蜊大火爆炒，加入料酒。

6.炒至所有蛤蜊都张开口后，放入酱油、盐、鸡精炒匀即可。

恩恩~教你我的通2.锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。俗方法~

首先如果是青菜类（所有蔬菜包括土豆丝等的素菜都可以这样炒）

菜洗干净，倒油惹热后下青菜，翻炒，看到菜的颜色有明显变化的时候（比如变深）后，用一个碗成一点水，用锅铲勺一锅铲沿着锅边淋下去，让水和油激起水汽，这样反复淋个2，3次就可以放盐了，先放少，可以尝，少了可以加，多了就不好弄了。再淋两次水就可以好了。（水要少量多次的淋，关键是靠那个水汽热熟菜）

肉类方法一样，只是不用那么频繁的淋水，一般炒菜，就是用多一点油，反复吵，断生后放作料

肉和菜混合炒就要先把肉炒熟称出来再炒菜，混合一炒伴就可以的。同类可以自己推自己发明，原理是一样的

醋溜土豆丝的做法：土豆切丝，锅里放油，热了后放葱花，花椒之类的，然后放土豆丝，炒上两三分钟放醋，然后放盐，接近炒熟时放味精，鸡精。然后出锅。

西红柿炒蛋：先热油，炒鸡蛋，鸡蛋熟后盛到盘子里，然后炒西红柿，然后把鸡蛋倒进去一起炒一会，就可以阿

买本简单的烹调书吧 很有用的 上面有很多 包括你说的

家常菜做法简单，收藏起来，等你下厨的时候肯定用得上

家常菜

家常菜教程

下饭的十道素菜，清淡家常菜怎么做比肉还好吃呢？

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

鱼香茄子 把茄子切成长条，泡在水里面防止氧化；准备蒜末、葱花、辣椒丁；碗中加2大勺米醋、

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

那肯定就是小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，酸辣土豆丝，红烧炖土豆了，我还是比较喜欢吃的。

番茄木耳炒菜花，包菜粉丝炒鸡蛋，鱼香杏鲍菇，醋溜豆芽菜，苦瓜甜椒，清淡家常菜比肉还4、再下锅大炸至金黄捞出。好吃