湘菜大肠高级摆盘_大肠怎么摆盘

大肠臭臭锅应该怎么做？

大肠臭臭锅做法

湘菜大肠高级摆盘_大肠怎么摆盘

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湘菜大肠高级摆盘_大肠怎么摆盘

湘菜大肠高级摆盘_大肠怎么摆盘

食材准备：大肠 3条,臭豆腐 5块,金针菇 1包,玉米笋 适量,酸菜粒 半粒,高丽菜 3分之一颗,姜片 数片,大蒜 3支,干辣椒 2大匙,花椒粒 1大匙,蚝油 2大匙,辣豆瓣酱 2大匙,盐巴 适量,鲜鸡粉

做法步骤：1、大肠洗净先放入电锅炖熟外锅1杯半的水{量杯}酸菜切丝泡水备用.大蒜切段备用2、取一锅姜片爆香加入干辣椒和花椒粒蒜白稍微爆香再加入高丽菜和酸菜粒.翻少到高丽菜变软在加入水稍微煮滚3、将臭豆腐和大肠.玉米笋放入加入调味料以中小火煮10-15分再将金针菇.大蒜尾部放入煮熟，好吃的大肠臭臭锅做好了。

大肠是用来消化食物的，非常有嚼劲，不像肚子那样特别厚，而且脂肪也不是很多，还有去湿、止血、治疗、脱肛、痔疮、便秘等症状的。大肠性寒味甘，一般人是都可以吃的，但是有痔疮、脱肛等症状的人应该少吃一些。感冒期间的人也不能吃。

臭豆腐一经制成，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。

在平时吃的东西里，除了蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。

主料

辅料

具体步骤

步

1. 大肠头洗净处理干净后切成斜刀片；金针菇洗净，备用。

第二步

2. 鸭血洗净，切成片状；高丽菜洗净沥干水份，切片，备用。

第三步

3. 臭豆腐切四等份；蕃茄洗净后切四等份；蛤蜊浸泡冷水吐砂，备用。

第四步

4. 玉米棒洗净后，切成三段；青葱洗净后切段；肉片洗净并沥干水份，备用。

第五步

5. 将作法2的高丽菜片与作法4的玉米段放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。

第六步

6. 再于作法5的锅中，放入鸭血汆烫去除杂质后，捞起备用。

第七步

7. 取一锅，将上述所有处理过的食材依序放入锅中，再倒入清香汤底及调味料一起加热至沸腾即完成。

材料

汤底：㏄，鸡粉3茶匙，沙茶酱1大匙，火锅料：100公克，鲁大肠头1条，臭豆腐2块，高丽菜3片，韭菜2支，红萝卜片3片，鸟蛋2颗

做法：

1.先将火锅材料除猪梅花肉片外，全部洗净。

2.大肠头切片摆盘；臭豆腐表面划两刀；高丽菜剥成适当大小的块状；韭菜切段备用。

3.取一锅，将汤底材料与作法3的臭豆腐放入锅中，以中小火慢慢煮约15分钟直至入味。

4.其余火锅料可陆续放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食用。

材料

大肠3条，臭豆腐5块，金针菇1包，玉米笋适量，酸菜粒半粒，高丽菜3分之一颗，姜片数片，大蒜3支，干辣椒2大匙，花椒粒1大匙，蚝油2大匙，辣豆瓣酱2大匙，盐巴适量，鲜鸡粉适量

做法

1、大肠洗净先放入电锅炖熟外锅1杯半的水{量杯}酸菜切丝泡水备用.大蒜切段备用

2、取一锅姜片爆香加入干辣椒和花椒粒蒜白稍微爆香再加入高丽菜和酸菜粒.翻少到高丽菜变软在加入水稍微煮滚

3、将臭豆腐和大肠.玉米笋放入加入调味料以中小火煮10-15分再将金针菇.大蒜尾{绿色那段}放入煮滚即可

1.大肠切适当片段状,以厨房剪刀去除肥油。

2.大肠与猪背脊骨加姜片及米酒滚水煮沸,并冲水洗净。 点击查看大图

3.熬制高汤:取一大锅,放入适量的滚水后将大肠及猪骨加少许胡椒熬煮30分钟。

猪大肠怎样做，好吃一点的，是干锅的做法？

干锅肥肠属于湘菜

一、原料 肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减

主料：肥肠1000克。

配料：莴笋头300克，新鲜青、红椒各20克。

调料：植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精粉1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。

二、制法

1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。

2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。

3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成

红烧肥肠。

步。干扁

先洗干净是必须的。

在切成圆同状大约3厘米左右。

在放在辣锅里干扁。出油和香味。火不要太大（大约10分钟）

放入调料。（姜。蒜大块点。豆施少量。）等姜算出香味。（大约2分钟）

放入 稀海椒酱，少量甜酱。盐（可以多点），味精。

扁熟。盛起来。（可以吃了）这样可以放上两天左右。看情况烧了吃。

第二步。红烧

把扁好的放入锅中加入清水和要烧的蔬菜如：萝卜。大头菜等。烧熟即可。

香烹香烹的红烧肥肠就好了。

我认为是青椒肥肠,这种做法比较简单,而且味道也不错

红烧猪肠。

大肠吃法大全

猪大肠吃法？

猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内副食品。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢的作用，古代医家常用于痔疮、出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

《千金食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐孟诜：主虚渴，敷。

《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。

一般人都可食用。

1. 适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜频多者食用。

2. 感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

猪大肠

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效

尖椒大肠

原料：

尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

做法：

1、起油锅，油热后，爆香姜蒜；

2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；

3、下入尖椒继续大火翻炒；

4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；

5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

卤水大肠：

原料

猪大肠0克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

做法

1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

2、锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

3、然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

猪大肠姜丝炒大肠

原料：

材料：猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支

调味料：A料：醋精、黄豆酱各1小匙，鲜鸡粉1/2小匙

制作：

1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。

2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

九转大肠怎么做更好吃？路过的讲一下，谢谢？

想要更好吃，大肠一定要清洗干净，不然腥味很重，提前用生粉盐料酒反复搓洗。清洗干净的大肠，再来作9转，用面粉涂抹作会更加简单，作成功再用姜片盐焯水去腥，再放到高压锅里加大料，胡椒粉，椒盐，酱油，料酒。高压锅压15分钟即可。

我认为煮着吃更好吃。因为煮着能让大肠的香味发挥到。口感非常的棒。

准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半个小时，这样美食就做好了。

九段大肠的做法

鲁菜高炳义现场制作九转大肠，带你看下，什么是真正的鲁菜

现在有一种普遍的说法，认为现在的主流菜系是川菜和粤菜，鲁菜已经没落，并且还有一种说法，说鲁菜其实没有什么拿得出手的菜品等等，这其实是一种误解。首先，真正的鲁菜，经典菜式很多，但是趋向于与，制作太麻烦，一般的饭店不愿意做；另外，其实大部分家庭里做的家常菜，最基本的烹饪技巧，如开锅放葱姜蒜等等，都是源于鲁菜。川菜的水煮鱼、回锅肉，粤菜的白斩鸡，这些菜我们在最普通的饭馆里都能见到，而鲁菜的一些代表菜，则是在一般的饭馆里很难见到，今天我们就来看看鲁菜的代表作之一，九转大肠。鲁菜高炳义现场制作九转大肠，带你看下，什么是真正的鲁菜。

下面先来说一下这道经典鲁菜，九转大肠的起源。在以前的老济南，有一家鲁菜馆名叫九华楼，是富商杜氏和邰氏所开，其在济南共有9家店铺，酒楼是其中之一，九转大肠就源于这个酒楼。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。另外，道家炼丹，9次提炼，叫九转仙丹，因为此菜成品可以媲美九转仙丹，故名九转大肠。此菜品的特点，除了传承了鲁菜精细复杂的做工外，兼有五味，即“酸甜苦辣咸”，这种味道很难在别的菜品上被呈现出来。

高炳义，烹饪协会副会长，属于山东省内鲁菜殿堂级的人物，也是丰泽园饭店鲁菜王义均的高徒，王义均本人是烹饪界元老级人物，国厨位列001号。高炳义现场制作的这道九转大肠，无论是从传承的正宗上还是作的手法上，都算是教科书式的做法了。鲁菜的流派，大致分为两派，一是济南流派，以肉、禽、动物内为主，济南只是一个地域上的大致的说法，小编更倾向于博山菜最为正宗；另一个是胶东流派，以海味为主，例如代表菜品全蟹白菜卷，见下图。

下面我们就来看看九转大肠的整个制作过程。首先是选料，大肠，选用的是猪的大肠的前端，这部分也叫肥肠或者肠头，这段大肠的特点是肉质比较肥厚，但是里面的油脂很少，除了皮就是瘦肉。有的人一说起猪大肠，感觉就是很肥腻、有腥味，不敢吃，其实不是这样的。猪大肠的前期加工，只要将油脂全部去掉，味道可是非常得香。生大肠的基本作：先用盐和醋反复搓洗，里外都要洗，用水冲干净，接着焯水，焯完水接着洗，洗完后，加葱姜、料酒上锅蒸，必须蒸至八成熟以上，然后才可以加工。鲁菜的精细和繁琐，从这一步就能看出来。

蒸完的大肠，要再次入锅进行焯水，为什么还要再次进行焯水呢？这里有两个目的：1，蒸制的过程主要是使猪大肠变得更软、更糯，但是腥味去的不，焯水能够进一步去异味；2，九转大肠中很重要的一步是给大肠上色，焯水之后，糖色更容易挂在大肠上面。

下一步就要开始给大肠挂色了，这是这道菜的一个很重要的步骤。传统鲁菜上色，不同于其他菜系，不用酱油，必须要用糖色来上色，并且，对于烧制类型的菜，必须在正式烧制之前上色。传统的糖色制作，就是一勺清水、一勺糖，在锅中慢慢熬制，待水分蒸发完之后，即成糖色，一般为深红色或者枣红色。挂色步骤：开火，将处理好的猪大肠倒入锅中，然后加入事先熬制好的糖色，火候必须是中火，均匀翻炒，几分钟后，待糖色全部挂上，即可出锅装盘备用。上完色的大肠，颜色非常红亮，另外因为糖的作用，可以进一步去掉大肠中的异味。

上完色的大肠，开始进行正式烹饪。首先是鲁菜的传统方法，葱姜蒜炝锅，不同于其他菜系不放葱末的做法。大肠放进去，开始煸炒，接着淋入适量的醋、料酒、酱油和白糖，然后加入高汤，高汤不要太多，然后放蚝油，蚝油一般的用法，不能直接炝锅，是添加在汤汁中，另外，大家不要以为蚝油是现在的调味料，早在清朝就有了。然后是将大肠在锅中慢慢煨制，慢火入味。然后重点来了，上面说到，这道菜“酸甜苦辣咸”五种味道，必须要兼顾五味，这里还缺辣味和苦味，辣味用到胡椒粉，苦味用到砂仁粉和肉桂粉，待汤汁快收干的时候，放入这三种香料粉，在淋入少许花椒油。

经过以上步骤，这道鲁菜中的经典菜品九转大肠就算制作完成了。这道菜在出锅前，锅里的油分比较多，在装盘时，尽量将多余的油控在锅内。装盘后，在大肠上面撒少许葱花，有的鲁菜馆里撒的是香菜，也可以。这时，一道口感软糯、香气四溢、油光红亮且兼具五味的九转大肠就呈现在你的面前，加上辅助的摆盘造型，堪称色、香、味俱全的鲁菜。

下面就对高炳义做的这道九转大肠做一下技术总结：1，大肠买来后要用盐和醋反复搓洗，洗完再焯水，焯完水再清洗，这个一再强调。2，最少要上锅蒸制8成熟，还要继续焯水。3，一定要用糖色来挂色，糖色制作其实很简单。4，加入醋、酱油等调料煸炒后，才能加高汤或者清水，然后加蚝油。5，汤汁快收干的时候，为了兼顾五味，胡椒粉、砂仁粉和肉桂粉必不可少，淋入花椒油。不嫌麻烦的朋友可以试着做一下，家里来客人了，拿出来露一手，这可是很一道高大上的硬菜

九转大肠的做法九转大肠的做法我们一般拿来红烧做的在家的那个小米啦。