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1、蔬菜种类，常见分类包括“植物学分类法”，“食用（产品）器官分类法”，“农业生物学分类法”。

2、一、植物学分类我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

3、（2）伞形科（3）茄科（4）葫芦科（5）豆科（6）百合科（7）菊科（8）藜科二、食用器官分类法（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

4、①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

5、①肉质茎类——以肥大的地上茎为产品②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品③块茎类——以肥大的块茎为产品④根茎类——以肥大的根茎为产品⑤球茎类——以地下的（1）十字花科球茎为产品⑥鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

6、①普通叶菜类②结球叶菜类③辛香叶菜类（4）花菜类（5）果菜类①瓠果类②浆果类③荚果类④杂果类三、农业生物学分类法1.瓜类2.绿叶类3.茄果类4.白菜类5.块茎类6.真根类7.葱蒜类8.甘蓝类10.多年生菜类11.水生菜类12.菌类此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

7、13.其他类你好！蔬菜的种类有许多，具体的分类:1、地下茎类:红萝卜、圆葱、山芋、土豆山芋等；2、叶菜类:西蓝花、芥蓝、蔬莱、荠荠菜、洋白菜、地瓜叶、包心菜等；3、瓜切类:冬瓜、西红柿、朝天椒、茄子、冬瓜、芸豆等；4、鲜豆类食品:黄豆、豆角、芸豆、荷兰豆等；5、菌藻类植物:海菜、海带丝、平菇、发菜、菌类等。

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