炒小藕的做法大全家常 炒小藕的做法大全家常菜

炒藕丝的家常做法

4.水干后可以少放点醋，放入大蒜叶，味精，翻炒几下就可以出锅了。

1、莲藕去皮切成丝，把藕竖着切，先把莲藕切成十五厘米左右的段，再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，再顺势将藕片切成细步骤：丝。

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1. 藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片；用清水浸泡

4、起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下含葱姜蒜味的油。

5、待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。

6、放入藕丝翻炒三分钟。

7、调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。

8、临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。

藕的家常做法

知道了怎样选择莲藕的种类，接下来就是该怎样去做出莲藕水嫩玉白的形象了。

种：炒藕片

莲藕排骨汤

【材料】

鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵1、藕买回家去外皮，切薄薄的厚片红椒切片。，香油3克

【做法】

1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。

2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。

3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

第二种：清炒莲藕

【材料】：莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少许，盐、糖、花生油各适量。

【做法】：莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用；芹菜洗净切段备用；开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少许南乳、蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，上碟便成。

炒莲菜做法大全家常

11、放入莲菜翻炒均匀。

分享莲藕莲藕分粉藕与脆藕。粉藕适宜炖汤，脆藕适宜清炒和凉拌。炒肉片的家常做法，做法简单，莲藕脆爽美味

莲藕，相信大家都吃过，莲藕的甜糯粉等特点受到很多人的喜爱。莲藕，在我们家乡几乎是每家每户都有种，可以说是我们家乡的主要农产品收入，而且每年都会有一年一度的“莲藕节”，让乡亲朋友们聚集到这里，让大家来个“藕”遇。莲藕节中还有各色各样的节目，要说有特色的节目应该就数妈妈们的广场舞了，虽然她们年岁已老，但是从她们身上感受到的活力丝毫不输给年轻人，很值得年轻一辈学习。

在“莲藕节”中，有各种各样关于莲藕的美食，什么清炒莲藕、糖醋莲藕、莲藕排骨汤、糯米藕片、酸莲藕片等等，让人看着都很有食欲。小编家从小就种有莲藕，还记得小时候天还没亮就起来跟着妈妈一起去田边挖莲藕了，比较嫩的莲藕洗干净了还拿来解渴用，要是不小心挖断了的莲藕就拿回去煮，所以小编从小没少吃莲藕，而且也非常喜欢吃莲藕，喜欢吃的就是清炒莲藕和莲藕炒肉片，接下来小编就给大家分享家常莲藕炒肉片的做法，一起来学习吧！

食材准备：莲藕、猪肉、青红椒、生姜、大蒜、生抽、料酒、白糖、淀粉、食盐、食用油

莲藕炒肉片的具体步骤：

1、首先准备好以上所有需要用到的食材并且清洗干净， 青红椒切成丝，大蒜切成片、生姜切成细丝，莲藕去皮洗干净后先切成片再改刀切成条状，放入清水中浸泡清洗（防止莲藕氧化变色），猪肉切成薄片放入碗中，加入少许的食盐、半勺生抽、半勺料酒、小半勺白糖和1勺淀粉，用筷子搅拌均匀并且腌制10分钟左右；

2、莲藕焯水，锅中加入适量的清水，大火将水煮开后将莲藕下入锅中，水再次煮开1分钟后就要将莲藕捞出（保证莲藕脆爽），用冷水浸泡冷却后捞出沥干水分备用；

3、起锅烧油，将油烧热后放入腌制好的肉片，开中小火不断地翻炒至肉片变色即可；

4、肉片炒变色后，加入蒜片、姜丝后不断地翻炒，翻炒至爆出香味后倒入青红椒翻炒均匀，再倒入莲藕翻炒四五下均匀后，加入半勺生抽和适量的食盐调味，不断翻炒让莲藕均匀入味后就可以出锅装盘食用了。

好了，这样一道既简单又美味还营养的家常莲藕炒肉片就做好了，大家看着是不是很简单呢？藕片吃起来很是脆爽清甜，再加上辣椒的香辣，让人越吃越上瘾，越吃越想吃，而且这道菜还很下饭下酒，小孩大人都爱吃。感兴趣的朋友们还不赶快动手做起来跟家人们分享这道美食吧，我想应该不会让大家失望的！

小贴士：

1、炒藕片的话注意要选脆藕，颜色比较自然、稍白的就是脆藕，而颜色发暗的一般都是粉藕；

2、藕片焯水时注意不要焯太长时间，水稍开1分钟后就可以捞出过冷水了2、清水中滴入几滴白醋搅匀，放入藕丁浸泡几分钟，捞起沥干备用；，否则藕片会不够脆嫩而影响口感

炒藕片家常做法

6少放点油煸香大蒜、姜片。

莲藕炒肉片

5起油锅肉片煸炒至熟盛出。

做法：

2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻。

3. 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡。

4. 香菇洗净泡软去蒂，葱洗净切段，红辣椒洗净，切丝。

5. 锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。

6. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀。

7. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。

素炒藕片

原料：藕、葱、姜、盐、鸡精。

做法：

1.藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟，将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝。

2.锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味，将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水。分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可。

原料：莲藕1节、葱花数片、郫县豆瓣酱2汤匙（30g）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐1/4茶匙（1g）。

做法：

1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁。锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁。焯过水的藕丁捞出沥干备用。

3.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。

二、煮汤

原料：排骨300克、莲藕300克、香葱2棵、生姜1块。

做法：

1.排骨洗净，砍成3厘米长的节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，生姜洗净切成两半。

2.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用，炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

3.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

家常炒藕片

材料：

莲藕两节，3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

做法：

1、莲藕削皮、切片，用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。

2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。

7、加入藕片，煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒，翻炒均匀。

13、淋入水淀粉，今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！翻炒至收干汁即可。

炒藕制作方法

8.边炒边淋入少量清水

1、材料：莲藕300克，盐3克，味精1克，植物油25克。

莲藕也分类的，有炖汤用的，也有用于炒、泡、卤、凉拌的，那么，我们该选择什么样的莲藕来炒呢？

3、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下。

4、放入适量食搜索盐、味精立即出锅。

5、清炒藕片是一道家常菜，主要原料简单易得，做法简单易学，是家常菜的上乘之选。做成后颜色清亮且口味适中，有利于咳喘病症的缓解。

藕片的做法大全家常 藕片做法大全家常

7.加入藕片，煸炒

1、肉丁藕片：把藕片去皮切片放入水中泡一会。然后蒜姜切成粒，葱切成花把葱头和葱尾分开。把香油倒入锅中预热一下。然后依次放入姜粒蒜粒以及豆瓣炒一下。将肉粒倒入炒一下，待香味出来时加入藕片。加入鸡精。花椒、豆油然后炒一下，在炒熟后加入适量盐然后小火炒匀小贴士后就可以起锅了。

2、凉拌藕片：藕2节、蒜3瓣、葱1根、小米辣3个、白芝麻10克、辣椒粉1勺、生抽4勺、老抽半勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖10克、黑胡椒粉少许、香菜1根。莲藕去皮切片，煮熟捞出过凉水备用，碗中加入一勺蒜末，一勺葱花，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，一勺小米辣，淋入热油。加入四勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，少许黑胡椒粉，搅拌均匀，莲藕控干水份，加入香菜，倒入调好的酱汁，抓拌均匀即可。

3、藕夹：藕、猪肉、鸡蛋、面粉、胡椒粉、葱，挑均匀粗细的嫩藕段，削皮后切成厚薄一致的藕片。选前腿瘦肉带点肥剁成肉糜，加入姜末，料酒，酱油，盐调味后拌入切好的葱花未。取两片大小均匀的藕片，夹入肉糜，叠好。适量面粉加水，加一个鸡蛋，少许盐，调成面糊，面糊状态为拿起搅拌铲可挂糊缓慢淌下。油加热至160度后夹起一片藕夹在面糊里打个滚，全部裹上面糊后放油锅里煎，一片片依莲藕是营养丰富的蔬菜，具有很好的食疗作用，尤其是秋天的莲藕补益效果。次放入。煎至面糊微黄定型后夹出沥油后备用。第二次煎好可以上桌了。可以依自己喜好洒点椒盐或胡椒粉。

家常香炒藕片怎么做好吃又简单，做法图解

原料：莲藕300克、猪里脊肉150克、干香菇40克、红尖椒30克、大葱5克、江米酒10克、醋2克、玉米淀粉10克、酱油8克、植物油30克。

材料3锅放入油后加入腌制过的鲜五花肉。

鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，3、把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。香油3克

做法

1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。

2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。

3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

怎样炒藕怎样炒藕

1. 猪里脊肉洗净，切片。

小炒莲藕

香辣藕丁

主料：藕200g、白果50g、南瓜100g、荷兰豆30g、50g

辅料：盐适量、鸡粉适量、水淀粉适量

1.准备材料：提前泡发好;荷兰豆去筋洗净;莲藕去皮;白果是市售真装的那种，取50g左右备用即可

2.莲藕切成半圆片，南瓜切片;荷兰豆一切为二;分成小朵

4.炒锅上火加少量油烧热后下入葱蒜片爆香

5.放入南瓜配炒2分钟至6成熟

6.下入荷兰豆、莲藕片翻炒.加入白果.加入翻炒，再加少许盐和鸡粉调味.淋入很少量的水淀粉芶个薄芡，快速翻炒均匀后即可装盘

莲藕是冬季菜，有很高的用价值，清热祛火、搭配定喘的白果、清肺的荷兰豆，三者搭配是绝配，营养翻倍，色彩搭配鲜艳，味道清香爽口，是老年人与儿童的养生菜。提高机体的抗病能力和康复能力。防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。莲有丰富的纤维素，可以促进代谢，而且还可以促进肠道蠕动，具有防止便秘的作用，同时还有养胃的功效哦。是不错的清肠利尿的食物类型，大家不妨可以多吃一些莲藕，对肠胃有很好的调理的作用。

种技巧：先准备一盆清水，倒入少许白醋，搅匀，莲藕去皮洗净，放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色；

第二种技巧：炒莲藕的时候，边炒边加点清水，可保持莲藕颜色洁白如玉；

第三种技巧：在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋，也能避免莲藕变色；

第5.放入味达美，醋翻炒2分钟，临出锅时放入盐和鸡精四种技巧：烹制莲藕的时候，尽量不要使用铝锅或铁锅，不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。

这讲完了食材的选择和烹制技巧，下面就开始实际作吧。

酸辣藕丁

一、准备食材： 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克

二、作步骤：

1、莲藕去皮洗净，切成丁；

3、小米辣切碎；泡椒切碎备用；

5、坐锅烧热，倒入食用油，烧至五成热，放入小米辣、泡椒炒香；

6、加入藕丁，大火翻炒，倒入白醋，调入食盐、鸡精，炒匀入味，即可起锅装盘。

这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了，此菜酸辣入味，颜色艳丽，藕丁洁白如玉，可谓色香味俱全。

做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做，一定会成功的。

掌握这4个技巧，可以炒出莲藕水嫩玉白的形象，令人食欲大增

莲藕可生吃也可熟吃。生吃可直接吃或者榨汁喝；熟吃的做法就很多了，可炖、蒸、炸、炒、泡、卤、凉拌以及提炼藕粉等等。

今天我们就为大家分享一下炒莲藕的做法吧。

在做之前，我们需要先学会怎样去选择合适的食材种类。

如何去区分它们呢？

，看颜色：颜色发暗、粉色的一般是粉藕；颜色自然发白的一般是脆藕；

第二，看藕孔：莲藕切开，看见是7孔的，称红花藕，外皮呈黄褐色，短而粗，生吃味苦涩，这种莲藕淀粉含量高，用它炖汤；莲藕切开是9孔或11孔且多节、短、胖的这种藕，一般属于塘藕或田藕，淀粉含量低，吃起来口感发脆，适合炒或凉拌，不宜炖汤。

我们都知道莲藕容易变色，该怎样去避免它变色呢？

种技巧：先准备一盆清水，倒入少许白醋，搅匀，莲藕去皮洗净，放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色；

第二种技巧：炒莲藕的时候，边炒边加点清水，可保持莲藕颜色洁白如玉；

第三种技巧：在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋，也能避免莲藕变色；

第四种技巧：烹制莲藕的时候，尽量不要使用铝锅或铁锅，不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。

这讲完了食材的选择和烹制技巧，下面就开始实际作吧。

酸辣藕丁

一、准备食材： 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克

二、作步骤：

1、莲藕去皮洗净，切成丁；

3、小米辣切碎；泡椒切碎备用；

5、坐锅烧热，倒入食用油，烧至五成热，放入小米辣、泡椒炒香；

6、加入藕丁，大火翻炒，倒入白醋，调入食盐、鸡精，炒匀入味，即可起锅装盘。

这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了，此菜酸辣入味，颜色艳丽，藕丁洁白如玉，可谓色香味俱全。

做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做，一定会成功的。

炒莲藕是我们餐桌上常见的菜肴，俗话说：“夏采莲子冬挖藕”，冬天正是吃莲藕的季节，莲藕属于凉性食物，但是做熟以后，性味就会由凉变温，有着养胃滋阴、健脾益气的功效，是冬日食补之佳品，莲藕止血而不留瘀，女性朋友尤其适合吃，常吃莲藕还可以让我们的皮肤变得更加滑嫩、有光泽，而且莲藕还具有清心安神的作用，晚餐的时候适量吃一些莲藕，可以帮助我们睡觉时更快进入深度睡眠，从而提高睡眠质量。

为啥饭店炒的莲藕又脆又白？原来大厨都加了这2步，难怪那么好吃！

首先，我们要知道一般的根茎类的蔬菜（像莲藕、山等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以后，鞣酸和空气直接接触容易氧化变色，因此，我们在给莲藕去皮后，一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用，这样就可以隔绝与空气的接触，从而防止它氧化变黑，盐水浸泡还有一个目的，便是让莲藕入一下底味，一会儿炒的时候会更加入味！

第二步焯水也是关键的一步，很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒，这样做，炒莲藕时容易粘锅，而且因为莲藕是生的，要炒很久才能变熟，经过长时间炒制的莲藕，不但不脆还会变色发黑，所以在炒莲藕之前，我们一定要经过焯水：锅中加水烧开后加入少量食盐，然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟，再捞出冲凉水，沥干水分备用，经过焯水加热，能让莲藕表面的淀粉凝固，炒时就不容易粘锅了，再过一下凉水，莲藕炒时就会很脆！

一步便是炒了，锅中加适量油烧热后，放入葱、姜爆香后加入适量的料酒，再放入配料（按自己的喜欢，可以放辣椒、胡萝卜等）翻炒变软后，再倒入焯好水的莲藕，加入适量盐、白糖调味，然后翻炒均匀后关火出锅，莲藕经过焯水已经有7~8成熟了，所以下锅后不需炒很久，调味后便可出锅，这样可以保证莲藕的和爽脆，我们炒莲藕就是要保持莲藕本身的色泽，所以不要放有颜色的调料，像酱油、味极鲜等！

这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了，炒莲藕一定要先焯水，然后急火爆炒，快速翻炒出锅，这样才能保证莲藕的和爽脆。炒莲藕时，不要直接下锅，多加2步，莲藕又脆又白不发黑，还入味，这两步便是用淡盐水浸泡和焯水，做到这两步，你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕。

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莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

喜欢吃莲菜，一直也就作为火锅涮菜来吃，偶尔听朋友说起这道菜，感觉还不错，就尝试着做了，觉得味道还不错！喜欢的可以试试。

食材：莲菜2节、红线椒1根、小葱1根、蒜瓣4粒、盐1勺、白醋适量、鸡精1勺，香油少量。

做法：

1、莲去皮洗净。

2、线椒，蒜，葱切碎备用。

3、莲菜切薄片。

4、切好的莲菜过一遍水后，加水放1勺白醋泡5分钟，这样莲菜不变色，颜色更白了。

5、然后多冲洗几遍，淋干水分。

7、出锅过凉水后，控干水分。

8、起锅加适量油，放入蒜末炒香。

9、加适量白醋。

12、再加适量的水淀粉。

13、翻炒片刻加少许香油炒均匀，就可以出锅了。

炒藕片的做法？

4、 起锅烧水，水开，倒入藕丁，焯烫1分钟捞起沥干水分备用；

清炒藕片是一道家常菜，主要原料简单易得，做法简单易学，是家常菜的上乘之选。做成后颜色清亮且口味适中，有利于咳喘病症的缓解。

4.下藕片，盐，料酒稍焖一下。

做法一

制作材料

做清炒藕片的材料

调料：盐3克,味精1克,植物油25克

制作步骤

1、将嫩藕洗净切成薄片;

2、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下;

3、放入适量食盐、味精立即出锅。

做先用清水把藕片炤出水法二

各式清炒藕片

各式清炒藕片(11张)

莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油、姜。

制作流程

2. 香葱洗净切0.5厘米的小段；姜切成片 3. 藕片沥干水分

6. 香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可

做法三编辑 语音

1.香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片；

2.藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色；锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；

3.藕片倒入锅中翻炒；边炒边加入清水，缓缓倒入

4.炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀；

5.起锅前撒入葱叶末拌匀即可 [2]

小贴士：平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、出血等症

材料

嫩藕1节，大葱半根（尖尖那节），干辣椒1个，花椒5粒，盐，鸡精

做法

1、藕削皮洗净，对破切开，再切成片，浸在冷水里，洗去多余的藕粉。

2、大葱切段、辣椒切段。

3、热油里先放入花椒和辣椒再放藕和大葱翻炒片刻，放入盐和鸡精翻炒哈起锅即可。

再用油把锅热了

再放入肉片炝炒

放入藕片快速翻炒5分钟

一道炒藕片做好了