麻辣烤肉家常做法_麻辣烤肉家常做法大全图解

烧烤牛肉的腌制方法

目前中式肉制品加工都比较传统，比如凉制、烟熏、入炉烘烤等，主要以传统的腌腊制品或地方特色产品（什么金华火腿啊，德州扒鸡啊等等）为主，西式肉制品一般都比较工业化，一般流程都是：原料肉解冻，初步整理，盐水注射，真空滚揉、腌制，入炉蒸煮、熏制、干燥等，切块包装或整体包装，杀菌，成品分拣，外包装，然后入库（一般都是低温保存0-4℃）。

1、牛肉去掉筋膜，分成几大块，顺纹理切，放水里浸泡二小时以上，去血水。中间换一次。

麻辣烤肉家常做法_麻辣烤肉家常做法大全图解

麻辣烤肉家常做法_麻辣烤肉家常做法大全图解

出锅晾凉，找个干净的容器密封保存

2、把泡出血水的牛肉，均匀切成条状。

4、再放适量的生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒混合均匀后，入冰箱冷藏5小时以上。

5、腌制好后，把牛肉条沥干水分，摆入烤盘，150度开始烤，进烤箱前刷炒菜油。烤20-25分钟。就可以食用了。

有好的烧烤做法详细步骤吗

解决办法：烤肉时用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，不可食用。

.“直接烧烤”和“间接烧烤”

大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

A、直接烧烤

①把球碳放在烧烤炉碳架的。

②把蔬菜肉类放在烤网直接烧烤。

B、间接烧烤

①球碳点燃后置于碳架的两端。

②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

3.组装、点火和烧烤基本步骤

先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说10.洋葱孜然牛肉腌料明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳。

“红客”系列烧烤用品，一切问题都可以迎刃而解。

1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，（如果选用的是“红客”神奇易燃炭，则无须添加任何助燃剂）。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

3、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网，力争各处食物受热均匀。

4、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。 ，大功告成，快请朋友与你一起分享吧。

烧烤配方大全绝密

蔬菜:生菜、土豆、金针菇、香菇。

烧烤秘方（1）

解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。（时尚）

制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

烧烤秘方（2）

原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

烧烤秘方（3）

原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下：鸡精双桥味精 胡椒粉味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖沙姜粉

羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉美极双桥味精 洋葱 姜 蚝油

牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉 美极双桥味精 蚝油

肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉 美极双桥味精 沙爹酱

多春鱼：~~~~~双桥味精 盐

生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。

茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料

蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！

熬香料油放：大葱、八角、花椒、浆、大蒜、香菜、香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）

烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺）

主料：蚝油2大勺、甜面酱4大勺、自制辣椒油3大勺

辅料：油适量、孜然粒1大勺、大葱半根

步骤

大葱切段

下入油锅中小火炸

已经出来葱的香味后下入蚝油，炸出香味

下入甜面酱，炸出香味

下入孜然粒，炸出香味

出锅，拌入自制辣椒油，这个辣椒油味道也比较好，具体做法我在菜谱中会有介绍

烸晟居烧烤辣酱

1、锅入豆油3斤烧至五成热，下入蒜末2斤爆香，倒入鲜番茄碎10斤、鲜红辣椒碎5斤中火不断翻炒20分钟，待香味逸出，加入白糖克搅匀即成蒜茸辣酱。

2、步骤1中的自制蒜茸辣酱、李锦记叉烧酱、家乐印度风味孜然辣酱按照2∶1∶1的比例混匀，下入六成热油混合炒香即成。

Q：炒制蒜茸辣酱时，不加盐、鸡精等调料吗？

A：这款蒜茸辣酱，吃的就是酸辣的味道，调味时只需放少许糖提鲜，并调和一下红椒的辣味，其余的调料都不必放。蒜茸酱中没有盐无法为菜品提味？不必担心！因为除了蒜茸酱，还使用了叉烧酱和孜然辣酱，这两种酱的咸味已经可以使菜品充分入味。

烧烤制作方法及配方

燃料的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄，弄黑。

烤肉的制作方法是很简单的，将买回来的肉切成片儿，然后用各种佐料配上。就可以了，可以根据自己的口味来调配配方。

羊肉切块，加适量盐＋料酒1勺＋花椒面1勺＋胡椒粉1勺＋葱姜丝＋鸡蛋1个＋适量孜然粉，抓匀腌制30分钟以上

方法及配方我感觉要想做简单的审核的话，你自己烤肉，然后准备烧烤料，就涂抹上就可以了

好像把要烧烤的肉提前腌制四个小时左右。可以去超市买配好的料。有专门的烧烤店。

烧烤怎么做才好吃 烧烤的做法

3、烧烤素菜的时候，一般会涮一层喜爱的甜面酱、海鲜酱或蒜蓉辣酱，边烤制边抹上一层料油（大葱、姜片、大蒜、香叶熬制而成的），这样烧烤出来的不会发干，吃起来香香的。

1、烧烤要做的好吃，腌制和烤制的过程关键。

2、腌制：烧烤肉类的时候，一般会选择提前腌至，这样吃起来味道里外统一。腌制的调料采用:盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜和肉宝王搅拌在一起即可。如果想简单一点儿的可以在烤制的过程中放适量的盐，撒些孜然粉、辣椒粉，吃起来也是不错的。

4、烧烤面食也不错的，在面食上适当的撒点孜然粉、辣椒粉或海鲜酱、芝麻酱都是可以的，做法简单，吃起来味道不一般的。

5、烤制：烤制的时候，选择木炭来烤制。用木炭烤制出来的食材，才先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。具有原汁原味的烟熏味。需要注意的是木炭点燃，烧到木炭已经没有明火，只有一层白灰的时候，再进行食物烧烤，这样考出来的食物即快又焦黄，吃起来没有异味。提醒大家，记得现烤现吃，才能吃出烧烤真正的美味。

烧烤绝密配方

步骤二

配方一：

1、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。糖 40g

2、腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。

1、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三：

1、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克。

2、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。

注意：

家庭版烤肉秘籍附详细腌肉方法，蘸料分享

料酒1勺＋生抽2勺＋适量黑胡椒粉＋蜂蜜1勺＋蚝油1勺＋蒜末，抓匀腌制30分钟以上

家庭版烤肉秘籍附详细腌肉方法，蘸料分享

家庭烤肉食材清单内附:自制饮料做法 ，烤肉腌制教程，自制烤肉蘸料教程。

工具：电烤炉X1、烤肉夹X2、油刷X2、曲线剪刀X1。

肉类:五花肉、梅花肉、培根、牛肉、牛上脑、烤肠、大虾、鸡翅。

其他:饮料、水果、各种调料、蒜片、 辣椒圈。

一、超全烤肉腌料做法，1:1还原烤肉店，超详细不翻车。

1.黑椒肥牛腌料

洋葱丝＋生抽2勺＋蚝油1勺＋清酒2勺＋半勺盐＋半勺蜂蜜＋适量黑胡椒粉，抓匀腌制30分钟以上

2.烤羊肉腌料

3.蜜汁五花肉腌料

4.香辣鱿鱼须腌料

适量蒜末＋洋葱碎＋蚝油1勺＋料酒1勺＋辣椒面1勺＋花椒面1勺＋孜然粉1勺，抓匀腌制30分钟以上

5.蒜香黑椒鸡翅腌料

鸡翅正反面划刀方便入味，料酒1勺＋生抽2勺＋蚝油1勺＋黑胡椒粉1勺＋适量蒜末，抓匀腌制30分钟以上

6.香辣鸡腿肉腌料

鸡腿肉去骨切块，料酒1勺＋生抽1勺＋蚝油1勺＋盐1勺＋适量辣椒面、孜然粉和食用油，抓匀腌制30分钟以上

7.秘制牛肉腌料

半个苹果＋半个梨＋半个洋葱＋大蒜2瓣＋料酒 丁香 咸盐 花椒 香叶 桂皮 或者 用料酒 十三香 咸盐 丁香半杯水放入汁机搅碎备用，牛肉切片＋生抽1勺＋白糖1勺＋蚝油1勺＋孜然粉1勺＋前面的汁抓匀腌制30分钟以上

8.黑胡椒牛仔骨腌料

生抽1勺＋料酒1勺＋适量盐＋黑胡椒粉＋柠檬片，抓匀腌制30分钟以上

9.韩式五花肉腌料

蒜末2勺＋生抽2勺＋香油1勺＋蜂蜜1勺＋韩式辣酱2勺＋白芝麻1勺，抓匀腌制40分钟以上

牛肉切片，放洋葱拌匀，白糖1勺＋料酒1勺＋生抽1勺＋蒜末1勺＋孜然粉1勺＋油1勺，抓匀腌制30分钟以上

11.奥尔良鸡翅腌料

鸡翅正反面划刀方便入味，奥尔良腌料4勺＋1勺蜂蜜，抓匀腌制30分钟以上

12.麻辣牛肉腌料

牛肉切片，加蛋清和葱姜水抓匀，适量鸡精＋适量盐＋适量花椒粉＋4勺粗辣椒面＋3勺食用油＋小半勺小苏打腌制30分钟,超全烤肉蘸料做法

二、超全烤肉腌料做法

1.干碟蘸料

熟芝麻2勺＋熟花生碎2勺＋辣椒粉2勺＋孜然粉1勺＋花椒粉半勺＋桃酥半勺＋白糖半勺＋适量盐＋适量鸡精，破壁机打10秒

2.韩式烤肉酱

韩式辣酱2勺＋白芝麻1勺＋生抽1勺＋香油1勺＋雪碧2勺＋蜂蜜半勺

3.日式烤牛肉汁

洋葱切片，放冰水泡10分钟，白醋3勺＋生抽3勺＋清水4勺＋适量芝麻和青芥辣

4.百搭酱料

蒜泥＋小米辣＋芝麻＋香菜＋葱花＋生抽2勺＋蚝油1勺＋蒜蓉辣酱1勺＋蜂蜜2勺＋清水4勺

烧烤的肉品要怎样腌制比较可口？

一、选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中材。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

三、穿串

四、烤制

1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附：飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

[编辑本段]烧烤诀窍

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

3.清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，搅拌均匀。架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4.适时以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5.补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6.盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉健康吃法DIY

烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：

错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太勾芡。

错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。

解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。

担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

A、直接烧烤

①把球碳放在烧烤炉碳架的。

②把蔬菜肉类放在烤网直接烧烤。

B、间接烧烤

①球碳点燃后置于碳架的两端。

②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

3.组装、点火和烧烤基本步骤

先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳

1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网，力争各处食物受热均匀。5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

[编辑本段]烧烤工具

烧烤炉

市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，100元以内。

烧烤炭

市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。

钎子、鱼夹和刀

选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，满足平鱼和鸡翅的形状需求。

主料：猪肉块（也适用其他肉类，如牛、羊肉）调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法： 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。 2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。主要是经验，偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275~300，大约烤45分钟

但是具体说来，还是比较复杂，可以私下讨论。

这个7级的老兄，也不知道从哪儿去粘贴的。

记住要洗干净了腌制 先用盐腌制2个小时 再用其他的 冰箱里放2到4个小时足矣 外面放 6个小时就好了

烧烤的肉品腌制方法如下：

主料：

五花肉500克

辅料：

料酒10克、盐10克、花椒粉5克、黑胡椒粉5克、辣椒粉5克、葱3克、姜2克、香油10克、鸡蛋50克、淀粉20克。

1，首先把五花肉切成2厘米左右的块状，洗净，沥干水分。

2，依次放入盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、料酒，用手抓匀，放入冰箱腌制一晚上备用。

3，次日，把腌制的肉放入淀粉、蛋清、香油，抓匀

麻辣牛肉腌制方法

一、腌制牛肉

材料：牛肉1000配方二：g（切成块状）、一品牛肉腌制料40g、水60g

制作要点：

1、牛肉洗净切成块状；

2、一品牛肉腌制料和水混合均匀后涂抹在牛肉上，将牛肉涂抹均匀后，把牛肉放入2℃ - 5℃的冷藏室腌制8小时。

二、卤水配置

步骤一

水 3000g

辣椒 g

八角 8g

桂皮 4g

香叶 4g

白寇 8g

草果 6g

丁香 1g

山姜 5g

花椒 30g

陈皮 5g

注：以上所有香料和水一起小火熬煮，一共熬煮30分钟。

盐 80g

味精 40错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。g

料酒 60g

一品牛肉提取物2180A 25g（增强肉感，增加产品的醇厚感）

一品卤味增香膏20288A 30g（让卤水风味更加独特）

焦糖（120克白糖加入60克色拉油炒制成焦糖色即可）

注：以上所有材料一起加入步骤一的香料水中拌匀。

步骤三

鲜牛肉（腌制后清洗干净晾干水后） 1000g

注：把牛肉放入卤水中，小火卤制40分钟，关火，再闷制20分钟，出锅。把卤好的牛肉切成小块，稍微烘干下。（用过的卤水不要倒掉，留下备用。）

三、后期调料

1、炒锅洗净烘干，加入少许色拉油；

2、加入少量生姜、大葱和大蒜片一起爆香；

3、加入少量辣椒段和花椒文火炒制1 - 2分钟；

4、加入卤制好的牛肉块炒制3 - 4分钟；

5、加入少许卤水闷制5分钟左右；

6、加适量水用淀粉勾芡一下，一份鲜香麻辣的麻辣牛肉就呈现在眼前了。

烧烤酱制作起来复杂吗？麻辣烧烤酱该怎么做？

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

烧烤酱制作起来不算复杂，麻辣烧烤酱的做法：蒜泥、五香粉、芝麻粉、黑胡椒、绵糖、五香粉、鸡精、辣椒油混合就可以了。

一品鲜味王D1026 8g（提鲜作用，让产品的鲜味更加丰富鲜美）

是比较复杂的，一般情况下是需要用火进行熬的，需要在里面加入一些麦芽糖，加入一些酒，有些是需要加入辣椒油的。

不是特别的复杂，根据自己的口味进行选择，可以利用番茄酱，可以利用一些油进行制作。