豌杂面的豌豆是怎么弄 豌杂面的豌豆是怎么弄的

干豌豆高压锅压多久？

炒杂面的家常做法

豌杂面里面是含有豌豆的，好吃又美味，很多人反应自己在家做不出这么好吃面，下面来看看做法吧！

豌杂面的豌豆是怎么弄 豌杂面的豌豆是怎么弄的

豌杂面的豌豆是怎么弄 豌杂面的豌豆是怎么弄的

烹饪技巧

豌杂面的豌豆怎么弄的

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

豌杂面怎么做好吃

材料：耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份

豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量

3、略微出水后将水分炒净至姜末、蒜末（不要切太细，小颗小颗的就行）出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。

5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。

6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。

7、翻炒均匀后加入清水。

8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味。

9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。

10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。

11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。

豌杂面的豌豆用不完怎么存放？

泡好的豌豆放锅中加清水小火慢煮40分钟左右，煮到没有汤为止其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许。放糖，把豆子挤压成糊状。放进保鲜盒里抹平盖上，冰箱恒温一个晚上即可。

豌豆面的豌豆用不完，怎么存放？如果你是买的干豌豆就直接用那种雪碧啊，或者是可乐啊的大瓶的，然后把它喝完以后把瓶子洗干净，晾干水分以后直接装到里面盖上盖子就可以了，如果你是湿豌豆的话，就是泡好的豌豆，你可以直接用一个毛巾给他盖上，让他长成捂几天，捂几天以后就可以做成，豌豆芽，也可以把直接泡好的豌豆放到一个容器里面，放到速冻里面去，让它速冻起来，下次用的时候再拿出来用就可以了，也就是说，干豌豆装在容器里面，盖上盖子密封好，不让他回潮长虫，如果是湿豌豆，那就是直接放在一个容器里面，盖好盖子放到速冻，然后直接给它速冻起来，下次用的时候直接拿猪油（虽然这个很不健康，但是不放不好吃，多加点更好，不喜欢可以用普通的油代替，但是口感有，我试过色拉油，橄榄油与，花生油，调和油，全部都比不上猪油的味道）出来用就可以了，这样也是很简单的

四川豌杂面的做法

开水煮面条3分钟

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葱（放了好看，但是我不放。。。。因为我讨厌葱。。。o(o＃)）

2017-05-22

重庆豌杂面

重庆的民生食物是火锅，而日常小吃或者说主食，则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷，花样繁多，除了什么都不加的素小面，还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等，重庆人可以从早饭一直吃到宵夜，可以说顿顿都吃都不腻。豌杂面是重庆小面中的。豌杂是指豌豆和杂酱，清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适（好吃）惨了。

用料

豌豆500克猪龙骨500克肉糜克姜3片蒜少许老抽适量生抽适量糖适量盐适量鸡粉适量辣椒油适量花椒粉适量红油适量豆瓣酱适量麻油适量猪油适量

重庆豌杂面的做法

步骤1：煮豌豆用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。

步骤2：炒制杂酱热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。

一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

步骤3千万不要把调料浇面上，会非常不好吃，一定要把调料和骨头汤混合均匀，再把面放进去。：煮面打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。

煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。

舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。

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干豌豆怎么做好吃

1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。

干溜豌杂面，自制豌豆凉粉，干豌豆煨猪蹄汤等等。

干溜豌杂面的做法：干豌豆提前泡一晚上，换水，加水没过豌豆一指节，入高压锅压10-15分钟。肉末用水淀粉、生抽、少许老抽和盐调匀，调匀即可，无需搅打上劲。

烫熟青菜，捞入碗中，下面条煮熟，捞入碗中，熟豌豆和肉酱分别铺在面条上，撒熟花生米、撒葱花。拌匀吃。

干豌豆可以制作豌豆糕2、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。、豌豆凉粉、油酥豌豆等。一、豌豆糕：干豌豆300克、白糖10这个面条需要用一些猪的内和猪血在一起才可以，而且还要有老汤，这样才正宗，口味也好，营养丰富。0克。用温水泡干豌豆6个小时左右。

嫩豌豆的做法

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1、豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐

3、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。

4、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。

5、再放入青辣椒、红辣椒，放入10.干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆，也可以加适量青豌豆一起炖炒好的肉丝翻炒。

6、加适量生抽，盐，炒匀即可。新鲜的豌豆剥了皮外皮之后，就像绿宝石一样，圆溜溜的，看上去就特别好吃的样子。豌豆无论是直接炒肉吃，还是做成豌杂面，都是一款非常不错的美食。还有一种豌豆小零食，大家应该都会吃过，是给小孩子做成零食的那一种，有五香味的，还有麻辣味的，一个一个的包装，包装袋里大概有二三十个豌豆，用一包豌豆可以分给小朋友一块吃，大家都吃得不亦悦乎，吃完之后不由自主的还会舔舔手指，花生碎（炒香过的）真的是太美味了，比辣条还香。

重庆豌杂面的做法

碗杂面条的做法，把面条煮好，以后放在碗里，然后再用各种调料做好的卤子，放到面条上，这样的面条也好吃

【食材】

这样一碗好吃的重庆豌杂面就出锅了，你觉得怎么样呢？

面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克

【制作步骤】

1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。

2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。

3、将面条所有材料按照说明书要求放好。

4、出好面条。面粉的吸水性有别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。

5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。

7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉然后煮一锅水，煮面。完了。臊子就做好了。

8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。

9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。

10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。

11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

小贴士

一、文中多处提到高汤，就是骨头汤、鸡汤等，如果没有，那就退而求其次用开水代替吧；

二、油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香，具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。

铺盖面里面的那个豌豆是怎么做的呢？

2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。

【用料】

辅料：生姜1块、盐2克、辣椒酱1勺、香菜2根、干黄酱1勺、猪油1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蚝油1勺、小葱2根、水适量、八角2个、桂皮1个、三奈2个、料酒1勺、白糖1/2勺、辣椒油1勺；

主料：高筋面粉300克、猪肉馅200克、豌豆黄100克、豌豆(鲜)100克；

【做法】

1.先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面

2.和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时

3.接下来准备做炸酱和配料：生姜切成末

4.小葱和香菜切成细末

6.锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料

7.再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均

8.在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟

9.熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出

11.炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

12.拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量，因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料

13.醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片

14.用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿

15.锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了

16.面片飘上来就可以了

【烹饪等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。技巧】

1、铺盖面的制作是很讲究的，和面一定要到位，和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韧性完全出来为止；

2、醒面要充分，让面团充分渗透，醒发，面会很有韧性；

3、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋；

4、一碗根据个人饭量，选择不同的面片数，大的2-3片，小的一般4-6片即可。

碗杂面条的做法

芽菜末

主料

辅料豌豆凉粉：水适量、去皮干豌豆200克、盐适量。去皮干豌豆泡一夜，洗干净，加两大碗水打汁。纱布过滤去渣，锅里加半碗水烧开，边倒去豌豆汁边搅。不停搅，直到没有生豆味，黏稠状。装模具里，放凉切块即可。

植物油一勺

西红柿适量

盐适量

步骤1炒儿童杂粮面条的做法大全

步骤2炒儿童杂粮面条的做法图解

煮好的面条儿童杂粮面条一把，捞出来

步骤3炒儿童杂粮面条的家常做法

加植物油一勺

步骤4炒儿童杂粮面条的简单做法

加适量的西红柿

步骤5炒儿童杂粮面条怎么吃

加适量的盐，翻炒出锅

成品图

煮面条不要超过3分钟。炒面条可加任何蔬菜

面条的做法其实好简单的就是把这个面条放这里，杂碎里面就可以啦。

如何在家里做出好吃的豌杂面？

味精

首先最重要的当然就是调味了，各种调味料登场，下面一起来看看吧！

5.猪肉剁成肉馅备用

油辣子海椒（无论什么面，只要是重庆小面，油辣子都是灵魂中的灵魂，大家可以看一哈我昨天凌晨发的文章，有详细的制作方法，正宗！）

花椒（花椒面，有花椒油更好）

酱油（老抽生抽都可以，两个都放也可以，自己喜好。本人的味极鲜也是一定要加一点的~）

醋（这是个人喜好，可不加）

鸡精

香油（提香用，加一点会很香）

榨菜（超市买的涪陵榨我们可以用豌豆炒鸡蛋，先把鸡蛋打散之后在锅中炒至成熟捞出来，再把豌豆放入锅中，炒至变色再加入鸡蛋草子，两三分钟就可以做出好吃又美味的豌豆炒鸡蛋了。菜就行，切碎，炒一下更香）

以上材料按照上面的顺序加，分量按自己爱好，咸了加水，淡了加酱油，怕辣海椒少点，怕麻花椒少点，味道实在是没对就倒了重来过吧，比例这个问题除了实践没别的办法。

注意，我们一般煮的面都是市场买的新鲜的那种面，麻麻说叫水面。反正不是超市包装好的那种，这种煮来吃。

豌豆面精髓就是一定要加豆瓣啊！豆瓣酱不加！没有川渝地区的味道啊！豌豆加鸡汤，煮到豌豆半烂，捞起来浇面上吃！

就是杂酱了，这个比较简单，五花肉剁碎后放菜油放酱油炒香后就可以出锅，然后可以多炒点，每次吃的时候放一点就可以了！

想要让豌豆下饭又有营养，该用怎样的方法烹饪呢？

餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

先把豌豆放到清水里面浸泡一下，然后再捞出来，在锅里加一点油，然后把豌豆放进去，加一点蚝油食盐生抽，老抽水，小火焖一下。

然后炒熟，加点水略煮，熬4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。成肉酱。烧一锅水，另取一只碗，加生抽、花椒粉、花椒油、姜蒜水、油辣子、芽菜（榨菜也可以）、芝麻油拌匀，不要再加水。

一般都会选择卤制，卤制的话豌豆是非常的鲜嫩的，而且是非常的松软细腻，口感特别不错，入口即化，受到很多人的喜欢。

重庆的豌杂面里的豌豆好吃吗？这是重庆食物的特色吗？

6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。

重庆的豌杂面里的豌豆很好吃，十分软糯。碗杂面是重庆食物的特色，这是重庆的特色美食。

做法

好吃，因为此豌豆不仅烂软，而且很入味，所以很好吃，这是17.煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油重庆当地的特色美食。

里面的豌豆非常好吃，嘎嘣脆。这道美食是重庆的特色小吃，去到重庆一定要吃一下，不然白去重庆。