【跟阿嬷学做菜】腌咸猪肉怎样做?

特性:颜色艳丽,嫩软鲜美。

腌块肉即肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长,8厘米左右宽,5厘米左右厚的肉块,用盐巴水浸溃12个小时左右,待盐分透入肉块滤去盐水,晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒入盆内,撒上适量白酒盖严,使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀,倒人盆里的块肉中搓揉,使肉块浸透以上佐料,一并放人瓦罐中腌制,一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟,即可生吃,也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸,是吃饭、下酒的佳肴.

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云南省有一个知名的土特产便是宣威火腿。因为它产于宣威县因此 被称作宣威火腿。它的外形神似一个琵笆,薄厚适度、胖瘦匀称;从正中间割开就会有一股浓厚的肉味,全部猪瘦肉一部分展现出细嫩的鲜红色。其肉质地优质,不但具备丰富多彩的营养成分,并且口感非常好,另外云南省火腿的做法也非常简单,接下去就给大伙儿介绍一下三种简易的作法。

腌腊肉

腌咸肉用瘦肉可以吗

腌制腊肉】

【制作食材】:猪肉,食盐,桂皮,花椒,八角,小茴香,料酒,高度白酒

【方法及步骤】

1、准备适量的猪肉,先用清水清洗一下,把猪肉表面的杂质给清洗干净。

很多朋友在腌制腊肉的时候,都是直接腌制,其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面,有很多的细菌和杂质,如果不将其处理掉的话,很容易就会影响到腊肉口感。

2、清洗干净的猪肉,我们要准备一个大碗,然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中,加入适量姜片,以及适量的料酒,再加入适量清水,浸泡上10分钟。

多加这个步骤对猪肉进行处理,主要是为了去除猪肉中的味。等浸泡时间到了以后,肉中就会被浸泡出很多的血水,这时我们就可以取出来,再用清水冲洗干净。再用纸巾,或者是抹布把猪肉表面的水分,给它擦拭干净。

3、浸泡的猪肉,再次装入大碗中,然后往猪肉中加入适量的高度白酒,并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。

用高度白酒去涂抹,能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用,这样做出来腊肉,更有利于保存,而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉,做出来的颜色会更加漂亮,口感也会更好吃。

4、准备适量食盐,以及各种香料,大概有桂皮,花椒,小茴香,8角,然后准备一个无水无油的锅,并把准备好的食盐以及香料,全部加入锅中,并开小火不停的进行翻炒。

5、,我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来,腌制上三四天左右的时间,让猪肉完全入味。等时间到了以后,我们要把附着在猪肉表面的香料,给它去除。

然后,在猪肉的顶部戳一个洞,并穿上一根连线,放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候,一定要放到通风阴凉的地方。

腌咸肉用瘦肉可以吗 当然可以 因为腌咸肉用瘦肉盐的情况下 也是很1.先把肉切薄片好吃的

你好,

腌咸肉用肋条肉,肥瘦相间的,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起。希望资料对你有所帮助。

谢谢!

腌1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。咸肉又瘦肉也是可以的,而且是很好吃的。

腌制肉怎么做好吃

咸肉山青菜粥

腌咸肉的家常菜做法很多,大家不妨来看看腌制肉怎么做好吃?

4、上缸复盐

(一)自制咸肉

做法:

1)五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分;

2)花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在五花肉上面;

3)放进一个Ziploc的`袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏5-6天,上面压个重物;

(二)腌咸肉

主料:瘦猪肉5000克,调料:盐克,花椒8克

做法

2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。

(三)腌肉腐竹

1、腌肉先用热水刷洗三四次,再放到锅里煮开水倒掉,这样可以去除多余的盐分

2、腌肉切片待用。

3、腐竹用温水泡10分钟左右后切段,辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。

4、锅刷洗干净放少许油烧热入腊肉炒出肉香,再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。

5、放适量水加盖大火煮几分钟,待水分不多收干时,放葱炒几下即可出锅。

咸瘦肉粥的做法

制作过程:

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1,挑米:煮粥用的米用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

2.瘦肉用盐、酱油、胡椒粉、一点玉米粉腌渍

3.米下锅

4.开始起泡泡后就把盖打开,这时候可以试试看米透芯了没,透芯了就可以,还没就等一会才加入瘦肉

5.盖上盖子大概3分钟让肉熟

这样煮出来的粥还是一粒粒的,不会太烂,要是喜欢吃比较烂的就煮就一些。

煮的时候可以加入盐,不要太咸,要吃时可以加入酱油、香油一起吃。

我的做法是,把肉切成丝,用调料腌入味,做上你加的熬饭锅,加和米,一般都是大米,熬粥吧。等粥熬好了,就把腌好的肉放到粥里,在熬一下会就OK 啦,也可以把==这样的蔬菜剁碎,加进去也很好,你试试吧!!

把瘦肉切丁锅上火倒油烧热,下葱,姜末炒香放入肉丁炒变色,然后加水烧开,再改小火烧出肉汤的味道后下米煮粥,这样煮出的粥才味浓米香

熬饭的锅。。

谁家的锅不是熬饭的?

打架用的吧?材料:五花肉3磅,粗盐80ml,花椒20ml,白酒适量

腌肉怎么怎么腌

茶树菇炒咸肉的`做法

腌6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。肉可以加洋葱辅助很有帮助,

在所有的烧烤肉类腌制中,洋葱起到了画龙点睛的作用,千万不能少。洋葱不仅可以去腥去膻增香,还有杀毒灭菌的作用。洋葱中的洋葱素,可以味蕾蒸,增进食欲。

云南宣威咸肉的做法大全

2、没有咸肉,换成腊肉和香肠也可。

1、云腿大白菜

煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量

将白菜心清洗,控干水,切割成6公分长的条。香肠切割成4.5公分、宽1.5公分的片。烟笋切一片,食用油放进锅内烧至六成热,放进白菜心稍炸一下捞起来,控净油。锅内放少量油,添加大骨汤、大白菜、米酒、食盐、白砂糖;再把火腿片、烟笋沿锅边入锅烧约三分钟,添加鸡精,先把白菜心兴于盘里,锅再容易上火,用水淀粉勾芡,浇在大白菜上既成。

2、鲜豇豆火腿焖饭

原材料:新鲜豇豆、香肠或是咸肉、生稻米、盐、味精

做法:

将稻米清洗干净,放水侵泡15至20分钟,随后捞起来,侵泡剩下的水份备用;

炒菜锅里放进比平常烧菜多一倍的油,待油热后转低火炒香烛腿或咸肉,见到白肉一部分刚开始越来越全透明,倒进豇豆,添加一杯水,可以把豇豆未过就可以

待水烧开后,将泡好的稻米倒进锅中,添加盐,煸炒匀称

将作法1中剩下的水倒进炒菜锅中,在依据本人口感添加适量盐,由于香肠自身就含盐份了,因此 请依据自身的口感酌量加上,待水烧开时,将所有原材料倒进电饭煲中,按住弹簧片,待电饭煲跳起来后,在焖10分钟就可以。

备注名称:作法1能够依照自身家中焖米饭的全过程来开展,侵泡米的水和平常电饭煲焖的水流量类似,便是把无名指垂直平分稻米表层,水流量应当在无名指个骨节处,便是约无名指的1/3处。

3、香肠冬瓜汤

制做原材料:主要材料:东瓜500克;辅材:香肠80克,鲜香菇20克。

调味品:米酒8克,白糖8克,盐3克,鸡精2克,小葱5克。

做法:

东瓜削皮切6.5公分长、3.5公分宽、1公分厚的东瓜片,约切15片,一片正中间切一刀但要联片。平菇泡软。

香肠切割成与东瓜尺寸同样的片状,葱切段儿。火腿片夹进东瓜内,放进深盘,平菇3朵放到正中间,添加大骨汤、葱及绍兴酒8克、白砂糖8克、食盐、鸡精各2克、葱、大骨汤适当,覆上微波加热塑料薄膜,高火蒸18分钟呈全透明状就可以。

上边几类就是宣威火腿的煮饭,想掌握大量得话,能够看一下参考文献,真宗的宣威火腿。

怎样腌咸肉才能鲜香入味?

腌咸肉用瘦肉可以

1.选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆,如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。2.均匀地撒上一层细盐,包括肉的任何角角落落。3.然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个脚落。4.揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实了,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。5.10天过后肉腌好了,肉的瘦肉部分颜色由鲜红色变为了暗红色。6.腌好的肉用一个结实的绳子拴6.然后就熄火,把盖打开,等变冷了盖才盖上起来,挂在阳光的地方晾晒至出油即可,这时候的咸肉已经不含水分了,晴朗的天气三天就可以了,晒好后再挂在阴凉通风的地方储存,立春节气后,天气变暖,咸肉用热水洗干净,再晾晒干水分切成小块放在冰箱里,这样吃时就不用再洗了很方便。

一,买回来的五花肉,用干净的湿布擦拭表面擦拭干净即可,预热锅底,倒入适量的盐,中小火炒热即可,接着把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面,,然后把肉的一端扎出一个洞,用麻线穿上,挂在通风处晾晒三个小时 二,取下五花肉,放入盆中倒入大半碗的生抽,三勺老抽,一勺白糖,30克左右的白酒,用手将调料均匀的涂抹在肉上,并轻轻的抓几下,然后腌制12个小时,腌好挂在阴凉通风处晾晒12个小时 三,把生姜和花椒捣碎成末待用,取下晾好的肉放入盆中,倒入姜末,花椒面,再倒入50克左右的辣椒粉,用手抓匀 腌制12小时,腌制好后再挂在阴凉通风处直至风干,一般晾晒半个月后即可食用。

炒锅放入盐130g、花椒30g、八角2粒、陈皮10g、桂皮1块,开小火慢慢翻炒至颜色微黄

盛出炒好的香料盐放凉,加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均匀(香料盐可以用来腌制各种咸货)

猪五花肉500g用厨房纸擦干表面,淋上白酒,拍打均匀

五花肉均匀蘸一层香料盐,静置5分钟,再次蘸一遍香料盐

将五花肉用厨房纸围起一圈防尘,一头用棉绳扎起,悬挂在阴凉通风处风干5天左右

腌好的咸猪肉切片烹饪,即可享用(放冰箱冷冻保存,可存放半年以上)

制作腌肉的方法

原材料: 白菜心500克,发制烟笋25克,熟火腿75克。食盐5克,鸡精3克,白砂糖2克,米酒4克,芡粉25克,大骨汤克,食用油500克(实耗100克)。

1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或4)挂到通风无阳光处风干7-10天即可。者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。

2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。

4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。

7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住_口水的。

蒸咸肉的家常做法是什么?

4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

主料:咸肉1大块。

辅料:清水适量、葱沫少许、枸杞少许。

清蒸咸肉的做法

1、将咸肉切片。

2、用温水浸泡10分钟。

3、洗净后,码入盘中。

4、锅中架蒸屉,盖盖将冷水烧开。

5、放入咸肉。

6、加盖大火清蒸。

7、滚开后,转中小火,蒸制10~15分钟左右。

8、锅中3.先大火煮开,然后转中火,熬煮,期间搅拌几次,防止糊锅的水不多了,咸肉也熟了。

9、撒少许葱花和枸杞增色添香。

咸肉怎么做吃才好吃啊

1、原料整修

咸肉的家常做法很多,咸肉怎么做,如何做咸肉吃?分享了咸肉做法,一起来看看吧!

平菇炒咸肉的做法

方法/步骤

1. 将咸肉用温水清洗几遍然后切成丁状。豆腐冲洗后切成2X2X2cm的正方体。

2. 平菇清洗后,有手撕成小块,将豆腐放入沸水中焯1分钟,然后捞出待用。

3. 将咸肉丁冷水下锅,煮开后转小火再煮5分钟,然后倒入豆腐,锅开后,加入平菇,小火煮2分钟。

4. 然后加入适量的盐继续煮至平菇熟透,关火后加少量鸡精。

5.倒入几滴香油,轻轻搅拌即可食用。

菜谱做法:

1.准备所需的原料。

2.咸肉切片。

3.锅中烧开水,将洗净去根蒂的茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出。

4.同样的将咸肉在开水里过一下捞出。

6.平底锅中加入适量食用油,先将切段的茶树菇过油煸炒一下,炒出香味后盛出。

7.平底锅加适量食用油,爆香姜丝,葱段以及蒜片。

8.然后加入一勺的郫县红油豆瓣酱翻炒出香味。

9.之后加入过水的咸肉片翻炒。

10.待咸肉炒出香味,逼出油份,加入芹菜段继续翻炒。

11.加入煸炒过油的茶树菇。

12.出锅前淋些生抽调味上色即可。

1.准备食材:大米(熬粥)、油菜、山、咸肉(忘记拍进来了)

2.砂锅内放入足量凉水,大米淘洗干净,倒入锅中

4.山削皮,切成小段,倒入锅中

5.油菜洗净,因为本身很嫩嘛,所以不切,就整个叶子下。咸肉要先蒸熟,然后切成小粒

6.将咸肉粒倒入锅中

7.烧滚后,继续30分钟,至米粒和咸肉软烂即可,放油菜叶

8.我一般在关火后再放油菜,利用热粥本身的热量就足以将油菜叶烫熟了,咸香适口的咸肉粥就做好了

烹饪技巧

1、用淘米水把咸肉充分的清洗一下,可以很好的去处表面灰渍和油腻;

腌制咸肉的方法

原料为新鲜肉时,必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。

2、开刀技巧

为保证产品质量和缩短加工期,一般在气温10℃以上或猪身过大时,应开刀门。

方法:

1、每片在颈肉下根肋骨中间用刀戳进去,刀门的深度约10厘米,要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断,同时将刀尖戳入肩胛骨下面,把骨与精肉划开,但不要划破表皮。

2、在夹心背脊骨上面,开一横刀,外口宽约8厘米,内部宽约15厘米。

3、在后腿上腰处开一刀门,须将刀戳至脚蹄骨上,外口宽约5厘米,内部宽约13--15厘米,在上腰中部两边开两刀门,前部开一刀门。

4、在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝,以利腌透。

3、初次上盐

原料修整后,即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐,但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应多,肋条用盐宜少,胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下,每50千克猪肉用盐5.焯好的茶树菇冷却后切段备用。约2千克。

气温在0--15℃范围内,一般在次日即可复盐,经7--8天后再次复盐,再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右,就可进行检验分般。

注意盐要擦匀和塞到刀门内各处,在夹心、腿部、龙骨等地方,必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。

在冬季腌制并及时出售的,每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时,需在盐中掺拌,每50千克鲜肉用25克(冬季用硝量可减为20克)。

5、腌制时间

在冬季及初春季节腌制,连片、段头、腿约需1个月时间,头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制,需开大刀口,连片、段头、腿腌制时间约需20天,头、尾、爪约需12天。

腌肉的做法

主料:腌肉500g腐竹20腊肉一定不能只加入食盐,加入这些香料去对其进行翻炒以后,做出来的食盐香味会更足,从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐,把它加入到肉中,并用手均匀涂抹到猪肉表面。0g

1.将五花肉上面的清理干净,并且用水清洗一下,然后切成大的方块,猪肉的形状,可以按照你的腌制工具来决定。

2.锅肉加入清水,放入少许的葱姜,八角,辣椒,将切好的五花肉块儿放在锅中,大火烧开后撇去浮沫,转入小火煮半个小时,将猪肉煮熟但不要煮烂。

3.把煮好的猪肉捞出,用水清洗干净,滤干水分后放在一旁冷却,我们一定要将猪肉冷却后,再进行腌制,这样可以防止猪肉在腌制过程中变质。

4.找一个大点的玻璃瓶,用水清洗干净,在倒入一些纯净水,或者是凉白开水,然后将精盐,花椒,大料,八角,葱,姜,辣椒放在水中浸泡。

5.等到猪五花肉冷却以后,我们将它放在装有调料水的瓶中,再将瓶中的水加满,不要让猪肉浮起来,然后将瓶盖封严,放在温度较低的房间中保存,腌制一个月以后就可以食用了。