人工养殖红牛肝菌价格多少_红乳牛肝菌种植

牛肝菌熬鸡汤要变红吗

竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。

牛肝菌熬鸡汤，汤不会变红，是黄褐色。

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黄绿蜜环菌是一种名贵珍稀的高原生物资源，自古就被发现了它的价值，是雍正时期仅供朝廷的贡品，尤其以在高海拔地区生长的无污染黄绿蜜环菌最为出名。

将牛肝菌用温水浸泡半小时左右，在浸泡牛肝菌的时候把土鸡处理一下将鸡，放在锅里，加满冷水，慢慢烧开，烧开后保持3分钟左右，然后将水倒掉，这样可以去浮油。然后将锅洗干净，重新加满冷水开始炖鸡，同时将剥好的大蒜和切片的姜放在锅里一块炖，水开以前，大火猛攻，水开后小火慢炖。

等牛肝菌泡好后，将牛肝菌捞起来，泡菌子的水不要倒掉，里面很多营养的。泡过牛肝菌的水呈酱油色，等锅里的水蒸发掉一部分后，将浸泡牛肝菌4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮；的水倒入锅中一块炖煮。

牛肝菌选购技巧

，看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬。

第二，辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。

第三，看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。

以上内容参考：

牛肝菌的营养价值

你确定是牛肝菌吗？炒熟了吗？

我们听到牛肝菌的名字就可以知道，其实牛肝菌就是指我们生活中吃的菌类食物中的其中一种，我们日常生活中所说的植物通常包括两大类，一类是蔬菜类的食物，而另外一类就是分类食物，而菌类食物中的营养价值也是不可小觑的，那么牛肝菌中有哪些营养价值呢?

1.说起营养物质，维生素类的物质，自然是不能落下的，我们的身体中正是由于还有各种各样的维生素，以及我们在生活中通过吃一些食物帮助我们补充各种各样的维生素，才使得我们看起来更加的红润和健康，而我们今天所说的牛肝菌这种食物之中就含有比较多种多样的维生素，虽然这些维生素材料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜的数量并不高，但是也可以帮助我们适量的补充一些营养。

2.牛肝菌中少量的热量中就包含比较丰富的蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸就是我们身体必须的8种氨基酸，另外，牛肝菌中还含有一些碳水1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。化合物和能量物质，也是可以帮助我们补充一些能量的。

3.钙物质是我们从小到大都无法离开的一种物质，因为这是一种构成我们的骨骼和牙齿的一个比较重要的物质。牛肝菌中恰恰就含有一些钙物质，所以在生活中吃一些牛肝菌也可以帮助补充一些钙物质，对于小朋友们来说也是比较有帮助的哦。

4.除了钙物质之外，牛杆菌中还含有一些其他的矿质元素，这些控制元素包括铁元素，铁元素可以帮助很好的预防人们出现缺铁性贫血的现象，还可以帮助治疗贫血的现象。

牛肝菌的营养价值是不是非常丰富呢?所以在生活中一些想要减肥的人就可以选择在减肥期间吃一些牛肝菌，用牛肝菌代替什么都不吃，既可以帮助身体补充营养物质又可以很好的维持身材，岂不是一举两得。

黑色牛肝菌做熟之后有股拖把味是为什么？

平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黄酸是人体合成胆汁酸的成分，胆汁酸有助于脂类物质消化，如胆固醇的溶解等。

黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，1、接种时间，牛肝菌适宜在晴天的午夜或者清晨时进行接种，因为此时的环境温度较低，杂菌正处于休眠状态，能提高牛肝菌的接种，而且在给牛肝菌接种时，可以使用黄泥土、木屑、白糖和腐熟的有机肥料作为栽培基质。具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

黑牛肝菌是一种可以食用的菌类物质，其实它属于蘑菇类的一种，一般来说它是没有毒的，食用对人体的健康无害，且营养价值高，也是最香的一种牛肝菌之一，它的外表和里面都是黑色的，故因此得名。

黑色牛肝菌做熟之后有股拖把味是为什么？

一般正规渠道购买的牛肝菌，是不会有怪味和异味的，牛肝菌是属于野生菌类，有着菌子的香味。 除非是购买了不好的牛肝菌或者的牛肝菌。

新鲜牛肝菌的营养价值

1、牛肝菌是属于一种高蛋白、低脂肪的食物，同时牛肝菌也是无污染，无害的美味食用菌。

2、牛肝菌中的葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分都是特别丰富的，对我们健康来说是非常有意义的，同时牛肝菌菇柄脆嫩爽口，吃起来味道非常清香。 3

、牛肝菌中还富含B族维生素和多种矿物质元素，特别是牛肝菌中的铁、钾、锌、硒等元素都是非常丰富的，对我们健康非常好。

5、牛肝菌还具有滋阴补肾，益气开胃，健脾止泻，益容颜的功效。

牛肝菌如果炒出来是苦的一般不建议食用，牛肝菌的种类众多，有部分牛肝菌是电邮苦味的，，云南有一种方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顾名思义，尤其苦，当然价格也便宜了，农村里去采菌子的人一般都不会要的，没人做来吃。

牛肝菌的选购方法

新鲜牛肝菌的菌脚较硬，摸起来不是软绵绵的，如果是较软的，说明是次货，或者放置的时间过长导致。

2、新鲜牛肝菌是否泡过水

当新鲜牛肝菌的菌脚是黑色的，大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。

3、看泥土辨新鲜度

新鲜牛肝菌一般菌脚带着泥土或杂草，可以从泥土上看出是新鲜的还是放置太久的牛肝菌，泥土变得很干了，说明放置时间比较长，还有一些人会处理这样的牛肝菌，将其泥土去除，经过处理的牛肝菌的菌脚基本已磨平。

4、看牛肝菌的开伞程度

新鲜上好的牛肝菌一般都是没有开伞，形态完整;如果是开伞的牛肝菌，其营养价值就没有那么高了，成熟度也开始老了，开伞越大说明越老。

牛肝菌的做法

爆炒牛肝菌

材料：黄牛肝菌200克红牛肝菌300克调和油150克猪油100g干辣椒100g大蒜100克花椒水50克盐适量

1、处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍洗干净，切薄片。

2、热锅，放菜籽油，再放一点猪油化开，菜籽油和猪油的比例黑牛肝菌是没有毒的,它是一种可以食用的野生菌,具有很高的营养价值,是的食物,外边和菌肉都是黑色的。但是牛肝菌中有一些是有毒的,因此不要食用自行采摘的牛肝菌,如果吃起来有苦味也不能再吃了,因为有毒的牛肝菌吃下后是会有中毒症状的,因此在食用前应该先确认清楚,以免给身体造成损伤。不多3:1，等油烧至七成热的时候，放一点盐。

3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味。

4、等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒一会儿;调小火，撒一点花椒，再放一点盐巴。

5、然后调大火，继续煸炒，整道菜根据用菌子的量，至少要炒15分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅。

黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

这种情况是你之前洗牛肝菌的时候有可能性没洗干净，导致异物残留，产生臭味，洗干净了怎么可能有股拖把味。

牛肝菌是一种营养价值比较高的菌类，它能清热解毒，煮熟透后味道鲜美，清香味的。个人建议吃野生菌类一定要认识的，还有一定要煮熟。

为老牛是一种吃草的动物，长期吃草，是干有一种感觉，熟了之后就有一种拖把的味道

牛肝菌是一种营养价值比较高的菌类，它能清热解毒，煮熟透后味道鲜美，清香味的。个人建议吃野生菌类一定要认识的，还有一定要煮熟。

味道很好吃，很甜。

新鲜牛肝菌做法

1、冬虫夏草

牛肝菌是云南的特产，牛肝菌做法有很多，下面是我收集整理的新鲜牛肝菌做法，希望对你有帮助。

在烹饪黑牛肝菌的时候,要充分煮熟,因为高温是可以消灭有毒物质的,这样吃起来更加保险。其实，黑牛肝菌的评价甚至还比美味牛肝菌高。而与黑牛肝菌类似的桃红牛肝菌亦在当地获业余者或商人们广泛地采集,以作食材之用。所以,只要是可食用的黑牛肝菌的话,都是没用毒的,都是可以放心食用的。

意大利牛肝菌蘑菇汤

1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发；

3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用过滤纸过滤牛肝菌的液体，去掉牛肝菌蘑菇的残渣，保留液体；

5、放入高汤，煮沸，然后小火炖20分钟即可。

油泡牛肝菌

材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

1、把牛肝菌加水浸泡，晾干水备用；

2、在锅中倒入适量油，爆香花椒和辣椒；

3、将事先晾干好的牛肝菌放入油锅中，炸香后即可。

牛肝菌炖乌鸡

材料：牛肝菌、乌鸡、糖、胡椒粉、鸡精

1、将乌鸡斩块过水，牛肝菌浸泡后沥干，姜切片备用；

2、在汤锅中放入清水，加入姜片、乌鸡、牛肝茵，用大火烧开，然后转至小火炖45分钟调味即质地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料点缀花样。食用时用水浸泡洗净，凉拌、热炒、成汤皆可成美味佳肴。成。

牛肝菌的功效与作用表现在哪些方面？

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

另外，牛肝菌还有抗流感、防治感冒的作用。

牛肝菌不仅可以餸饭，还可以当下酒小菜。少放盐，多放些糖，可以当可口零食。

牛肝菌价格

牛肝菌的价格是多少？从相关渠道了解到，牛肝菌的'价格从几十块一公斤到一百多块一公斤不等，有的是整个卖的，有的是切片卖的，也有的是做成酱料卖的。野生牛肝菌因为“野生”二字，卖得更加红火。面对琳琅满目的野生牛肝菌，我们应该怎么选择呢？如何才能挑选到好的牛肝菌，牛肝菌在食用的时候又需要注意什么问题呢？

牛肝菌营养丰富，是一种世界性食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

哪种菌类营养价值

做法步骤：

哪种菌类营养价值

哪种菌类营养价值，这个世界上有许许多多的菌，而且不一样的菌作用和效果也是不一样的，有一些人十分的好奇哪一种的菌类营养价值才是的，我和大家一起来看看哪种菌类营养价值。

哪种菌类营养价值1

（1）平菇味美人皆宜。平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之。每100克干品中含蛋白质高达36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，钙131毫克，磷718毫克，铁188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。

（2）真菌数香菇。香菇又名冬菇，是生长在木材上的一种食用菌。香菇在我国的食用历史已达4000余年，到明代则成为宫廷贡品。目前，香菇已被列为保健食品。

香菇香气沁人，风味独特。每100克鲜品中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克和一定量的维生素。

香菇中的天门冬氨酸和天门冬素，具有降血脂、维护血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力。香菇还可调节人体内的新陈代谢，帮助消化，降低血压，预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病。

（3）菌中良。是一种生长在朽木上的食用真菌，在我国栽培已有千余年历史，被人们誉为“素中之荤”。羊肚菌

营养丰富，味鲜滑嫩，古时候南楚人称之为“树鸡”。每100克中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克和较多的维生素、磷脂、植物固醇等。

中的胶质有较强的吸附能力，可起清理消化道的作用，适宜于矿山、冶金、毛纺、理发等行业的食用；所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质，可影响凝血过程，抑制胆固醇的生成，延缓冠状动脉粥样硬化，是中老年人的保健食品。

由于生长季节、气候条件和采集方法不同，其质量各异。小暑前采集的春耳，朵大肉厚，水发性好；立秋后采集的秋耳，质量稍次于春耳；小暑后至立秋前采集的伏耳，肉质较薄，大小不匀，水发性。

（4）滋补强身白木耳。白木耳因其皑白如雪，故又名雪耳、银耳，是生长在栗树朽木上的胶质真菌。自古以来，白木耳被人们看做是延年益寿的珍品。每100克中含碳水化合物79克，钙380毫克，磷毫克，铁30.4毫克和多种氨基酸及维生素。

白木耳能提高人体免疫力，控制恶性肿瘤；作为滋补强身之品，尤适宜于年老体弱，患高血压、动脉硬化者食用。如“冰糖银耳羹”，其味美浓甜、营养丰富。银耳与大米共煮成粥，更别具风味。

若银耳根部变黑或外观呈褐色，闻之有异味，触之有黏手感时切勿食用，以免发生中毒而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、乏力、肝肿大、意识不清等症状。

哪种菌类营养价值2

鸡枞

鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的`山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。

菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜。用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。

竹荪

松茸

松茸是野生的珍贵真菌。学名松口蘑， 名叫大花菌、松菌、剥皮菌。是名贵食用菌，在日本有“蘑菇”的称誉。松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。

此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，香味浓郁。松茸有很高的营养价值，味道鲜美、用价值高，欧洲及日本古时就视松茸为山珍，在日本是高级礼品，古代时就作为向贵族皇家进献的贡品。

牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称。云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌。生长于海拔九百米至二千二百米之间的松、栎混交林中，或砍伐不久的树林边缘地带。生长期为每年五月底至十月中旬。每当雨后天晴时，生长得较多。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。不但云南省，就连西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名：绣球菌、对花茵、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。每年七至九月生长在马尾松树下，这种菌没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长，状如牛马，人们又把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌刚出土时，呈黄褐色，老熟时，变成黑褐色。干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，云南人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。

素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。这道菜沁人肺腑，有浓郁的牛肉干香味。荤炒时，将洗净的菌丝浸入鸡蛋清，在油锅中滑一遍，再加入火腿丝、青椒丝、盐等佐料，炒熟后，盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿的菜肴，使得火腿和菌的鲜香相辅相成，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，食后令人难忘。 用于巴茵炒青辣椒或炒鸡蛋，其味妙不可言，新鲜上市价格：每公斤100左右。各副食品店、各商场有罐头出售。

猴头菇

猴头菇是一种珍贵的食用菌。每年八、九月久雨初晴时，是猴头菇出产的时节。在云南省东北部和西北部的深山密林中，一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上。猴头菇色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菇。猴头菇营养丰富，富含多肽及多种维生素。医学证实，猴头菇具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容等用功能。猴头菇肉嫩香醇，可口，有“素中荤”之美称。其食法多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为难得的珍馐美味。用猴头菇与银耳一起炖煮，是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑。于夜间睡前食用，可安眠平喘，增强细胞活力和机体抵抗力。

虎掌菌

虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。这种菌无盖、无柄，在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝，与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

我国的闻名世界，云南省是我国主产地之一，所产通称为云耳。“云耳”以细嫩、条大、肉厚、色黑发亮者为上品。营养丰富，含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成份，以及多种的维生素和少量的铁、钙、磷等微量元素。还有很好的理作用，有益气、活血、润肠、清肺、通便的功效。

对采矿、纺织等生产中有粉尘和纤维绒毛的行业，是良好的保健食品。还能用以治疗寒湿性腰腿痛症、产后虚弱、痔疮、痢疾等症。因而烹调菜肴，不仅香嫩爽滑，引人食欲且有益于人体健康，是一种理想的食疗食品。现云南已远销及，广受赞誉。

羊肚菌是云南省的特产食用菌，主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。

金耳

金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳；因其形似人脑，又称脑耳。金耳是云南省出产的一种稀有珍贵的食用菌。主要出产于丽江、维西、香格里拉、德钦等属于金沙江流域的河谷地区。金耳含有丰富脂肪、蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为用。据《用真菌》记载，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压等。

白花菇精选鹿茸菇精选姬松茸精选蛹虫草精选舞茸菇骨精选黑皮鸡枞菌,哪个好

做黑牛肝菌除了营养丰富，还具有具黑牛肝菌有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。除了具备那么好的功效之外，还味道鲜美，口感独特。法：

人工种植牛肝菌方法 人工怎么种植牛肝菌

6、翘鳞肉齿菌

2、消毒处理，在给牛肝菌接种后，需要将其搬入到无菌室或者接种帐内，再对菌种和接种工具进行第二次消毒，可以使用紫外线灯照射塑料袋，而且要在接种完成后，打开室内的窗户，为牛肝菌通风透气40分钟，促进其健康生长。

做法：

3、适宜温度，养殖牛肝菌时，需要将其放置在能够调节温度的菇房里，可以将温度控制在24-28度之间，使牛肝菌生长菌丝体，等待菌袋中长满了白丝后，即可将环境温度调节至16度-24度之间，促进牛肝菌生长子实体。

4、养护管理，养护牛肝菌时，需要使用遮阳网覆盖在菇房上方，都挺好的，每个的口感各不相同，看个人喜好啦。避免牛肝菌被强光直射，使其旺盛生长，而且要定期向牛肝菌的四周喷洒水分，使环境湿度保持在75%左右，并且在牛肝菌采收前一周时，需要停止喷水，避免其菇盖腐烂。

牛肝菌的营养价值

牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，少部分的牛肝菌菌种有毒，但大部分品种都可以食用，是云南的特产。牛肝菌味道非常鲜美，营养丰富。那么，牛肝菌的.营养价值有哪些呢?一起来看看吧。

金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。金耳生长需要适宜的自然条件，产量有限，极为珍贵。我省金耳出口多年，主销，供不应求。

一、牛肝菌的营养价值：

十大菌菇排行榜：1、冬虫夏草。冬虫夏草我们都知道是一种非常名贵的中，中华九大仙草之一，生长于青藏高原这个高海拔的地方，并且现在数量极其稀少，是珍稀的菌类，所以人们正在为拯救冬虫夏草这一种类而努力。2、羊肚菌。羊肚菌是世界公认的稀少又名贵的菌类，它具有很高的食用价值和用价值，富有多种营养，在抗癌症方面也有极其优异的疗效，在发达一直被看做是的补品。＜br＞3、松茸。松茸是一种天然用菌，也是濒危的保护物种，因为现在野生的松茸数量日渐稀少，所以它的价格也是飙升，我国的香格里拉是松茸产地中非常出名的一个，在世界出口松茸地当中排前列。4、牛肝菌。牛肝菌是一种野生食用菌，尤其是红牛肝菌作为牛肝菌的一个种类，在我国是一种非常的食用菌，也被看做是山珍异宝，食补作用和抗癌疗效都很高。＜br＞5、鸡枞菌。鸡枞菌与白蚁共生，是一个共同生态体，这种菌也是我国非常的食用菌，烹调方式多样，食补价值丰厚，在云南等地的森林里有分布，是菌类殊而上乘的。6、翘鳞肉齿菌。翘鳞肉齿菌作为十大名贵菌类之一，同样是营养价值特别难得的一种菌，喜爱分布在高山地区，它的可食用部分非常肥厚，口感新鲜，可以增强人体的免疫力，降低胆固醇。＜br＞7、黄绿蜜环菌。黄绿蜜环菌是一种名贵珍稀的的高原生物资源，自古就被发现了它的价值，是雍正时期仅供朝廷的贡品，尤其以在高海拔地区生长的无污染黄绿蜜环菌最为出名。8、鸡油菌。鸡油菌在东欧和是非常有名的菌类，在当地也是出口品质的，鸡油菌作为十大名贵菌类的一种，同样具有很高的食补疗效，经济价值也是不用说的。＜br＞9、鹅蛋菌。鹅蛋菌也是经济价值非常高的一种菌类，而且现在并没有开发出人工培育鹅蛋菌的方法，所以野生鹅蛋菌的珍贵程度可想而知，用它烹饪的菜肴鲜美可口，营养丰富。10、绣球菌。绣球菌是菌类中的，因为它的生长居然需要长时间的光照，而且形状就像一团绣球，外观非常奇特美丽，而且富含很多的美容成分，是公认的野生珍稀菇菌。

牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

以白牛肝菌为例，每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。

二、牛肝菌的功效与作用：

1、牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效;中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

2、治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

3、有抗流感、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

(一)、牛肝菌炖乌鸡

材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

(二)、牛肝菌炆滑鸡

材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，鸡500克，酒、盐、生抽、糖、生粉适量。

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。

4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。

(三)、油泡牛肝菌

材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒适量。

1、把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。

2、用油爆香花椒和辣椒。

3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。

(四)、三丝牛肝菌

1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。

2、将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。

3、把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。

看了以上的介绍，现在你知道牛肝菌有什么营养了吧，喜欢美食的朋友不妨试试用牛肝菌做菜哦。 ;

野生菌十大名菌

1、看菌脚的软硬度

野生菌十大名菌为冬虫夏草、羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡枞菌、翘鳞肉齿菌、黄绿蜜环菌、鸡油菌、鹅蛋菌、绣球菌。

冬虫夏草我们都知道是一种非常名贵的中，中华九大仙草之一，生长于青藏高原这个高海拔的地方，并且现在数量极其稀少，是珍稀的菌类，所以人们正在为拯救冬虫夏草这一种类而努力。

2、羊肚菌

羊肚菌是世界公认的稀少又名贵的菌类，它具有很高的食用价值和用价值，富有多种营养。

3、松茸

松茸是一种天然用菌，也是濒危的保护物种，因为现在野生的松茸数量日渐稀少，所以它的价格也是飙升，我国的香格里拉是松茸产地中非常出名的一个，在世界出口松茸地当中排前列。

4、牛肝菌

牛肝菌是一种野生食用菌，尤其是红牛肝菌作为牛肝菌的一个种类，在我国是一种非常的食用菌，也被看做是山珍异宝。

5、鸡枞菌

鸡枞菌与白蚁共生，是一个共同生态体，这种菌也是我国非常的食用菌，烹调方式多样，食补价值丰厚，在云南等地的森林里有分布，是菌类殊而上乘的。

翘鳞肉齿菌作为十大名贵菌类之一，同样是营养价值特别难得的一种菌，喜爱分布在高山地区，它的可食用部分非常肥厚，口感新鲜。

7、黄绿蜜环菌

8、鸡2、在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热后放入香菇、双很多人对于黑牛肝菌都不是很熟悉，黑牛肝菌的营养价值非常高，营养丰富的同时烹调后口味异常鲜美，孢菇、大蒜和少许盐，搅拌混匀，煮5分钟左右；油菌

鸡油菌在东欧和是非常有名的菌类，在当地也是出口品质的，鸡油菌作为十大名贵菌类的一种，同样具有很高的食补疗效，经济价值也是不用说的。

9、鹅蛋菌

鹅蛋菌也是经济价值非常高的一种菌类，而且现在并没有开发出人工培育鹅蛋菌的方法，所以野生鹅蛋菌的珍贵程度可想而知，用它烹饪的菜肴鲜美可口，营养丰富。

10、绣球菌

绣球菌是菌类中的，因为它的生长居然需要长时间的光照，而且形状就像一团绣球，外观非常奇特美丽，而且富含很多的美容成分，是公认的野生珍稀菇菌。

以上内容参考：

黑牛肝菌炒出来会变红颜色吗？

三、牛肝菌的吃法：

黑牛肝菌炒出来的时候会变红颜色吗？一般来说，黑牛肝菌炒出来的颜色是不会变红色的，它是什么样的颜色，就应该是什么样的颜色。

可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

炒出来之后，颜色当然不会变成红色

黑牛肝菌是没有毒的,它是一种可以食用的野生菌,具有很高的营养价值,是的食物,外边和菌肉都是黑色的。但是牛肝菌中有一些是有毒的,因此不要食用自行采摘的牛肝菌,如果吃起来有苦味也不能再吃了,因为有毒的牛肝菌吃下后是会有中毒症状的,因此在食用前应该先确认清楚,以免给身体造成损伤。

颜色还是黑色，只是稍微淡一点