炒虾仁的做法_葫芦炒虾仁的做法

清炒虾仁最简单的做法

主料：虾13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆仁175克、尖辣椒2个。

炒虾仁的做法_葫芦炒虾仁的做法

炒虾仁的做法_葫芦炒虾仁的做法

炒虾仁的做法_葫芦炒虾仁的做法

炒虾仁的做法_葫芦炒虾仁的做法

辅料：葱1根、姜2片、蒜辣椒2个、料酒1勺、淀粉1/2勺、盐1/3勺。

1、首先准备食材。

2、鲜虾处理干净；调入料酒、胡椒粉、淀粉稍虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。腌一下。

3、尖椒切滚刀块；葱姜蒜备用。

4、热锅放油，爆香葱、姜、辣椒。

5虾仁蛋饼：面粉加水稀释下，用鸡蛋来搅拌下，火腿和萝卜切成丁状，虾仁也切碎；在锅里面放入适量的油，先所有的食材一起煎下，加入适量的盐炒熟出锅；炒好的食材加入鸡蛋糊里面搅拌，做成饼状用油进行煎炸下，直到所有食材熟透即可，味道是非常的鲜美的！、放尖椒、盐翻炒。

6、放入鲜虾翻炒断生。

8、成品图如下。

炒虾仁如何保持虾仁不失水？

西芹虾仁的做法：

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。

2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

想要保持虾仁滑嫩多汁就只有上浆一途可行。先把虾仁用适量的干淀粉抓匀虾仁炒什么好吃，分享一道虾仁炒滑蛋，满满的技巧和细节，然后放入一个鸡蛋的蛋清再抓匀。这样放置十分钟之后再滑油就可以了。滑油的时间不要太久，油三层热下入滑三十秒左右就可以了。

可以在炒虾仁之前在瞎人的外表过上一些鸡蛋液，这样在炒的过程中就可以让它不失水分或者尽量少湿水分了。

炒虾仁保持虾仁不失水的方法是在制作之前使用温水或者料酒把干虾仁发泡2个小时，然后热油锅烧热放入虾仁，快速翻炒1-2分钟后出锅即可。

首先新鲜虾仁里加点淀粉（玉米粉最适合），加点蛋清，加点盐。然后开锅，放些油，然后把油倒出。再热一热锅，再加点冷油（所谓的热锅冷油）。然后迅速的把配菜放进锅（姜，新鲜辣椒丝），翻炒几下，把虾仁倒入，开大火继续翻炒几下，虾仁慢慢变红，但还是胖胖的样子时就不多了，加些料酒，加味精，加点葱。好嘞，起锅了。香，真香。嫩，真嫩，好吃，写着写着流口水了

制作之前使用温水或者料酒把干虾仁发泡2个小时，然后热油锅烧热放入虾仁，快速翻炒1-2分钟后出锅即可。可以在炒虾仁之前在瞎人的外表过上一些鸡蛋液，这样在炒的过程中就可以让它不失水分或者尽量少湿水分了

又快到春节了，到了大家展示厨艺的时候了。

炒虾仁通常是配上腰果，既：腰果虾仁，主料：冰冻虾仁、腰果，辅料：西芹、胡萝卜、葱、姜。

虾仁用冷水浸泡自然解冻。腰果绰水，晾干，再炸一下，炸制表面微黄，捞出。西芹、胡萝卜改刀切成菱形片，绰水备用。

化好的虾仁，控干水分，加一点胡椒粉、料酒、白糖、食盐，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀，再加几勺芡粉继续搅拌均匀，滴一点植物油，封住水分。

锅中加油，待油温110°，下入虾仁，快速划开，40秒左右，捞出虾仁。也可用沸水绰一下虾仁。

重新起锅，加底油，加葱姜爆炒出香味，加西芹、胡萝卜，稍微翻炒加入虾仁，放适量盐、糖，接下来就是腌了。在洗好的虾仁（图5）里加2/3小匙盐，1/3小匙糖，1/2只蛋清（不小心把整个蛋清都倒下去了，所以腌好的虾有点湿，不过问题不大）和洗的时候一样，顺时针搅拌。芡粉勾芡，点入明油（熟油、香油都可），翻炒均匀出锅装盘，撒上腰果。

要想把虾仁抄的鲜嫩多汁，这就要在虾仁身上裹一层浆，这样才可以保持住水分，做法，蛋清加少许干淀粉，把虾仁上浆10分钟，这样再滑炒出来的虾仁鲜嫩，不失水分。

先把虾仁用适量的干淀粉抓匀，然后放入一个鸡蛋的蛋清再抓匀。这样放置十分钟之后再滑油就可以了。滑油的时间不要太久，油三层热下入滑三十秒左右就可以了。用适量的干淀粉抓匀，然后放入一个鸡蛋的蛋清再抓匀。这样放置十分钟之后再滑油就可以了

炒虾仁该怎么做?

主料

备用食材：虾仁200克，西芹1小把，红椒1个，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，生姜1片，大蒜1请点击输入描述瓣，白糖1勺，食盐适量；

制作过程：步，虾别用冷冻的，鲜虾准备出适量，去掉虾头和虾尾，剥皮，用牙签挑去虾线，将虾仁准备好后，用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，放入一个容器中，撒上黑胡椒粉和料酒；

第二步，用手将其充分抓拌均匀后，静置腌制15分钟，在这个过程中，西芹1小把，去掉叶子，只用西芹杆，将其洗净后，切成稍微短一些的段，生姜洗净后取两片用，将其切成细细的末；

第三步，1个红辣椒洗净后，去掉根蒂，去掉里面的辣椒籽，切成片，红椒只是为了做点缀，并没有辣味，待将虾仁腌制好后，即可开始炒菜，将炒锅置于火上，烧热之后，加上适量的食用油；

第四步，待将油烧热后，放入蒜末和生姜末，煸炒出香味之后，将腌制好的虾仁放入在锅中，炒至变色之后，即可盛出待用，重新给锅中添油，烧热之后，将西芹和辣椒一同放入在锅中；

第五步，翻炒片刻，待西芹断生后，即可将之前炒过的虾仁重新放回锅中，翻炒均匀后，加上盐调味，白糖提鲜，翻炒均匀后，即可关火，将做好的西芹虾仁材料：100g西兰花，100g大虾仁，15g大蒜，15g红辣椒盛出享用。

小编总结：西芹和虾仁可以说是天生的一对，两者搭配烹饪的菜肴，口感好价值高，清淡爽口味道好，而且这两者食材中的营养价值都比较丰富，极易被人体消化和吸收，家里的大人和小孩都可以放心吃，上班回家后，来不及做大鱼大肉，便来做一份清淡爽口的小炒菜，也是非常不错的选择，而且在干燥的季节，清爽的小炒菜要更加适合，家里的小孩很喜欢吃这道菜，以前多会在饭店吃，但后来亲手学会后，小孩便也不吵着去饭店，自己亲手做，让孩子吃着也放心。

用什么炒虾仁

3、将红辣椒对半切开，去除里面的辣椒籽和茎，将红辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒，放一边待用；

炒虾仁好吃的做法

1.新鲜豌豆放开水锅中汆烫至熟，捞出沥干水分

制作材料

主料：菜花(500克)竹笋(15克)胡萝卜(15克)豌豆(15克)

调料：料酒(8克)盐(4克)味精(3克)花生油(100克)淀粉(豌豆)(50克)小麦富强粉(100克)

1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。

2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。

3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。

方法二

1.将虾仁去皮去虾线

2.锅中热油加入虾仁炸至金黄后捞出

3.锅中留少许未知油，加入蒜蓉，炸之金黄微焦

4.加入适量的盐，将虾放入锅中翻炒均匀后出锅

1.将虾仁去皮去虾线

2.锅中热油加入虾仁炸至金黄后捞出

3.锅中留少许油，加入蒜蓉，炸之金黄微焦

4.加入适量的盐，将虾放入锅中翻炒均匀后出锅即可

用芹菜炒虾仁就很好吃

锅和铲子啊

青椒炒虾仁的做法

材料：新鲜豌豆，活虾，盐，料酒，鸡精，水淀粉，橄榄油

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12、剩余3ml淀粉加水搅拌均匀成水淀粉，倒入锅里。

清热去火

消食

防癌

活血

缓解疲劳

助消化

工艺炒

难度

人数

口味其它口味

准备时间

烹饪时间

虾仁100g

调料

食盐

调和油

青椒炒虾仁的做法

1.准备虾仁、青椒

2.将青椒用手撕成小块

4.锅中放油，把虾仁放入，炒至发红

5.把青椒倒入

6.加适量酱油

8.加盐翻炒均匀，即可出锅柿子椒2个

炒虾仁的做法

关于炒虾仁的做法

做法一：虾仁炒请点击输入描述蛋

材料：150g大虾仁、23.鸡蛋打散后，放油锅炒熟，盛出备用50g鸡蛋、80g韭黄

调料：1g鸡精，2g盐，20g植物油，2g胡椒粉

1、将鸡蛋蛋黄和蛋白打到碗里，同一方向搅拌均匀，打起泡，加入盐、鸡精、胡椒粉，再次搅拌，放一旁备用；

2、往锅里倒油，将大虾仁炒至八成熟，起锅；

3、将韭黄切碎，和大虾仁一同倒入搅拌好的鸡蛋中，再次搅拌均匀；

4、开小火，往锅里倒油，将搅拌好的鸡蛋、大虾仁、韭黄倒入锅中，用中火炒熟，即可上碟。

调料：1g鸡精，3g盐，15g料酒，10g上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。植物油

1、将西兰花切成大小均匀的'一朵朵小花，粗茎切成厚片；

2、将水煮沸，加入少许盐，把切好的西兰花倒入水中，稍微焯烫，再捞起来，用冷开水淋一边，沥干水，放在一旁备用；

4、将蒜切碎，开火，倒油，倒蒜粒小爆一会儿；

5、将辣椒和大虾仁放入锅中，用中火炒，至大虾仁变红，倒入少许料酒，继续炒；

6、将西兰花倒入大虾仁中，开大火，迅速爆炒，加盐、加鸡精，炒匀，即可上碟。

清炒虾仁为什么要开水下锅

3、虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎。

主料：虾仁g

请点击输入描述

辅料：蛋清20g、甜玉米若干、豌豆若干、胡萝卜丁若干

配料：淀粉一勺

清炒虾仁的做法步骤

1胡萝卜切丁和豌豆、玉米一起冲洗干净，鸡蛋只要四分之一的蛋清就够用了。

2蛋清里加一勺淀粉、四分之一勺盐后搅拌均匀，将虾仁放入搅拌后静置15分钟。

3将上完浆的虾仁放在干净的吸水布上将水分吸干。

4起油锅先把配菜煸炒一下盛起待用。

5热锅冷油把虾仁放入煸炒。

6将待用配菜倒入锅中一起煸炒，加调味料煸炒几下就可以起锅了。

来自 美食天下 maiwu2005 的作品

清炒虾仁为什么要开水下锅？这是为了保证虾仁的鲜嫩和去腥味。再一个就是效果超的时候不至于粘锅清爽干净。

凉水的话煮的时间比较长，会把虾仁的颜色会煮坏掉，而且虾仁的肉质也会变掉。

这个炒出来的虾仁细嫩一些,3、虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎。口感好,味道香,受到大家的青睐。

虾仁炒什么菜好吃又简单啊？

适量

虾仁200克

辅料

1个

黄瓜

1主料：干银耳20克、百合干20克、虾仁60克根

调料

食盐

葱1段

姜3克1块

蒜5克

水淀粉

胡椒粉

黄酒

植物油

材料图：

2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

6.黄瓜洗净一切为二

7.剔去中间爱出水的黄瓜籽

8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

10.烧热锅内放油

11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

12.颜色变红迅速捞出待用

14.锅中留底油少许

15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

16.略炒迅速放入滑好的虾仁

17.迅速倒入碗芡翻炒

18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

冷冻虾仁怎样炒才好吃

适6、下虾仁翻炒变色。量

冷冻的虾仁很多人都不知道怎么来做，冷冻的虾仁是从冰冻室里面才拿出来的，拿出来就会冰冻在一起，很多人都觉得这样的做法很不方便，而冷冻的虾仁做法人们一般都是用来炒着吃，炒的时候里面可以添加各种各样的食材，那么这个冷冻虾仁到底是怎么炒的呢?下面我们一起来看看吧。

很多人对如何炒虾仁并不是很清楚，在炒着吃虾仁也是不错之选，这样的制作方法能够很好的保留它的营养元素，在吃的时候，对身体也是没有任何的损害。

如何炒虾仁:

豌豆炒虾仁

2.虾去头剥壳，开背去肠泥。用少量盐和料酒腌制一会儿

3.炒锅中放适量橄榄油，把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色

4.加入步骤3的豌豆一起翻炒片刻

5.加适量盐和鸡精调好味，倒入一点点水淀粉，勾个薄薄的芡即可出锅。

西兰花炒虾仁

材料：西兰花1小棵，虾仁8个，大蒜1瓣，生抽虾仁5ml，淀粉2g，盐少许。

做法

1、西兰花洗净后，用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农。

4、锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，放入西兰花煮几分钟，熟透后捞出。

5、锅中倒入少许油，下蒜末。

1. 准备好材料。

2. 虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

3. 吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

4. 腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

5. 锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

6. 虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

如果给自己按照以上的方法来制作这个冷冻虾仁的话，那么所得到的效果将会是的，制作冷冻虾仁的话建议先将这个虾仁浸泡一下，这样冰冻虾仁才可以尽快的将冰化掉，吃虾仁可以补充很丰富的维生素，虾仁里面还含有很丰富的蛋白质，吃了对身体的帮助很大。