养殖区腌制咸菜方法_养殖区腌制咸菜方法有哪些

咸菜怎么腌制？

2.酱黄瓜

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

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2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。 腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3—8天亚盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾3~5日后 （茎叶不能变黄）开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量撒在青菜上。

咸菜中含有亚盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3—8天亚盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

怎样腌制青菜咸菜

怎样腌制青菜咸菜

怎样腌制青菜咸菜，腌制咸菜是一种饮食文化。因为不同的地域，方法也不同，有的地方用白菜，有的地方用芥菜，有的地方用萝卜等等。下面一起来看看怎样腌制青菜咸菜？

怎样腌制青菜咸菜1

糖蒜的腌制方法：

准备鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。

待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

芥菜的腌制方法：

干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜）。

芥菜堆黄后，切短，放容器中。加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。

青菜怎么腌制好吃

1、青菜虽然谁吃吃，在做的时候需要准备300颗新鲜青菜和100克新鲜毛豆，另外还要准备一张百叶和一个胡萝卜以及适量的木耳，要准备盐糖，鸡精和酱油以及麻油等调味料。

2、准备好到新鲜青菜洗净控干水分后切成碎末加食用盐，腌九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的'。制两小时，腌好以后取出挤掉里面的水分，再把准备好的百叶和胡萝卜全部洗净，切成细丝木耳，提前泡发后也切成丝状。

3、在炒锅中放少量食用油加入准备好的新鲜毛豆炒制，再放入胡萝卜和腌好的青菜以及百叶与木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以后，再放入准备好的酱油和食用盐以及糖和鸡精等调味料快速炒匀，这时美味的腌青菜也就做好可以食用了。

怎样腌制青菜咸菜2

重庆青菜头的腌制方法

1、重庆青菜头的腌制原料

平时腌制重庆青菜头时需要准备适量的新鲜青菜头和盐以及辣椒与香料还有白糖，香料可以八角、花椒与小茴香以及香叶等。

2、青菜头的选择

腌制重庆青菜头原料的选择很重要，大家一定要选择个头大小适中而且脆绵适度和水分适量，而且味道清香的青菜头，不能选择那些个头偏大或者偏小以及味道发苦的青菜头。

3、脱水

脱水是腌制青菜头的重要一步，大家可以把新鲜的青菜头去掉外皮和里面的筋，然后把它们串起8、时间到了以后，取出腌制好的芥菜，然后放到清水里面，把芥菜淘洗干净，洗干净其表面多余食盐，再用力挤干水分备用。来放在通风的地方脱水，等青菜头失去水分以后变得发软以后才能收起来。

4、装坛腌制

把脱水以后的青菜头放入到坛子中加盐腌制，腌制二十天以后取出，再加入准备好的香料包和清水以及适量白酒和白糖一起腌制，大约十五天以后就能腌好，腌好以后可以随时取出食用，不过大家一定要记得腌制青菜头和取食青菜头时一定不能让它与油接触，不然容易发生变质。

怎样腌制青菜咸菜3

几种腌制咸菜的方法

第1种就是酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。

第2种就是香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半。

切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。

第3种就是酱八宝菜，首先我们先准备黄瓜1000克，还有豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，应先行腌制，好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起，然后用水泡出部分咸味，捞出晾干放入缸内，缸中再放入黄酱和糖色酱油。

每天搅拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天左右，缸中的调料应该淹没原料，如果不足的话可以加凉开水。

第4种就是酱黄瓜，首先我们先准备鲜黄瓜5千克，粗盐400克甜面酱，700克，先将黄瓜清洗干净沥干水分，再切成两条，也可不切开，然后再加粗盐拌匀之后压实，面上用干净的大石块压住，腌制4天左右，就可以将黄瓜捞出，沥干水分就可以食用了。

第5种就是酱辣黄瓜，首先我们先准备腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克，先将腌黄瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形块，用水浸泡一小时，中间换两次水，捞出烘干水分。

装进布袋里，投入面酱中浸泡，每天翻动2~3次，然后再酱制6到7天后，再开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即可，要注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内，再将黄瓜片拌入，辣椒和白糖时一定要注意拌匀，如果不匀的话，菜的味道就就不会很好，影响质量，成品菜色泽浅红，甜辣可口。

咸菜整个的腌制方法

主料

1、咸菜疙瘩适量，食用盐适量，纯净水适量。

2、把新鲜的咸菜疙瘩清理干净，去掉毛须、叶子、泥土等杂物，然后洗干净。

3、把清洗好的咸菜装进腌制缸里，注意不要装的过满，距离缸口大约20厘米比较合适，这样便于搅动均匀。

4、添加饮用水没过咸菜，没过约10厘米，加入适量食用盐。

5、为了使盐溶解，要找一个干净的木棍，搅动咸菜，搅动均匀后放在室内阴凉处。

6、为每天一次的搅动，约一个月后咸菜缸内会产生酸味，此时可再次添加适量食用盐，往后继续每天搅动。

7、在用手搓揉，至出水，放入容器中，用手压实。搅动的过程中可以品尝咸菜，酸度适合后就可再加食用盐了。注意，每次添加的食用盐适量就可，直至口味适合即可。

青咸菜的腌制方法

食用事项

芹菜的腌制方法。部。必须要把青菜。放在阳台上。晒一晒。以消除菜中的水分。这样清洗起来会比较方便。要不然前菜里面还有水分，会很容易折断的。会使得的成品外观。不好看。第二步，千玺。第二步，清洗干净以后。再把青菜放在阳台上面晾晒，沥干水分。，找一个是陶土制作的咸菜缸，腌青菜所使用的盐，购买粗盐

没人敢多招惹，

青菜怎么腌制好吃

青菜其实就是小白菜，这种蔬菜味道很好，腌制的方法如下：

1，先准备食材：300颗新鲜青菜、100克新鲜毛豆、一张百叶、一个胡萝卜、适量木耳、盐糖鸡精、酱油、麻油等适量，把青菜、毛豆、百叶、胡萝卜等清洗干净备用。

2，先把勤洗干净之后的青菜晾干，切成碎末之后放入食用盐，腌制2个小时，然后把水份挤掉，木耳泡发之后切成丝状。

3，把毛豆等放入锅中，加入食用油进行炒制，然后把胡萝卜、青菜、百叶、木耳等放入锅中不停翻炒，直到毛豆炒熟之后，加入酱油、食用盐、鸡精、糖等，此时腌制青菜就做好了。

1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可

2、捞出萝卜条凉晒。

3、这是白萝卜，不过白萝卜水份能大一些晒的太慢，同时萝卜越大水份越多。

4、晒的软软的，数量上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就不多

5、把晒好的萝卜条放入容器里

6、把大蒜和大姜切片

7、把切好的姜蒜片放入容器

8、倒入酱油和味极鲜各一半，与萝卜条齐平

9、倒入两勺糖

10、再倒入小许白酒

11、用筷子上下搅拌均匀，盖好盖子，一天以后就可以食用，很容易入味，也不会变质。

大缸淹咸菜方法

食材：新鲜荠菜疙瘩、高度白酒

大缸淹咸菜方法如下：

主料：0白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克

配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克

制作方法：

(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日。

可分生淹和熟淹两种。生淹仅需要将菜清洗原料：黄瓜0克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。赶紧，放在缸底，一层菜一层盐，交替压实。熟淹在菜清洗干净后，多一步将菜炒熟的步奏。其他一致

腌咸菜的方法中有“倒缸”的步骤，怎么倒缸？

不喜欢辣的朋友，这一步可以省略。喜欢辣的朋友，还可以加入泡椒。泡椒加进去味道会莫名奇妙好闻，也好吃。不知道什么原因。麦子不太喜欢吃辣，但是特别喜欢吃加泡椒的烂腌菜，一个字，爽！

步先清洗菜缸并晒干。

二、步骤

清洗石头和清洗菜缸。

第二步挑选好优质蔬菜，清洗干净后加工切片。

挑选蔬菜。

蔬菜切片和淘洗蔬菜。

第三步将准备好的蔬菜先放入菜缸中，在蔬菜上面，放一层盐、花椒、干辣椒段，直到放满菜缸。

准备好食材。

将蔬菜放入菜缸。

放置香料和认真腌制。

第四步用清洗干净的石头压在菜缸上，直到菜腌制出汁、变软，两到三天加水一次，再将菜“倒缸”，把菜缸底部的菜倒到上面，而后重复作即可。

腌制小菜。摆放齐整。

怎样腌制咸菜才能不长毛不长虫

烂腌菜就面。

1、菜洗净、坛子洗净；

2、菜置于25%的食盐溶液，或直接用盐进行腌渍。在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，并渗透部分盐味；

3、坛中加冷开水、盐、白酒、红糖、干红辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（调料可根据自己的喜好适当调整）；

4、装坛（水要淹住大同烂腌菜的做法大全菜，不要太满以防发酵溢出）；

5、盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿；

6、3~5天后可以食用（温度高会快些）。

以上所有作都要注意不可混入油污。

咸菜的腌制方法

腌蕨菜的做法步骤5.用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可

导语：咸菜是很多人爱吃的一种食物，平时炒着吃煮着吃放汤里吃是都可以的，以前年纪大些的人都会腌咸菜，现在渐渐的会腌咸菜的人也变少了，有的时候感觉外面卖的咸菜都不好吃，还害怕里面会添加一些不好的添加剂，吃着不舒心也不安心，那么下面教大家咸菜的腌制方法是怎样的'?

咸菜的腌制方法

腌制方法

2.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。)

3.芥菜堆黄后，切短，放容器中。

5.用手搓揉，至出水。

6.放入容器中，用手压实。

7.压实后的芥2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。

咸菜的腌制过程还算是比较简单的，比较好作，就是需要等一段时间才可以吃，不过为了美味，等一段时间还是很值得的，虽然说咸菜很好吃，但是一定不能多吃，包括所有的腌制食品都不能吃的太多，是容易致癌的，不过偶尔吃一些也是可以的哦，想吃咸菜的朋友们赶紧动手做吧!

怎么腌制咸菜

2、玻璃罐子要保证无破损，且干净还要无水无油。

【盐菜步骤】

原料：嫩黄瓜5000克，白糖克，盐克，醋20克。

【原料】：芥菜，食盐，土坛子

【制作】：

1、首先在对盐菜进行制作之前，我们要准备适量的芥菜，或者是小白菜，要不就是青菜，因为用这三种菜做出来的咸菜，味道才正宗。

2、相比较于小白菜青菜的时候，我觉得芥菜做出来的盐菜，味道才更好吃，所以今天我做盐菜，就只选用了芥菜。

3、准备好的芥菜，我们要用清水给它冲洗干净，洗干净去表面的杂质。

4、芥菜清洗干净后，我们要给它放到太阳底下，对其进行晾晒，把芥菜表面的水分，给它晾干。一定要确保水份被完全晾干，不然做出来的盐菜，其在保证的过程中，很容易就会变质。

5、把芥菜晒制菜叶微干以后，就可以收回家中，进行下一步的作了。首先我们要往芥菜中加入两把食盐，并用力地对其进行揉搓，把盐揉入芥菜里面。

6、在对芥菜进行揉搓的时候，其菜梗部分一定要多揉上一会儿，直到其颜色变成深绿色后，才可以哦。

7、揉好以后的芥菜，我们要给它放到一旁，并盖上盖子腌制两天，把芥菜中的水分，给它完全杀出。

9、把芥菜再次放到太阳底下，对其进行晾晒，将芥菜中的水分它完全晒干，大概需要3~4天，直到芥菜被完全晒干为止。

10、，我们也要准备一个干净的坛子，然后把晒干的芥菜放到坛子中，盖上盖子给它密封保存起来，就能让芥菜吃一年也不变味，随时吃随时取，特别的方便。

烂咸菜腌制方法

4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

身为一个朔州人

你一定吃过这个

朔州地方风味泡菜——烂腌菜！

烂腌菜是咱北方地区的泡菜，

每年深秋季节的这个时候，

每个家里面多多少少，

都会腌些烂腌菜，

用它来下饭。

比如麦子就爱在吃撅疙瘩的时候，

那感觉润心肠，滋味长，

妈妈味儿回荡。

大鱼大肉仿佛是这个时代的身材和健康杀手，

所以很多人饮食都回归清淡。

烂腌菜正好在这个秋冬送你温暖，

身材苗条，身体健康。

接下来不是见证奇迹的时刻，

是让你轻轻松松学会腌制烂腌菜的时刻。

朔州烂腌菜制法制作材料

菜缸一个、胡萝卜、芹菜、圆白菜（回了白）、尖椒、盐。

盐和菜的比例是十斤菜，一袋盐【400克】

制作步骤1胡萝卜擦丝

把胡萝卜洗干净，用擦板（朔州方言擦擦）把萝卜拉成丝

不要用力过猛，以防擦伤。

2尖椒切丝

把尖椒洗干净切成丝

3芹菜切段

把芹菜洗干净，切成段

芹菜是一个添香味儿的食材，建议用到。有的朋友喜欢吃芹菜叶，也可以把芹菜叶切开，备用。

把圆白菜（回了白）洗干净，一层层的剥开，切成丝

喜欢吃片的朋友也可以切成片，依个人喜好。

5搅拌淘洗

这个依个人喜好。我喜欢只切成块。

6装缸撒盐

入缸放一层菜(菜厚一点），撒一层盐，剩下的盐撒到上面

这个步骤一开始一层一层的盐放少点，上面的盐多放点。这样渗透好一点，盐入味均匀。依个人口味，可以放蒜5、瓶子一定要无水无油，干燥干净，把芥菜疙瘩装入坛子里，然后倒入花椒盐水，瓶口来一勺高度白酒，起到杀菌的作用，防止腐烂，然后密封腌制一个月。，可以放白醋，喜欢甜一点的还可以加适量糖。

7压菜盖盖

把洗干净的压菜石头压上，菜缸上面可以用高粱杆制成的盖子（朔州方言佼件件盖子或者软片片）盖上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，半个月以后就可以食用了。

腌制每次不宜太多，适合家里人吃就可以了。时间太长菜软了就不好吃了。菜还没腌透前就可以吃了。

到此刻大功告成！

朋友们可以试一试哦。

也可以分享给朋友看看哦！

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1.酱八宝菜

原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

腌制方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

腌制方法：将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.什锦泡菜

原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

腌制方法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

4.糖醋黄瓜

腌制方法：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

5.泡萝卜条

原料：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

腌制方法：将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

6.怪味萝卜丝

原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

腌制方法：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

7.五香萝卜干

原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大腌制时间2天以内或20天以上科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚盐的含量并不高，只是在第4～8天亚盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。料适量。

把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

【碎咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、

做法步骤：

1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

2.把卷心菜切成丝。

3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。

5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

做法步骤：

1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。

3.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末腌制方法：将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；，盐，味精一起翻拌均匀。

4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

5.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。

说到咸菜这种食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其实是我们的一种饮食文化了，而当时咸菜的制作只是因为当时没有冰箱这种东西，村民储存蔬菜的方法，就是用食盐和其他调味料将其腌制后，可以保存一定的时间之后食用，味道相对比较咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么样的呢?

咸菜可以说是人们智慧的产物，由于因为当时的生存条件不好，因此人们才想到了这种保存蔬菜时间长一点的方法。下面就各给大家详细介绍一下咸菜的腌制方法，供大家学习和参考。

用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。咸菜可以算是一种文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已有50年历史。老二咸菜口远近闻名，也称“放心咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂，口味数一数二的潮汕咸菜，促进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。

原料

不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。

如何食用

咸菜家庭日常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

防亚盐中毒

咸菜虽然好吃，但因含有亚盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3—8天亚盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。

咸菜的腌制方法

1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，浸过菜，隔天即可食用。

2.酱八宝菜

材料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3.酱黄瓜

材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

4.酸白菜

材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

看完了上面关于咸菜的腌制方法是什么这个问题的详细，相信很多朋友已经知道了其中的技巧了。当然每一种蔬菜的腌制方法都是不一样的，腌制的天数也是不一样的。大家不妨按照上面介绍的方法，学着腌制自己喜欢的蔬菜吧!虽然咸菜味道好吃，而且吃起来非常开胃，但是我们应该掌握科学的腌制方法，否则容易在腌制的过程中产生毒素。