蔬菜烩馒头的家常做法 蔬菜烩馒头的家常做法视频

熬菜，炖菜，大锅菜，怎么做好吃

熬菜，炖菜，大锅菜，怎么做好吃 主料

蔬菜烩馒头的家常做法 蔬菜烩馒头的家常做法视频

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白菜适量

土豆适量

方法/步骤

1海带丝洗净，备用。

2土豆，南瓜，冬瓜，五花肉，豆腐，洗净，切块，备用。

3五花肉加酱油，盐搅拌，可以适量加入白酒，去腥味。

4架锅，倒油，放入辣椒，茴香，花椒。

5待步骤四出味后，放入五花肉，肉的颜色变化后，放入土豆，南瓜，冬瓜，翻炒。

6加水。放入粉条，海带丝。盖锅盖直到锅开。

7白菜，切大块。竖着切五六刀，即可。

大锅菜怎么做好吃 大锅菜的

食材

主料

熟猪肉

400g

辅料

盐适量

白菜

适量

豆腐

适量

海带

适量

粉条

适量

老抽

适量

料酒

适量

葱适量

五香粉

适量

步骤

1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。

3.锅内油热，爆香葱花。

4.炒肉片。

5.加老抽。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。

9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。

14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。

15.盖上盖子继续煮五分钟即可。

小贴士

1、用新鲜猪肉和煮过的猪肉都可以，但是要用肥肉相间的肉，太瘦了不香。

2、粉条事先泡一泡，如果没泡，就早一点下锅。

想做大锅菜大锅菜怎么做好吃

北方大锅菜

材料

材料：红烧蹄膀肉半个，红烧肉1块，大白菜500克，冻豆腐1块，木耳适量，金针适量，宽粉条2把，

调味料：盐适量

做法

1.宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用

2.锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成

大锅菜的做法，大锅菜怎么做好吃，大锅菜的家常

用料

主料

五花肉300克

辅料

红薯粉

200克

白菜

8片叶子

肉丸

10个

香菇

20朵

土豆

西红柿

香菜

3棵

调料

花生油

适量

食盐

醋5克

冰糖

5粒

烩菜，河南家常饭就有烩菜，菜的种类对，非常配米饭，吃起来有家的味道。八角

1个

老抽

10克

香油

2克

水适量

用料小秘诀

加水炆炖时加入家乐浓汤宝

融入蔬菜中肉香浓郁

传统大锅菜的做法

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二

3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色

9.下土豆和香菇翻炒2分钟

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心

13.粉条炖的不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用

大锅菜怎么做好吃，大锅菜的吃法

做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。

做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就著自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒

这是大锅菜用得多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1、炒大锅荤菜

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

2、炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

二、烧

也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

大锅菜的做法 大锅菜怎么做好吃

主料

熟猪肉

400g

辅料

盐适量

白菜

适量

豆腐

适量

海带

适量

粉条

适量

老抽

适量

料酒

适量

葱适量

五香粉

适量

步骤

1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。

3.锅内油热，爆香葱花。

4.炒肉片。

5.加老抽。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。

9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。

14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。

15.盖上盖子继续煮五分钟即可。

大锅菜的做法，大锅菜怎么做好吃，大锅菜的家常做法

主料

五花肉 白菜

粉条 海带

老豆腐

辅料

花椒 八角

葱 姜

盐 老抽

冰糖

大锅菜的做法步骤

1. 五花肉切片，焯水去除血沫然后沥干。

2. 葱切段，姜切片。热锅放油，把葱姜还有花椒八角放进去煸香，然后放入五花肉翻炒。

3. 接着放入冰糖和老抽上色。然后加水盖盖小火炖一段时间，水一定要盖过肉一些，否则之后放菜的时候水会不够。肉切的6.加料酒。厚就多炖会儿，肉切的薄时间就短些。等感觉汤里有些油而且肉变得比较软就可以了。

4. 白菜洗净切段，豆腐切片，海带切丝泡好，粉丝也泡好。将这些材料下入锅里，依照个人口味加些盐。

5. 等下锅的菜都熟了而且充分入味，就可以出锅啦！

茄子大锅菜 茄子大锅菜怎么做好吃

食材用料

茄子3个

西红柿3个

肉400克

姜5克

蒜5克

粉条150克

炸豆腐块150克

炸素丸子150克

老抽适量

生抽适量

鸡精适量

盐适量

花椒适量

大料适量

辣椒2个

料酒适量

香油少许

茄子大锅菜的做法

1.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。

2.将西红柿切块

3.把姜，蒜切片。

4.把肉切片

5.把茄子除水

6.油热后，把茄子翻炒。备用。

7.油热后把肉翻炒。

8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。

9.加水，辣椒，粉条。

10.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。

11.把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。

12.熟后加香油即可。

用圆白菜炖大锅菜怎么做好吃

1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。

3.锅内油热，爆香葱花。

4.炒肉片。

5.加老抽。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。

9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。

14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。

15.盖上盖子继续煮五分钟即可。

小贴士

1、用新鲜猪肉和煮过的猪肉都可以，但是要用肥肉相间的肉，太瘦了不香。

2、粉条事先泡一泡，如果没泡，就早一点下锅。

猪肉适量 大料（八角）一个

白菜适量 粉条适量

葱姜蒜适量 蠔油 酱油适量

熬菜（大锅菜）白菜炖粉条的做法步骤

1. 猪肉用葱姜蒜蠔油酱油腌制一小时。

2. 准备好白菜粉条

3. 煸炒葱姜蒜出味。

5. 加入白菜炒一下。

6. 将所有的菜和肉放入热水锅中开始炖。

7. 炖好出锅。

给你馒头和白米饭，只允许选一种配菜，你会选择什么菜？

油适量

要我选的话我肯定选择梅菜扣肉 ，因为我觉得馒头跟白米饭 然后配上梅菜扣肉的话，真的很下饭，很让我吃的津津有味，而且呢，百吃不腻。

15克

我会选择又咸又辣的咸菜吧，因为这样比较下饭。

西红柿炒鸡蛋。我觉得西红柿炒鸡蛋很有味道，可酸可甜，很下饭，维生素含量也很高，营养价值含量高，所以会选择西红柿炒鸡蛋。

你认为吃着过瘾的家常菜是什么？

香椿鸡蛋

作为炒蛋爱好者，喜欢一切炒蛋类的菜，西红柿炒蛋啊，葱花炒蛋啊，看到冰箱里有冻着的香椿，就来个香椿炒蛋好了。

现在不是吃香椿的季节，但是实在很爱吃，就在应季的时候把新鲜的香醇焯了一下放点盐，然后冻起来，这样想吃的时候解冻就可以吃了。因为都爱吃鸡蛋，所以放了4个鸡蛋，打散然后放入香椿碎和盐，直接锅里一炒就完成了，别提多好吃了。

凉拌芹菜

冬天很少吃4. 加入腌制好的猪肉，炒八成熟。凉拌菜了，但是昨天买了一大捆芹菜，放放坏了，直接切碎，放点老抽，醋，香油，蒜末和辣椒油，就特别清爽开胃，不爱吃芹菜的都会连吃好多呢。

红薯玉米饭

亲亲你好很高兴回答你的问题，这里给你4道必备的家常

1、梅菜扣肉。

吃过过瘾的一道家常菜就是丝瓜毛豆炒木耳，丝瓜毛豆木耳看起来毫无关系的几道食材，但是搭配起来做出来的确实非常的美味。吃起来也非常过瘾。

如果说吃的过瘾的家常菜，那肯定具备两方面的原因吧，是需要色香味美，第二是无的供应吧。所以在这一方面自己比较喜欢的是蒜蓉蒸生蚝。

首先现在的生蚝味道比较鲜美，同时价格也比较实惠，基本上在网络上购的话，一箱三斤左右的，基本也就在20来块钱左右应该来讲，还是比较实惠的。而且现在的商超也很贴心，在网上购买的话还会赠送一把开圣奥的小刀，应该走整个做起来还是比较方便的。

首先生蚝买回来之后，第1步是比较复杂的事情，就是把它清洗一下，把生蚝盖打开。稍微的用清水漂一下就可以，然后泡发好粉丝需要说明的一下个人还是比较喜欢超市里买的，龙口粉丝的，

因为比较白而且比较细，一针之后也比较柔软，相对口感也比较好。

食材准备好之后，接着就是开始做蒜蓉酱了，那蒜蓉酱的话个人觉得自己在家里做可能嗯一次吃完就可以，因为这样毕竟保持新鲜，所以是喜欢先剁好蒜蓉之后在碗里加上适量的小米辣，然后先用热油把。蒜蓉激发出来也就是用热油先分两次淋在蒜蓉上面接着，就在碗里再加上两勺的油蚝，一勺半的生抽再加入小半勺的糖，这样把它搅拌均匀，只要蒜蓉酱就算做好了。

接着就可以开始摆盘上，锅蒸了，本来想用烧烤的，但是想想烧烤炉比较麻烦，还是直接蒸比较好，在锅里烧水之后，水烧开把上摆好盘的生蚝放在锅里蒸8分钟就可以。

当蒜蓉生蚝蒸熟之后把它端出来再撒上一些小葱花，再淋上一些葱油，那一道味美色香的，蒜蓉粉丝蒸生蚝就好了。

怎么样是不是看着很诱人？因为现在的生蚝价格也是比较便宜的，可以一次性做个多份，吃的是蛮过瘾的。

1.水煮鱼

用料鱼1500g，未处理前整鱼；淀粉30ml，豌豆淀粉；花椒1大把，30-50粒的样子；姜1块，俩大拇指头大小；油10ml+40ml；料酒70-100ml；干辣椒50ml，干辣椒面（末）；豆瓣酱200ml；蒜1个；盐2勺；配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意做法鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定。

2.蛤蜊蒸蛋

用料：蛤蜊；鸡蛋；姜两片，少许葱；香油；海鲜酱油做法买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。）谨记：汤不要倒掉。鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤。取个盘子，将盘子刷一层油（据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧）。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。）外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。出锅，撒上海鲜酱油，可以吃了。

开门见山，下面都是我喜欢过瘾的家常菜！

一、黄焖鸡块

原料：

1.童子鸡切块，大葱切条，香菇，姜切片。

2.锅中放食用油，油热放姜片、鸡块，倒入料酒，用中火炒到鸡硬身，注入清汤，用中火焖。

3.鸡肉烂时倒入大葱、香菇，调盐、味精、蚝油、胡椒粉焖至入味，用水淀粉勾芡再淋香油，点缀上香菜，红辣椒即可。

营养功效：

二、番茄土豆焖鸡肉

原料：

1.鸡肉抹上盐、胡椒粉腌制片刻。

2.西红柿、土豆、青椒切块，芹菜切末。

3.煸香葱、姜，2.猪肉切厚片。放入鸡肉炒，加西红柿、芹菜炒透，倒入适量清水，用中火焖至八成熟，放土豆，青辣椒拌匀，用小火焖熟，加盐、胡椒粉、醋调味即可。

营养功效：

三、香菇焖鸡块

原料：

1.香菇用水泡发洗净后对半切开，鸡肉块洗干净，姜、蒜均切片。

2.锅中放食用油烧热，把姜、蒜爆香，将鸡肉块放入煎炒至变色，再放入香菇。

3.倒入酱油、料酒、蚝油和盐烧开，转中火烧20分钟至鸡肉熟透，点缀上葱花、辣椒即可。

营养功效：

四、花生焖鸡爪

原料：

1.把凤爪放入油锅中炸透，捞起冷水浸10分钟。

2.把花生，凤爪一起放锅中。

3.加入原料中调料炒匀，加水用大火煮沸，再用小火焖15分钟即可。

营养功效

道：【竹笋烧牛肉】竹笋烧牛肉，正是吃竹笋的季节，这道菜怎么能少呢？香辣入味，下酒又下饭。

食材：牛腩肉1000克 ，苦笋800克，生姜10克，大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块，沙姜1块，香叶2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量

1、牛肉切大小合适的块，竹笋洗净，切成滚刀块。2、牛肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净后捞出控水。3、起锅倒适量的菜籽油，油热放入牛肉翻炒，水分变干后放入姜葱，干辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香叶炒香，放入料酒翻炒2分钟，放入辣椒粉翻炒上色，出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味4、沿锅边加入足量多的开水，放入冰糖，胡椒碎调味，大火煮开，转入压力锅中，压30分钟，将牛肉压熟即可。5、放入竹笋，中火再煮15分钟即可，尝下咸淡，加适量盐调味，出锅装入碗中，撒点香菜葱花即可。【小酥肉】小酥肉，香酥可口、香气四溢，特别好吃过瘾，下酒真心不错。食材：五花肉1块，鸡蛋2个，花椒十几颗，少许花生碎，姜葱水，玉米淀粉3勺，面粉3勺，红薯淀粉1勺半，小苏打少许，花椒粉1勺，食用油1勺，盐适量1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条，加入适量的盐和葱姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部渗入看不到水分即可。2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以买现成的，但在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均匀后加入两个蛋黄，揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺红薯粉和少许的小苏打，小苏打能让小酥肉不吸油，还能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成这样的软面糊

小城侯马秋雨绵绵，天冷了，来一碗晋南老赵做的熬菜，暖心又暖胃

熬菜（大锅菜）白菜炖粉条怎么做如何做好吃

（01）

熬菜是北方秋冬季节的家常菜，所谓熬菜又叫大烩菜。

秋雨绵绵，一碗热气腾腾的熬菜下肚，暖胃驱寒，舒坦到。

大有人生几何，一碗熬菜足矣的兴致，可抵几盅酒喝下熏熏然之感觉！

实则熬菜只不过平民填饱肚子之物，达官显贵则不以为然。

深秋的雨滴了一晚上，秋天也走到了尾端忙着撤离，寒意袭来，冬天即将来临，不可避免。

2020年，慌乱而仓促，让人不安的不冬天，还有，但愿这个冬季能温暖如过往。

还好，再有一个月就送暖气了。

（02）

熬菜是北方多地的传统菜，只是叫法略有不同，做法大同小异，可根据当地习惯和便宜之食材而稍做改变。

大白菜猪肉豆腐是熬菜中不可缺少的，不管地域，尤其是大白菜，更是独占。

小时候吃熬菜，尤其是农村家里有结婚的，那大锅熬菜才叫一个绝，大铁锅做，大碗盛舀，来个大白馒头，有桌子不坐，或站着，或蹲着，围一圈，一个个吸溜吸溜狼吞虎咽，喜食辣椒者，嘴上冒油满脸通红，大呼过瘾，总有饭量大者相互比较吃几个馒头，三五个下肚才肯罢休，大有吃便宜不吃白不吃之感觉，不过民风淳朴，吃多吃少都是开玩笑而已！

烦人的雨还在下，今天中午就吃熬菜，收拾冰箱，有啥吃啥，熬菜就是有这个好处，食材不挑剔，拿来主义，拿来即可。

（03）制作过程：

准备食材，没想到冰箱里存货还不少。

五花肉，白菜，豆腐，白萝卜，冻豆腐，丸子，葱姜蒜不能少，当然还有辣椒面。

粉条在熬菜里属于画龙点睛，没有粉条就不是熬菜，有了则是锦上添花。

在菜市场买的粉条，质量一直不敢苟同，总感觉有胶的成分，还是老家的红薯粉条地道。

小时候在村里，自家种红薯，自家做粉条，红薯从地里收回来，从清洗到粉碎，过滤成粉面，再经过漏瓢，大锅做成粉条，每一步精心作。

细思之余，好吃大概不只是因为真材实料，还有对家，对故乡，对过去的一种怀念。

秋雨绵绵带来的是乡愁的思绪。

（04）

熬菜做法简单，不会做饭者，亦能做出一锅。

简单的做法，重点在熬，一个熬字，把普通食材变们口中美味佳肴，像极了人。

像尔等普通之人，经过岁月洗礼，熬过了青春年少，熬到了中年知天命之年，清醒地意识到，可为可不为，能为不能为之事，虽还无大彻大悟，时间熬出了了中年人的沉稳、与义务，当然还有担当！

雨好像停了，熬菜也快做好了，加一点生菜点缀一下，也为生活增添点绿色与活力。

（05）

吃熬菜馒头是绝配，就麻花吃也未尝不可。

有时候变通一下就可以看到或品尝到另一种滋味。习惯的养成需要时间，而变通只需要勇气。

吃熬菜加油泼辣子是老家的习惯，大多人都这么吃，而且乐此不疲。

现在生活条件好了，不建议吃，偶尔吃一次也无妨。

近看到一些文章，说吃面食米饭等碳水化合物不好，容易得病，按照这个逻辑，现在这个 ，也只能喝西北风了。

（06）

媳妇下班了。

两人一屋一菜，屋外冷雨斜飘，屋里开灯倒还温馨，吃一碗老赵做的熬菜暖心暖胃。

突然想到一个现象，父母两口在农村，老赵夫妻在侯马，将来女儿结婚也是两口人在外地。

能和你厮守到老还是你的枕边人！

才过中秋又到重阳，秋天是思念的季节，有道是天凉好个秋！就是不知道家里暖气准备好了吗？

过几天重阳节回家看父母，做不到安得广厦千万间，那就常回家看看，只要家里暖和父母就能过好冬天。

就瞎写到这吧，各位，安好！

酥肉怎么做

老赵爱吃辣子，还是因为小时候农村家里菜少，馒头加上油泼辣子，吃得是香喷喷。

教你蒸酥肉鲜香滑嫩的做法

Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。

原料：

猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。

做法：

炸酥肉：

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；

2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

焖酥肉：

5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

小贴士：

酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。

做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；

在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；

另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；

我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。

猪肉要五花腩，去皮切成小块下盐，姜末，酱油，糖，花椒粉拌猪肉要五花腩，去皮切成小块下盐，姜末，酱油，糖，花椒粉拌

再加两只鸡蛋的蛋白和生粉拌成粉浆不会往下流的程度就可以准备油锅了花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸

火不要大……让它慢慢地炸到表面发硬就可以出锅

怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它厨师长教你传统炸酥肉的家常做法，外酥里嫩，百吃不厌的特色小吃切成厚片放点葱花来蒸怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸

1.将猪肉洗净切成小条状，不要太长，在一两寸左右。

2.将切好的肉条放入容器，放入适当的芡粉，然后放入两个到五个鸡蛋，鸡蛋量要看酥肉的多少。

3.加入盐，鸡精，豆瓣水。将所有的东西在一起搅拌均匀。

4.入锅炸至金黄即可。

把肉洗净切条加入料酒、姜末、五香粉、生抽、味精、食盐码味2小时加湿粉后入六成油锅中火炸制成熟即可。不但做砂锅好吃，如加上葱丝、姜丝、生抽、鸡精、辣椒丝上笼蒸制后使用就是名吃“黄焖小酥肉”了。

首先准备个排盘配料：小米椒一个切成小米椒花，放在盆中清水泡一下 。

教你传统炸酥肉的家常做法，外酥里嫩，百吃不厌的特色小吃

大葱白两段切成斜刀片。

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小葱切成小葱花。

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生姜切成姜片。

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五花肉一块先去皮 ，然后把五花肉片成薄片。

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上述步骤做完以后，我们准备一个小盆，倒入红薯芡，加入食盐2克，老抽1克，打入两个鸡蛋。（红薯芡融于水中加热后会呈现粘稠状，特性要比一般的淀粉更加粘稠，炸出来的食品更有脆感）

用筷子搅拌均匀，可适当的加入一点清水 ，搅拌至粘稠状，用筷子能扯起丝就可以了。

然后，我们把肉片放入盆中，放入姜片，抓入花椒一把，倒入食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，五香粉1克 白糖1克，倒入料酒5克，用筷子搅拌均匀 腌制30分钟入味。

肉片腌制这段时间，我们把刚才切好的大葱白摆放在盘中。

30分钟以后，取出肉片，把上面的姜片和花椒籽去掉，免得吃起来影响口感，放在芡粉中，均匀的裹好芡粉。

下面我们把肉片过油炸一下，锅内烧油，油温5成热（微微冒烟）时，把裹好的肉片一片一片放入锅内。（一起下锅容易粘在一起）

肉片下锅后，用勺子轻推，有粘连在一起的要打散。炸2分钟左右，炸至定型后，捞出控油。

等油温升至7成热时，我们再把酥肉下锅复炸一次，复炸的时间稍微长一点，一般要复炸3到5分钟左右，复炸是为了把炸酥肉吃起来更酥脆。

酥肉炸好后，我们把它切开，摆放在盘中，撒上葱花，放上辣椒花点缀下，外酥里嫩，营养丰富的传统炸酥肉做好了。

我想弄一份一周员工餐的饭菜谱及做法，谁能帮我？

8南瓜、土豆、粉条炖不多时，放入白菜、豆腐。五分钟之后就可以吃了。早餐：

豆浆，白粥，包子，馒头，茶叶蛋，咸鸭蛋，葱油饼，大头菜，萝卜干 二、中餐 晚餐 周一中餐：清炖排骨，红烧茄子，宫保鸡丁，醋溜藕片炒肉，清炒时蔬等等；

午餐

青笋肉片 、青椒炒鸡肉、 西芹炒肉 、豆角炒肉、干煸扁豆 、山炒木耳 、炒腐竹 、花生黄瓜蔬菜 等等

晚餐可以借鉴早餐的。 在研究员工菜谱的时候，一定要注意，注重营养的均衡搭配，如果长期食用单一猪里脊150克上海青3棵本地大葱50克酥花生米50克干辣椒节20克红花椒5克姜片5克蒜片5克白糖30克盐6克醋30毫升老抽、水豆粉、色拉油各适量的菜谱，营养摄入不均衡，对人体健康是有害的。

介绍几款家常菜 我实在不知道该做什么饭了

2个

酸辣土豆丝，或者是卷饼，麻婆豆腐，番茄炒蛋，水煮肉片，白椒腊肉（这两个要去饭店可能），红烧鸡翅，排骨，蒸鸡蛋糕，烧茄子，咖喱土豆

宫保肉花

原料：

制法：

1.猪里脊肉剞眉毛花刀，切成块，纳盆加适量盐、水豆粉抓匀码味。上海青入水锅汆断生，沥水。本地大葱切成颗，均备用。

2.净锅上火，放油烧热炙锅，留底油，待烧至七成热时，下干辣椒节、红花椒、姜片、蒜片炒香，然后放入肉花翻炒，下大葱颗，加盐、白糖、醋、老抽调味，撒入酥花生米，勾芡后起锅装盘，摆上汆断生的上海青即成。

玉米面糊饼

主料：玉米面

辅料：鸡蛋、韭菜、虾皮、西葫芦每天吃点粗粮对身体好，山蒸饭老吃也腻，换了红薯就好吃多了，甜香软糯，还有玉米搭配，好看又好吃。、葱

调料：盐、鸡精、五香粉

烹饪方法：1将玉米面放入器皿中，加入盐、鸡精、五香粉、葱花、鸡蛋，用温水拌匀并和的稍软一些，将韭菜、鸡蛋、虾皮、西葫芦拌成菜馅备用；2.坐平底锅，烧热后抹上一层油，把和好的面放入锅内摊平，上面放上菜馅，加盖煎15分钟左右即可。特点：绵软酥脆，醇香可口。

清淡：黄瓜炒蛋，青椒茄子

味重：麻婆豆腐，红烧茄子

真是太好了!

我现在一个人在家,请问有什么家常小菜可以做吗?

厨师长教你传统炸酥肉的家常做法，外酥里嫩，百吃不厌的特色小吃

要是我一人在家，就做蛋炒饭！！

当然配料要多：胡萝卜丁、青椒丁、火腿丁、虾仁、鸡蛋、玉米、咖哩粉、白糖。

想放什么就放什么！！

土豆丝,我吃,很炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。简单,我不经常下厨都会做

拌凉菜,简单方便

冬天吃点热的好,做点汤喝很好,西红柿汤,羊汤,黄瓜汤,紫菜汤......