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请问肥肠怎么做好吃

食材

宁波肥肠家常做法（蒸肥肠的家常做法）宁波肥肠家常做法（蒸肥肠的家常做法）


宁波肥肠家常做法（蒸肥肠的家常做法）


主料

萝卜

490g

猪大肠

160g

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

料酒

适量

老抽

适量

白糖

适量

步骤

1.食材：萝卜（已清洗切块）、半熟猪大肠（已切开）、大蒜（已洗净已切开）

2.烧锅倒油烧热，下入已切好的萝卜翻炒翻炒。

3.随后，加入一些清水煮开、煮至熟软。

4.接着，合入切好的猪大肠翻动一下。

5.然后，加适量的料酒。

6.加适量的老抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.调味煮开。

10.，搁入大蒜翻炒翻炒，即成。

肥肠的烹饪方法比较多，焦溜肥肠、爆炒肥肠等都是很经典的做法，而在此其中爆炒肥肠是我家餐桌上常会出现的一种，经过一番烹饪的肥肠，脆嫩不韧口感特别好，而很多人总会发现自己做的肥肠口感不好，所以家人不喜欢吃，其实想要肥肠的口感脆嫩便需要掌握技巧，掌握好1个简单的方法，肥肠的口感便会特别好，而且特别够味，每次我用这个方法做的肥肠，2斤都不够家人吃，自己学会了爆炒肥肠的做法，以后想吃了随手就能做，让你的家人足不出户便能享受美味，下面我便将爆炒肥肠的家常做法详细分享给大家。

爆炒肥肠的做法：

备用食材：肥肠500克，青椒5个，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺；

制作过程：步，肥肠事先加上食盐和淀粉将其里外分别搓洗干净，然后用流动的水冲洗下，在锅中添，待将水烧开后，放入肥肠焯下水；

第二步，待将肥肠焯好水后，捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会，这个过程中，香葱摘洗干净后控水切成葱花，辣椒去掉根蒂切成段；

第三步，大蒜剥皮后切成蒜末，锅中不用放油，直接放入肥肠干炒，看到其变色的时候，加上适量的料酒，翻炒均匀，使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候；

第四步，将蒜末、辣椒等放入锅中，大火将其翻炒均匀，然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀，炒一会后，加上蒜苗段炒均匀，淋入少许的清水；

第五步，烧一会，待将其入味后，大火翻炒一会，就可以出锅享用了。

烹饪小技巧：

1、肥肠加上食盐和面粉等搓洗，便可以很好将其中的杂质吸附出来，烹饪食物便会更加干净卫生，注意是要干洗，不要加水，否则清洁度便会减半，直接将其搓一会，然后用清水冲洗干净就可以了；

2、想要肥肠脆嫩不韧，掌握一个简单方法，便是将肥肠焯水后放入冰块中冰一下，一冷一热便会使得肥肠变得更为脆嫩好吃，注意肥肠焯水的时间不宜过长，否则口感会受到影响；

3、肥肠本身的油脂比较多，所以无需加油，直接放入肥肠干炒，将其中的油脂逼出，一方面减轻腻味，另一方面炒的菜口感也会特别好，其中搭配的调味料可以根据个人的喜好选择。

【菜名】：干煸尖椒肥肠

【所需配料】：少许生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，适量食盐，一段大葱，四个青椒，适量食用油，清水。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。

步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。

步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。

步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。

步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入少量的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。

步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。

步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。

步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。

步骤九、色泽诱人，太下饭了！

【烹饪窍门】：

处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。

肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。

炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。

干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，是米饭的杀手。其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！

——【干锅肥肠】——

【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵

【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺

【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺

【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。

【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。

【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。

【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。

【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。

【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，不多翻炒几下，洋葱出味就可以。

【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。

【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。

【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。

【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。

【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。

【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。

——烹饪小贴士——

（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。

（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。

（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。

（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。

（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。

（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。

红烧大肠

原料：大肠 洋葱 茭白 青红椒 生姜 大蒜

调料：湿料

1.锅中倒油20克，放入配菜，煸炒出香味，放入大肠，湿料，翻炒均匀；

2.大火翻炒1分钟左右，倒入麻油，翻炒均匀即可出锅。

肥肠【卤水肥肠】

用料

肥肠克

做法

肥肠翻面，清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗.焯水（加料酒）备用。底油炒香葱姜香料（八角桂皮香叶草果小茴香花椒干红椒），加入水蚝油生抽料酒老抽糖色盐糖鸡精胡椒粉调味。放入肥肠葱结卤60分钟。

双椒炒肥肠

用料

肥肠洋葱；青椒红椒

做法

自己卤的肥肠（你们可以选择自己卤也可以买卤好了的）卤好的肥肠切好起锅放入油倒入蒜生姜炒香加入肥肠翻炒一下加入洋葱炒香加入生抽料酒去腥炒香后加入青红辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）青红辣椒炒香以后（觉得味不够可以加入适量的调味品我卤的时候加好了的）超级好吃

溜肥肠

用料

肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；干辣椒3个；醋1.5勺；老抽1勺；盐半小勺；十三香1勺

做法

放调料的勺子对比准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用肥肠切段1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下2.放入肥肠煸炒出油，3.放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。

火爆肥肠

用料

卤肥肠300克；青椒克；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克

做法

油烧热后下姜片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，别把干辣椒炒糊了）。下卤肥肠炒均，卤肥肠一下锅，这香味直叫口水肥肠炒到表面有虎皮纹的时候下青椒段，调入适量盐和糖，翻炒一会儿，知道青椒表面也出现虎皮纹路，即可出锅。

双椒炒大肠

用料

猪大肠一斤；青红辣椒两个；蒜3瓣；生姜少许

做法

猪大肠买回来用生粉，盐里外反复搓几遍将洗好的大肠用一壶开水烫一会捞起沥干（这样比较好切)把大肠和其它材料切好备用把锅烧热，倒大肠进去用小火把水份沥干（出大多水的话要把水弄掉）如果粘锅的话，倒点油进去翻炒一下，继续小火爆一会，把油爆出来看见大肠表面有点金，把辣椒和蒜姜倒下翻炒几分钟，下葱段和生抽炒一下就可以装盘了双椒炒大肠就做好了

蒜烤肥肠

用料

肥肠半根；青椒半个；洋葱小半个；大蒜几瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少许；十三香少许

做法

预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。肥肠切成大小相当的块。注意要稍微斜着切，这样一是切断纤维，比较好嚼，二是把内芯露出来，容易烤熟烤透。大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。烤好了

肥肠有哪些家常做法？

食材

主料

萝卜

490g

猪大肠

160g

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

料酒

适量

老抽

适量

白糖

适量

步骤

1.食材：萝卜（已清洗切块）、半熟猪大肠（已切开）、大蒜（已洗净已切开）

2.烧锅倒油烧热，下入已切好的萝卜翻炒翻炒。

3.随后，加入一些清水煮开、煮至熟软。

4.接着，合入切好的猪大肠翻动一下。

5.然后，加适量的料酒。

6.加适量的老抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.调味煮开。

10.，搁入大蒜翻炒翻炒，即成。

肥肠的烹饪方法比较多，焦溜肥肠、爆炒肥肠等都是很经典的做法，而在此其中爆炒肥肠是我家餐桌上常会出现的一种，经过一番烹饪的肥肠，脆嫩不韧口感特别好，而很多人总会发现自己做的肥肠口感不好，所以家人不喜欢吃，其实想要肥肠的口感脆嫩便需要掌握技巧，掌握好1个简单的方法，肥肠的口感便会特别好，而且特别够味，每次我用这个方法做的肥肠，2斤都不够家人吃，自己学会了爆炒肥肠的做法，以后想吃了随手就能做，让你的家人足不出户便能享受美味，下面我便将爆炒肥肠的家常做法详细分享给大家。

爆炒肥肠的做法：

备用食材：肥肠500克，青椒5个，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺；

制作过程：步，肥肠事先加上食盐和淀粉将其里外分别搓洗干净，然后用流动的水冲洗下，在锅中添，待将水烧开后，放入肥肠焯下水；

第二步，待将肥肠焯好水后，捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会，这个过程中，香葱摘洗干净后控水切成葱花，辣椒去掉根蒂切成段；

第三步，大蒜剥皮后切成蒜末，锅中不用放油，直接放入肥肠干炒，看到其变色的时候，加上适量的料酒，翻炒均匀，使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候；

第四步，将蒜末、辣椒等放入锅中，大火将其翻炒均匀，然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀，炒一会后，加上蒜苗段炒均匀，淋入少许的清水；

第五步，烧一会，待将其入味后，大火翻炒一会，就可以出锅享用了。

烹饪小技巧：

1、肥肠加上食盐和面粉等搓洗，便可以很好将其中的杂质吸附出来，烹饪食物便会更加干净卫生，注意是要干洗，不要加水，否则清洁度便会减半，直接将其搓一会，然后用清水冲洗干净就可以了；

2、想要肥肠脆嫩不韧，掌握一个简单方法，便是将肥肠焯水后放入冰块中冰一下，一冷一热便会使得肥肠变得更为脆嫩好吃，注意肥肠焯水的时间不宜过长，否则口感会受到影响；

3、肥肠本身的油脂比较多，所以无需加油，直接放入肥肠干炒，将其中的油脂逼出，一方面减轻腻味，另一方面炒的菜口感也会特别好，其中搭配的调味料可以根据个人的喜好选择。

【菜名】：干煸尖椒肥肠

【所需配料】：少许生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，适量食盐，一段大葱，四个青椒，适量食用油，清水。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。

步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。

步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。

步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。

步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入少量的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。

步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。

步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。

步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。

步骤九、色泽诱人，太下饭了！

【烹饪窍门】：

处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。

肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。

炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。

干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，是米饭的杀手。其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！

——【干锅肥肠】——

【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵

【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺

【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺

【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。

【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。

【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。

【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。

【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。

【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，不多翻炒几下，洋葱出味就可以。

【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。

【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。

【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。

【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。

【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。

【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。

——烹饪小贴士——

（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。

（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。

（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。

（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。

（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。

（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。

红烧大肠

原料：大肠 洋葱 茭白 青红椒 生姜 大蒜

调料：湿料

1.锅中倒油20克，放入配菜，煸炒出香味，放入大肠，湿料，翻炒均匀；

2.大火翻炒1分钟左右，倒入麻油，翻炒均匀即可出锅。

肥肠怎么做好吃 肥肠的做法大全家常菜

食材

主料

萝卜

490g

猪大肠

160g

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

料酒

适量

老抽

适量

白糖

适量

步骤

1.食材：萝卜（已清洗切块）、半熟猪大肠（已切开）、大蒜（已洗净已切开）

2.烧锅倒油烧热，下入已切好的萝卜翻炒翻炒。

3.随后，加入一些清水煮开、煮至熟软。

4.接着，合入切好的猪大肠翻动一下。

5.然后，加适量的料酒。

6.加适量的老抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.调味煮开。

10.，搁入大蒜翻炒翻炒，即成。

肥肠的烹饪方法比较多，焦溜肥肠、爆炒肥肠等都是很经典的做法，而在此其中爆炒肥肠是我家餐桌上常会出现的一种，经过一番烹饪的肥肠，脆嫩不韧口感特别好，而很多人总会发现自己做的肥肠口感不好，所以家人不喜欢吃，其实想要肥肠的口感脆嫩便需要掌握技巧，掌握好1个简单的方法，肥肠的口感便会特别好，而且特别够味，每次我用这个方法做的肥肠，2斤都不够家人吃，自己学会了爆炒肥肠的做法，以后想吃了随手就能做，让你的家人足不出户便能享受美味，下面我便将爆炒肥肠的家常做法详细分享给大家。

爆炒肥肠的做法：

备用食材：肥肠500克，青椒5个，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺；

制作过程：步，肥肠事先加上食盐和淀粉将其里外分别搓洗干净，然后用流动的水冲洗下，在锅中添，待将水烧开后，放入肥肠焯下水；

第二步，待将肥肠焯好水后，捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会，这个过程中，香葱摘洗干净后控水切成葱花，辣椒去掉根蒂切成段；

第三步，大蒜剥皮后切成蒜末，锅中不用放油，直接放入肥肠干炒，看到其变色的时候，加上适量的料酒，翻炒均匀，使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候；

第四步，将蒜末、辣椒等放入锅中，大火将其翻炒均匀，然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀，炒一会后，加上蒜苗段炒均匀，淋入少许的清水；

第五步，烧一会，待将其入味后，大火翻炒一会，就可以出锅享用了。

烹饪小技巧：

1、肥肠加上食盐和面粉等搓洗，便可以很好将其中的杂质吸附出来，烹饪食物便会更加干净卫生，注意是要干洗，不要加水，否则清洁度便会减半，直接将其搓一会，然后用清水冲洗干净就可以了；

2、想要肥肠脆嫩不韧，掌握一个简单方法，便是将肥肠焯水后放入冰块中冰一下，一冷一热便会使得肥肠变得更为脆嫩好吃，注意肥肠焯水的时间不宜过长，否则口感会受到影响；

3、肥肠本身的油脂比较多，所以无需加油，直接放入肥肠干炒，将其中的油脂逼出，一方面减轻腻味，另一方面炒的菜口感也会特别好，其中搭配的调味料可以根据个人的喜好选择。

【菜名】：干煸尖椒肥肠

【所需配料】：少许生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，适量食盐，一段大葱，四个青椒，适量食用油，清水。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。

步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。

步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。

步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。

步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入少量的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。

步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。

步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。

步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。

步骤九、色泽诱人，太下饭了！

【烹饪窍门】：

处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。

肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。

炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。

干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，是米饭的杀手。其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！

——【干锅肥肠】——

【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵

【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺

【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺

【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。

【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。

【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。

【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。

【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。

【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，不多翻炒几下，洋葱出味就可以。

【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。

【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。

【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。

【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。

【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。

【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。

——烹饪小贴士——

（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。

（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。

（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。

（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。

（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。

（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。

红烧大肠

原料：大肠 洋葱 茭白 青红椒 生姜 大蒜

调料：湿料

1.锅中倒油20克，放入配菜，煸炒出香味，放入大肠，湿料，翻炒均匀；

2.大火翻炒1分钟左右，倒入麻油，翻炒均匀即可出锅。

肥肠【卤水肥肠】

用料

肥肠克

做法

肥肠翻面，清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗.焯水（加料酒）备用。底油炒香葱姜香料（八角桂皮香叶草果小茴香花椒干红椒），加入水蚝油生抽料酒老抽糖色盐糖鸡精胡椒粉调味。放入肥肠葱结卤60分钟。

双椒炒肥肠

用料

肥肠洋葱；青椒红椒

做法

自己卤的肥肠（你们可以选择自己卤也可以买卤好了的）卤好的肥肠切好起锅放入油倒入蒜生姜炒香加入肥肠翻炒一下加入洋葱炒香加入生抽料酒去腥炒香后加入青红辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）青红辣椒炒香以后（觉得味不够可以加入适量的调味品我卤的时候加好了的）超级好吃

溜肥肠

用料

肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；干辣椒3个；醋1.5勺；老抽1勺；盐半小勺；十三香1勺

做法

放调料的勺子对比准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用肥肠切段1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下2.放入肥肠煸炒出油，3.放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。

火爆肥肠

用料

卤肥肠300克；青椒克；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克

做法

油烧热后下姜片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，别把干辣椒炒糊了）。下卤肥肠炒均，卤肥肠一下锅，这香味直叫口水肥肠炒到表面有虎皮纹的时候下青椒段，调入适量盐和糖，翻炒一会儿，知道青椒表面也出现虎皮纹路，即可出锅。

双椒炒大肠

用料

猪大肠一斤；青红辣椒两个；蒜3瓣；生姜少许

做法

猪大肠买回来用生粉，盐里外反复搓几遍将洗好的大肠用一壶开水烫一会捞起沥干（这样比较好切)把大肠和其它材料切好备用把锅烧热，倒大肠进去用小火把水份沥干（出大多水的话要把水弄掉）如果粘锅的话，倒点油进去翻炒一下，继续小火爆一会，把油爆出来看见大肠表面有点金，把辣椒和蒜姜倒下翻炒几分钟，下葱段和生抽炒一下就可以装盘了双椒炒大肠就做好了

蒜烤肥肠

用料

肥肠半根；青椒半个；洋葱小半个；大蒜几瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少许；十三香少许

做法

预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。肥肠切成大小相当的块。注意要稍微斜着切，这样一是切断纤维，比较好嚼，二是把内芯露出来，容易烤熟烤透。大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。烤好了

原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

1 折叠青椒肥肠 材料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。

做法:

1、加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。

2、油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!

3、之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。

4、然后洗锅并抹净。火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!

2 水煮肥肠

材料:肥肠,大白菜(喜欢吃什么放什么),葱,姜,蒜适量,花椒一小把,豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面

做法:

1、肥肠切小段,用酱油和淀粉,料酒码一会

2、锅里到油,油热后,放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下葱姜蒜和花椒爆香

3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出

4、肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了

5、在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面

6、锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!

3 熘肥肠

材料:猪净熟肥肠克,水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

做法:

1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

肥肠怎么做好吃？

食材

主料

萝卜

490g

猪大肠

160g

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

料酒

适量

老抽

适量

白糖

适量

步骤

1.食材：萝卜（已清洗切块）、半熟猪大肠（已切开）、大蒜（已洗净已切开）

2.烧锅倒油烧热，下入已切好的萝卜翻炒翻炒。

3.随后，加入一些清水煮开、煮至熟软。

4.接着，合入切好的猪大肠翻动一下。

5.然后，加适量的料酒。

6.加适量的老抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.调味煮开。

10.，搁入大蒜翻炒翻炒，即成。

肥肠的烹饪方法比较多，焦溜肥肠、爆炒肥肠等都是很经典的做法，而在此其中爆炒肥肠是我家餐桌上常会出现的一种，经过一番烹饪的肥肠，脆嫩不韧口感特别好，而很多人总会发现自己做的肥肠口感不好，所以家人不喜欢吃，其实想要肥肠的口感脆嫩便需要掌握技巧，掌握好1个简单的方法，肥肠的口感便会特别好，而且特别够味，每次我用这个方法做的肥肠，2斤都不够家人吃，自己学会了爆炒肥肠的做法，以后想吃了随手就能做，让你的家人足不出户便能享受美味，下面我便将爆炒肥肠的家常做法详细分享给大家。

爆炒肥肠的做法：

备用食材：肥肠500克，青椒5个，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺；

制作过程：步，肥肠事先加上食盐和淀粉将其里外分别搓洗干净，然后用流动的水冲洗下，在锅中添，待将水烧开后，放入肥肠焯下水；

第二步，待将肥肠焯好水后，捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会，这个过程中，香葱摘洗干净后控水切成葱花，辣椒去掉根蒂切成段；

第三步，大蒜剥皮后切成蒜末，锅中不用放油，直接放入肥肠干炒，看到其变色的时候，加上适量的料酒，翻炒均匀，使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候；

第四步，将蒜末、辣椒等放入锅中，大火将其翻炒均匀，然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀，炒一会后，加上蒜苗段炒均匀，淋入少许的清水；

第五步，烧一会，待将其入味后，大火翻炒一会，就可以出锅享用了。

烹饪小技巧：

1、肥肠加上食盐和面粉等搓洗，便可以很好将其中的杂质吸附出来，烹饪食物便会更加干净卫生，注意是要干洗，不要加水，否则清洁度便会减半，直接将其搓一会，然后用清水冲洗干净就可以了；

2、想要肥肠脆嫩不韧，掌握一个简单方法，便是将肥肠焯水后放入冰块中冰一下，一冷一热便会使得肥肠变得更为脆嫩好吃，注意肥肠焯水的时间不宜过长，否则口感会受到影响；

3、肥肠本身的油脂比较多，所以无需加油，直接放入肥肠干炒，将其中的油脂逼出，一方面减轻腻味，另一方面炒的菜口感也会特别好，其中搭配的调味料可以根据个人的喜好选择。

肥肠的做法

食材

主料

萝卜

490g

猪大肠

160g

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

料酒

适量

老抽

适量

白糖

适量

步骤

1.食材：萝卜（已清洗切块）、半熟猪大肠（已切开）、大蒜（已洗净已切开）

2.烧锅倒油烧热，下入已切好的萝卜翻炒翻炒。

3.随后，加入一些清水煮开、煮至熟软。

4.接着，合入切好的猪大肠翻动一下。

5.然后，加适量的料酒。

6.加适量的老抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.调味煮开。

10.，搁入大蒜翻炒翻炒，即成。

肥肠的烹饪方法比较多，焦溜肥肠、爆炒肥肠等都是很经典的做法，而在此其中爆炒肥肠是我家餐桌上常会出现的一种，经过一番烹饪的肥肠，脆嫩不韧口感特别好，而很多人总会发现自己做的肥肠口感不好，所以家人不喜欢吃，其实想要肥肠的口感脆嫩便需要掌握技巧，掌握好1个简单的方法，肥肠的口感便会特别好，而且特别够味，每次我用这个方法做的肥肠，2斤都不够家人吃，自己学会了爆炒肥肠的做法，以后想吃了随手就能做，让你的家人足不出户便能享受美味，下面我便将爆炒肥肠的家常做法详细分享给大家。

爆炒肥肠的做法：

备用食材：肥肠500克，青椒5个，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺；

制作过程：步，肥肠事先加上食盐和淀粉将其里外分别搓洗干净，然后用流动的水冲洗下，在锅中添，待将水烧开后，放入肥肠焯下水；

第二步，待将肥肠焯好水后，捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会，这个过程中，香葱摘洗干净后控水切成葱花，辣椒去掉根蒂切成段；

第三步，大蒜剥皮后切成蒜末，锅中不用放油，直接放入肥肠干炒，看到其变色的时候，加上适量的料酒，翻炒均匀，使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候；

第四步，将蒜末、辣椒等放入锅中，大火将其翻炒均匀，然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀，炒一会后，加上蒜苗段炒均匀，淋入少许的清水；

第五步，烧一会，待将其入味后，大火翻炒一会，就可以出锅享用了。

烹饪小技巧：

1、肥肠加上食盐和面粉等搓洗，便可以很好将其中的杂质吸附出来，烹饪食物便会更加干净卫生，注意是要干洗，不要加水，否则清洁度便会减半，直接将其搓一会，然后用清水冲洗干净就可以了；

2、想要肥肠脆嫩不韧，掌握一个简单方法，便是将肥肠焯水后放入冰块中冰一下，一冷一热便会使得肥肠变得更为脆嫩好吃，注意肥肠焯水的时间不宜过长，否则口感会受到影响；

3、肥肠本身的油脂比较多，所以无需加油，直接放入肥肠干炒，将其中的油脂逼出，一方面减轻腻味，另一方面炒的菜口感也会特别好，其中搭配的调味料可以根据个人的喜好选择。

【菜名】：干煸尖椒肥肠

【所需配料】：少许生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，适量食盐，一段大葱，四个青椒，适量食用油，清水。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。

步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。

步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。

步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。

步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入少量的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。

步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。

步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。

步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。

步骤九、色泽诱人，太下饭了！

【烹饪窍门】：

处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。

肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。

炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。

干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，是米饭的杀手。其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！

——【干锅肥肠】——

【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵

【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺

【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺

【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。

【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。

【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。

【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。

【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。

【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，不多翻炒几下，洋葱出味就可以。

【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。

【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。

【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。

【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。

【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。

【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。

——烹饪小贴士——

（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。

（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。

（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。

（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。

（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。

（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。

红烧大肠

原料：大肠 洋葱 茭白 青红椒 生姜 大蒜

调料：湿料

1.锅中倒油20克，放入配菜，煸炒出香味，放入大肠，湿料，翻炒均匀；

2.大火翻炒1分钟左右，倒入麻油，翻炒均匀即可出锅。

肥肠【卤水肥肠】

用料

肥肠克

做法

肥肠翻面，清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗.焯水（加料酒）备用。底油炒香葱姜香料（八角桂皮香叶草果小茴香花椒干红椒），加入水蚝油生抽料酒老抽糖色盐糖鸡精胡椒粉调味。放入肥肠葱结卤60分钟。

双椒炒肥肠

用料

肥肠洋葱；青椒红椒

做法

自己卤的肥肠（你们可以选择自己卤也可以买卤好了的）卤好的肥肠切好起锅放入油倒入蒜生姜炒香加入肥肠翻炒一下加入洋葱炒香加入生抽料酒去腥炒香后加入青红辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）青红辣椒炒香以后（觉得味不够可以加入适量的调味品我卤的时候加好了的）超级好吃

溜肥肠

用料

肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；干辣椒3个；醋1.5勺；老抽1勺；盐半小勺；十三香1勺

做法

放调料的勺子对比准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用肥肠切段1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下2.放入肥肠煸炒出油，3.放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。

火爆肥肠

用料

卤肥肠300克；青椒克；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克

做法

油烧热后下姜片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，别把干辣椒炒糊了）。下卤肥肠炒均，卤肥肠一下锅，这香味直叫口水肥肠炒到表面有虎皮纹的时候下青椒段，调入适量盐和糖，翻炒一会儿，知道青椒表面也出现虎皮纹路，即可出锅。

双椒炒大肠

用料

猪大肠一斤；青红辣椒两个；蒜3瓣；生姜少许

做法

猪大肠买回来用生粉，盐里外反复搓几遍将洗好的大肠用一壶开水烫一会捞起沥干（这样比较好切)把大肠和其它材料切好备用把锅烧热，倒大肠进去用小火把水份沥干（出大多水的话要把水弄掉）如果粘锅的话，倒点油进去翻炒一下，继续小火爆一会，把油爆出来看见大肠表面有点金，把辣椒和蒜姜倒下翻炒几分钟，下葱段和生抽炒一下就可以装盘了双椒炒大肠就做好了

蒜烤肥肠

用料

肥肠半根；青椒半个；洋葱小半个；大蒜几瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少许；十三香少许

做法

预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。肥肠切成大小相当的块。注意要稍微斜着切，这样一是切断纤维，比较好嚼，二是把内芯露出来，容易烤熟烤透。大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。烤好了

原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

宁波人怎么做猪大肠

食材

主料

萝卜

490g

猪大肠

160g

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

料酒

适量

老抽

适量

白糖

适量

步骤

1.食材：萝卜（已清洗切块）、半熟猪大肠（已切开）、大蒜（已洗净已切开）

2.烧锅倒油烧热，下入已切好的萝卜翻炒翻炒。

3.随后，加入一些清水煮开、煮至熟软。

4.接着，合入切好的猪大肠翻动一下。

5.然后，加适量的料酒。

6.加适量的老抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.调味煮开。

10.，搁入大蒜翻炒翻炒，即成。