今天小蚪来给大家分享一些关于泡菜鲫鱼的家常做法简单方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

泡菜鲫鱼的家常做法 泡菜鲫鱼的家常做法简单泡菜鲫鱼的家常做法 泡菜鲫鱼的家常做法简单


泡菜鲫鱼的家常做法 泡菜鲫鱼的家常做法简单


泡菜鲫鱼的家常做法 泡菜鲫鱼的家常做法简单


1、2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。

2、酸菜鱼的做法：做沙拉（酸菜鱼的主料辅料）储存2个月没问题鲜鱼1尾 1克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

3、酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

4、（酸菜鱼的工艺关键）1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

5、2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

6、武火熬鱼，才能出白色奶汤。

7、泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆。

8、、准备原材料:草鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、盐、白糖、鸡精少许、胡椒粉少许。

9、2、鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排。

10、将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。

11、将酸菜中的水分用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。

12、锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。

13、待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

14、3、加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。

15、将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。

16、等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。

17、原料：草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料，超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉。

18、做法：1、将鱼洗净，剪成段，(这个是用安利的剪子剪成的，那个剪子超好用，友情，绝不是广告)用盐、胡椒粉、绍酒腌渍;2、酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末;3、锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒;5、倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开;6、放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓;7、把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内，烹入绍酒;8、改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠，放入红绿尖椒丁，淋少许麻油即可出锅;9、慢慢按原型装于盘中，撒上香葱、和剩余的小米椒圈;10、撒熟芝麻淋少许热油也可以。

19、我这边没有具体的一个主料配料搭配指南，我想分享的是做好吃的小技巧：重要事情说三遍，鲜鱼。

20、河鱼、江鱼。

21、有条件的是一定要选择水质好的鱼。

22、泡菜很关键。

23、四川人的话 请一定要用四川泡菜，家里做得话 可以用自家泡的泡菜，外面租房若是没有泡菜坛，可以买酸菜鱼调料包。

24、鱼类选择：不鲫鱼，鲫鱼较小，2-3斤的鲤鱼，草鱼也可，花鲢也可。

25、鱼类清洗：一定要把腮、鳍清洗干净。

26、煮汤阶段：大火煮沸以后，转小火。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。