家常炖鱼放什么调料 炖鱼必须放的调料

炖鱼的调料汤怎麽做好吃

一个偶然的机会，在河南的朋友那里吃到了河南名菜黄河大鲤鱼。从小时候就对鱼不太感兴趣的我，竟然被那盘黄河大鲤鱼迷住了。那种鲜嫩的口感和清香的气味，就算是已经过了很长时间都记忆犹新。就用这个鲤鱼的炖法来回答您的问题吧。

家常炖鱼的做法

家常炖鱼放什么调料 炖鱼必须放的调料

家常炖鱼放什么调料 炖鱼必须放的调料

问题九：一斤鱼要放多少盐 腌制一斤鱼10-15克 也就是2到3两盐，随个人咸淡口味而定。

1、草鱼1条，去掉内，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2、斜刀打花刀，这样更入味

3、剁成大块

5、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

7、煎到两面金黄

8、开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子（去腥妙招在这里）

9、让醋去腥挥发20秒左右

10、倒入开水，水量和鱼齐平

11、放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤（提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣）

12、放入酱油调色

13、加入白糖

14、放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15、汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味大厨教你：“炖鱼的香料配方”，怪不得自己做的鱼比较腥（提香提味蔬菜之二：尖椒和香菜）

16、晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。

火锅底料炖鱼做法大全家常

2鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。

火锅底料鱼火锅的做法

做法一

一、用料：

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

二、制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼9. 和老抽；头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

2、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;

4、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，撒入油酥黄豆即可上桌。

5、乌江鱼用干油碟蘸食。

6、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

最简单的家常炖鱼

4、鱼块冲去血水备用，4.得莫利炖鱼 的家常做法葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

最简单的家常炖鱼分为3个步骤，步骤如下：

6、放白糖。

1、鲫鱼一条，清洗干净（里面一层黑膜撕掉，可以有效去除鱼腥），用刀两面打花刀，控水备用；五花肉洗净切成薄片；豆腐切长方块；葱姜蒜，分别切片，放小碗备用；香菜切段；准备一把粉条，提前冷水浸泡20分钟（冷水浸泡，可以增加炖煮的口感）。

2、起锅烧油，6成热下入五花肉，小火煸炒出油脂，下入葱姜蒜爆香；再加入干辣椒、八角翻拌均匀，加入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，小火炒出红油。

3、加入提前准备好的清水，我们直接调味；加入食盐、白糖提鲜、生抽、老抽上色、蚝油；翻拌均匀，直接将鲫鱼放入锅内；大火烧开，转小火炖煮10分钟；然后再把豆腐和粉条倒进去，同样再次大火烧开，转中火炖煮粉条透明，出锅前我们淋入一点点香醋（可以有效去腥）颠拌均匀，撒上香菜，就可以直接关火出锅。

炖鱼放什么调料

炖鱼放的调料有：香油、生抽、味精、葱段、姜片等。

炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。

铁锅炖鱼用什么鱼

5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。

铁锅炖鱼是一道特别家常的美食。不仅仅是在饭店是特别常见的，即使现在在家里，大家也可以自己来做铁锅炖鱼了。鱼的种类是特别多的，有的刺比较多，有的刺就比较少，刺少的小孩子就特别适合吃，刺多的适合做汤用。那么特果炖鱼适合用什么鱼？怎么做吃呢？

铁锅炖鱼适合炖什么鱼？怎么做吃？

一、铁锅炖鱼适合炖什么鱼

铁锅炖鱼主要是要吃鱼肉呢，而不是喝鱼汤，所以在做铁锅炖鱼的时候，需要挑选一些刺比较少的鱼。比如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。鲈鱼刺少，但是鲈鱼比较适合清蒸。不同的鱼价位是不同的，当然做出来的鱼肉在质感上也是不同的，越好的鱼肉，越细腻。

二、铁锅炖鱼的做法

1.准备食材

一条自己喜欢吃的鱼、嫩豆腐、葱姜蒜是必须要有的、少量的辣椒和花椒。在准备一些调料，比如花生油、料酒、鸡精、食用盐、醋、少量的胡椒粉。

2.做法

（1）先处理鱼，去掉鱼鳞，鳃，内，并且要把鱼洗干净，特别是鱼的肚子里面，要把一些黑色的东西都洗干净，血丝也要洗干净；

（2）在鱼的背上分别划出3个道，在鱼的肚子里面放入适量的姜丝，葱丝、酸片，放少许的料酒和适量的盐，然后腌制15分钟左右；

（3）烧油锅，倒入适量的油，油烧开之后，将鱼放入，正面和反面都煎一下；

（4）煎的不多的时候，在锅中倒入足够的水，并且放入适量的花椒，葱、姜片和辣椒；

（5）把豆腐切成块状，放入锅里炖20分钟左右，美味的铁锅炖鱼就可以准备出锅了。

说道铁锅炖制出来的各种美食，大家比较熟悉的就是铁锅炖鱼和铁锅炖大鹅。用铁锅炖制食物，是北方的一种做法，在寒冷的冬天，几个人围坐在一起，看着中间的铁锅里面炖制的食物，还可以在铁锅的边上贴几个北方特色的面饼，经过烹饪之后，鱼和饼同时做熟了，熟了之后也不用盛出9.大约20分钟，盛出。来了，大家就一边聊天一边吃铁锅里面的美食。

食材：

草鱼

辅料：

豆腐肥肉

调料：

白糖酱油料酒醋干辣椒

制作方法：

买回家的草，取出内，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用。锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后，放进切好的豆腐炖十分钟即可放盐。

做法二

豆腐、白菜帮、粉条各适量

调第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。鱼表面轻抹少许盐，可去腥提味。味料：

麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：

盐、料酒、白胡椒粉各适量

制作步骤：

草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。粉条提前泡软。豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。

炖鱼的4种家常做法

炖鱼的家常做法朋友们应该都不陌生，经常吃鱼对我们的身体很有好处，鱼肉的营养价值很高，炖鱼的味道更是鲜美可口。想知道家常炖鱼怎么做吗，那么下面就为大家介绍4种炖鱼的家常做法。

1.豆腐清炖鱼 的家常做法

做法2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。

1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块。

2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末。

3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄。

4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟。

5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

功效：暖胃益气，润肺泽肤。

2.清炖鱼的家常做法

材料：小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。

做法

1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。

2、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟。

3、然后放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

4、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三主料：五分钟之后汤就变白了。

再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟，出锅前撒上点的葱花即可。

小贴士：我们在做鱼汤的时候，一定要一次性加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

3.糯米炖鲤鱼 的家常做法

材料：鲤鱼一条，糯米100克。

做法：①将鲤鱼剖后洗净把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。抹干水。

②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

做法

1、过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2、调汤。根据自己的口味掌握盐量，把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮。

3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖。

4、加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。

10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

鱼怎么炖才好吃，做法是什么？

问题一：炖鱼什么时候放盐 等鱼快炖好的时候,也就是说离出锅前2~3分钟放盐,在教你胆小巧门,临出锅前点少许醋可将鱼本身的钙和矿物质充分的释放出来.

想要把鱼炖的好吃，这三点必不可少：一是鱼一定要新鲜，二是调味一定不能太咸，三是炖的时间长，千滚豆问题六：烧鱼时啥时候放盐 烧鱼啊抱歉我只会吃鱼QWQ恩...不放盐应该也可以烧鱼吧QAQ腐万滚鱼，让调料的味道都进到鱼里去，这样才好吃。

鱼想要炖的鲜美，一定要在炖鱼之前先用油炸一遍，这样顿的鱼汤才能呈现白色，还有就是要放充足的蒜，这样才能抑制鱼腥味。

把杀好的新鲜鱼，用猪油煎炒两面金黄，加入温水，葱白、大蒜，炖上十分钟，加适量的豆腐，再炖上五分钟，起锅加葱末、盐等等。

1、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内；

2、起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香，再加入生抽5g，水300ml；

3、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟；

4、出锅完成。

鱼炖得好吃，得看是河鱼还是海鱼或者江鱼，河鱼要去土腥味，海鱼要突出鲜味，江鱼要炖得入味。但任何一种鱼类都以鲜活才好吃，速冻的和冰鲜的次之。

鱼要炖得好吃，有以下几制作铁锅炖鱼，相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别，铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩，需要放置大量的水来去炖煮，而且里面有很多蔬菜，如果鱼用油煎过以后再炖，那么就会影响鱼的软嫩口感，所以我们在制作铁锅炖鱼的时候，不要去煎制，直接加入清水炖制就可以了。个方面：

① 新鲜。鲜活的鱼炖汤、红烧、垮炖样样鲜美。

② 去腥。处理时把腥味来源收拾干净，调味时放入适量料酒、白酒、醋去除腥味。

③ 火候。千滚豆腐万滚鱼，说得是鱼要炖得好吃，需要时间，时间够长，滋味才入得足。

④火力。大火煮沸小火慢炖，炖至汤汁浓稠，味道自然足。

⑤ 烹饪方法。不管是鲜活的河鱼还是海鱼，的烹饪方式就是不煎不炸，汤调好后直接炖制。冰鲜或冷冻鱼类是煎制或者油炸之后再去炖，这样的作一个是鱼有形不碎，二是去腥提味。

⑥ 调味方法。遮腥祛味的方法可以加辣，加苏子叶或猫把草或香菜籽去味增香。

⑦ 腌制晒干。苏北的咸鱼干，草鱼剖开着花椒大料葱姜盐白酒腌制一晚上，挂通风处晾晒。炖鱼时洗去盐味，红烧加辣的方式炖制，味道鲜美，鱼肉弹牙，风味别致

不管做什么鱼都别直接炖，教你好吃的做法，味道会更香！

炖鱼放什么香料

炖鱼要放香葱、大蒜、生姜、香醋、老抽和生抽。

炖鱼的通常做法

材料：比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量。

1、将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。

2、锅中热油，炒香姜片和蒜末。

3、在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。

4、调入香醋和老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可。

参考资料：

炖鱼放的香料和做法：

用料

草鱼（1斤多） 1条 五花肉 少许 老豆腐 一块

白菜 适量 姜、葱、蒜、八角 少许 盐、油、生抽、老抽 少许

辣椒、薄荷叶、糖、料酒 少许 红薯粉 适量

做法：

1、草鱼洗净，用刀切口，少量盐草鱼，接着用薄荷叶鱼全身后待用！

2、准备以上食材。

3、加花生油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼！

4、用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身！

5、加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。

6、加入粉条、白菜（10min）

7、转到火锅上边煮边吃（冬天吃热腾腾的就是幸福的味道）没有火锅也没关系可以直接装盘吃！

8、这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的！

盐、胡啤酒炖鱼做法椒粉、酱油、白糖、植物油、香油、葱段、姜片、高汤。

炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加，促使蛋白质凝固，使鱼肉易烂味香，易被人体吸收。另外，醋还能使骨组织软化，使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收，增加了营养价值

炖鱼时适量加啤酒，啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，故除了供饮用外，还可用作烹饪配料。如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。

扩展资料：

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

参考资料:

1、胡椒粉

选用上好的胡椒细细的磨成粉，然后洒到汤汁里面，不仅可以提鲜，而且也能够让汤汁具有胡椒粉的独特的麻味。它不像花椒的味道那么冲，但是却有着自己独特的风味。

2，姜

姜的味道能够很好的中和掉鱼肉的腥味，能够在提鲜的同时，让鱼汤的口感更加浓醇，而不会出现过于古怪的腥味。

3，陈皮

其实很多的厨师在选择炖鱼汤的时候都会适当的加入陈皮，因为陈皮这种中草不着很好的调养以及保健的作用，另外它的味道也是非常清新可口的

4，黄酒

其实在炖鱼汤的时候是比较适合放黄酒的，一般情况下要去除鱼肉的腥味，很多人就会选择加入白酒或者是啤酒。而白酒的味道过于，啤酒当中又有一种其他的味道存在，所以选择使用黄酒是最恰当的，黄酒的色泽也比较清新，并且味道也不是特别浓烈。

扩展资料

吃鱼时注意的事项

1、我们在食用鱼的时候，不要食用鱼的内和鱼肚子中的黑膜，因为在鱼的肝中也含有较高的汞，在食用后，会影响我们的身体健康。鱼肚子中的黑膜在食用鱼的时候，也把它扔掉，因为这层黑膜中含有很多对我们人体有害的成分。

2、我们在食用鱼的时候，尽量不要挑选一些奇形怪状的鱼、鱼鳃壳发红的鱼和有鱼鳞脱落的鱼。因为这些鱼很可能受到农和其他的一些重金属的污染。如果我们平时在买鱼的时候，不加注意，不加选择，在食用这些鱼后，会对我们的身体健康造成影响。

3、我们在食用鱼的时候，还要注意和其他肉类食物交替食用，因为鱼肉虽然鲜嫩，并且鱼肉中含有丰富的优质蛋白，但是微量元素却含量很低，如果单一食用鱼肉，而忽视了其他肉类食物，很可能会导致我们体内的营养成分不均衡。

4、鱼肉虽然营养丰富，但是在我们身体出现发热的时候，尽量不要食用，因为在发热的时候，我们体内的消化液会分泌减少，如果在发热的时候，食用鱼，会出现腹胀等消化不良的现象，不利于疾病的恢复。

5、另外，我们在做鱼的时候，要尽量把鱼肉煮熟，因为在鱼肉中也含有寄生虫，如果我们食用未煮熟的鱼肉后，会导致寄生虫在我们体内生长繁殖，影响我们的身体健康。

看你喜欢什调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。么口味了，一般姜、葱、料酒不能少，可以去腥，喜欢辣的话，还可以放些干辣椒、胡椒粉，至于超市里的炖鱼料，建议少用，毕竟自己配的料菜最安全，而且吃炖鱼主要是为了享受鱼的咸鲜。给你介绍一道鱼头炖豆腐的做法，很家常很经典，更多鱼的做法你还可以到我们美食杰网看看。

原料：鱼头一个、嫩豆腐半斤、姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开成草鱼1条两半。

2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

营养功效：

香料主要有:茴香、八角、辣椒、料酒、葱、姜、蒜等.

炖鱼制作方法：

材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒

1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋即可。

炖鱼不要放香料，放生姜、几滴醋就可以了，能保留鱼的鲜美味道及营养价值。

怎么炖鱼好吃又简单？

3、两面微黄。

主料：大鱼6斤。

辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量。

1、鱼洗净切段。

2、锅烧热放油煎鱼。

4、炒调味料。

5、放入鱼。

7、添汤生抽和老抽调色。

8、倒入砂锅炖。

9、放盐和味精调味。

10、炖熟关火。

常吃鱼6、放入锅里的好处：

1、抗忧郁

研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。

2、防哮喘

新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮步骤：喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

主料：大鱼6斤。

辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量。

1、鱼洗净切段。

2、锅烧热放油煎鱼。

4、炒调味料。

5、放入鱼。

7、添汤生抽和老抽调色。

8、倒入砂锅炖。

9、放盐和味精调味。

10、炖熟关火。

准备材料：草鱼2斤、香菜3根、芹菜1根

辅料：葱1根、豆瓣酱2勺、姜1块、大蒜1个、生抽3勺、料酒1碗、干辣椒5个、八角2个、桂皮1个、花椒10粒

1、洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的刀切口处（鱼头后切口处跟鱼尾处切口处，切开口之后用刀拍打鱼身，一条白色线抽出来即可，也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿）姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，进行腌制，腌制半小时以上。

2、备好调料，开始做鱼，芹菜用一根就行。

3、鱼下锅，注意锅小就把鱼切段也可以，不着急翻面，鱼不怕糊锅，不过记得小点火，两年煎好后，大火用料酒沿着锅腌倒入，这样去腥，然后把鱼往边上推推，加入调料翻炒，加酱油，豆瓣酱，水开始炖。

4、因为锅小所以把鱼分成两段了，加入芹菜丁，继续小火炖，我炖了半个小时，出锅加入香菜，小葱，就可以了。

5、成品。

炖鱼注意事项：

1、鱼滚油时小心烫伤；

2、腌制鱼时间可以在久一点；

3、炖鱼时间越久鱼肉就会更入味，但是鱼肉比较嫩，炖久了容易碎；

4、可以根据个人喜好决定炖鱼时间；

5、不喜欢吃辣的伙伴们可以不放干辣椒的。

家常水煮鱼、干锅鱼和糖醋鱼好吃。

家常水煮鱼的做法：首先准备好料酒、食用盐、白胡椒粉和鸡蛋蛋清，再用玉米淀粉腌制切好的生鱼片。之后把豆芽、黄瓜和木耳焯水装入干净的碗中。在炒锅中热油，放入准备好的配料炒香。依次加入开水，加入鱼片，盖上锅盖煮2分钟。起锅撒上葱花就可以了。

干锅鱼的做法：鱼身切斜刀，抹盐，鱼肚塞入宜宾芽菜。土豆切才长条，洋葱切成块。平底锅，加稍微多一点的油煎鱼到两面焦黄。鱼盛出来备用。将土豆放入煎鱼留下的油中炸成金黄。将锅里放入油，豆豉，豆瓣炒香。加少许水，放入煎好的鱼。水可以没鱼身一半。鱼两边入味后盛出备用。放入洋葱炒香，再炸好的土豆，钏匀。加烧烤干碟蘸料。起锅，香菜做装饰。

糖醋鱼的做法：在鱼身两侧划口子,干淀粉加入适量水调成糊，涂抹在鱼身上。锅里放入油，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。,然后边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水、盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。放入1汤匙的熟油。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

主料：胖头鱼半条、猪皮适量、花生油适量

辅料：姜三片、辣椒一个、大葱一段、大蒜三瓣、盐3克、生抽适量、老抽适量、大料一个、料酒2豪升

1、备料。

2、鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用。

3、锅放油烧热。

4、放大料，姜片。

5、炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱。

6、放入胡椒粉，生抽，老抽。

7、翻炒均匀，放开水。

8、放入鱼，盐，料酒。

9、水放漫过鱼的一半，我是从中间切开，容易熟，把鱼头周开，大火烧开转中火炖，20分钟左右。

10、大火收汁。

11、即可装盘食用。

食材

食材准别武昌鱼2条。

配料

配料需要油、盐、料酒、生姜、干豆豉、白糖、辣椒、大蒜、花椒粒、芡粉、米醋、生抽、郫县豆瓣酱。

做法

1、将买来的武昌鱼处理好，然后加入料酒和食用盐涂抹均匀腌制一下。

2、将葱、姜、蒜全部切碎，把辣椒给切段。

3、热锅中放入适量食用油，油温烧至大约6成热时，可以下入处理好的武昌鱼。

4、将武昌鱼煎至两面金黄，捞出后沥油放在一旁备用。

5、在锅中留些许的底油，然后爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉一起爆香。

6、这时再下入准备好的豆瓣酱，一起煸炒至出红油。

7、再在锅中加入些许花椒粒，和所有配料一起煸炒均匀。

8、可以加入半碗清水一起烧开。

9、锅开后可以下入煎好的武昌鱼，开始大火烧开后再转小火。

11、加入一勺醋，半勺白糖进行调味，盖上锅盖后焖炖5分钟左右，等鱼熟后慢慢入味。

12、等待锅中的汤汁快收干时把鱼盛出，然后浇入水淀粉勾芡，再把汤汁浇在盘中的鱼表面，可以撒上葱花即可上桌食用了。

草鱼1条、豆腐适量、金针菇适量、啤酒500毫升

辅料：

香菜适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、

八角适量、糖适量、盐适量

1、草鱼去鳞，去内，去鳃清洗干净，背部切成块状，放入盆中，放入料酒，酱油，白糖，盐，味素，醋腌制20分钟。

2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用。

3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟。

4、加入豆腐再炖15分钟。

5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃。

家庭版炖鱼做法

1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内，鲤鱼请去腥线和喉骨

2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。

3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。

5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦。

6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。

7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。

8.盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。

食材明细

草鱼1200克

盐适量

花椒面适量

酱油适量

醋适量

白糖适量

白酒适量

花椒粒适量

大料适量

干红辣椒适量

葱花适量

姜片适量

蒜粒适量

微辣口味

炖工艺

一小时耗时

未知难度

香炖鱼块的做法步骤

1切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。

3锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。

4一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。

5把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜

6出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。

7加入两小勺盐

8加入一小勺花椒面

9两汤匙高度白酒

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一汤匙醋，的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。

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加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。

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加入一汤匙半酱油

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加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。

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加入五粒花椒粒

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两个花瓣的大料

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现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。

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菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。

小窍门

记得有一个笑话：一个大厨做鱼从来不破皮，就有人问他诀窍，大厨只一句：“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水，后来大厨解释：煎的时候煎好一面再煎另一面，不要来回翻。炖的时候翻一次足矣，千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法，少动铲子。

还有去腥的问题，先炸透，之后加高度白酒和陈醋，再加上大量的葱姜蒜和花椒大料，鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香，不好用文字表达。

青炖鱼的做法怎样做?

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

【基本步骤】

步：鱼的选择：鱼的重量控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

【特别提示】

No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！

东北铁锅炖鱼怎么做？铁锅炖鱼的酱料怎样调，详细的做法教给你

本文导读:我经营铁锅炖已经十年了，对于铁锅炖鱼是非常的了解，今天就为大家分享一下东北铁锅炖鱼的完整做法。

铁锅炖鱼的制作方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热。另外一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的。

东北铁锅炖鱼到底怎么做？铁锅炖鱼的酱料怎么调制？我会为大家一一做个讲解。

我就以铁锅自炖的方式，来分享铁锅炖鱼的制作方法。铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，也就以这些常见的淡水鱼为主要食材，而且北方人普遍口味儿比较偏咸，在制作铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主要调味品，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。

铁锅炖鱼的制作方法。

所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤6、放白糖。鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。

制作铁锅炖鱼过程中的技术要点。

①在我们制作铁锅炖鱼的时候，大家可能会注意到，为什么我们炖的鱼没有提前煎制？

②为什么花鲢鱼1500克、干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量炖鱼的时候没有加入精盐？

因为我们在炖鱼的时候，加入的是专用的炖鱼酱料，里面已经含有足够的盐分，所以我们无需再添加精盐了。

③粉条或者是粉耗子什么时候放？

因为粉条如果放早了，会落入锅底，而产生粘锅，所以我们在鱼炖制八成熟时，在加入粉条，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀成的，类似粉皮的制品，放在铁锅炖鱼里面非常的适合，口感软糯，还很入味）。

制作铁锅炖鱼所用酱料的调制方法。

我们在制作这道铁锅炖鱼的时候，用到了专用的炖鱼酱料，它的主要用料基本就以大豆酱为主，

酱料配方:大豆酱400克，蒜蓉辣酱100克，香其酱100克，味素2克，精盐10克，五香粉3克，调料油100克，辣椒片20克，耗油100克。

酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热，然后加入这几种酱料与调料，小火熬开就可以了，炖鱼的时候，按照鱼的重量加入酱料即可，1500克鱼，加入200克就够了，大概就是一小碗的样子，因为大豆酱本身就很咸，所以不要加太多。