一般来说正宗的夫妻肺片有肺片吗 一般说正宗的夫妻肺片里有肺片吗

夫妻肺片是什么肉做的

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制作材料

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首先当然准备新鲜的猪下水，然后进行煮熟，然后调制料汁拌起来就可以了。调料非常丰富，有蚝油，酱油，十三香等等，还有秘制配方。夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

制作方法

下面来看看夫妻肺片的制作方法吧。

1、将牛肉切成块，与牛舌、牛心、牛头皮、牛肚一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用；

2、将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用；

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。

正宗的夫妻肺片是怎样的做法？佐料用料都是怎样的？

那时有一对年轻的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田正，他们看到这些废弃的内都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内堆中翻翻捡捡，挑有用的一些拿回家，仔细打理出来，上锅煮熟，并经过很几次的试验，把火候掌握的恰到好处，再细细的以刀剖.挑.切.削.发加工出来，真是做到了让牛肚如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。那时的成都贫民们聚居的地方，郭氏夫妇的凉拌牛杂因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。因其原料是从废弃的内堆中翻捡出来的，加工时又都切成薄片，故称其为“废片”，又因其夫妻两一起上阵，故前面又冠以夫妻二字，到后来这到菜名气渐渐的越来越大。

首先准备一些牛杂牛肉和自己喜爱的蔬菜，其次将食材进行适当的腌制入味，将调料和原料进行适当的处理，进行烹饪即可。都是应该用一些适当的调味品和按照自己的口味来进行的。

做法也是非常简单的，首先起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，然后将准备好的新4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油 即成。鲜食材进行翻炒，然后加入适量的盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖调味。然后再加入适量的清水，把自己喜欢吃的一些食材放入锅中，煮30分钟就可以出锅了。

夫妻肺片里面有哪几样东西？

(1)将牛肉、牛杂洗净，牛 肉切成约500克重的块，放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，打尽浮沫。

牛头皮200克、牛肚200克、牛心300克、牛肉150克、牛舌200克、牛骨1根、香芹100克、八角15克、桂皮15克、草果15克、香叶15克、小茴香15克、白蔻15克、生姜15克、料酒10毫升、盐15克、

以下为麻辣拌料1份

盐3克、酱油5毫升、花椒粉10克、红油辣子100毫升、白糖2克、牛肉卤汁50毫升、

熟白芝麻少许、熟花生米少许、

1、首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；

2、接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；

3、卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。

4、等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；

5、在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；

6、然后取出放凉的食材，逐一切成薄片；

8、再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。

夫妻肺片的由来

4、卤锅水沸后，放入香料包，生姜，牛骨，加盐和料酒，煮半小时后放入牛舌，牛心等，卤熟后捞出放凉。

夫妻肺片的来历

从“夫妻废片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鲜为人知的来历

众所周知，夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃，由郭朝华和张田政夫妇创办。后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司给“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标，经过公司上下几代人的齐心努力，夫妻肺片的做工和配方不断得到改善，夫妻肺片成为四川的餐饮企业成都饮食公司23家中华老字号中的一家，先后荣获《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《中华老字号》等殊荣，成为外来游客到川必尝名小吃之一。

可这仅仅是夫妻肺片大概的来历，若不是老成都，都不能真正尽其详。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻废片”。这里面夫妻肺片的历史渊源，就鲜为人知了。

话说成都附近，有个成都少数民族聚居的地方，尤其很多。这些少数民族因为信奉宗教或自己本身习俗的原因，多不食猪肉，牛羊肉就是那里消费的大宗肉食了。而且，他们一般只食用牛羊肉，对于内，他们一般都是丢弃了事的。每天清晨，由信教的屠师（我们四川管持此业的叫“刀儿匠”）念经之后，把牛屠宰分割完毕，肉送到集市上去出售，清理下来的内就抛弃在屠场一角，堆的很高。

后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。

四川省成都市饮食公司崇阳先生（烹饪协会常务理事、职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、川菜理论家）在穷半生心血著作的《川菜风雅颂》一书中为“夫妻肺片”题赋《夫妻肺片赋》种写道“夫妻肺片店，中华老字号。夫妻立业六十载，今朝发展更风采。味系大众，情播五湖四海。有道是：肺片非肺，味中有味，麻辣鲜香味长；夫妻好合，滋味调和，天长地久情深。美哉夫妻，快哉肺片。”所以，这就是“夫妻肺片”为什么没有肺的原因。

夫妻肺片的来历，就是如此。

夫妻肺片特别受到调料选用拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特的夫妻肺片，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于夫妻肺片所采用的原料是低廉的牛杂，因此最初被称作“废片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

从此世间多了很多对没心没肺夫妻......总结

二楼正解~！

夫妻肺片是什么？为什么叫夫妻肺片? 看完这个精彩视频俺长见识了

夫妻肺片怎么做(夫妻肺片有什么材料)

夫妻肺片竟是夫妻废片

1、夫妻肺片有什么材料。

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4、夫妻肺片有什么材料明日之后。

1.夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

2.该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，材料通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。

3.再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

4.其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

5. 传说典故：相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。

6.用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、原料配料花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

夫妻肺片怎么做呢

香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

你说的这个夫妻肺片吧，那要说到50多年前，由郭朝华，张田政夫妻二人以制售麻辣牛肉肺片为业，两人呢，从提篮叫卖到摆摊招客再到设店经营他们所售肺片呢，实为牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉并不用肺，注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以夫妻肺片称之夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

要做好夫妻肺片呢，首先需要把红油做好，这是夫妻肺片必不可少的一个，那么红油到底怎么做呢？

①红油的做法，取一锅不妨大些要有盖子，放植物油加热，把干红辣椒大量切开，放入至油温大热辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把迅速将锅从火上移开，右手持锅盖，左手端50毫升左右一小碗凉水，将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈的反应发生，带锅凉后再装瓶密封。

②有了红油还不行，我们还需要做一份葱姜蒜汁，方法呢，就是将葱姜蒜剁碎，放入碗内加清水，水量以淹没再多一些维度，用擀面杖使劲捣烂成蓉，汁水变成黄绿色待用。

③呢，就可以调料汁了，用生抽，葱姜蒜汁，料酒，熟油辣椒，白糖，醋，味精，红油，麻油与碗中兑成汁淋，在凉拌菜的时候浇在上面，撒上芝麻、花生末，花椒粉、葱花即成。

这前面呢，都是这个准备工作，接下来我们就要开始做我们的夫妻肺片了。

我们准备鲜牛肉，7、放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；牛杂，老卤水各0克，辣椒油，油酥花生米做的末，酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精，花椒，肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

制作方法就是：

①将牛肉牛杂洗干净，这把牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水用旺火烧沸，并不断的撇去浮沫，见肉呈白红色，撇去汤水，牛肉牛杂扔放锅中，倒入老卤水，放入香料包（香料包是用花椒，肉桂八角用布包扎好的）白酒和盐再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后改用小火继续烧1.5个小时煮至牛肉牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

夫妻肺片是怎么做的?

清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂，因此最初被称作“肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

夫妻肺片如何制作？

夫妻肺片作为一道招牌菜，经过多年的延伸，已出现了多种做法。

折叠烹制方法(一)

鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

折叠烹制方法(二)

牛心5个、牛舌5个 、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰克。

葱头克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。

1、牛肉洗净血水，切成克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍 后，入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

2、将生石灰克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。

3、将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

4、牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

5、牛舌洗净后， 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。

6、把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮(加少许水)，倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。

折叠烹制方法(三)

牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克。

酱油30克，香油20克，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水。

酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒 辣椒油。

先将牛舌、牛展放在开水中煮熟，然后将它们切成薄片;一边将拌好的调料(老抽酱油、生抽酱油、芝麻酱、花生酱、辣油、香醋、 酱蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油)倒进去，拌匀装盆即可，再撒上些香菜末。口味更佳。

折叠烹制方法(五)

牛肉克，牛杂克，盐酥花生仁10克，香葱1棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量， 干辣椒适量。

辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙，味 精1/2小匙。

制作流程

1.香葱洗净切末;将 牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起;2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开 ,约30分钟后改用小火煮;

3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用;4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

制作要领:调味汁时， 调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

折叠烹制方法(六)

牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克。

香料(八角、三奈、大 茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

1、将牛肉切成块，与 牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生米一起压成末备用。

3、将切好的牛肉、 牛杂放入盘中，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

折叠烹制方法(七)

牛肚、花生仁、芹菜。

食盐、酱油、 醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖。

1.将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料(内装花椒、肉桂、八角)、盐、白酒 葱段 姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分 钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

2.把花生米放在锅里用油炸透 捞出剁成颗粒备用。

3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。

4.把芹菜切成丁后与花生米一 起撒在牛杂上。

5.接下来是调汁了，这一步是做这道菜的关键。先把姜、蒜切成末，然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。

烹制方法(八)

酱油150克，芝麻面100克 ，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。

夫妻肺片(2)锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐，再加清水4000克左右，用旺火烧开，约半小时后，再移微火上煮，煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检查，先熟软的先捞出晾凉。

(3)卤水烧开后取克 装碗，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面，调成味汁。

(4)将晾凉的牛肉、牛杂切 成4厘米长、2.6厘米宽的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘，撒上花生米末、芝麻面即成。

折叠烹制方法(九)

牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚

1. 将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤 制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用

2. 将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用

3. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加 入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。再饮一盅“沱牌”暖胃，酒肉穿肠，天空海阔，吃饭的全部意义便尽在这一酒一肉里了。

夫妻肺片的做法，很复杂，家里面不太好做，大家欣赏一下算了。

原料：

牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制法：

将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后5、碗中放少许盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣子搅拌均匀，放凉的食材逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料。，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

特点：

色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香。

辅料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒辣椒油

制作：

1)将鲜牛肉、牛杂洗净，切成 500克重的块；

2)将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起；

3)加入老卤水和香料包(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒；

4)加入清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟；

5)煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

6)将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

7)将熟花生米拍碎待用；

8)再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘；

9)撒上芝麻粉和花生仁末。

中华老字号夫妻肺片第三代非遗传承人罗小兵，展示夫妻肺片传统制作工艺

夫妻肺片是些什么东西组成的？

折叠烹制方法(四)

夫妻肺片由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉用卤水卤制，然后用红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等拌至而成。

安汉又是伟人故里，家乡，罗瑞卿家所在地，此地出伟人，亦出名菜，吃在四川味在皇蓉。

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

望采纳。

夫妻肺片的做法 正宗

调料选用

夫妻肺片的做法：

准备食材：牛骨适量，牛心适量，牛舌适量，牛肉适量，牛肚适量，红油辣子适量，芝麻适量，花生碎适量。

1、首先将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。

2、冷水下锅，煮至沸腾后捞出，牛肉0克，牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)0克，红油辣 椒175克，油酥花生米175克，卤水0克。放入净水中洗去浮沫，待用。

6、充分拌匀，淋入红油，撒少许芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀即可。

夫妻肺片是用猪肺做的吗

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片是一道美食，以猪肺为主要材料，配以各种调料和食材，口味浓郁，营养丰富。许多人对于夫妻肺片的做法存在一些疑问，其中最常见的问题是：夫妻肺片是用猪肺做的吗?事实上，夫妻肺片绝大多数是采用猪肺，由于猪肺肉质柔软，口感鲜美，加上独特的烹饪技巧，更是为夫妻肺片增添了独特的好味道。不过，也有一些地方的夫妻肺片会用其它肉类的肺，但这不是主要风格。

猪肺对于夫妻肺片的口感和营养价值至关重要。猪肺富含蛋白质和胶原蛋白，能够有效地促进人体的新陈代谢，并且还含有多种微量元素和维生素等养分，具有很好的健康保障作用。此外，在烹饪上，猪肺的软嫩口感和丰富的鲜味，使得夫妻肺片的风味更加丰富，受到了越来越多人的追捧。

夫妻肺片是一道的川菜，源自于四川省。2.炒锅置中火上 ，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。【美食杰】虽然食材中的猪肺是夫妻肺片的关键之一，但是夫妻肺片的成功不仅仅取决于这个，还有其他很多因素。夫妻肺片的烹饪过程需要讲究，需要选用优质的辅材和独特的调料，在火候、酱料配比、刀工等方面都要拿捏得恰到好处，才能做出味道正宗、口感独特的夫妻肺片。因此，对于想尝试制作夫妻肺片的人来说，不仅要选择优质的猪肺作为材料，也要注意烹饪技巧和配料的使用。

夫妻肺片是什么材料做的？

牛肉、牛杂（舌、肚、心、头皮等）、老卤水各需求0g，辣椒油、花生米、酱油各150g夫妻肺片之所以叫夫妻肺片，是因为这是由郭朝华夫妻制作贩卖的肺片。夫妻肺片始于清朝末年，清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。夫妻肺片用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美。，花椒面25g，芝麻面100g，八角4g，花椒、味精、肉桂各需求5g调料选用，精盐125g，白酒50g。

其实是用牛头皮，牛舌，牛肚，牛肉，牛心等材料卤制而成，然后切片放入盘中就是非常可口的夫妻肺片了。