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1、食材明细主料黑鱼一条酸菜适量辅料白胡椒一茶匙蛋清半个辣椒适量花椒适量葱一段干淀粉适量食用油适量盐适量微辣口味煮工艺数小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤1准备好原料。

2、2鱼洗净去头。

3、下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

4、3把鱼肢解好。

5、4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5鱼头、鱼骨洗净血污备用。

6、多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

7、6鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。

8、片成鱼片。

9、7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

10、一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

11、8洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。

12、静置20分钟。

13、9酸菜切丝焯水备用。

14、辣椒切圈和花椒一起。

15、鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

16、10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。