火锅家常做法步骤_火锅怎么做家庭做法

酸菜鱼火锅做法和步骤

步骤4酸菜鱼火锅的简单做法

主料4人份

火锅家常做法步骤_火锅怎么做家庭做法

火锅家常做法步骤_火锅怎么做家庭做法

1.洋葱、蒜头切末；中芹去叶切段。

草鱼两斤

酸菜200克

麻辣火锅底料50克

辅料

花生油100克

盐10克

料酒30克

生粉20克

姜1块

干小米椒3个

腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下

步骤2酸菜鱼火锅的做法图解

腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下

步骤3酸菜鱼火锅的家常做法

起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。 提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料

倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。 提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感

成品图

这锅酸爽开胃的鱼鱼，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见

火锅怎么做好吃又简单的做法

火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。现在，就来学习一下以下这些火锅的做法吧!

老羊蝎子火锅的做法及怎么做好吃

老羊蝎子火锅也是比较受欢迎的羊蝎子火锅，下面介绍老羊蝎子火锅的两种不同做法及怎么做好吃，让你在家也能做出好吃的老羊蝎子火锅。

羊蝎子的处理方法

买的时候就让卖家把羊蝎子斩成小块，拿回家用清水浸泡3～5小时，有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蝎子冷水入锅大火开煮，烧开后再继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净并沥水待用。

老羊蝎子火锅的做法一

调味料：葱段、生姜片、蒜瓣、黄酒、干黄酱、小茴香、花椒粒、白胡椒粒、草果、、桂皮、陈皮、甘草、丁香各适量。

做法：把羊蝎子放入高压锅，加适量清水和所有调味料，压制12分钟后倒入火锅内即可。

老羊蝎子火锅的做法二

主料：羊蝎子1000克。

调味料：姜1小块，大葱半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1汤匙，桂皮1段，香叶2片，干红辣椒5个，白胡椒粉适量，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2茶匙，料酒2汤匙。

做法步骤：

2、羊蝎子翻炒均匀后倒入火锅，放入其余的所有调味料，加足量开水将羊蝎子炖至熟烂，加盐和白胡椒粉调味即成。

补充说明：

1、以上两种都是老风味的羊蝎子火锅，喜欢吃辣的朋友可以另外调入适量辣椒油。

2、用迷迭香浸泡羊蝎子有很好的去膻味效果，还能让羊肉吃起来有香草的味道，没有迷迭香的也可以不用。

【美食美味】7款私厨火锅的简单做法，快手又美味!

冬阴功火锅

原料：

鲜虾6只、香菇4个、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干3块、冬阴功酱1.5盒(灌装的话1、柠檬叶五六片、青柠1/4个(可连汁带皮肉、香菜1棵、干辣椒3个、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、椰粉5大匙。

做法：

1、材料准备：全部都是的干料，雨露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到。

2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、用料(8人份)良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开。

3、再放入冬阴功酱料。

4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁。

5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了。

6、再加入少许鱼露。

7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了。

8、选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好了。

9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了。

10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可。

11、接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。

12、海鲜是我们家吃火锅的常用菜。

黑鱼番茄火锅

原料：

黑鱼一条、油麦菜2棵、金针菇一把、香菇5个、鲜笋一根、西红柿3个、香葱4根、糖一勺、花椒/盐适量。

做法：

1、将黑鱼去内洗净，片下鱼肉。(鱼头尾和鱼骨可以炖豆腐，不要丢掉)

2、用刀将鱼肉斜切成夹刀片。

3、油麦菜洗净切段。

4、金针菇洗净，去掉根部。

5、香菇去蒂，洗净备用。

6、鲜笋去皮切片。

7、西红柿表面划十字刀，放入开水中汤一下。

8、剥去西红柿的外皮。

9、用料理机将西红柿打成泥。

10、锅内倒入适量油，烧至六成热后放入葱段和花椒爆香。

11、倒入番茄泥翻炒均匀。

12、加入一勺糖。

13、加入适量清水加盐调味后即成火锅汤底。

14、将食材摆入火锅(我用的酒精锅)加上锅底烧开，开吃吧。

风味虾线火锅

原料：

鲜明虾400g、生粉2小勺、盐1小勺、蛋清1个、食用油2小勺、高汤/娃娃菜/胡萝卜/鹌鹑蛋/茄子/生菜/香菜/金针菇/冬菇/粉丝适量。

做法：

1、鲜明虾先放冰箱冷冻室冷冻一下剥壳挑去虾肠。

2、用牛排捶(或刀背)将虾肉拍松。

3、再用刀剁成虾泥。

4、虾泥放入碗中，调入盐、蛋清、生粉。

5、用打蛋器搅拌至上劲。

6、加入食用油拌匀装入裱花袋即可。

7、高汤入火锅,放进一个娃娃菜菜心做花芯。

8、锅底上桌，将裱花袋挤一小口，将虾泥挤入即可。

9、风味独特的虾线火锅，配上涮料美美地吃上一顿吧!

10、胡萝卜剥皮搓丝,鹌鹑蛋煮熟剥壳放在萝卜丝上，形成一个鸟巢状。

12、粉丝用水提前浸泡软，蔬菜洗净装盘即可。

鲜鸡汤辣子鸡火锅

原料：

鸡胸肉300克、鸡腿1只、芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、香菜末1汤勺、凉开水适量、干红辣椒4-5根、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、红枣2颗、枸杞10粒、葱段/姜片/葱末/姜末/蒜末适量。

做法：

1、鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

2、鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

3、炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。

4、倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

5、然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

6、倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

7、配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹、粉丝。

8、配菜2.

9、蘸料做法：把盐放到芝麻酱里。

11、麻酱谢开后放入腐乳搅匀。

12、再放韭菜花搅匀。

14、放葱姜蒜末搅匀就成了。

猪排火锅

原料：

猪肋排500g、姜一小块、蒜二瓣、香葱三根、大料1个、这些菜看心情添加(虾仁/西兰花/花菜/生菜/大白菜/木耳/香菇/牛肉丸/脆饺)、色拉油/料酒/盐/生抽/老抽/豆瓣酱/糖/生抽/芝麻酱/拌饭酱/鸡精/芝麻油/小葱适量。

做法：

1、锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。

2、锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味。

4、将排骨放入翻炒约2分钟。

5、加料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后倒入开水。

6、加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟。出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了。

小窍门：

1、排骨炒上色后，不要加冷水要加开水。

2、炖排骨时要用小火，时间为40分钟左右至肉软烂就好。

3、葱放入时打成结，这样不会烂在锅里，出锅时再挑出就行了。

4、火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。

5、酱料的做法就是酱料材料拌匀，喜欢的可以再加点辣油。

浓汤咖喱牛腩火锅

原料：

做法：

1、材料准备。

2、牛腩切方正的大块，土豆切滚刀块。

3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗净备用。

4、将牛腩、土豆和适量清水一起放入高压锅内压制，水基本没过材料即可。

5、另取一锅，将压制好的牛腩土豆放入锅内，放入咖喱块。

6、视各自喜好再酌情放入适量咖喱粉。

7、能吃辣的就再加些辣油。

8、再煮至汤底浓稠即可。

9、挑了几个大个的草虾，这个我是实现煮好了的，太大了，怕一时半会儿煮不熟哈!

火锅3.在作法2的锅中加入猪高汤，作法1的中芹段，煮开后加入煮熟腩排，改转小火煮10分钟，再加入椰奶调匀即是汤底。

火锅鱼的做法和步骤

鱼去鳞加工成片，鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，锅烧热加油加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒、加入开水把鱼盖住就好、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片、5分熟时加入芹菜，八分熟时香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。加入豆腐、起锅时加点味精及很少的盐

干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克

制作方法

1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

火锅的家常做法

烹饪技巧

、 吃火锅之前是先要准备食材的，一般有蔬菜类和肉类，蔬菜类大部分会选择金针菇、、茼蒿、以及白菜、肉类一般就是牛羊肉片。另外还有人喜欢吃海鲜，比如说青虾、螃蟹或者是虾仁。

第二、 除了这些食材，还要准备底料和蘸料，美食小提示底料很简单，想吃辣的买些辣火锅底料，想吃海鲜的买海鲜的底料，蘸料买现成的就可以了，不然自己调太麻烦。

第四、 自己的碗里放上火锅蘸料，再放一个盘子，肉片以及海鲜好了之后捞进盘子里蘸着蘸料吃，然后涮蔬菜，这样搭配这吃既有营养还不会很腻歪。

火锅是怎么做的

2、将锅中调料煸至有香味。

香辣蟹火锅材料:

主料：羊蝎子一根约4斤左右。

主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。

调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。

2.爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。

3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

小诀窍:

（1）掰蟹壳要从尾部开始掰。

（2）.宰蟹之前，能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。

（3）.酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受！

（4）.吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。

（5）.蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。

重庆红汤火锅 材料:

主料：食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱

1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；

2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；

3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

日式福袋小火锅 材料:

大白菜适量，玉米2段，豆腐3片，南瓜2片，金针菇1小包，鲜冬菇2朵，油豆腐小福袋1-2个，火锅牛肉片适量，日式芝麻酱蘸料1小碗，（咸芝麻酱2勺+1勺冷开水+半勺醋+少许糖）

1.先来做豆腐福袋。油豆腐用擀面棍压一压，放入开水中汆烫去油，挤干水分，剪去一个边，中间放入糯米制的年糕，口部用烫过的香菜梗、小葱叶或绳子札紧。

2.各种蔬菜切洗准备好，锅中先放白菜垫底，

3.然后逐样放入所有材料，加入清水煮 ，约10分钟左右材料熟后，加入火锅牛肉片略煮，即可关火端上桌沾着芝麻酱开吃了。

小诀窍:

准备一碗白米饭配着火锅一起吃；或吃完火锅材料后打入一个蛋，将饭放入火锅汤中煮着吃；喜欢吃辣的可以加入泡菜一起煮。。。

年糕要用糯米制的，因为大米制的年糕加热后不会融化，也可以自己用糯米粉加温水做成小团子煮一煮后放进去。

泰国酸辣火锅 材料:

材料南姜数片，香茅草1支，柠檬叶数片，朝天椒5支，磨菇6个，味精少许，鱼露2大匙，辣虾酱1大匙，三花奶水2大匙，柠檬(取汁)1/2个，草虾数只，蛤蜊20个，花枝1只，鱼片、淡菜适量，高汤5杯

1、高汤加入南姜、香茅草、柠檬叶、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣虾酱，煮成汤底。

2、汤底加入三花奶水、鱼露、柠檬汁，再依序放入海鲜料，煮熟即可。

蘸酱

鱼露、柠檬汁、芝麻糊、红豆腐乳

速配火锅料

各式海鲜丸子、粉丝、豆腐、草菇、番茄

注意事项

吃香喝辣之后，来一杯椰子汗，清凉退水。

辣虾酱可在超市或食品店购买。

典故

传统的泰式火锅以酸辣著称，大部分都以酸辣海鲜锅为代表，加入许多天然香料，如香茅草、南姜、柠檬叶、辣椒等，汤头颜色略带金黄，喝起来酸中带甜，味道清香。不过近年来，也有改良式的泰式火锅，汤头从色泽到口味都较为清淡，以老母鸡与白萝卜所熬制而成，高汤清可见底，甘美顺口，而且白萝卜有降火气的功能。至于火锅料则因为泰国海产多，以海鲜为主，蔬菜、金针菇、玉米也很合适。

顺德粥锅 广东人的汤煲得天下闻名，广东人的粥也不甘示弱，尤以顺德为。美味的香粥和丰富的火锅涮料结合在一起，又是顺德人贡献给馋猫们的一大创造。各种食材的鲜甜融入到香浓的米粥中，堪称天下等。 材料:

锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml），涮料用料：鳜鱼1条，墨鱼400g，猪肥膘50g，盐1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1汤匙（15g），绍兴黄酒1茶匙（5ml），基围虾300g，牛花腱150g，三黄鸡200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g

锅底做法：

猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成

骨汤。

老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。

蘸料做法：

中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。

煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。

涮料做法：

鳜鱼去内、鳃和鳞，横放案板上，用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉，将片下的鱼肉鱼皮向下，再把鱼刺片除。切片时刀深至鱼皮即止，第二刀间隔2mm切入且切到底，按这样的方式将整块鱼肉切成薄片，展开摆放在盘中。

墨鱼撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨鱼泥，猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水，直至肉糜有弹性，制成墨鱼丸。

基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。

西洋菜洗净，择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。

小诀窍:

粥锅涮料时先涮海鲜类，再涮肉类，涮食蔬菜。这样可以限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中，同时也不破坏营养成分。

香辣羊肉火锅 材料:

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4、一次性加入漫过所有材料的开水；

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

小诀窍:

1、羊肉选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；

2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；

3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；

4、炖煮肉类，一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；

5、调味的盐放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸

四川麻辣火锅 材料:

锅底用料：老姜5片，大葱5段，蒜50g，牛油500g，牛尾骨500g，郫县豆瓣酱150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒50g，白胡椒粒5g，干辣椒30支，醪糟汁20ml，绍兴黄酒20ml，盐4茶匙（20g），干灯笼辣椒g，香料包（八角2枚，沙姜5g，桂皮1支，小茴香5g，草果3枚，紫草1g，香叶4枚，丁香7颗），油2汤匙（30ml），蘸料用料：蒜20g，芝麻香油50ml，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），芽菜20g，辣椒末10g，花椒末10g，炒花生20g，香葱3棵，永川豆豉4g，涮料用料：牛肚150g，鳝鱼150g，午餐肉150g，鸭肠150g，牛腹肉片150g，莲藕100g，莴笋100g，金针菇50g，平菇50g，菜花100g

锅底做法：

牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫，调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。

炒锅中放入牛油，用中火加热至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火，用滤网滤除花椒和辣椒，将牛油留用。

炒锅中放入50ml处理好的牛油，用中火加热至3成热，放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡，加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油，注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒，加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。

将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出，放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。

蘸料做法：

蒜拍破并切碎分装入小碗，在小碗中加入盐和鸡精注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。

芽菜切碎，香葱切碎，炒花生捣碎混合后分装入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。

涮料做法：

牛肚分层洗净，整理整齐后切成10cm宽的大片，然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。

鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾，切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。

莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。

小诀窍:

芝麻香油的妙用：在搭配四川麻辣火锅时，很多人喜欢用蒜泥香油蘸料，芝麻香油在这里起到非常重要的作用。芝麻香油不但能提升麻辣火锅的香气，同时滚烫的涮料在芝麻香油中蘸过后变得不再烫口，并且它还可以中和麻辣火锅带来的燥热感以及减少对肠胃的。

鸳鸯麻辣火锅 材料:

红汤锅底的

材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克

调味料：高汤0cc，油cc，盐5克

制作方法

1、锅中放油cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。

3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。

4、煸炒至油色发红。

5、再入高汤。

6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。

7、用筛网过滤汤料。

8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。

下一页介绍白汤锅底的制作 >>

白汤锅底的制作

材料：蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个

调味料：黄酒50cc，油50cc，盐5克

制作方法

1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。

2、撇去白沫。

3、转中火焖煮至酥。

4、用筛网滤去汤骨。

5、将汤装入盛器中备用。

6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。

7、加入熬制过的肉汤。

8、熬煮至汤发白后熄火。

9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。

下一页介绍常见的涮料和蘸料 滋补乌骨鸡火锅 材料:

主料：当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒，乌骨鸡1只。，调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤0克。

（2）当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。

（3）乌骨鸡宰杀，去毛和内，头，脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，萄，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。

韩国铜盘烤肉火锅 材料:

材料肉片600克，大白菜1/2棵，豆腐2块，金针菇1把，1把，草虾数只，花枝1只，奶油适量，高汤2杯，腌肉料(以腌600克肉为准)，柠檬汁1大匙，酱油4大匙，糖1.5小匙，香油1大匙，酒1大匙，葱花、姜末、蒜末、辣椒末、白芝麻各适量

1、肉片以腌肉料腌30分钟入味。

2、铜盘中间突起部分刷上奶油，下层放入大白菜、豆腐及高汤。

3、加热锅具待锅热后即可开始烤肉，并添加其他食材到高汤里。

蘸酱

白芝麻、酱油、醋、葱、姜、辣油

速配火锅料

蛋饺、面线

注意事项

因为铜盘下层锅浅，盛汤量不多，速配的火锅线要先另外烫熟，待其他食材快吃完时再加入汤内。

典故

韩国火锅可不是全都红通通辣呼呼的，韩式铜盘烤肉火锅就是肉甜汤清，使用特殊的铜盘锅具，一边烤肉，一边品尝盛接了肉汁的火锅，等于一锅两吃。铜盘的形状是半扁球形、向上凸起的，大半的盘面设计成可供热力与蒸气散出的栅栏状以供烤肉，靠近盘子边缘的圆弧留了浅浅高度的盘缘，好接盛滴流下的肉汁，也可以将烤好的肉放置在此做保温用。

港式沙嗲火锅材料:

锅底：50公克，蒜头2颗，沙嗲酱2大匙，猪腩排适量，中芹2根，椰奶30㏄，猪高汤3500cc，沙拉油少许，火锅料：适量，蛤蜊适量，虾丸适量，鱼板适量，芋丸适量，鱼丸适量

2.取炒菜锅加少许沙拉油，爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱。

4.在作法3的锅中，放入火锅配料煮熟即可食用。

吉林狗肉火锅 材料:

主料：狗肉3500克，

调料：黄酒30克，紫苏子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，白皮大蒜100克，腐乳（红）100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，盐40克，大葱30克

1.取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；

3.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；

4.把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；

6.芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；

7.麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；

8.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；

9.火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；

10.吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

印度咖哩火锅 材料:

洋葱1个，马铃薯2个，大蒜4粒，大白菜1/2棵，牛肉片(以沙朗或去骨牛小排为佳)1盒，草虾数只，胡萝卜1/2个，姜末适量，酒1大匙，咖哩粉2大匙，月桂叶l片，椰浆1/2杯， 盐1小匙油3大匙高汤5杯

1、洋葱切片。马铃薯去皮切滚刀块。大蒜切碎末。大白菜切片状。

2、起油锅，用3大匙油炒香洋葱、蒜末、姜末及咖哩粉(留下1／2匙)略拌炒，注入高汤，加入马铃薯块，煮至薯块变软。

3、加入牛肉片、其他食材、调味料以及2中剩下的咖哩粉，煮熟即可。

蘸酱

葱花、蒜末、豆腐乳、花生酱、XO酱

速配火锅料

玉米、青椒、番茄、碎皮蛋、黄豆芽

小诀窍:

注意事项

吃咖哩火锅要先放肉，再放蔬菜，以免咖哩的香气被吸光；另外，茼蒿并不适合咖哩锅，不宜放入。

咖哩锅要够香醇，建议使用混合咖哩粉，即2-3种咖哩粉，在烹调时，先放一部分咖哩粉，快煮熟前再加入剩下的，可保留较多的咖哩香气。

典故

盛行于南洋一带的咖哩火锅，带有浓浓的咖哩和椰奶香味，甜中带辣，极具南洋风味。锅底主要由椰浆、洋葱、高汤配搭咖哩香料熬制，汤头稠厚香郁。咖哩火锅与许多食材都可搭配，牛肉、羊肉、海鲜都可以下锅，不过易出水的蔬菜可别往锅里放，免得冲淡咖哩高汤的香气，不妨选择质地较硬或根茎类的蔬菜，像马铃薯、胡萝卜、花椰菜、高丽菜等。

这个问题有好多中，火锅有辣的不拉的。升级版叫做肥牛火锅。再升级叫做豆捞。

黄掌勺教你如果用5毛吃一顿火锅

火锅锅底

火锅丸子汤家常怎么做

13、放糖和鸡精搅匀。

火锅丸子汤的家常做法：

火锅丸子汤

主料：火锅丸子适量，嫩黄豆米一小把，水果玉米粒一小把。

辅料：盐适量，胡椒粒适量，大蒜3瓣。

制作过程：

2、水果玉米粒和黄豆粒洗干净，火锅丸子切两半，大蒜切碎。

3、锅烧热放少许油，放入大蒜爆香。

4、放入适量水，根据火锅丸子的量来放水

5、水烧开了放入黄豆玉米粒，大火转小火煮五分钟。

6、五分钟之后，在转大火倒入丸子煮三分钟。

7、煮好后的丸子和玉米粒都飘起来了，很漂亮哦！起锅的时候放入盐和胡椒碎、葱花即可。

8、出锅。盛入碗里，即可食用。

懒人版火锅丸子汤步骤1

懒人版火锅丸子汤的做法大全

提前准备好丸子和玉米粒

黄豆粒

步骤2

懒人版火锅丸子汤的做法图解

丸子改刀切两半，大蒜切碎

步骤3

懒人版火锅丸火锅汤底用高汤，薄薄的驴肉片放入煮沸，即可吃用。子汤的家常做法

锅烧热放入油烧热，倒入大蒜爆香

步骤4

爆香后加入适量的水大火烧开（水的多少根据丸子的量来放）

步骤5

步骤6

中途加入黑胡椒碎（我这个是带研磨功能的胡椒瓶）

步骤7

步骤8

煮好的丸子和玉米粒都漂浮起来了，很漂亮吧！起锅装盘的时候加入盐就可以了！

步骤9

开吃啦。喜欢葱香的朋友也可以撒些葱花进去，我家因为宝贝不喜欢哪个味道所以没有放！

懒人版火锅丸子汤成品图

火锅丸子不要煮太久了，不然没有了嚼劲！丸子虽然好吃，但是不易多吃哦！鸡精味精哪些调料，本人不喜欢所以就没有放哦！

懒人版火锅丸子汤步骤1

懒人版火锅丸子汤的做法大全

提前准备好丸子和玉米粒

黄豆粒

步骤2

懒人版火锅丸子汤的做法图解

丸子改刀切两半，大蒜切碎

步骤3

懒人版火锅丸子汤的家常做法

锅烧热放入油烧热，倒入大蒜爆香

步骤4

爆香后加入适量的水大火烧开（水的多少根据丸子的量来放）

步骤5

步骤6

中途加入黑胡椒碎（我这个是带研磨功能的胡椒瓶）

步骤7

步骤8

煮好的丸子和玉米粒都漂浮起来了，很漂亮吧！起锅装盘的时候加入盐就可以了

各位，豆汤圆子火锅怎么做的

3、调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油。

豆汤圆子火锅做法如下：

1、火锅丸子和黄豆粒、水果玉米粒，先准备好！

腊肉豆米圆子火锅鲜香四溢的豆汤 ，与重口味的碰撞，贵州的地道美食。

需要准备的材料有：四季豆米（类似芸豆）半斤、豆汤适量、蒜苗少许、豆瓣酱少许、干红辣椒少许、五花肉适量。

辅料：调味料、熟猪油、八角一个、桂皮一小段。

豆米火锅的做法步骤如下：

1. 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；

蒜苗切段，姜切片待用。

2. 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。

3. 锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。

4. 倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。放入蒜苗，即成。

四川火锅鸡的正宗做法

四川火锅鸡的正宗做法如下：

步骤 1：土鸡切块2、香菇洗净后，顶部打花刀。。清洗。冷水下锅放点料酒煮开。打去浮沫。捞起。

步骤 3：加入笋子，芋头。继续翻炒。

步骤 4：加入鸡精，盐，胡椒。

步骤 5：炒匀后放入高压锅。加刚才煮鸡的水。没过鸡肉芋头笋子。

步骤 6：盖上盖子，大火。冒气后20分钟关火，闷一下。没有高压锅羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。就要煮40分钟左右。

步骤 7：起锅加入香菜点缀。

四川火锅鸡怎么配料？

童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克。

白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。

请问一下自制火锅的经典做法？

（1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

材料

主料：大骨头、虾仁、墨鱼、鱼

腌料：淀粉、料酒、盐、鸡精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉

做法

1、首先一根大骨头熬制高汤。

2、虾仁剁泥，做虾滑。

3、墨鱼剁泥，做墨鱼滑。

4、鱼切片，做鱼片。

5、腌制鸡柳：放蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精。

6、腌制牛柳：放生2.大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；抽、蛋清、淀粉、鸡精、料酒、糖、盐、胡椒粉。

7、等骨头汤熬制好，倒入火锅做锅底，放西洋参、枸杞、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、料酒煮开即可。

8、调料自己配制：花生酱、麻辣鲜、香菜、蒜泥末、香油。天气冷了，在家自己做火锅吃多好啊！

自己在家里面可以选用一些鱼骨加上一些羊肉放在一起，作为火锅底料，加入适量的红枣，木耳，八角，干辣椒进行炖制，再买一些牛肉卷，羊肉卷和一些素菜放在里面涮出来，味道非常的不错。

自制火锅的经典做法就是自己在家里可以随便的制作可以根据自己的喜好，添加一些食材

吃火锅应多选低热量的蔬菜，少吃淀粉类或肉类食物。吃火锅的时间一般控制在1个半小时以内

自制火锅，你去买点。德庄的火锅底料。然后自己调一个鱼塘。把火锅底料炒一下，鱼汤堆进去。调个位就是自制火锅底汤。然后想吃的菜，洗干净装在盘子里放在桌子上边吃边涮，然后自己再调个蘸料花生加芝麻。放点盐放点味精。即可。

如果在家吃的话，我觉得老火锅是简单，也是比较鲜的一种。火锅方法。就是加入纯净水以后，放一点简单的几个调料，葱姜或者是枸杞。大枣之类的就行啦。

不妨尝试一种新的吃法。

买点干辣椒，自己捣碎(不要太碎了)，用油爆炒一会儿后，再加入猪肉片，放入水，随后将半块豆腐加入其中弄成大小不一块状。

白菜、等等各种蔬菜，就可以边煮边吃了，味道巴适得很。

盐等各种调味品可以根据自己的口味适当放入。

自制火锅的话，经典的就是汤底和火锅底料啦，汤底必须得选用大骨头熬制的高汤，火锅底料你可以选择购买或者自己做，可以准备牛油牛油熬制的火锅底料还是比较香的

自制火锅主要选择好火锅的底料，还有就是准备蒜的食材就可以。

猪骨火锅的做法

此火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，但也有辣的。故在调味中应注意季节变化，可适当放入。

烹制法：熬、煮、炸。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到六成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．也可以下一点葱，排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，喜欢的可以加一点醋，先加少许肉汤，待排骨煨至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，即可，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。

1.主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。

清汤排骨火锅 - 二 清汤排骨火锅的做法：

1. 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。

2. 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进当然了，如果喜欢更专业，味道更丰富的朋友，也可以到超市买火锅底料来煮。去，用大火煮开。

3. 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。

4. 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。

5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。

大骨头火锅的做法

1.大骨头在水中浸泡一1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。天

2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味

3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。煮至骨头烂为止

4.煮好的汤浓稠发白

5.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜

6.这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了

7.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好

8.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些

9.香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味

10.粉丝，洗净后用温水泡一下备用

11.西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃

12.木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用

13.青菜洗净后备用

14.火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。当然这个料放得多和少，自己决定拉

15.全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的胶原蛋白了

16.好吧，开涮，别客气，挑你喜欢的吃吧