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1、第三层：四角格酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。

2、1、温度重庆九宫格的区别主要在于温度、油量和味道。

3、九宫格火锅的每个格子的温度不同，最中间的格子火力最旺，油温也是的，用来烫毛肚鸭肠，肥牛，腰片，能让口感保持在；十字格火力次之，油温也次之，可以用来煮食材；四角格边角小火，火弱油厚，可以用来熬汤。

4、因为以前火锅是一口很大的铁锅，几个很可能不认识的人聚在一口锅里，各吃各的，是苦哈哈、棒棒们吃的食物。

5、为了防止你的鸭肠跑到别人那去，就用木头做了格子放在锅里，后来改成铁的。

6、但是九宫格还是保留下来了，因为可以控制火候，中间的火旺汤沸，可以涮易熟的肉食，边上的煮难熟的食物。

7、可以把菜品很好的分类，例如鸭肠毛肚这种多烫一会就不好吃的，放九宫格后就不用一直拿筷子夹着烫啦，妈妈再也不用担心鸭肠毛肚找不到了也！中间三格火力，适合放荤菜。

8、你记住你在哪格放的啥，就不用吃的时候满锅找啦。

9、九宫格火锅的每个格子的味道不同。

10、中心格辣味重，适合烫毛肚、鹅肠、腰片、牛肝、肥牛等；十字格辣味次之，可以用来煮；四角格味道最淡，可以用来熬汤。

11、做成九宫格的原因：据说九宫格火锅起源于重庆，过去人们为了节约成本，便将一个麻辣锅分为九个部分，每个人自选食材，然后在选定的格子里烫食物，既方便又省钱，一人一格划清界限，避免了互相争抢食物的尴尬局面。

12、2、区分温度烫煮不同的食物。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。