月饼的制作方法步骤 蛋黄月饼的制作方法步骤

月饼的制作方法步骤？

13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分。

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的），搅匀。

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月饼的制作方法步骤 蛋黄月饼的制作方法步骤

2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好作的，一会儿就能到如右图的状态。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再作，也会感觉有点粘手的。直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、馅料分割也要蛮久的时间的，因为要称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮，用大拇指把鲜肉月饼的制作方法步骤：中间部分压扁。

8、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

10、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围2、再加入食用油搅匀刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。

11、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

12、然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

14、看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

月饼是可以发一些有面，然后里面包上花生，瓜子，核桃，芝麻一些，有营养的馅儿，这样在烤箱里烤就是月饼

月饼的生产过程

步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆，放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

一年一度的中秋节又快到了,在大家在吃月饼的时候是否有想过,月饼是如何生产出来的呢?在此我整理了月饼生产的过程(广式月饼),献给大家,作为中秋的礼物!以前月饼都是用会人工制作(叫作打饼),由于现代工业技术的日异发达,现在的月饼几乎会都用机器制作.但由于月饼制作工序的特殊性,还是需要大量手工,完全机械化目前还是不行. 1,首先要煮莲蓉,这个工序需要大量的时间,月饼好不好吃(莲蓉吃起来细不细,滑不滑),跟这个工序有很大关系. 2,将煮好的莲蓉分段(机制制作) 3,在分好段的莲蓉中加入蛋黄(需手工作) 4,加入蛋黄后再包一层面粉,然后就放到成型机上成型. 5,成型后要先烤一下,烤一下后要在月饼的表面刷一层蛋清.这个很重要. 6,刷完蛋清后再拿去烘烤,烘烤大概15-30分钟不等,温度是:100-120度.烘烤后冷却,最一是包装,就是我们在超市中看到的包装漂亮的月饼了.

原料：

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．

制作方法：

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。

2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4．将馅团包入擀好的将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝面饼内，揉成面球。

5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄14.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。个全蛋，待用。

1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2．馅内的鸭蛋黄用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

制作蛋黄月饼的方法步骤

1.因为是速冻咸蛋黄.所以用油浸泡30分钟.沥干油.预热烤箱180度烤8分钟备用；

食材：面粉300克、转化糖浆120毫升、植物油40毫升、碱水15毫升、咸蛋黄20个、绿豆沙350克、蛋黄1只、清水适量。

1、先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟，花生的红衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎，可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖，全部放7.月饼皮10g；进大碗中混合均匀待用。

步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。

第三步：等咸蛋黄烤之后取出来，稍微的放凉一下，再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子，等咸蛋黄放凉至不烫手之后，把所有的咸蛋黄，分别包到绿豆沙里面备用。

第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁，再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里面。再放到月饼模具里面，印出花型。

第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了。

第六步：烤箱上下火180°C,提前预热5分钟，然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。

第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软。

月饼馅儿的制作方法

第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面，再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。

月饼馅的做法如下：

准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。

1、将花生仁、核桃仁放入烤盘、烤箱温度180度、大约烤10分钟、在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。

2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放、再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。

3、将熟10万阅读透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

4、将上述的材料全部混合搅拌均匀、适量加入一些江米粉和清水、放入糖桂花、搅拌至能够粘合但又不太干。

月饼的制作过程作文

前些日子，周围的朋友都在聊“秋天的杯奶茶”。或许，你还在纳闷这到底是什么梗。其实，它无外乎关心与被关心。说起奶茶，有人估计会想到奈雪的茶。奈雪的茶50克月饼配方比例，不奶茶，最近还推出了“中秋月饼”。

月饼是传统节日中不可或缺的食品之一，它的制作历史悠久，技艺精湛。下面就让我们一起来了解一下月饼的制作过程吧！

首先，制作月饼的原材料主要有面粉、油、糖、鸡蛋、豆沙等。将这些原材料按照一定比例混合在一起，揉成一个面团，然后分成若干小块，用手掌压扁成薄片状。

接着，将豆沙13、烤好等出油就可以吃了。馅放在面皮，用手将面皮包裹住豆沙馅，搓成球状。然后将球状的面团放入模具中，压实并轻轻敲打模具，使月饼成型。将成型的月饼刷上一层蛋黄液和芝麻油，再放入烤箱中烤制。

在制作过程中，需要注意以下几点：一是面团要揉得充分，这样才能保证月饼口感松软；二是豆沙馅要选用优质的豆类制成，口感细腻；三是月饼表面要刷上蛋黄液和芝麻油，这样可以增加月饼的香气和美观度。

总之，制作月饼需要耐心和技巧，只有经过反复的实践和摸索，才能够制作出口感好、味道香甜的美味月饼。

酥皮月饼的制作方法

18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。

月饼的制作方法步骤如下：

1、这个配方的面团可以做19个，75克的月饼饼皮，这里又包了9个黑芝麻馅的。

1、备好食材。

将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好，封口，煎片刻即成。这种月饼松软香爽，营养丰富

2、转化糖浆油枧水拌匀。

3、加入面粉。

4、拌匀。

5、在揉成团醒发3小时。

6、把蛋黄放入烤箱150度。

7、烤5分钟取出。

8、取出面团切节25克一个。

9、豆沙馅料32克一个。

10、豆沙压扁放入一个蛋黄。

11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。

12、慢慢收口包好成椭圆状。

13、模具放入些面粉。

14、放入月饼。

15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。

16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。

17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。

在家怎样制作老式月饼

蛋黄月饼的制作方法步骤如下：

制作方法

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影3、把低粉、奶粉、泡打粉混合均匀，加入刚打好的面糊。响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。落，影响质量及美观。如运销在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。

保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。

月饼的制作方法

2、接下来我们做月饼皮。把转化糖浆放进碗中，加入枧水和玉米油搅拌均匀，然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉，把它们抓成团，盖上保鲜膜，静置1.5个小时左右。月饼面皮静置结束前半个小时的时候，我们把之前混合均匀的坚果里，加入花生油或玉米油拌匀，再加入水和白酒，混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，把它们捏成团后，盖上保鲜膜静置半小时。

用料：面粉、蛋黄、豆沙。

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

步骤如下：

2.转化糖浆与碱水混合搅拌均匀碱水比例为碱1克：水3克.转化糖浆也是自己做的.细砂糖400g.水180ml.新鲜柠檬汁50ml；

3.加入油搅拌均匀；

4.筛入面粉；

5.用刮刀从上往下混合均匀.在用手和成面团.包上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时；

6.蛋黄、豆沙一共40g；

8.用豆沙包住蛋黄；

9.用月饼皮包住馅料.6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。用模具压好；

10.在月饼表面喷洒一层水.我是一个月饼上按了三次喷头.预热烤箱5分钟.200度烤5分钟.拿出来刷一层薄薄的蛋液.蛋液宁少勿多.太多烤出来颜色会偏深180度再烤5分钟.拿出来再刷一层蛋液.180度烤5分钟等月饼凉了以后用保鲜盒或保鲜袋密封起来.等待2～3天回油就可以吃了；

鲜肉月饼的制作方法步骤

制作过程：

主料：猪肉（瘦）特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。200克、中筋面粉克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个。

辅料：（肉馅）盐3克、（油皮）软化黄油30克、（油皮）油20克、（肉馅）酱油适量、（肉馅）料酒适量、（肉馅）榨菜适量、（肉馅）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）软化黄油30克、（水油皮）盐1克。

1、水油皮面粉150g，油皮面粉100g，备用。蛋清分离，备用。榨菜切碎，备用。

2、症，之前做西点的时候都必须筛一下。总觉得筛过的面粉细腻腻的。

3、筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀，再加入水搅拌。放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里。

4、用保鲜膜包好，松(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。弛30分钟。

5、实在受不了肉糜的油，这次该用了纯精肉回家自己剁。

6、将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌。

7、将松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g，油皮20g。

8、用擀面棒把水油皮擀成圆形，在把油皮放中间。

9、包裹起来，收口朝下。

10、把包好的面团擀成牛舌状。

11、从一边卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

12、松弛好的面团，取出擀成牛舌状，越薄越好。

1 3、从一边卷起，盖好保鲜膜松弛20分钟。

14、把松弛好的面团对折。

15、擀成圆形。

18、将之前的蛋黄加点牛奶打匀。

19、做好的月饼放入烤盘，刷上蛋液。（家里刷子找不到了只好用倒的，卖相就难看了好多。）。