米线是用什么做的？(过桥米线是用什么做的)

米线是什么材料做的

制作方法1先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟

1、米线的原材料是大米。

米线是用什么做的？(过桥米线是用什么做的)

米线是用什么做的？(过桥米线是用什么做的)

米线是用什么做的？(过桥米线是用什么做的)

2、米线做法：取大米60斤、粳米28斤用净水浸泡2-5小时，用手一搓就烂就可磨成米浆。筋力源0.8斤与12斤淀粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀，加入米浆和匀，适量补充35度温水，和面糊至自然摊开为准。放入蒸箱蒸熟，绞碎后再放入米线机挤丝，然后入蒸箱复蒸，蒸完熟化、包2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。装、销售。

煮米线的正确方法

制法：

做法一：

4、粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可。

原料：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

做法二：

1.米线煮熟装碗。

2.放入辣椒酱和花生碎。

豆花米线

豆花米线

3.放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

4.倒入甜酱油和咸酱油。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了，不需要再放盐了。

5.再放入腌菜。腌菜长块的不好吃，也是要切碎。

8.所有的调料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

以上内容为我们介绍了煮米线的做法，我相信大家看了之后一定都特别想尝试一翻吧，如果想尝试就大胆的去做，没有什么是不可以的，或许你做出来的煮米线比饭店的还要好吃，赶快去尝试一翻吧！

做法一：

原料：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

做法二：

1.米线煮熟装碗。

2.放入辣椒酱和花生碎。

豆花米线

豆花米线

3.放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

4.倒入甜酱油和咸酱油。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了，不需要再放盐了。

5.再放入腌菜。腌菜长块的不好吃，也是要切碎。

8.所有的调料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

以上内容为我们介绍了煮米线的做法，我相信大家看了之后一定都特别想尝试一翻吧，如果想尝试就大胆的去做，没有什么是不可以的，或许你做出来的煮米线比饭店的还要好吃，赶快去尝试一翻吧！

将乌鸡或者老母鸡取出内洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）

烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

这是我从豆果上看到的米线的做法，分享给您，希望能对您有帮助！

分享米线最简单的做法，麻辣鲜香，劲道爽滑，比买的好吃。

春困秋乏夏打盹，老话儿还真是有点道理。随着一场大雨后，小城的温度是一天比一天高，天热了，胃口就变得不好，对啥都提不起兴趣。周末了，好邻居来串门，送了几袋从云南带回的的米线，这么好的食材怎么能浪费。做一个麻辣鲜香的米线来吃吧，用家里现有的食材，食材顺手拈来，一会儿功夫家常版本的麻辣米线就上桌了！

这里跟大家叨叨几句，小编这个做法不是最正宗的，却是吃最美味的。一上桌，儿子一连吃了两碗。想吃米线的小伙伴别错过哟！

分享米线最简单的做法，麻辣鲜香，劲道爽滑，比买的好吃多了。云南米线是的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。他们把米线的吃法发挥到了：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。现如今，南北饮食异不大，我们胶东小城也有很多米线小店，一到饭点儿，也是顾客盈门，络绎不绝。吃上一碗，那种麻辣酸爽的味道，让你胃口大开，特别过瘾。

关于米线起源有多种说法，一种是古代五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

米线的做法很多，小编的这个做法非常的简单，用家里的食材就能做，10分钟就能做好上桌。吃的时候倒上一点陈醋，那麻辣、那酸爽，太香啦！

【麻辣米线】

【食材】胡姬花古法花生油两茶匙，云南米线一把，熟花生米适量，油菜4棵，葱蒜适量，干辣椒4个，盐一茶匙，郫县豆瓣酱一茶匙，生抽少许。

【做法步骤】1、锅洗净，倒入适量的胡姬花古法花生油。

2、油热后，倒入葱花、蒜片和干辣椒爆香。

3、倒入适量的郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

4、倒入适量的清水。

5、将汤汁煮开后，放入米线。

6、放入适量的鱼豆腐和香肠。

7、倒入适量的生抽提鲜。

8、倒入适量的盐调味。

9、出锅前放入适量的小油菜。

10、吃的时候往碗中，倒入适量的熟花生米，喜欢放醋的，可以适量放一点儿。

11、趁热吃吧，真的很好吃。

小贴士：

1、我们北方人喜欢吃花生油，做出来的饭菜很香。胡姬花古法花生油采用传承百年的古法压榨工艺，精选优质花生，适温烘炒，将花生中的精华全部压榨出来，榨出来的花生油香味浓郁自然，保留更多风味物质。香味更持久。

3、喜欢香菜的，出锅前可以放一点儿。

民间有过桥米线的传说，想来大家对“米线”也是早已不陌生了吧！米线，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，另外米线含铁量高，吸收好，具有补血养气、健脾开胃等功效。具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩等特点。它的美味，使得再忙碌的人们也会愿意为它找个时间静静的坐下品尝一碗。

不过，这种美味应该也没几个人能拒绝吧？看那些在街头小巷吃米线的食客们你就知道大家是有多爱这道美食了！不过，与其坐在人来车往的街头吃，还不如自己在家煮一碗好吃的米线，更干净让人放心呢！而且自己煮米线也很简单，味道更能接近自己想吃的味道。正巧，今天嫂子给小编送来些米线，小编趁此把做法分享给大家。让你感受一下一支一碗，几样简单的食材，短短时间内在手中就能变得美味鲜香爽口！秋天凉爽的季节吃一碗暖和和的米线，真的好暖胃哦！

鸭杂米线

【食材】米线100克、小青菜数棵、鸭杂80克、鸭血40克、香菜1棵、葱1棵、盐1茶匙、鸡精少许、醋少许

【做法】

1、准备好鸭杂，米线等食材，鸭杂我备了点卤好的鸭肝、鸭血、鸭肠等。

2、将鸭肝切片、鸭肠切段，葱切成颗粒。

2、米线可以提前用温水泡2个小时，用起来更方便。

3、鸭血切成小块。

4、烧开水，将米线煮熟后捞出装碗。

5、锅中放少许油，倒入鸭血快速翻炒1分钟，不要炒的时间过长，炒老了可就不好吃了。

6、倒入2碗开水，放入盐、鸡精、醋煮开，口味重的话，可以加点生抽、辣椒油。

7、然后放入小青菜和葱花即可关火。

8、将汤料浇在装米线的碗中，上面放入鸭杂，点几滴油辣子、芝麻油，这碗简单又美味的米线就可以开吃了！喜欢吃米线的亲们，快来动手试试吧！

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不知道，每次去小吃店吃米线，反正我们这边的米线，用滚开水一烫，撒点香菜，，加点肉酱，有的也给葱花，

米线怎么做吃

主料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐

辅料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末

1将乌鸡或者老母鸡取出内洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）

2烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

4将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5食时先将肉许昌一粉一面做云南过桥米线所用原材料: 土鸡半只（约750克），老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

米线一袋金针菇适量香菇适量姜葱蒜适量香菜适量

墨鱼丸适量脆骨丸适量 鸡丸适量 贡丸适量 撒尿牛丸适量

火腿适量 干豆腐适量 虾饺适量

2水开下入米线3米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等

4放入香菜1.主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。

2.吃生片，用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

3.调好的汤必须在火上3.调入盐，成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。微开，用沸汤冲入碗内。

4.所用米线以云南武定米线为佳。米线选用优质白米，经过磨浆，煮榨而成，形似白线一样细长，富于韧性、光泽。

如何用大米制作米线。

主要过程是将大米捣碎并和成米团之后通过压榨机压制，得到米线。

工具：木桶，米线压榨机

1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、我们将米面和凉水一起弄成耙。我们将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。

3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回制作过程：生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

用大米制作米线加工：

米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。

步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温。

米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品，所以需要特别细心，总结经验即可制作出高品质米线。

取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。

然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温，再放入凉棚熟化8-12小时、用水浸泡20-50分钟，然后搓散、阴干表面水分、包装、销售。

大米 240米线的原料g

藕粉 72g

自制大米米线的做法

大米，我用的东北大米，泡好，泡到一捏就碎就行。用料理机打碎，水放少一些，感觉干干的打不动，就添一点水，能发动就行。打好后加入藕粉，可以是淀粉，土豆的玉米的都行，只是我还没试过呢，搅拌均匀后放入裱花袋，开水后挤进去，水要一直滚，裱花袋离水面远米线就会变细，，宝宝吃的话多煮一会儿就会软，或者熟了后泡在热水里一会儿也会软些。淀粉会让米线变硬，所以加多少，要酌情处理。

要有机器才可以哦~碾碎后放到压条儿机里边就可以了（不过要掺东西 但不知道是神马），那个机器也不算很贵，好的才三百块哦~

米线是什么做的

云南米线，相信很多的朋友都听说过，这种食品风味独特，广受人们的欢迎，究竟米线是用什么制作而成的呢？下面让我们共同去了解米线这种食品吧。

简要回香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；答

米线用米制作而成，只有云南地区叫做米线，在其他地区则称为米粉，米线是深受群众喜爱的一种食品。

详细内容

米线呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品 。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆过桥米线中的米线以细白、有韧性者为，米线中含有非常丰富的碳水化合物、维生素、矿物质以及酵素等成分，可以很快煮透，并且耐煮不烂，口感爽滑，煮米线的汤水也不会浑浊，食用后以于消化。三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。

质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

米线是什么材料做的

加入藕粉后的干稀程度

米线是日常生活中十分常见的一种食物，其中比较出名的就是云南的米线了，但是可能还是有一部分小伙伴对于米线是用什么材料制作而成的并不是太清楚。下面一起来了解一下吧。

米线是将3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，用冷水漂洗米线。每碗用150克。大米通过一定的方式碾碎成粉状，然后用面和米粉按照一定的比例混合在一起，之后再用压米线的机器压出来的条形食品。

米线是一种中华传统风味小吃，米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱。米线在我国有十分悠久的历史，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。

米线的保质期非常短，因此贮藏十分的方便，一般来说，米线是用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖保存，这样的情况下米线可以保存18～24小时。米线的营养价值比较高，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，并且还具有易于消化的特点。

生产米线的配方

米线的

米线老汤的做法1

第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。

原材料: 光肥母鸡半只（约 750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

1.将鸡鸭去内洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线老汤的做法2

精选农家土鸡配上枸杞、良姜、参及二十多味中及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正.

米线是怎么制成的，使用了哪些原材料，有糯米么

其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

自制云南过桥米线

准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

我们可能在饭店吃到过煮米线吧，煮米线给我们带来了不一样的美味，让我们时常想念煮米线那种独特的味道，煮米线更是美味中的美味，让我们的迫切的想要在吃一顿，但是吃煮米线就得去饭店，特别麻烦，而且非常不方便，那么我们能不能在家中自己做煮米线呢，是可以的，下面我们就来一起了解一下煮米线的做法吧，大家都可以了解一下。1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

●米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

过桥米线是什么粉做的-简短介绍

3平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

过桥米线中使用的米线由两种制作方法，分别是用大米发酵后磨制的酸浆米线和直接用大米磨粉并用机器挤压而成的干浆米粉。过桥米线是云南滇南地区特有的一种食物，其主要由汤、片、米线和佐料四部分组成，米线以细白、有韧性者为好。

2、喜欢吃麻辣口感的，可以放一点花椒油来调味。

另一种是干浆米线，干浆米线是直接将大米研磨成粉，然后放入机器中挤压，利用热度使其糊化成型，将其晒干即可变成干米线，非常方便携带和储存，使用时直接蒸煮涨发即可。干浆米线口感不及酸浆米线。

过桥米线的营养价值

米线是怎么做成的

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

云南的米线分为两种，一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”，另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成，这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点，酸浆米线筋骨好，经发酵后有大米的清香，但是制作过程较长，而干浆米线虽缺少大米的香味，但是制作方法简单，并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃，也可以自己在家制作，而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生，并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线，希望朋友们能够喜欢。

过桥米线的米线是用大米制作而成，但根据制作方法不同，主要分为酸浆米线和干浆米线两种。酸浆米线是将大米发酵制作磨制而成，工艺复杂，生产时间长，但是口感筋道，滑爽回甜，有大米的清香气息。

制作教程

【自制米线】

特点：制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断

需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克

另外再准备两锅水，一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀，然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子搅拌至无干粉状。

步骤2、如果觉得粉稀，可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团，放在菜板上，带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。

步骤3、锅中将水烧沸，将粉团放入压面机中，然后将粉团压成米线，挤入沸水中，待米线浮起，用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。

“自制米线”制作技巧

1、以上是一个人的量，如果人多可按比例增加用量。

2、手动压面机在某宝上可以买到，看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线。

3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用。

5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。

米线汤底的配方是什么？

过桥米线汤底7.添后添加上油辣椒，如果怕辣，也可以不放油辣椒。

一底料：

1色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大约6两）。米酒（3两）。白酒（3两）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5两）。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻（白色1斤）。

2荤菜类：百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。 3素菜类：生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。 另加米线，素菜各3元，另加荤菜5元。

二作步骤： 炒料

1、牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止）。

2、加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。

3、找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料。

4、炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内。加入45°的白酒出气。 冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。

准备4个盆煮锅用

1、鸡精（西府155元每件，每件20袋）

2、鸡油（21元一板） 3、耗油（海天牌）

4、浇料（稀释）

5、料包酱 浇料：猪肉骨香膏（35元）+白芷（95元）+增香剂（85元）

大骨汤：大骨一个、鸡架一个、葱、姜、蒜 米线成品（2.0粗） 过桥米线做法：

过桥米线的做法一

米线配料：

米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀，加入米浆和匀，补充水分至总量50-150斤（根据机器适应加水量进行调整），和面糊至自然摊开为准。装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

过桥米线的做法二

米线配料：

光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

1.将鸡鸭去内洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；

2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；

3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，用冷水漂洗米线，每碗用150克；

4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线特点：

汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味