什么是澄粉,它和面粉有区别吗?

澄粉是小麦淀粉，小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似，都是谷类淀粉，一般可以替代

区别分类：

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1、性质不同：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，是加工过的面粉。面粉是一种由小麦磨成的澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成份为小麦。它是由加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉了。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

2、加工方法不同：澄粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，面粉用小麦磨成面粉。

澄粉在超市叫什么粉

澄粉在超市叫澄面或小麦淀粉。

澄粉其实就是澄面，很多人去超市购买澄粉发现找不到澄粉，但只要包装上写着澄面或者小麦淀粉字样就对了。澄粉颜色非常白，可以制作冰皮月饼、凉皮、各种点心等，是常见的水晶糕点的制作原料。

澄粉加到面粉里面它能起到增筋，膨化的作用，它含高蛋白，又称而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。澄粉也可以用来勾荧，不过光泽较，质量不如马铃薯粉，勾荧后易沉淀，因此使用不多。植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制3、用途不同：澄粉可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。面粉是北方大部分地区的主食，主要用来制作面包、面条、点心等。澄粉。具体做法是先将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋。

澄粉可以用什么代替 澄粉可以用玉米淀粉代替吗

自制澄粉如果用来勾芡是可以代替的，如果是想做点的(虾饺之类)，玉米淀粉是不能代替澄粉(小麦淀粉)的