蒸鲈鱼用什么调料 蒸鲈鱼用什么调料窍门

蒸鲈鱼怎么做

材料：鲈鱼1条、葱5根、姜1大块、红椒小半个、花椒5粒、料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙、蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙、植物油适量

蒸鲈鱼用什么调料 蒸鲈鱼用什么调料窍门

蒸鲈鱼用什么调料 蒸鲈鱼用什么调料窍门

蒸鲈鱼用什么调料 蒸鲈鱼用什么调料窍门

清蒸鲈鱼家常做法

1、鲈鱼洗净擦干水份，内、腮去净，肚子竖 切一 刀；鱼的上下表面各斜切数 刀，如图。

2、盘子里放入鱼，料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙在鱼身上抹匀，腌制15分钟。

3、葱白切段摆入鱼盘中，间隔放上姜片、花椒。把鱼放在葱段上。

4、锅中放入适量水烧开，放上屉子，放入鱼盘大火蒸8分钟，关火后焖3分钟出锅。

5、把鱼盘里的水份倒净，蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙混匀浇在鱼身上，摆上切好的葱丝、姜丝、红椒丝。

6、锅里放入适量植物油烧热（油冒烟），倒在鱼身上即可上桌！

美食小提示

1、如果鱼小的话，料酒、蒸鱼鼓油的量可以少一些，蒸制时间根据鱼的大小为5-8分钟，关火后焖3分钟。

2、鱼蒸过后，要把盘子里的水份倒净，那个水很腥。

3、鱼身下趁大的葱段，会有气体流动，从而使蒸出的鱼更嫩。

4、一步把油烧热后浇在鱼身上，不要省掉，鱼肉的鲜美和这一步有很大关系！

清蒸鲈鱼可以说是鲈鱼中常见的一个吃法，需要准备好鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g，还需要准备好油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒等调味品。需要我们把鲈鱼收拾干净，然后冲洗好，把鲈鱼平放，用刀从头到尾，沿着脊背划上一刀，然后把鲈鱼翻过来，在鱼身上继续切花刀，用少许的盐和料酒，抹在鱼身上让鲈鱼能够完全的腌制入味，然后把葱、姜切成丝，火腿切成片备用，香菇洗净之后去蒂切片，把笋片和香菇放在沸水中，焯熟之后就可以和火腿一起放在鲈鱼的身上，等到水开后，把鲈鱼放在锅中蒸熟，在锅中加入适量的温水，再加入生抽和老抽一起调匀，然后在其中放上胡椒粉和盐调匀。把汤汁倒在盘底，把蒸熟的鱼摆好之后，上面撒上一些葱丝和姜丝，锅中油烧到七八成热的时候，把热油浇在鲈鱼上就可以了。

清蒸鲈鱼

鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，冰鲜的蒸12分钟。淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。

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用料：鲈鱼（日本真鲈、花鲈）750g、小米辣2个、葱（绿色部分）30g、姜10g、料酒2汤匙、盐2调味匙、生抽3调味匙、糖0.5调味匙、香油少许、食用油30g、纯净水2汤匙。

步骤：

1、鲈鱼去鳞去内清洗干净，在背部2边各划一刀。淋上料酒，抹点盐腌制30分钟。

2、葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈。

3、盘子里放几片姜。

4、放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝。

5、水开后，蒸8分钟左右。

6、蒸制的过程中配个碗汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀。

7、鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣。

8、淋上料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可。

9、成品。

清蒸鲈鱼主料是什么？

清蒸鲈鱼 有好多种做法，可根据自己的口味掌握。

清蒸鲈鱼

一、将鲈鱼宰好，除内，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼9两至1斤之间1条

配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许

做法：

1、将劏好的鲈鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中

2、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；

3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；

4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；

5、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！

6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；

7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；

8、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌。

说明：鱼小于9两或大于1斤都不好吃！

清蒸鲈鱼

原料：松江鲈鱼

特点：鳞细个小、肉质、营养丰富

产地：我国沿海特产，自古尤以松江（今：上海）所产为。

典故：《后汉书-左慈传》有载：“从容顾众宾曰：今日高会，珍馐略备，所少吴淞江鲈鱼耳。”

作法：

1) 刮去鱼鳞、出去内，在鱼的背部开一刀，洗净带用

2) 将鱼平放腰盘上，淋少许酱油、黄酒、胡椒粉和精制油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝

3) 放入沸水笼屉，同时蒸上小半碗酱油带用

时间：大约十五分钟后取出，淋上蒸过的酱油即可

清蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

辅料：

姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

做法：

准备：

将鲈鱼去除内，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

做法：

1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

Tips：

1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

特色：

鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

清蒸鲈鱼

特 点:色白，味鲜香，四季皆宜。

原 料

鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。

制作过程

将鲈鱼宰好，除内，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好

清蒸鲈鱼主料是什么？

清蒸鲈鱼鲈鱼一条约一斤、香葱两条、少许姜丝、少许青红辣椒丝、海鲜酱油一瓶。先把鲈鱼洗净，放在碟子上，放入锅中清蒸，什么调料都不要放，就光一条鱼，大概蒸十五分钟，看到鱼眼突出来，就可以了。在蒸的过程中，你可以把配料做好，切好姜丝和香葱段，待用。鱼蒸好后，把碟子里的鱼汤倒掉，因为那个会很腥！汤倒掉以后，把葱丝、辣椒丝铺在鱼身上面。然后在锅里倒上色拉油，等油热了以后，就浇在鱼身上，然后再淋上一点海鲜酱油就OK了！一定要先淋热油再加酱油！

清蒸鲈鱼 有好多种做法，可根据自己的口味掌握。

清蒸鲈鱼

一、将鲈鱼宰好，除内，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼9两至1斤之间1条

配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许

做法：

1、将劏好的鲈鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中

2、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；

3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；

4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；

5、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！

6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；

7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；

8、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌。

说明：鱼小于9两或大于1斤都不好吃！

清蒸鲈鱼的主料当然是鲈鱼了，辅料有姜丝，葱丝，料酒，红树椒，蒸鱼豉。

清蒸鲈鱼是一道菜品，是广东省特色传统名菜，属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以清蒸为主，口味属于咸鲜[1]。

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量的，因此清蒸鲈鱼补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里每一口都是享受。

其实清蒸鲈鱼它的主要就是因为一些姜丝和一些生抽吧，还有一些葱花等等，这只是它的一个主料和配菜，因为鲈鱼蒸鲈鱼的话这些是少不了的。

一、将鲈鱼宰好，除内，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

主料是鲈鱼，辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

鲈鱼一条、姜片50克、葱丝100克、白糖10克、菜椒一颗、蒸鱼豉油、料酒、盐、香醋植物油、鸡精味精

一、将鲈鱼宰好，除内，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

蒸鲈鱼时，需要加些什么东西，才能让鲈鱼鲜嫩不腥？

放入一些涝酒，然后放入食盐抹均匀后，可以放一些生姜和葱。然后放入一些蒸鱼豉油，放入一些黑胡椒粉，这样就不腥了。

需要添加料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，这样能够起到非常好的去腥作用。

加入料酒和食盐，还有葱姜蒜，这样就可以让这道菜吃起来，味道很好，不会让这道菜味道不好。

蒸鲈鱼在上面撒一些葱丝和姜丝，然后淋上一些柠檬汁

新鲜的鲈鱼只要把内都处理干净就可以

基本在蒸制的过程中放入我说的这些材料就行。

清蒸鲈鱼时提前加入蛋清，或者是提前勾兑腌制等，选择好时候火候这些都可以让鲈鱼鲜嫩不腥的。

清蒸鲈鱼怎么调料汁

清蒸鲈鱼调料汁的方法：取一小碗，加入蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、白胡椒、盐、鸡精适量、温开水50ml搅拌均匀就可以了。

清蒸鲈鱼的做法：

主料：鲈鱼500克。

辅料：生姜1块、大葱段少许、干红辣椒2个、料汁。

具体步骤：

1、鲈鱼去鳞去鳃去内，清洗干净。

2、用刀顺着鱼脊背切开一道小口，防止蒸后变形，鱼身两侧各切三刀，鱼肚放入生姜片、大葱段，周身抹盐腌制。

3、片刻后，加入料酒腌制20分钟左右。

4、部分生姜和大葱切丝，放入温水浸泡至弯曲。

5、圆盘放大葱段，生姜片垫底，以便于空气流通。

6、放上腌制好的鲈鱼。

7、大锅水烧开后，将鲈鱼放在蒸片上，再将料汁放在上边。

8、盖锅盖大火蒸8-10分钟，虚蒸5分钟出锅。

9、倒去蒸鱼盘里的汁水（腥味重），移入干净的鱼盘，撒上生姜丝、葱丝。

10、浇入蒸热的料汁，另起锅放油烧热，然后泼在鱼身上，放入用剪刀斜剪的干红辣椒装饰即可。

蒸鲈鱼要什么调料

清蒸鲈鱼所用的调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油。下面来看看做法步骤：

食材：鲈鱼

辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油

1.下面开始准备食材

准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内，然后拉出内，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。

2.下面开始准备辅料

大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。

大葱白切成段，姜切成片。

3.下面开始腌制

鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。

4.下面开始蒸制

锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。

8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。

把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。

锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。

好了，一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。